Τάρτα με γλυκοκολοκύθα και μυζήθρα ανάλατη

ΤΑΡΤΑ ΜΕ ΓΛΥΚΟΚΟΛΟΚΥΘΑ ΚΑΙ ΜΥΖΗΘΡΑ ΑΝΑΛΑΤΗ

Γέμιση

Υλικά:

1/2  κιλό ψίχα  γλυκοκολοκύθας

30 γρ. ρύζι καρολίνα,

50 γρ. σταφίδα σουλτανίνα,

30 γρ. ζάχαρη,

10 γρ. κανέλα τριμμένη,

40 γρ. λάδι ελιάς

Σκέπασμα μυζήθρας

Υλικά:

600 γρ μυζήθρα ανάλατη,

4 μεγάλα αυγά,80 γρ. ζάχαρη (αν σας αρέσουν τα γλυκά πολύ γλυκά, βάλετε περισσότερη ζάχαρη),

1 κουταλιά της σούπας τριμμένη κανέλα.

Φύλλο

Υλικά για τη ζύμη:

80 γρ. βιτάμ πλακάκι,

80 γρ. λάδι ελιάς,

1/2 ξερή μαγιά,
1 αυγό ελαφρά χτυπημένο,

1/2 φλυτζάνι κεφίρ ή γάλα ανακατεμένο με ελάχτιστο γιαούρτι,

200-300 γρ. αλεύρι.

Εκτέλεση

Γέμιση

Κόβω την κολοκύθα σε ζάρια.

Βάζω σε μικρή κατσαρόλα το λάδι και την τοποθετώ σε χαμηλή φωτιά.

Ρίχνω μέσα στη κατσαρόλα την κολοκύθα και την αφήνω να σωταριστεί. Την ανακατεύω πότε πότε.

Ξεπλένω το ρύζι μέσα σ’ ένα σουρωτήρι και το αφήνω να στραγγίσει.

Το ρίχνω μέσα στην κολοκύθα και τ’ ανακατεύω.

Όταν μαλακώσει η κολοκύθα, προσθέτω τις σταφίδες και ανακατεύω.

Τις αφήνω να σωταριστούν για λίγο και σβήνω τη φωτιά.

Προσθέτω τη ζάχαρη και την κανέλα και ανακατεύω ξανά.

Αφήνω τη γέμιση στην άκρη να την χρησιμοποιήσω αργότερα.

Σκέπασμα μυζήθρας

 Χτυπώ μέσα σ’ ένα μπολ τα αυγά με πηρούνι.

Προσθέτω τη ζάχαρη και χτυπώ λίγο ακόμη.

Τρίβω μέσα στ’ αυγά με το χέρι μου τη μυζήθρα σε πολύ μικρά κομμάτια.

Χτυπώ με το σύρμα για να ομογενοποιηθεί αυτό το μείγμα.

Προσθέτω την κανέλα και ανακατεύω λίγο ακόμη με το σύρμα.

Αφήνω το μείγμα στην άκρη να το χρησιμοποιήσω αργότερα.

Ζύμη για το φύλλο

Διαλύω τη μαγιά σε μισό φλυτζάνι χλιαρό νερό.

Βάζω σ’ ένα μπολ το λάδι και τρίβω μέσα στο λάδι το βιτάμ,με τον τρίφτη της ντομάτας.

Ανακατεύω τα υλικά αυτά ελαφρά με πηρούνι.

Ρίχνω το νερό με τη μαγιά μέσα στο μπολ και ανακατεύω με το πηρούνι.

Προσθέτω το κεφίρ μέσα στο μπολ.

Ρίχνω το χτυπημένο αυγό μέσα στο μπολ.
Ρίχνω λίγο λίγο το αλεύρι και μαλάσσω με τα χέρια μου.

Η ζύμη που θα φτιάξω πρέπει να είναι μαλακή αλλά να μην κολλά στα χέρια.
Αν η ζύμη είναι πολύ μαλακή και κολλάει στα χέρια προσθέτω αλεύρι μέχρι να σταματήσει να κολλάει. 

Τυλίγω γύρω γύρω το μπολ με διαφανή μεμβράνη.

Σκεπάζω το τυλιγμένο μπολ με καθαρή χνουδωτή πετσέτα.

Αφήνω το μπολ με τη ζύμη σε ζεστό μέρος ν’ ανέβει.

 Συνήθως φτιάχνω τη ζύμη αποβραδίς και το πρωί τη βρίσκω έτοιμη για χρήση.

Πώς κάνω το φύλλο της τάρτας

Χρησιμοποιώ ένα αντικολλητικό ταψάκι με διάμετρο 26 εκατοστά.

Λαδώνω και αλευρώνω το ταψάκι αυτό.

Παίρνω τη μισή ζύμη και την βάζω μέσα στο ταψάκι.

Την απλώνω με τα χέρια μου πάνω στον πάτο του ταψιού και φτιάχνω ένα μέτριο φύλλο που τον σκεπάζει.

Το φύλλο πρέπει να σκεπάζει τον πάτο του ταψιού, αλλά και τα πλάγια του.

Αν η μισή ζύμη δεν είναι αρκετή για να καλυφτεί ο πάτος και τα πλάγια του ταψιού, προσθέτω όση ζύμη χρειάζεται.

Η ζύμη κολλά πολύ εύκολα πάνω σε άλλη ζύμη. Το μόνο που χρειάζεται είναι να βρέξω ελαφρά με νερό τη μια από τις δύο ζύμες.

Δεν βάζω μονομιάς όλη τη ζύμη μέσα στο ταψάκι γιατί δεν θέλω να γίνει πολύ χοντρό το φύλλο.

Με πηρούνι τρυπώ το φύλλο σε μερικά σημεία και μετά βάζω το ταψί στο φούρνο.

Ψήνω την τάρτα στην πρώτη σκάλα από κάτω του φούρνου στους 150 βαθμούς για 15- 18 λεπτά.

Βγάζω την τάρτα από το φούρνο και την αφήνω να κρυώσει.

Συναρμολόγηση της τάρτας

Απλώνω ομοιόμοφα πάνω στο φύλλο της τάρτας τη γέμιση της κολοκύθας.

Σκεπάζω τη γέμιση της κολοκύθας με το μείγμα της μυζήθρας.

Τοποθετώ την τάρτα στην πρώτη σκάλα από κάτω και ψήνω στους 160 βαθμούς Κελσίου 30 λεπτά περίπου.

Η τάρτα είναι έτοιμη όταν πάρει ένα ανοιχτό καφέ χρώμα από πάνω.

Συνήθως παίρνει αυτό το χρώμα πρώτα γύρω από τα πλάγια του ταψιού.

Κλείνω αμέσως το φούρνο και την αφήνω μέσα στο φούρνο και ψήνεται όλη καλά.  

Κοτόπιτα με το ρύζι

ΚΟΤΟΠΙΤΑ ΜΕ  ΤΟ ΡΥΖΙ

Γέμιση

Yλικά:

1/2 κοτόπουλο 1 κιλό περίπου,

200 γρ ρύζι καρολίνα,

1 κουταλιά του γλυκού κόκκους κόλιανδρο,

1 κουταλιά του γλυκού κόκκους μαύρο πιπέρι,

λίγη ρίγανη και λίγο θρούμπι,

2 κλαδάκια φρέσκο δεντρολίβανο ή 1 κ. του γλυκού ξερά φύλλα δεντρολίβανου,

ανάλογο αλάτι,

3 κουταλιές της σούπας λάδι για το πιλάφι,

200 γρ. φέτα.

Φύλλο

Υλικά:

400 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις + αλεύρι για το άνοιγμα των φύλλων,

2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο + 1 φλυτζάνι λάδι για το άλειμα των φύλλων,

1/2 φλυτζάνι γάλα ή κεφίρ,

1 φακελάκι ξερή μαγιά.

Εκτέλεση

Γέμιση

Αφαιρώ την προβιά από το κοτόπουλο και το ξεπλένω καλά.

Τρίβω την κοιλιά του με αλάτι και πιπέρι και το ξεπλένω ξανά.

Βάζω σε βαθειά κατσαρόλα το κοτόπουλο και το σκεπάζω με νερό.

Τοποθετώ την κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και περιμένω μέχρι να σχηματισθεί αφρός.

Με βαθιά κουτάλα μαζεύω τον αφρό από την επιφάνεια της κατσαρόλας και τον πετώ.

Περιμένω ν’ αρχίσει να κοχλάζει το νερό της κατσαρόλας και κατεβάζω τη φωτιά σε μέτρια.

Βάζω μέσα σε κάψουλα τον κόλιανδρο, το πιπέρι και τα άλλα μυρωδικά και τα ρίχνω στην κατσαρόλα.

Ρίχνω μέσα στην κατσαρόλα και τα κλαδάκια του δεντρολίβανου.

Προσθέτω στο κοτόπουλο λίγο αλάτι.

Αφήνω το κρέας να βράσει 1,5 ώρα περίπου.

Για να δω αν έχει βράσει το κρέας, καρφώνω μια μακριά πηρούνα μέσα στο κοτόπουλο.

Αν η πηρούνα καρφώνεται εύκολα και το κρέας ξεκολλά από τα κόκκαλα, κατεβάζω την κατσαρόλα από τη φωτιά.

Με τη μεγάλη πηρούνα βγάζω το κοτόπουλο από την κατσαρόλα και το βάζω  σ΄ένα ταψάκι.

Βάζω λίγο αλάτι στο κοτόπουλο και το αφήνω να κρυώσει.

Σουρώνω το ζωμό του κρέατος και το μετρώ.

Θα χρησιμοποιήσω μόνο 3 φλυτζάνια από αυτόν.

Φυλάγω στο ψυγείο το ζωμό που περισσεύει για άλλή χρήση.

Βάζω το ρύζι σ’ ένα σουρωτήρι και το ξεπλένω κάτω από τη βρύση.

Αφήνω το ρύζι να στραγγίσει καλά.

Βάζω σε μικρή κατσαρόλα 3 κουταλιές της σούπας λάδι ελιάς και τοποθετώ την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.

Ρίχνω μέσα το ρύζι και το ανακατεύω για ν’ αλειφτεί όλο με λάδι.

Ανακατεύω διαρκώς το ρύζι μέχρι να σωταριστεί και να γίνει διάφανο.

Προσθέτω τα 3 φλυτζάνια του ζωμού στο ρύζι και ανακατεύω.

Αφήνω το πιλάφι να μισοβράσει και μετά το αποσύρω από τη φωτιά.

Καθαρίζω το κοτόπουλο από τα λίπη, τους τένοντες και τα κόκκαλα.

Παίρνω μόνο το καθαρό κρέας και όλα τα άλλα τα πετώ.

Ψιλοκόβω το κρέας μέσα στο πιλάφι.

Τρίβω με τα χέρια μου την φέτα μέσα στο πιλάφι και ανακατεύω.

Η γέμιση δεν πρέπει να είναι πολύ στεγνή.

Αν δω ότι η γέμιση μου είναι στεγνή, προσθέτω μισό φλυτζάνι ζωμό ή και περισσότερο αν χρειάζεται.

Αφήνω σε μια άκρη τη γέμιση.

Για την πίτα μου χρησιμοποιώ ταψί με διαστάσεις 28Χ37Χ5 εκατοστά.

Φύλλο

Βάζω το αλεύρι μέσα σ’ ένα μπολ.

Ανοίγω μια τρύπα στη μέση και ρίχνω μέσα το λάδι και το κεφίρ.

Διαλύω τη μαγιά σε ένα φλυτζάνι χλιαρό νερό.

Ρίχνω τη μαγιά μέσα στο αλέυρι και μαλάσσω τα υλικά αυτά.

Προσθέτω όσο χλιαρό νερό χρειάζεται μέχρι να επιτύχω κανονική ζύμη που δεν κολλά στα χέρια.

Ζυμώνω καλά τη ζύμη.

Τυλίγω γύρω γύρω το μπολ με τη ζύμη με διαφανή μεμβράνη και από πάνω από αυτήν σκεπάζω με καθαρή χνουδωτή .

Αφήνω το μπολ σε ζεστό μέρος για να ξεκουραστεί η ζύμη και ν’ ανέβει.

Συνήθως τη ζύμη την ετοιμάζω από το προηγούμενο βράδυ και το πρωί είναι φουσκωμένη έτοιμη.                                             

Άνοιγμα φύλλου

Χωρίζω τη ζύμη σε δύο μέρη.

Για το φύλλο της βάσης χρειάζομαι λίγο περισσότερη ζύμη από ότι για το φύλλο που σκεπάζει την πίτα.

Ανοίγω ένα μεγάλο φύλλο στο σχήμα του ταψιού μου.

Αλείφω το φύλλο με λάδι και το πασπαλίζω με αλεύρι.

Διπλώνω στα δύο το φύλλο αυτό.

Αλείφω με λάδι την πάνω επιφάνει του διπλωμένου φύλλου και την  πασπαλίζω με αλεύρι.

Ανοίγω αυτό το τετραπλό φύλλο στο σχήμα του ταψιού μου.

Φροντίζω το φύλλο μου να είναι λίγο μεγαλύτερο  από τη βάση του.

Πρέπει να είναι μεγαλύτερο για να φτάσει να σκεπάσει τα πλαϊνά του ταψού όταν το τοποθετήσω μέσα σ΄αυτό .

Λαδώνω το ταψί και το πασπαλίζω με αλεύρι.

Βάζω το φύλλο που έχω ανοίξει μέσα στο ταψί και το κολλάω με νερό στα πλάγια του ταψιού.

Βάζω τη γέμιση και την απλώνω ομοιόμορφα πάνω στο φύλλο της βάσης.

Ανοίγω κατά τον ίδιο τρόπο και το φύλλο με το οποίο θα σκεπάσω την πίτα.

Χαράζω την πίτα σε κομμάτια και την αλείφω από πάνω με λάδι.

Βάζω την πίτα στην κάτω σχάρα του φούρνου.

Ψήνω στους 160 βαθμούς Κελσίου για 1 ώρα περίπου.

                                                                                                                                                                   

Πιταράκια με γλυκοκολοκύθα, ρύζι και σταφίδες

ΠΙΤΑΡΑΚΙΑ ΜΕ ΓΛΥΚΟΚΟΛΟΚΥΘΑ, ΡΥΖΙ ΚΑΙ ΣΤΑΦΙΔΕΣ

(Αυτή είναι μια παλιά Κρητική συνταγή που την έμαθα από τη γιαγιά μου)

Γέμιση

Υλικά:

1,5 κιλό γλυκοκολοκύθα (μισοκαταψύχω την κολοκύθα, για να κόβεται εύκολα),

100  γρ. ρύζι καρολίνα,

100 γρ. σταφίδα σουλτανίνα,

80 γρ. ζάχαρη,

15 γρ. κανέλα τριμμένη,

100 γρ. λάδι ελιάς

Φύλλο

Υλικά:

600 γρ. χωριάτικο αλεύρι + αλεύρι για το άνοιγμα των φύλλων,

120 γρ. λάδι ελιάς + λάδι για το άλειμα των φύλλων,

 80 γρ. ζάχαρη,

 1 ξερή μαγιά,

1/2 βιτάμ πλακάκι,

1 αυγό,

150 γρ. κεφίρ σε θερμοκρσία δωματίου ή χλιαρό γάλα στο οποίο έχω προσθέσει μια κουταλιά της σούπας γιαούρτι.

Εκτέλεση

Φύλλο

Διαλύω σε μισό φλυτζάνι χλιαρό νερό τη μαγιά.

Ρίχνω μια κουταλιά αλεύρι μέσα στο νερό, για να πολλαπλασιαστούν οι μύκητες της μαγιάς.

Βάζω σ’ ένα μπολ 120 γρ. λάδι ελιάς.

Τρίβω με τον τρίφτη της ντομάτας το μισό βιτάμ μέσα στο λάδι.

Μ’ ένα πηρούνι ανακατεύω τα δύο αυτά υλικά.

Προσθέτω τη διαλυμένη μαγιά και ανακατεύω.

Χτυπώ ελαφρά το αυγό, το ρίχνω μέσα στο μπολ και ανακατεύω.

Προσθέτω το κεφίρ ή το γάλα στο οποίο έχω μπροσθέσει μια κουταλιά της σούπας γιαούρτι.

Προσθέτω λίγο λίγο το αλεύρι και μαλάσσω.

Επιδιώκω να φτιάξω μια κανονική ζύμη που δεν κολλά στα χέρια.

Αν τα 600 γρ. αλεύρι δεν είναι αρκετά προσθέτω αλεύρι μέχρι να επιτύχω τη ζύμη που θέλω.

Ζεσταίνω ελάχιστα το φούρνο, ίσα ίσα να χλιαρίσει λιγάκι και αμέσως τον κλείνω.

Τυλίγω το μπολ που περιέχει τη ζύμη με διαφανή μεμβράνη και βάζω από πάνω μια καθαρή χνουδωτή πετσέτα.

Βάζω το τυλιγμένο μπολ μέσα στο φούρνο και αφήνω τη ζύμη ν΄ ανέβει.    

Συνήθως ετοιμάζω τη ζύμη από το προηγούμενο βράδυ και το πρωί είναι έτοιμη για τα πιταράκια.

Γέμιση

Κόβω σε φέτες την κολοκύθα και της αφαιρώ τη φλούδα.

Την κόβω σε ζάρια.

Βάζω σε κατσαρόλα το λάδι και την τοποθετώ σε χαμηλή φωτιά.

Ρίχνω μέσα στη κατσαρόλα την κολοκύθα και την αφήνω να σωταριστεί. Την ανακατεύω πότε πότε.

Ξεπλένω το ρύζι μέσα σ’ ένα σουρωτήρι και το αφήνω να στραγγίσει.

Το ρίχνω μέσα στην κολοκύθα και τ’ ανακατεύω.

Όταν μαλακώσει η κολοκύθα, προσθέτω τις σταφίδες και ανακατεύω.

Τις αφήνω να σωταριστούν για λίγο και σβήνω τη φωτιά.

Προσθέτω τη ζάχαρη και την κανέλα και ανακατεύω ξανά.

Πιταράκια

Παίρνω ένα μέρος της ζύμης και το ανοίγω σε μέτριο φύλλο.

Λίγο πιο λεπτό από το παραδοσιακό φύλλο που βάζω στις πίτες.

Με κουπ πατ ή με ένα πιατελάκι το κόβω σε κύκλους με διάμετρο 11 εκατοστά.

Βρέχω γύρω γύρω τους κύκλους ελαφρά με νερό, για να κολλήσουν μεταξύ τους τα δύο μισά του κύκλου και να μη βγει έξω η γέμιση.

Βάζω μια κουταλιά της σούπας γέμιση στο μισό κύκλο.

Η γέμιση πρέπει να είναι αρκετή ώστε με δυσκολία να κλείνει το πιταράκι

Σκεπάζω με τον άλλο μισό τη γέμιση και πιέζω να κολλήσουν τα δυο μέρη του κύκλου.

Τα βάζω σε λαδωμένο και αλευρωμένο ανάβαθο ταψί.

Αλείφω με λάδι τα πιταράκια και τα ψήνω στο φούρνο στην κάτω σκάλα από κάτω στους 170 βαθμούς Κελσίου.

Τα αφήνω να ροδίσουν και να μυρίσουν. 35 λεπτά περίπου είναι αρκετά.

Τα βγάζω από το φούρνο και τα αφήνω να κρυώσουν.

Τους βάζω από πάνω άχνη ζάχαρη και κανέλα.