Σούπα με γαρίδες

ΣΟΥΠΑ ΜΕ ΓΑΡΙΔΕΣ

Υλικά:

4 μέτρια ξερά κρεμμύδια,

2 πιπεριές Φλωρίνης,

30 γρ. ρύζι,

2 μέτριες πατάτες,

1 ματσάκι μαϊντανό,

3 φύλλα σέλερυ,

1 κιλό μεγάλες γαρίδες ακαθάριστες.

ανάλογο αλάτι,

μια κουταλιά της σούπας κόκκους κόλιανδρο,

λίγο δενδρολίβανο, λίγο κύμινο, λίγη ρίγανη,

ελάχιστη κόκκινη πιπεριά,

1/2 κουταλάκι του γλυκού κύμινο τριμμένο,
1/2 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο τριμμένο,
50 γρ. ελαιόλαδο.

Εκτέλεση

Συνήθως αγοράζω μεγάλες γαρίδες Αργεντινής κατεψυγμένες.

Βάζω τις γαρίδες σε χλιαρό νερό, για να αποψυχθούν.

Μόλις ξεπαγώσουν τις καθαρίζω.

Παίρνω κάθε γαρίδα και της αφαιρώ το κεφάλι και το κέλυφος.

Αλλού βάζω τη σάρκα της γαρίδας και αλλού το κέλυφος της.

Όλα  τα κεφάλια και τα κελύφη τα βάζω σε μια κατσαρόλα με 2 λίτρα νερό.

Ρίχνω μέσα αλάτι, ρίγανη, δενδρολίβανο, άτριφτο κύμινο, κόκκους κόλιανδρο και καυτερή πιπεριά.

Βάζω την κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά, για να βράσει το περιεχόμενό της.

Αφήνω το νερό να κοχλάσει 5 λεπτά.

Κατεβάζω την κατσαρόλα από τη φωτιά και την αφήνω να κρυώσει λίγο.

Σουρώνω σε μια άλλη κατσαρόλα το ζωμό αυτό.

 Παίρνω τη σάρκα κάθε γαρίδας και της αφαιρώ το έντερο.

Κάτω από την επιφάνεια της πλάτης περνά ένα έντερο το οποίο συνήθως είναι γεμάτο άμμο.

Με ένα μυτερό μαχαίρι χαράσσω λίγο την πλάτη της γαρίδας, βρίσκω το έντερο, το τραβώ και το βγάζω.

Αν δε βγάλω τα έντερα των γαρίδων, η σούπα έχει άμμο.

Κόβω τις καθαρισμένες γαρίδες σε κομμάτια με μήκος 2 εκατοστών το καθένα.
Μερικές γαρίδες τις αφήνω ολόκληρες.

Τοποθετώ στη φωτιά την κατσαρόλα με το ζωμό από τα κελύφη των γαρίδων.

Καθαρίζω και ψιλοκόβω τα κρεμμύδια.

Ρίχνω τα κρεμμύδια μέσα στο βραστό νερό και τα αφήνω να βράσουν 4 λεπτά.

Καθαρίζω τις πατάτες και τις κόβω σε μικρούς κύβους.

Ρίχνω τις πατάτες στο νερό που βράζει και χαμηλώνω τη φωτιά. Αφήνω τις πατάτες να βράσουν για 3 λεπτά.

Ψιλοκόβω τις πιπεριές Φλωρίνης και τις ρίχνω μέσα στην κατσαρόλα.

Ξεπλένω το ρύζι και το βάζω μέσα στην κατσαρόλα. Ανακατεύω τη σούπα, για να μην κολλήσει..

Καθαρίζω τον μαΪντανό και το σέλερυ. Τα ξεπλένω καλά και τα προσθέτω στη σούπα.

Βάζω το λάδι,το αλάτι, το τριμμένο κύμινο και ο τριμμένος κόλιανδρος.

Αφήνω να βράσουν όλα αυτά μαζί για δυο λέπτά.

Τελευταίες προσθέτω τις γαρίδες.

Ρίχνω τις γαρίδες μέσα στη σούπα.

Προσθέτω λίγη κόκκινη καυτερή πιπεριά για πιο πικάντικη γεύση.

Βράζω τη σούπα για 15 λεπτά ακόμη και μετά την κλείνω.

Η σούπα αυτή είναι κάπως πηχτή. Αν κάποιος  την θέλει αραιή, πρέπει να βάλει περισσότερο νερό από την αρχή.                                                                                                                                             

Κρέπες με σπανάκι και ξινομυζήθρα

ΚΡΕΠΕΣ ΜΕ ΣΠΑΝΑΚΙ ΚΑΙ ΞΙΝΟΜΥΖΗΘΡΑ

Υλικά για 12 κρέπες

Χυλός

1 φλυτζάνι νερό,

1 φλυτζάνι κρύο γάλα,

4 μεγάλα αυγά,

1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι,

2 φλυτζάνια αλεύρι (300 γρ.),

4 κουταλιές της σούπας λυωμένο βούτυρο (60 γρ.).

Εκτέλεση

Βάζω στο μπολ του μίξερ όλα τα υγρά υλικά. Τα χτυπώ στη μεσαία ταχύτητα για δυο λεπτά.

Βάζω μέσα στο μπολ το αλεύρι. Το ανακατεύω με κουτάλι, για να αναμειχθεί με τα άλλα υλικά.

Χτυπώ όλα τα υλικά μαζί στη μεγάλη ταχύτητα για πέντε λεπτά.

Βάζω το μπολ στο ψυγείο για δύο ώρες.

Τόσο χρόνο χρειάζεται το αλεύρι για να φουσκώσει και να γίνουν οι κρέπες ελαφριές.

Την ώρα που περιμένω το χυλό να φουσκώσει, ετοιμάζω τη σάλτσα και τα λαχανικά της γέμισης.

Ψήσιμο κρέπας

Χρησιμοποιώ αντικολλητικό τηγάνι διαμέτρου 18 εκατοστών.

Βάζω 2-3 σταγόνες λάδι στο τηγάνι και το τοποθετώ σε χαμηλή φωτιά.

Μόλις ζεσταθεί το λάδι ρίχνω μια κουτάλα της σούπας χυλό, μέσα στο τηγάνι.

Καταλαβαίνω ότι η κρέπα ψήθηκε από τη μια μεριά, όταν ξεκολλά εύκολα από το τηγάνι.

Με σπάτουλα τη γυρνάω ανάποδα και τη ψήνω κι από την άλλη μεριά.

Οι κρέπες έχουν ένα ανοιχτό καφέ χρώμα όταν είναι σωστά ψημένες.

Ψήνω όλες τις κρέπες και τοποθετώ τη μια πάνω στην άλλη.
Όταν βίαζομαι και θέλω να τελειώσω γρήγορα, ψήνω κρέπες σε δυο τηγάνια ταυτόχρονα.

Γέμιση

Υλικά:

1 κιλό φρέσκο σπανάκι,

70 γρ. ελαιόλαδο,

400 γρ. ξινομυζήθρα,

100 γρ. κρέμα γάλακτος 30% λιπαρά,

λίγο τριμμένο κόλιανδρο,

λίγο κύμινο τριμμένο,

λίγο πιπέρι,

ελάχιστο αλάτι.

Σαλτσα

Υλικά:

1 αυγό,

1/2 κρέμα γάλακτος 30% λιπαρά,

100 γρ. Φιλαδέλφεια cream cheese,

10 γρ. αλεύρι.

Εκτέλεση

Καθαρίζω και πλένω τα σπανάκια. (Βλέπε παραδοσιακή σπανακόπιτα)

Τα βάζω σε μια κατσαρόλα χωρίς λάδι και τα ζεσταίνω σε μέτρια φωτιά.

Τα σπανάκια μαραίνονται, όταν ζεσταθούν και κατεβάζουν ένα μεγάλο μέρος από τα υγρά τους.

Τα βάζω σε σουρωτό και τα πιέζω λίγο, για να στραγγίσουν.

Ξεπλένω την κατσαρόλα στην οποία άχνισα το σπανάκι.

Βάζω μέσα το ελαιόλαδο και τοποθετώ την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.

Ρίχνω μέσα τα σπανάκια και τα σωτάρω, ώσπου να μαλακώσουν.

Ρίχνω μέσα στα σπανάκια τη ξινομυζήθρα και την κρέμα γάλακτος.

Προσθέτω τα μυρωδικά και ανακατεύω.

Κατεβάζω από τη φωτιά.

Σάλτσα

Βάζω σ’ ένα μπολ το αυγό και το χτυπώ με πηρούνι.

Ρίχνω μέσα την κρέμα γάλακτος, το τυρί και το αλεύρι.

Τα χτυπώ με το σύρμα, ώσπου να γίνει η σάλτσα βελούδινη.

Συναρμολόγηση

Παίρνω μια κρέπα και βάζω στη μισή από αυτή γέμιση.

Την τυλίγω σε κύλινδρο.

Την βάζω μέσα σε ένα ελαφρά λαδωμένο ρηχό ταψί.

Συνεχίζω κατ’ αυτό τον τρόπο, ώσπου να τελειώσουν όλες οι κρέπες και όλη η γέμιση.

Τοποθετώ τις κρέπες τη μια δίπλα στην άλλη.

Ρίχνω πάνω από τις κρέπες τη σάλτσα.

Βάζω το ταψί στο φούρνο στην πρώτη σκάλα από κάτω.

Ψήνω στους 160 βαθμούς για 15 λεπτά.

Μηλόπιτα γυριστή

ΜΗΛΟΠΙΤΑ ΓΥΡΙΣΤΗ

Με την συνταγή που γράφω παρακάτω φτιάχνω δύο στρογγυλές γυριστές μηλόπιτες διαμέτρου 24 cm.

Επειδή το κέικ αυτής της μηλόπιτας είναι πολύ αφράτο, όταν τη γυρίζω, σπάζει πολύ εύκολα αν δεν είναι ψημένη σε κατάλληλο σκεύος.

Αντί ταψιών επιλέγω να χρησιμοποιώ αντικολλητικά τηγάνια με κεραμική επίστρωση.

Το κέικ δεν κολλά σ’ αυτά τα τηγάνια και γυρίζει εύκολα χωρίς να σπάσει ή να χαλάσει το σχήμα του.

ΓΕΜΙΣΗ ΜΗΛΟΥ

6 μεγάλα μήλα,

80 γρ. ζάχαρη,

1 κουταλιά της σούπας καλά γεμάτη κανέλα.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Καθαρίζω τα μήλα και τα κόβω σε φέτες που μοιάζουν με μια σκελίδα από ένα μέτριο πορτοκάλι.

Πασπαλίζω τα μήλα με ζάχαρη και κανέλλα.

Βουτυρώνω και αλευρώνω δύο αντικολλητικά τηγάνια διαμέτρου 24 εκατοστών το καθένα.

Βάζω στο κέντρο του τηγανιού ένα στρογγυλό κομμάτι μήλου και γύρω από αυτό απλώνω ακτινωτά τα μήλα σχηματίζοντας ένα σχήμα σαν λουλούδι.

Βάζω το τηγάνι στην κάτω σχάρα του φούρνου και ψήνω τα μήλα στους 175 βαθμούς Κελσίου για 15 λεπτά περίπου.

Βγάζω το τηγάνι από το φούρνο και το αφήνω λίγο να κρυώσει.

ΚΕΙΚ

ΥΛΙΚΑ:

250 γραμμάρια βιτάμ πλακάκι, σε θερμοκρασία δωματίου,

400 γραμμάρια κρέμα γάλακτος,

3 αυγά,

3 βανίλιες,

1/2  baking powder,

160 γρ. ζάχαρη

450 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του.

1 φλυτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζω στο μπολ του mixer  το βιτάμ και μισό φλυτζάνι του καφέ ελαιόλαδο.

Χτυπώ 2-3 λεπτά το βούτυρο με το λάδι σε χαμηλή ταχύτητα.

Προσθέτω τη ζάχαρη και το υπόλοιπο ελαιόλαδο και χτυπώ ξανά.

Ανεβάζω την ταχύτητα ενώ προσθέτω ένα ένα τα αυγά.

Προσθέτω λίγη λίγη την κρέμα γάλακτος και τις βανίλιες και χτυπώ γι 3 λεπτά.

Ρίχνω μέσα στο μπολ την baking και την αφήνω να χτυπηθεί λίγο μαζί με τα υπόλοιπα υλικά.

Βγάζω τα ποδαράκια του mixer και απελευθερώνω το μπολ.  

Κοσκινίζω το αλεύρι μέσα στο χυλό και ανακατεύω αργά αργά με το σύρμα.

Ρίχνω το χυλό του κέικ πάνω από τα ψημένα μήλα και τον απλώνω ομοιόμορφα παντού.

Βάζω το τηγάνι ξανά στο φούρνο και ψήνω στους 150 βαθμούς Κελσίου για 75  λεπτά.

Βυθίζω ένα μαχαίρι μέσα στο κέικ και το βγάζω. Παρατηρώ το μαχαίρι. Αν είναι καθαρό, το κέικ έχει ψηθεί. Αν όχι, το ψήνω λίγο ακόμη.

Βγάζω το κέικ από το φούρνο και το αφήνω να κρυώσει.

Με λεπτή σπάτουλα ξεκολλώ το κέικ από τα πλάγια του τηγανιού.

Αναποδογυρίζω το κέικ σε πιατέλα σερβιρίσματος.

Μ’ αυτό τον τρόπο έρχονται επάνω τα ψημένα μήλα και το κέικ πάει κάτω. 

Την δεύτερη πίτα, είτε την ψήνω αμέσως, είτε την αφήνω μέσα στο ψυγείο τυλιγμένη με αλουμινόχαρτο.

Αν βάλω την πίτα άψητη στη συντήρη, διατηρείται 4-5 μέρες. Στην κατάψυξη διατηρείται πολύ καιρό, χωρίς να πάθει τίποτα.

Όταν θελήσω να την ψήσω, την βγάζω από την κατάψυξη και την βάζω κατ’ ευθείαν στο φούρνο.

                                        

                                                                                                                                                                   

Μύδια πιλάφι

ΠΙΛΑΦΙ ΜΕ ΜΥΔΙΑ

Στις ψαραγορές πολλές φορές βρίσκω φρέσκα μύδια.

Τα μύδια αυτά είναι μέσα σε σακουλάκια του μισού κιλού με νερό, για να διατηρούνται καλύτερα.

Για το πιλάφι χρησιμοποιώ καθαρισμένα μύδια.

Όταν δε βρίσκω φρέσκα μύδια, αγοράζω κατεψυγμένα.

Τα κατεψυγμένα μύδια είναι συνήθως μεγαλύτερα από τα φρέσκα και είναι σε συσκευασίες του κιλού.

Ξεπλύνω τα μύδια πολύ καλά, είτε είναι κατεψυγμένα, είτε φρέσκα.
Ανοίγω τη σάρκα καθενός ξεχωριστά. Βρίσκω κάτι που μοιάζει με καφέ γλώσσα. Πολλές φορές πάνω στη γλώσσα και γύρω απ' αυτήν είναι κολλημένα φύκια.
Με ψαλίδι κουζίνας κόβω τη γλώσσα, τα φύκια, καθώς και τη ρίζα της γλώσσας που βρίσκεται από κάτω και είναι πολύ σκληρή. 

Εξετάζω επίσης μήπως υπάρχουν κομμάτια από σπασμένα όστρακα μέσα στη σάρκα τους.  Όσα βρίσκω τα αφαιρώ.

ΥΛΙΚΑ

3 σακουλάκια του μισού κιλού φρέσκα μύδια, ή ένα σακούλι κατεψυγμένα του κιλού, 

250 γρ. ρύζι για πιλάφι,

3 μέτρια πράσα,
2 μεγάλα κρεμμύδια,
1 μέτριο καρότο, 
4 σκελίδες σκόρδα,

λίγη κόκκινη καυτερή πιπεριά,

2  κόκκινες πιπεριάς Φλωρίνης,

1 ματσάκι άνηθο,

150 γραμμάρια ελαιόλαδο.

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ ΤΩΝ ΥΛΙΚΩΝ
Καθαρίζω τα κρεμμύδια και τα κόβω σε ζάρια.
Καθαρίζω το καρότο και το τρίβω στο μούλτι να γίνει πολύ ψιλό.
Καθαρίζω τα σκόρδα και τα κόβω λεπτά κομματάκια.

Καθαρίζω τα πράσα. Βγάζω τα εξωτερικά ξερά φύλλα τους και τα πετώ.

Κρατάω μόνο τα τρυφερά εσωτερικά.

Κόβω κάθε πράσο σε τέσσερα  κομμάτια κατά μήκος.

Κάθε πράσο γίνεται τέσσερα μακρόστενα κομμάτια.

Κόβω τα μακρόστενα αυτά κομμάτια σε μικρότερα, μήκους δυο εκατοστών το καθένα.

 Χρησιμοποιώ όλο το άσπρο μέρος των πράσων.

Τα πράσινα φύλλα των πράσων είναι σκληρά στις άκριες τους, γι’ αυτό  τις κόβω και τις πετώ.

Χρησιμοποιώ μόνο το κάτω μέρος των πράσινων φύλλων που είναι τρυφερό.

 Γεμίζω με νερό μια λεκάνη της κουζίνας και πλένω μέσα τα πράσα.

Χύνω το νερό αυτό και βάζω καθαρό. Πλένω τα πράσα μέσα σ’ αυτό.

Επαναλαμβάνω άλλη μια φορά αυτή τη διαδικασία, για να είμαι βέβαιη πως έφυγαν όλα τα χώματα.

Μέσα σε σουρωτήρι ξεπλένω το ρύζι κάτω από τη βρύση και το αφήνω να στραγγίσει.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζω σε μια κατσαρόλα το λάδι και την τοποθετώ σε μέτρια φωτιά.

Ρίχνω μέσα τα πράσα τα κρεμμύδια και τα σκόρδα και τ’ ανακατεύω. Τα Σωτάρω μέχρι να μαλακώσουν.

Ψιλοκόβω μέσα τις πιπεριές Φλωρίνης και ανακατεύω.

Αφήνω τις πιπεριές και τα πράσα να  σωταριστούν για λίγα λεπτά.  
Όταν μαλακώσουν τα πράσα ρίχνω μέσα το τριμμένο καρότο. Το ανακατεύω. 
Αφήνω το καρότο να σωτάρεται για δυο λεπτά.

Ρίχνω μέσα  στην κατσαρόλα το ρύζι και το ανακατεύω, για να σωταριστεί.

Τα προσέχω και τα ανακατεύω συχνά, για να μην κολλήσουν.

Βράζω νερό στο βραστήρα. Μετρώ δυο ποτήρια βραστό νερό και το ρίχνω μέσα στην κατσαρόλα.

Μόλις πάρει βράσει το πιλάφι προσθέτω την καυτερή πιπεριά και τον άνηθο.

Τ’ ανακατεύω πότε πότε, για να μην κολλήσουν.

Αφήνω το πιλάφι να βράσει μέχρι να μαλακώσει.
Προσθέτω τα μύδια και ανακατεύω. Τα αφήνω να βράσουν 3 λεπτά και ανακατεύω ξανά.
Σβύνω τη φωτιά και αφήνω την κατσαρόλα με το φαγητό στη θέση του. Με τη θερμότητα που έχει το μάτι της κουζίνας τα μύδια θα ετοιμαστούν πλήρως.
Τα μύδια αν ψηθούν πολύ σκληραίνουν.