Ζελέ μήλου με κρέμα τυριού

ΖΕΛΕ ΜΗΛΟΥ ΜΕ ΚΡΕΜΑ ΤΥΡΙΟΥ

Υλικά:

Ζελέ μήλου

2 κιλά μήλα διαφόρων ειδών,

1/2φλυτζάνι  ζάχαρη, 
20 γρ. κανέλα,

1 κουταλιά του γλυκού γαρύφαλλο κοπανισμένο,

1 φλυτζάνι καρύδια κοπανισμένα,

Κρέμα τυριού

250 γραμμάρια κρέμα γάλακτος 30% λιπαρά,

50 γρ. άχνη ζάχαρη,

250 γραμμάρια γιαούρτι στραγγιστό,

250 γραμμάρια τυρί Φιλαδέλφεια,

5φάκελα τριμμένης ζελατίνης Γιώτη (40 γρ. ζελατίνης),

Βάση του γλυκού

150 γρ. περίπου μπισκότα πτι μπερ.

Διακόσμηση

100 γρ. κουβερτούρα μαύρη,

2 κουταλιές της σούπας κεράση γλυκό ή φράουλα γλυκό,

λίγη κανελλα.

Εκτέλεση

Ζελέ μήλου

Καθαρίζω τα μήλα και τα κόβω σε 4-5 κομμάτια το καθένα.

Βάζω τα μήλα σε κατσαρόλα και προσθέτω μισό φλυτζάνι ζάχαρη και δυό ποτήρια νερό.

Βράζω τα μήλα μέχρι να μαλακώσουν. Φτιάχνω δηλαδή, κομπόστα μήλου.

Βγάζω μ’ ένα κουτάλι λίγη κομπόστα και τη δοκιμάζω, για να δω αν έχει τη ζάχαρη που πρέπει.

Τα μήλα δεν έχουν σταθερή γεύση. Άλλοτε έναι γλυκά και άλλοτε ξινά.

Όταν είναι ξινά προσθέτω λίγη ζάχαρη, για να διορθώσω τη γεύση.

Κατεβάζω τα μήλα από τη φωτιά και τα αφήνω σε μιαν άκρη να κρυώσουν λίγο.

Πλένω τα καρύδια, τα σουρώνω και τα κόβω μικρά κομμάτια στο multi.

Τα βάζω σ’ ένα μικρό μπολ και τα αφήνω σε μιαν άκρη.

Πολτοποιώ στο multi την κομπόστα των μήλων.

Βάζω την πολτοποιημένη κομπόστα σ’ ένα μπολ.

Βάζω σε κατσαρόλι ένα φλυτζάνι νερό και ρίχνω μέσα τα 50 γρ. της  ζελατίνης.

Περιμένω 5 λεπτά τη ζελατίνη να φουσκώσει.

Την ανακατεύω με το σύρμα.

Ζεσταίνω ελαφρά το νερό με τη ζελατίνη και την ανακατεύω με το σύρμα μέχρι να διαλυθεί.

Ρίχνω τη ζελατίνη μέσα στο μπολ με την κομπόστα.

Προσθέτω τα καρύδια και ανακατεύω.

Βάση

Χρησιμοποιώ ένα πυρέξ με διαστάσεις 24Χ36Χ6 εκατοστά.

Απλώνω μέσα στο πυρέξ μια στρώση μπισκότα πτι μπερ, το ένα δίπλα στο άλλο.

Δεν τα βρέχω, γιατί θα απορροφήσουν τα υγρά από το ζελέ του μήλου.

Απλώνω πάνω από τα μπισκότα το ζελέ του μήλου σε μια ομοιόμορφη στρώση.

Βάζω το πυρέξ με το ζελέ μέσα στο ψυγείο και περιμένω να πήξει ελαφρά.

Το βγάζω από το ψυγείο και τρίβω με τον τρίφτη της ντομάτας μια στρώση μαύρης κουβερτούρας πάνω στο ζελέ του μήλου.

Σκεπάζω το πυρέξ με αλουμινόχαρτο και το βάζω στο ψυγείο ξανά.

Κρέμα τυριού

Βάζω μέσα στο μπολ του μίξερ 250 κρέμα γάλακτος με 30 ή 35% λιπαρά.

Χτυπώ στη χαμηλή ταχύτητα για μερικά λεπτά και προσθέτω την άχνη ζάχαρη.

Συνεχίζω το χτύπημα μέχρι ν’ αρχίσει η κρέμα να πήζει.

Προσθέτω 250 gr cream cheese, κουταλιά κουταλιά.

Τελευταίο προσθέτω το γιαούρτι.

Αφήνω όλα τα υλικά να χτυπηθούν μαζί για 3 λεπτά.

Δοκιμάζω τη γεύση. Αν θέλει περισσότερη ζάχαρη, προσθέτω όση χρειάζεται.

Βγάζω το ζελέ του μήλου από το ψυγείο.

Απλώνω πάνω στο ζελέ την άσπρη κρέμα ομοιόμορφα.

Βάζω πάνω από την άσπρη κρέμα, κεράσι γλυκό ή γλυκό φράουλας.

Φτιάχνω διάφορα σχήματα με το σιρόπι του γλυκού και τα κομμάτια του γλυκού.

Ρίχνω από πάνω ελάχιστη κανέλα για άρωμα.

Το βάζω στο ψυγείο και το αφήνω να ψυχθεί 3 ώρες, για να σταθεροποιηθεί.

Ομελέτα με κιμά

ΟΜΕΛΕΤΑ ΜΕ ΚΙΜΑ

Υλικά:

300 γραμμάρια μοσχαρίσιο κιμά,

αλάτι,

4 αυγά,

2-3 κουταλιές της σούπας λάδι,

ελάχιστο πιπέρι.

Εκτέλεση

Χρησιμοποιώ αντικολλητικό τηγάνι διαμέτρου 22 εκατοστών.

Βάζω μέσα στο τηγάνι το λάδι.

Γυρνώ αριστερά δεξιά το τηγάνι, ώστε να αλειφτεί παντού με λάδι.

Ρίχνω μέσα τον κιμά και τον απλώνω με τα χέρια μου, ώστε να πιάσει όλο το τηγάνι σαν

ένα μεγάλο και λεπτό μπιφτέκι.

Βάζω το τηγάνι σε  χαμηλή φωτιά, για να μην καεί ο κιμάς.

Βάζω αλάτι και πιπέρι στον κιμά  και τον αφήνω να ψηθεί για λίγο.

Όταν ψηθεί λίγο από τη μια μεριά, το γυρνώ με το πηρούνι από την άλλη.

Καθώς γυρίζω τον κιμά, κόβεται σε κομμάτια.

Πιέζω ελαφρά με πηρούνι τα κομμάτια και τα σπάζω σε πολύ μικρότερα κομμάτια.

Ανακατεύω μερικές φορές και προσπαθώ να ψηθεί ο κιμάς ομοιόμορφα.

Όταν πάρει ένα σκούρο χρώμα ο κιμάς και σταματήσει να κατεβάζει άλλα υγρά, τότε είναι έτοιμος να του βάλω τα αυγά.

15 λεπτά περίπου κάνει ο κιμάς να ψηθεί.

Σπάζω σ’ ένα μπολ τ’ αυγά, τα χτυπώ ελαφρά με πηρούνι και τα ρίχνω πάνω από τον κιμά.

Χαμηλώνω πολύ τη φωτιά.

Αφήνω την ομελέτα να ψηθεί καλά από τη μια μεριά.

Την γυρνώ σ’ ένα επίπεδο σκέπασμα κατσαρόλας, από την άλλη μεριά.

Τη βάζω ξανά στο τηγάνι και περιμένω να ψηθεί κι απ’ αυτό το μέρος.

Σβήνω τη φωτιά και την αφήνω λίγο ακόμη πάνω στο μάτι.

Την αφήνω να κρυώσει λίγο και μετά τη σερβίρω.

Αυτή η ομελέτα γίνεται γρήγορα και την αγαπούν πολύ τα παιδιά.  

Ομελέτα με κολοκύθια

ΟΜΕΛΕΤΑ ΜΕ ΚΟΛΟΚΥΘΙΑ

Σφουγγάτο με κολοκύθια

Υλικά:

1/2 κιλό μέτρια κολοκυθάκια ή δυο γλυκοκολόκυθα μεγάλα,

4 αυγά,

90 γρ. λάδι ελιάς,

αλάτι και λίγο πιπέρι.

Εκτέλεση

Χρησιμοποιώ αντικολλητικό τηγάνι διαμέτρου 22 εκατοστών.
Βάζω το λάδι στο τηγάνι και το τοποθετώ σε μέτρια φωτιά.
Πλένω καλά τα κολοκυθάκια.

Τα κόβω σε λεπτές φέτες και τα ρίχνω μέσα στο τηγάνι.

Τ' αφήνω να ξεροψηθούν ελαφρά από τη μια μεριά και μετά τα γυρνώ από την άλλη.
Όταν ψηθούν πολύ καλά και από τις δύο μεριές, μπορώ να τους βάλω τ' αυγά.

Σπάζω μέσα σ’ ένα μπολ τ' αυγά και τα χτυπώ με τον αυγοδάρτη.

Περιλούζω τα κολοκύθια με τ' αυγά. Χαμηλώνω κι άλλο τη φωτιά.

Δίνω στο αυγό το χρόνο που χρειάζεται για να πήξει.

Σκεπάζω την ομελέτα με επίπεδο σκέπασμα και την αφήνω να σιγοψηθεί.

Γυρνάω το τηγάνι ανάποδα πάνω στο σκέπασμα και η ομελέτα πέφτει πάνω σ’ αυτό.

Μερικές φορές καταφέρνω να μη σπάσει η ομελέτα, αλλά να πέσει ολόκληρη πάνω στο σκέπασμα.

Άλλες φορές όμως δεν τα καταφέρνω και η ομελέτα σπάζει καθώς πέφτει.

Τότε γυρνώ με τη σπάτουλα ένα ένα τα κομμάτια και τα βάζω μέσα στο τηγάνι.

Τ’ αφήνω να ψηθούν καλά κι από το άλλο μέρος.

Κλείνω τη φωτιά και αφήνω για λίγο ακόμη την ομελέτα επάνω στο μάτι.
Μετά από 5 λεπτά την κατεβάζω από το μάτι και την αφήνω να κρυώσει λίγο πριν τη σερβίρω.

Στην Κρήτη ανακατεύουμε τηγανισμένες πατάτες με τηγανισμένα κολοκύθια και κάνουμε σφουγγάτο με πατάτες και κολοκύθια.

Χόντρος με τους χοχλιούς

ΧΟΝΤΡΟΣ ΜΕ ΤΟΥΣ ΧΟΧΛΙΟΥΣ

Υλικά:

800 γρ. χοχλιοί ή και περισσότεροι,

1 φλυτζάνι του τσαγιού λάδι,

1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο,

4 κολοκύθακια μέτρια στο μέγεθος,

1 αγγινάρα ψιλοκομμένη (όταν έχω),

2 μέτριες πατάτες ψιλοκομμένες στο χέρι,
3 μέτριες ντομάτες,

1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο,

3,5 ποτήρια βραστό νερό κι αν χρειαστεί προσθέτω λίγο ακόμη,

1 φλυτζάνι χόντρο.  

Εκτέλεση

 Βάζω σε κατσαρόλα νερό να κοχλάσει και ρίχνω μέσα λίγο αλάτι και τους χοχλιούς.                                                                                               

Βράζω τους χοχλιούς 15 λεπτά περίπου.

Τους βγάζω από την κατσαρόλα και τους βάζω σε μια λεκανίτσα.

Ρίχνω πολύ νερό πάνω τους για να ξεπλυθούν καλά.

Με μαχαίρι τους βγάζω τη μεμβράνη που έχουν μπροστά από τοκέλυφος τους.

Καθαρίζω επίσης το κέλυφος από κάθε τι που βρίσκεται κολλημένο πάνω του.

Βάζω σε άλλη κατσαρόλα το λάδι και την τοποθετώ σε μέτρια φωτιά.

Ρίχνω μέσα στο λάδι τους χοχλιούς και τους αλατίζω.

Τους ανακατεύω και τους αφήνω να τσιγαριστούν για δυο λεπτά.

Ψιλοκόβω μέσα στους χοχλιούς το κρεμμύδι και το σωτάρω για 2 λεπτά.

Προσθέτω το κολοκύθι, την αγγινάρα και το μαϊντανό, όλα ψιλοκομμένα στο χέρι.

Τα ανακατεύω και τα σωτάρω για 2 λεπτά.

Κόβω την ντομάτα στο multi και τη ρίχνω μέσα στους χοχλιούς.

Προσθέτω και 1 φλυτζάνι  βραστό νερό.

Αφήνω τα λαχανικά να βράσουν. Τα ανακατεύω πολύ συχνά.

Αφού μαλακώσουν εντελώς τα λαχανικά, προσθέτω την πατάτα και 2,5 φλυτζάνια βραστό νερό.

Τα αφήνω να βράσουν 5 λεπτά και μετά προσθέτωτω 1 φλυτζάνι χόντρο.

Ανακατεύω συνεχώς το χόντρο, μέχρι να βράσει  και να μαλακώσει.

Δεν τον αφήνω ούτε στιγμή μόνο του, γιατί αμέσως πιάνει.

 Δοκιμάζω το αλάτι. Αν χρειάζεται, προσθέτω.

Ο χόντρος χρειάζεται ένα τέταρτο περίπου, για να βράσει.

Πριν κλείσω το φαγητό, ελέγχω το ζουμί.

Για να χυλώσει ο χόντρος, χρειάζεται να έχει ζουμί, αλλιώς στεγνώνει.

Αν έχει πιει όλο το ζουμί του, προσθέτω 1 φλυτζάνι βραστό νερό.

Βράζω το φαγητό για δυο λεπτά και μετά το κλείνω.

Το σκεπάζω με μια καθαρή πετσέτα και πάνω από αυτήν βάζω το σκέπασμα της κατσαρόλας.