Σαλάτα με πολτοποιημένες πατάτες και πατζάρια

ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ  ΠΟΛΤΟΠΟΙΗΜΕΝΕΣ  ΠΑΤΑΤΕΣ  ΚΑΙ  ΠΑΤΖΑΡΙΑ

Υλικά:

1/2 κιλό πατάτες,

200 γρ. περίπου πατζάρια (δυο βολβοί περίπου),

100 γρ. λάδι ελιάς,

3 σκελίδες σκόρδο,

ανάλογο αλάτι,

1 κουταλιά της σούπας ξύδι μπαλσάμικο,

2 κουταλιές της σούπας κάπαρη για τη διακόσμηση.

Εκτέλεση

Καθαρίζω τις πατάτες και τις ξεπλένω καλά. Τις κόβω σε μικρά κομμάτια.

Τα κομμάτια δε χρειάζεται να είναι ομοιόμορφα, γιατί οι πατάτες θα πολτοποιηθούν  αφού βράσουν.

Τις βάζω σε μικρή κατσαρόλα. Τις σκεπάζω με νερό και τις βράζω.

Όταν μαλακώσουν καλά τις κατεβάζω από τη φωτιά. Δεν τις σουρώνω γιατί μπορεί να χρειαστώ λίγο από το νερό τους.

Αφήνω τις πατάτες σε μιαν άκρη και θα τις χρησιμοποιήσω αργότερα.

Καθαρίζω λίγο τα πατζάρια. Δηλαδή, τους αφαιρώ τη ρίζα και τα πράσινα φύλλα.

Τα ξεπλένω καλά.

Βάζω τους δυο βολβούς ολόκληρους μέσα σε μικρή κατσαρόλα. Τους ρίχνω νερό μέχρι να σκεπαστούν.  

Τους βράζω μέχρι να μαλακώσουν.

Όταν ετοιμαστούν, ένα μαχαίρι χώνεται εύκολα στη σάρκα τους.

Όταν βράσουν, τους κατεβάζω από τη φωτιά και τους σουρώνω.

Βάζω στο multi το λάδι, το ξύδι και το σκόρδο. Τα χτυπώ για λίγο.

Καθαρίζω τον ένα βολβό από την φλούδα του  και τον κόβω σε μικρά κομμάτια.

Τα ρίχνω μέσα στο multi.

Τα χτυπώ καλά να πολτοποιηθούν.

Προσθέτω λίγο αλάτι.

Κόβω τις πατάτες σε μικρά κομμάτια και τις ρίχνω μέσα στο μύλο.

Χτυπώ όλα τα υλικά μαζί.

Αν πήξει πολύ το μείγμα, το αραιώνω με ζουμί από τις βραστές πατάτες. Ρίχνω λίγο απ’ αυτό το υγρό στο multi και χτυπώ ξανά.

Αν χρώμα του μείγματος είναι πολύ άσπρο κι όχι φούξια, προσθέτω κι άλλο πατζάρι.

Καθαρίζω και τον άλλο βολβό και κόβω μερικά κομμάτια από αυτόν και τα ρίχνω μέσα στο, multi.

Χτυπώ ξανά όλα τα υλικά μαζί και κοιτάζω το χρώμα που παίρνει το μείγμα τους.

Όταν επιτύχω το χρώμα που θέλω να έχει η σαλάτα, σταματώ να προσθέτω πατζάρι.
Δοκιμάζω την γεύση. Αν την θέλω περισσότερο ξινή ή αλμυρή, προσθέτω ξύδι ή αλάτι αντίστοιχα.

Αδειάζω τη σαλάτα από το multi σ’ ένα πιάτο.

Διακοσμώ την επιφάνεια της με κάπαρη.

Πιπεριές με ντομάτα στην κατσαρόλα

ΠΙΠΕΡΙΕΣ  ΜΕ  ΝΤΟΜΑΤΑ  ΣΤΗΝ  ΚΑΤΣΑΡΟΛΑ

Υλικά:

1 κιλό πιπεριές  μικρές πράσινες στενόμακρες,

1 πιπεριά κόκκινη Φλωρίνης,

2 μεγάλες κίτρινες πιπεριές,

200 γρ. λάδι ελιάς,

600 γρ. ώριμες ντομάτες,

1/2 ματσάκι μαϊντανό,

1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι ή δυο μέτρια κρεμμύδια,

5 μεγάλες σκελίδες σκόρδο,

Λίγη κόκκινη καυτερή πιπεριά,

150 γρ. μοσχαρίσιο κιμά,

100 γρ. χοιρινό κιμά.

Εκτέλεση

Βάζω το ελαιόλαδο σε μέτρια κατσαρόλα.

Κόβω μέσα στην κατσαρόλα το κρεμμύδι ζάρια.

Καθαρίζω τα σκόρδα και τα ψιλοκόβω μέσα στην κατσαρόλα.

Τοποθετώ την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.

Σωτάρω τα κρεμμύδια ανακατεύοντας πότε πότε.

Πλένω τις πιπεριές καλά με νερό.

Αφαιρώ τα κοτσάνια και τα σπόρια τους.

Αν οι πράσινες πιπεριές είναι πολύ μικρές, τις ρίχνω ολόκληρες στη κατσαρόλα.

Την πιπεριά Φλωρίνης και τις κίτρινες πιπεριές τις ρίχνω ψιλοκομμένες στην κατσαρόλα.

Προσθέτω όσο αλάτι χρειάζεται και ανακατεύω.

Νερό δεν βάζω καθόλου σ' αυτό το φαγητό.

Αφήνω τις πιπεριές να σωταριστούν και να μαλακώσουν καλά.

Ξεπλένω τις ντομάτες και τις καθαρίζω από τα κοτσάνια.

Τις κόβω 10 κομμάτια την κάθε μια.

Ρίχνω τις ντομάτες στην κατσαρόλα και ανακατεύω.

Αφήνω το φαγητό να βράσει με τις ντομάτες 15 λεπτά.

Ανακατεύω πότε πότε.

Παίρνω στη χούφτα μου ένα μέρος από το μοσχαρίσιο κιμά.

Τον τρίβω με τα δάχτυλά μου καθώς το βάζω λίγο λίγο στην κατσαρόλα.

Δουλεύω  ακριβώς όπως όταν τρίβω φέτα με τα δάχτυλά μου.

Συνεχίζω έτσι μέχρι να ρίξω όλο τον κιμά μέσα στην κατσαρόλα.

Ανακατεύω πότε πότε και τα κομμάτια του κιμά χώνονται μέσα στις πιπεριές.

Αφού βάλω τον κιμά, βράζω το φαγητό για 20 λεπτά ακόμη.

Όταν ψηθεί ο κιμάς, γίνεται μικρά πολύ νόστιμα μπαλάκια κρέατος.

Το φαγητό έχει αρκετή σάλτσα. Η σάλτσα αυτή είναι πολύ νόστιμη γιατί έχει βιταμίνες και υγρά από τα λαχανικά.

Ζελέ Σοκολάτας

ΖΕΛΕ  ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ

Υλικά:

300 γρ. γιαούρτι στραγγιστό,

150 κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά

180 γρ. ζάχαρη,

300 γρ. γάλα,

70 γρ. καρύδα τριμμένη,

250 γρ. μύγδαλα,

40 γρ. ζελατίνης Γιώτη,

200 γρ. μαύρη κουβερτούρα.

Γλάσο σοκολάτας

300 γρ. μαύρη κουβερτούρα,

120 γρ. κρέμα γάλακτος,

4 κουταλιές της σούπας κονιάκ ή λικέρ.

Εκτέλεση

Βάζω σε μικρή κατσαρόλα 2 φλυτζάνια νερό και το βράζω.

Ρίχνω μέσα στο νερό που βράζει τα μύγδαλα και τ’ ανακατεύω.

Τα αφήνω να βράσουν δυο λεπτά και μετά κατεβάζω την κατσαρόλα από τη φωτιά.

Σουρώνω το καυτό νερό και ξεπλένω  τα μύγδαλα με κρύο νερό.

Τα καθαρίζω με μυτερό μαχαίρι από τα φλούδια τους.

Βάζω μέσα στο multi τα μισά μύγδαλα με λίγη ζάχαρη και με το μισό γάλα και τα χτυπώ να γίνουν μικρά κομμάτια.

Τ’ αδειάζω σ’ ένα πιάτο, για να τα χρησιμοποιήσω αργότερα.

Βάζω τα υπόλοιπα μύγδαλα και το υπόλοιπο γάλα με ζάχαρη στο  multi  και τα χτυπώ πολύ καλά.

Τα αδειάζω μέσα στα άλλα μύγδαλα και τ’ αφήνω σε μιαν άκρη, για να τα χρησιμοποιήσω αργότερα.

Βάζω σε μικρή κατσαρόλα τα 500 γρ. κουβερτούρα, τα 120 γρ. κρέμα γάλακτος και το λικέρ.

Τοποθετώ την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύω.

Μετά από λίγο λιώνει η κουβερτούρα και γίνεται πηχτό γλάσο.

Την κατεβάζω από τη φωτιά. 

Το περισσότερο γλάσο θα το φυλάξω για τη διακόσμηση.

Στο ζελέ βάζω λίγο λίγότερο από το μισό γλάσο.

Στο εμπόριο βρίσκω κουτιά ζελατίνης Γιώτη ή φύλλα ζελατίνης Γιώτη.

Και τα δυο είναι κατάλληλα γι’ αυτό το γλυκό, αρκεί η ποσότητα της ζελατίνης να είναι 40 γρ. συνολικά.

Κάθε κουτί ζελατίνης έχει μέσα 4 φακελάκια τριμμένης ζελατίνης.

Κάθε φάκελο έχει μέσα 10 γρ. ζελατίνης.

Όταν λοιπόν βρω στο super market κουτιά ζελατίνης, αγοράζω.

Μερικές φορές όμως δεν βρίσκω κουτιά ζελατίνης, αλλά φύλλα ζελατίνης, μέσα σε φακέλους.

Τα φύλλα της ζελατίνης που περιέχονται σε κάθε φάκελο ζυγίζουν 10 γρ. Επομένως για το γλυκό αυτό αγοράζω 4 φακέλους με φύλλα ζελατίνης.

Βάζω σ’ ένα μικρό κατσαρόλι 1.5 φλυτζάνι νερό.

Ρίχνω μέσα στο κατσαρόλι τη ζελατίνη, είτε είναι τριμμένη, είτε είναι σε φύλλα.

Ανακατεύω και αφήνω τη ζελατίνη μέσα στο νερό να φουσκώσει.

Αφού φουσκώσει και γίνει σχεδόν διαυγής και μαλακή, τη ζεσταίνω ελαφρά.

Βάζω την κατσαρόλα με τη ζελατίνη σε πολύ χαμηλή φωτιά και ανακατεύω.

Μερικά λεπτά φτάνουν, για να γίνει η ζελατίνη διαφανές υγρό.

Μόλις λιώσει η ζελατίνη, την κατεβάζω από τη φωτιά και την αφήνω να κρυώσει ελαφρά.

Βάζω σ’ ένα μπολ  το γιαούρτι, την κρέμα γάλακτος και την υπόλοιπη ζάχαρη. Τ’ ανακατεύω καλά με το σύρμα.

Προσθέτω λιγότερο από το μισό γλάσο και ανακατεύω ξανά.

Προσθέτω τη λιωμένη ζελατίνη.

Προσθέτω την καρύδα και τα πολτοποιημένα μύγδαλα με το γάλα.

Ανακατεύω μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Δοκιμάζω το μείγμα του γιαουρτιού, για να δω αν είναι αρκετά γλυκό.

Αν δω ότι χρειάζεται κι άλλη ζάχαρη, την προσθέτω.

Ρίχνω το μείγμα του γιαουρτιού σε μια φόρμα του κέικ ή σ’ ένα πυρέξ με διαστάσεις 32Χ22X5 εκατοστά.  

Βάζω τη φόρμα ή το πυρέξ στο ψυγείο και το αφήνω να κρυώσει.

Είναι απαραίτητο το γλυκό να μείνει στο ψυγείο, μέχρι να πήξει το μείγμα του γιαουρτιού.

Αφού πήξει το βγάζω από το ψυγείο.

Βάζω σ’ ένα βαθύ ταψί καυτό νερό και βουτώ μέσα τη φόρμα.

Την αφήνω δυο λεπτά μέσα σ’ αυτό και το γλυκό ξεκολλά από τα τοιχώματα της φόρμας.

Σκεπάζω τη φόρμα με μια πιατέλα σερβιρίσματος μεγαλύτερη από αυτήν.

Αναποδογυρίζω την πιατέλα και το γλυκό και αυτό πέφτει μέσα στην πιατέλα.

Παίρνω με κουτάλι γλάσο και το ρίχνω πάνω από το ζελέ της σοκολάτας και κάνω διάφορα νερά και σχήματα. 
Δε χρησιμοποιώ όλο το γλάσο. Ένα μέρος του περισσεύει.

Το γλάσο που περισσεύει το διατηρώ σε θερμοκρασία δωματίου. 
Όταν σερβίρω ένα κομμάτι γλυκού, βάζω πάνω του λίγο γλάσο για ενίσχυση της γεύσης.

   

Κρέας στο φούρνο με μακαρόνια σκιουφιχτά

ΚΡΕΑΣ  ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ ΜΕ ΜΑΚΑΡΟΝΙΑ ΣΚΙΟΥΦΙΧΤΑ

Υλικά :

1 κιλό κρέας από το μπούτι (αρνί ή κατσίκι ή γίδα ή μοσχάρι),

500 γρ. ώριμες ντομάτες,

400 γρ. μακαρόνια σκιουφιχτά ή πένες,

αλάτι, ρίγανη, πιπέρι, θρούμπι,

1 κουταλιά της σούπας κοφτή κόλιανδρο τριμμένο,

100 γρ. λάδι ελιάς.

Εκτέλεση

Αγοράζω το κρέας δυο μέρες πιο μπροστά.

Ζητώ από το χασάπη να κόψει το κρέας σε τρία κομμάτια.

Το ξεπλένω καλά με νερό, για να φύγουν τα κοκκαλάκια που υπάρχουν κολλημένα πάνω του.

Βάζω το κρέας σ’ ένα ταψί και το πασπαλίζω γύρω γύρω με αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, θρούμπι και κόλιανδρο τριμμένο.

Το αλείφω προσεκτικά με λάδι.

Σκεπάζω το ταψί με διαφανή μεμβράνη και το βάζω στο ψυγείο να μαρινάρεται για δυο μέρες.

Την τρίτη μέρα προσθέτω νερό στο ταψί, ώσπου να σκεπαστεί το κρέας.

Σκεπάζω το ταψί με αντικολλητική λαδόκολα και το βάζω στο φούρνο στην πρώτη σκάλα από κάτω.

Ψήνω στους 250 βαθμούς Κελσίου για μια ώρα.

Γυρίζω το κρέας και το σκεπάζω ξανά.

Συνεχίζω το ψήσιμο για μισή ώρα ακόμη στην ίδια θερμοκρασία.

Βγάζω το κρέας από το ταψί και το βάζω σε πιατέλα.

Το ταψί τ’ αφήνω μέσα στο φούρνο με το ζουμί του κρέατος να βράζει.

Καθαρίζω το κρέας από τα κόκκαλα και το κόβω σε κομμάτια.

Άλλα κομμάτια είναι μικρά και άλλα είναι πιο μεγάλα, δηλαδή όσο  ένα καρύδι περίπου.

Βάζω τα κομμάτια του κρέατος μέσα στο ταψί και ανακατεύω.

Πλένω τις ντομάτες, τις καθαρίζω και τις κόβω σε κομμάτια.

Βάζω τα κομμάτια της ντομάτας στο multi  και τα κάνω χυμό.

Ρίχνω το χυμό μέσα στο ταψί.

Αφήνω τη ντομάτα να βράσει με το κρέας ένα τέταρτο.

Το κρέας πρέπει να είναι πολύ μαλακό, πριν ρίξω μέσα τα μακαρόνια.

Τα σκιουφιχτά μακαρόνια είναι χειροποίητα μακαρόνια που τα φτιάχνουν στην Κρήτη.

Βάζω 400 γρ. μακαρόνια μέσα στο ταψί και τα ανακατεύω.

Σκεπάζω το ταψί με αντικολλητική λαδόκολα.

Μετά από 15 λεπτά ξεσκεπάζω το ταψί και ανακατεύω τα μακαρόνια.

Δοκιμάζω τη γεύση και αν θέλει κάτι, το προσθέτω.

Τα μακαρόνια καλό είναι να ψηθούν αλλά να μη λασπώσουν.

Τα προσέχω λοιπόν και όταν μαλακώσουν και ψηθούν όσο πρέπει τα βγάζω από το φούρνο.