Μοσχαράκι με κόκκινη σάλτσα και πουρέ

                                         ΜΟΣΧΑΡAKI ΜΕ ΚΟΚΚΙΝΗ ΣΑΛΤΣΑ KAI ΠΟΥΡΕ

Η συνταγή αυτή είναι για 5-6  άτομα

Πουρές

 Υλικά:

2 κιλά μέτριες πατάτες,

100 γραμμάρια κρέμα γάλακτος,

250 γρ. γάλα,

80 γρ. βιτάμ πλακάκι.

Μοσχαράκι

Υλικά:

1,5 κιλό μοσχαρίσιο κρέας από κυλότο, καθαρισμένο από κόκκαλα και λίπη,

2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια,

1/2 κιλό ώριμες ντομάτες,

120 γραμμάρια ελαιόλαδο + 80 γραμμάρια για το άλειμμα του κρέατος,

2 φύλλα δάφνης,

αλάτι, λίγο κόλιανδρο τριμμένο, ελάχιστο κύμινο τριμμένο,

ελάχιστη κόκκινη καυτερή πιπεριά ή λίγο μαύρο πιπέρι.

Εκτέλεση

Πουρές

Ξεπλένω καλά τις πατάτες. Τις πλένω πολλά νερά και τις τρίβω με ένα  βουρτσάκι για να φύγει το χώμα.

Βάζω τις πατάτες σε κατσαρόλα και τις σκεπάζω με νερό.

Τοποθετώ την κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά, για να βράσουν.

Μόλις κοχλάσουν, κατεβάζω τη φωτιά σε μέτρια.

Χρειάζεται να βράζουν περίπου μια ώρα, για να μαλακώσουν.

Είναι έτοιμες, όταν ένα πηρούνι καρφώνεται μέσα τους με ευκολία.

Μόλις ετοιμαστούν, τις κατεβάζω από τη φωτιά και σουρώνω το περισσότερο νερό τους.

Αφήνω τις πατάτες να κρυώσουν και τις καθαρίζω σ’ ένα ταψί.

Περνώ τις καθαρισμένες πατάτες από το μήλο του πουρέ.

Ζεσταίνω το βιτάμ, το γάλα και την κρέμα γάλακτος και τα ρίχνω στις πολτοποιημένες πατάτες.

Βάζω τον πουρέ σε ένα πυρέξ και τον απλώνω ομοιόμορφα μέσα σ’ αυτό.

Αφήνω τον πουρέ σκεπασμένο σε μια άκρη.

Μοσχαράκι με σάλτσα

Το μοσχαράκι το αγοράζω δυο μέρες πιο μπροστά από την ημέρα που θα το μαγειρέψω.

Ξεπλένω το κρέας πριν το κόψω.

 Κόβω το κρέας σε μέτρια κομμάτια. Το κάθε κομμάτι να είναι λίγο πιο μεγάλο από ένα καρύδι.

 Όταν τα κομμάτια του κρέατος είναι μικρά, γίνονται πιο νόστιμα γιατί απορροφούν περισσότερη σάλτσα.

Βάζω στα κομμάτια του κρέατος αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, κόλιανδρο και κύμινο.

Αλείφω το κρέας με τα 80 γραμμάρια λάδι.

 Ανακατεύω το κρέας με τα χέρια μου ώστε το λάδι να πάει παντού και όλα τα κομμάτια να αλειφτούν καλά.

Σκεπάζω το κρέας με αλουμινόχαρτο και το βάζω στο ψυγείο.

Το φυλάσσω στο ψυγείο ώσπου να το χρειαστώ.

Διατηρείται στο ψυγείο μαριναρισμένο άνετα 4 μέρες.

Το κρέας μαλακώνει και νοστιμίζει αν μαριναριστεί 2-3 μέρες στο ψυγείο.

Για να ετοιμάσω το φαγητό βγάζω το κρέας από το ψυγείο και το αφήνω πάνω στον πάγκο της κουζίνας.

Όση ώρα θα ετοιμάζω τα κρεμμύδια αυτό θα ζεσταίνεται.

Βάζω σε μια κατσαρόλα 1,5 ποτήρι νερό. Τοποθετώ την κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά για να βράσει το νερό.

Ρίχνω μέσα στο νερό τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα και τα αφήνω να βράσουν για 5 λεπτά.

Προσθέτω τα κομμάτια του κρέατος και σκεπάζω την κατσαρόλα. Μόλις το κρέας αρχίσει να βράζει χαμηλώνω τη φωτιά σε μέτρια.

Αφήνω το κρέας να σιγοβράσει μια με μιάμιση ώρα.

Αν το κρέας αργεί πολύ να μαλακώσει τότε προσθέτω στο μοσχαράκι μισό ποτήρι κόκα κόλα και συνεχίζω για λίγο ακόμη το βράσιμο.

Ξεπλένω τις ντομάτες και τις πολτοποιώ στο multi.

Ελέγχω αν το κρέας έχει μαλακώσει καρφώνοντας μέσα σ’ αυτό ένα πηρούνι.

Αν το πηρούνι καρφώνεται εύκολα, μπορώ να προχωρήσω και να ετοιμάσω την κόκκινη σάτσα.

Προσθέτω την καυτερή πιπεριά. Χρειάζεται προσοχή με τις καυτερές πιπεριές.

Τα μικρά κόκκινα πιπεράκια καίνε πολύ. Βάζω στο κρέας ένα κομματάκι πιπεράκι μικρότερο από ένα τετραγωνικό εκατοστό. Αν βάλω ένα ολόκληρο πιπεράκι το φαγητό θα καίει τόσο, που δενθα μπορέσουμε να το φάμε.

Βάζω μέσα στην κατσαρόλα με το κρέας τα φύλλα της δάφνης, τις πολτοποιημένες ντομάτες, το αλάτι και το ελαιόλαδο.

Βράζω το κρέας με την σάλτσα 20 λεπτά ακόμη.

Κλείνω τη φωτιά και αφήνω το φαγητό να κρυώσει λίγο, πριν το σερβίρω.

Σερβίρισμα

Βάζω τον πουρέ στη μέση ενός πιάτου και του δίνω σχήμα κυκλικού δίσκου.

Βάζω το κρέας στο κέντρο του πουρέ.

Ρίχνω με κουτάλι τη σάλτσα πάνω στο κρέας και τον πουρέ κάνοντας διάφορα σχήματα και νερά.                                                                                                                                                                                         

Πανακότα

ΠΑΝΑΚΟΤΑ ΜΕ ΛΕΥΚΗ ΚΟΥΒΕΡΤΟΥΡΑ

Υλικά:

600 γραμμάρια πλήρες γάλα,

400 γραμμάρια κρέμμα γάλακτος 30% λιπαρά,

400 γραμμάρια γιαούρτι στραγγιστό,

3 κουταλιές της σούπας κονιάκ,

180 γραμμάρια λευκή κουβερτούρα,

120 γραμμάρια ζάχαρη,

3 φάκελα τριμμένης ζελατίνης Γιώτη.

Σως σοκολάτας

Υλικά:

120 γραμμάρια κρέμα γάλακτος 30% λιπαρά,

200 γραμμάρια μαύρη κουβερτούρα,

1 κουταλιά κονιάκ 3 αστέρων Μεταξά.

Εκτέλεση

Κρέμα πανακότας

Βάζω σ’ ένα μπρίκι 1/2 φλυτζάνι νερό και ρίχνω μέσα τη ζελατίνη. Την αφήνω  να φουσκώσει για 5 λεπτά.

Ζεσταίνω το μπρίκι σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύω διαρκώς μέχρι να λιώσει η ζελατίνη.

Βάζω σε κατσαρόλα το γάλα, τη ζάχαρη και την κρέμα γάλακτος και τα ζεσταίνω. Μόλις αρχίσουν να βράζουν κλείνω τη φωτιά.

Χτυπώ την κουβερτούρα τυλιγμένη όπως είναι στον πάγκο της κουζίνας και την σπάζω σε μικρά κομμάτια.

Ρίχνω την κουβερτούρα μέσα στο ζεστό γάλα και την ανακατεύω μέχρι να διαλυθεί.

Προσθέτω τη διαλυμένη ζελατίνη και ανακατεύω.

Ρίχνω το γιαούρτι μέσα στην κατσαρόλα με το γάλα και χτυπώ το μείγμα με το το σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Αδειάζω αυτό το μείγμα σε φόρμα του κέικ διαμέτρου 26 εκατοστών η οποία έχει ένα κύλινδρο τρύπιο στη μέση.

Βάζω το γλυκό στο ψυγείο για να κρυώσει και να πήξει.

Για να βγάλω την πανακότα από την φόρμα βυθίζω τη φόρμα κατά τα 3/4 σε καυτό νερό.

Αφήνω την φόρμα μέσα στο νερό ένα λεπτό και μετά την αναποδογυρίζω μέσα σε πατέλα σερβιρίσματος.

Σως σοκολάτας

Βάζω σε ένα μικρό κατσαρόλι την κρέμα γάλακτος και το κονιάκ και τα ζεσταίνω σε μέτρια φωτιά.

Μόλις αρχίσουν να βράζουν κλείνω τη φωτιά και ρίχνω μέσα στην κατσαρόλα τη σπασμένη κουβερτούρα.

Ανακατεύω απαλά με το σύρμα, μέχρι να λιώσει η σοκολάτα.

 Αν η σάλτσα μου γίνει πηχτή και τη θέλω πιο αραιή, προσθέτω γάλα μέχρι να επιτύχω αυτό που θέλω.

Διακόσμηση πανακότας

Με ένα κουτάλι ρίχνω ένα μέρος της σως πάνω από την κρέμα και κάνω νερά και σχήματα της αρεσκείας μου.

Σε κάθε κομμάτι πανακότας που κόβω, μπορώ να προσθέσω κι άλλη σως μέσα στο πιατάκι που το σερβίρω.

Με κουτάλι παίρνω σάλτσα σοκολάτας και την ρίχνω πάνω από το γλυκό κάνοντας διάφορα σχήματα.

Ζελέ φρούτου

Πολλές φορές προτιμώ να διακοσμήσω το γλυκό μου με  ζελέ κάποιου φρούτου ή με σως φράουλας.

Υλικά για το ζελέ φρούτου

20 γρ. ζελατίνης Γιώτη,

1,5 φλυτζάνι νερό,

1/2 φλυτζάνι μαρμελάδα φρούτου ή ψιλοκομμένο γλυκό του κουταλιού

Εκτέλεση του ζελέ

Βάζω σ’ ένα μπρίκι μισό φλυτζάνι νερό και ρίχνω μέσα τη ζελατίνη. Την ανακατεύω λίγο και την αφήνω να φουσκώσει.

Βάζω μέσα σ’ ένα κατσαρόλι ένα φλυτζάνι νερό και το ζεσταίνω.

Βάζω μέσα στο κατσαρόλι τη μαρμελάδα ή το γλυκό και τα αφήνω να βράσουν 2 λεπτά.

Κατεβάζω από τη φωτιά.

Αφήνω να κρυώσει το νερό με τη μαρμελάδα και να γίνουν χλιαρά.

Ρίχνω μέσα τη φουσκωμένη ζελατίνη και την ανακατεύω να διαλυθεί.

Αφήνω αυτό το μείγμα να κρυώσει εντελώς.

Ρίχνω πάνω από την παγωμένη πανακότα αυτό το ζελέ που πήζει αμέσως.

Σως φράουλας

Υλικά:

500 γραμμάρια φράουλες.

120 γραμμάρια ζάχαρη.

1 σακουλάκι ζελατίνη.

Εκτέλεση της σως φράουλας

Πολτοποιώ τις φράουλες στο multi.

Βάζω σ’ ένα μπρίκι 1/4 φλυτζανιού νερό.

Ρίχνω μέσα στο νερό τη ζελατίνη και την αφήνω να φουσκώσει.

Βάζω τις πολτοποιημένες φράουλες σε μια μικρή κατσαρόλα μαζί με τη ζάχαρη και τις βράζω για 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά.

Κατεβάζω τις φράουλες από τη φωτιά και ρίχνω μέσα την φουσκωμένη ζελατίνη.

Ανακατεύω για να διαλυθεί η ζελατίνη μέσα στις φράουλες.

 Αφήνω τη σως να κρυώσει λίγο και με ένα κουτάλι την ρίχνω πάνω από την λευκή πανακότα και κάνω διάφορα σχήματα.

ΠΑΝΑΚΟΤΑ  ΜΕ  ΜΑΥΡΗ  ΚΟΥΒΕΡΤΟΥΡΑ

Η σκουρόχρωμη πανακότα φτιάχνεται όπως ακριβώς και η άσπρη πανακότα. Η μόνη διαφορά που υπάρχει είναι ότι αντικαθιστώ την άσπρη κουβερτούρα με 200 γραμμάρια μαύρης κουβερτούρας.

Η πανακότα αυτή έχει ανοιχτό καφέ χρώμα και είναι πολύ νόστιμη.

Η πανακότα αυτή προσφέρεται αποκλειστικά με σως μαύρης σοκολάτας.

Αυτή η πανακότα είναι νοστιμότερη από την άσπρη πανακότα. 

Κατσίκα ή ζυγούρι με λιγκουίνια

ΚΑΤΣΙΚΑ Η ΖΥΓΟΥΡΙ ΜΕ ΛΙΓΚΟΥΙΝΙΑ

Συνταγή για 6 άτομα

Υλικά:

1,5 κιλό κατσίκα ή ζυγούρι,

700 γρ.  λιγκουίνια,

2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια,

600 γρ. ώριμες ντομάτες,

5 σκελίδες σκόρδο,

1 κ.του γλυκού κόκκους κόλιανδρο,

1 κ. του γλυκού κόκκους πιπέρι,

αλάτι, πιπέρι, θρούμπι,

150 γρ. λάδι ελιάς,

200 γρ. κεφαλοτύρι ή ανθότυρο τριμμένο,

ελάχιστη κόκκινη καυτερή πιπέρια.

Εκτέλεση

Προετοιμασία κρέατος

Αγοράζω το κρέας δυο μέρες πριν.

Προτιμώ κρέας από το λαιμό και το μπροστινό πόδι, γιατί είναι πιο μαλακό.

Ξεπλένω καλά το κρέας.

Του βάζω αλάτι, πιπέρι, ρήγανη και θρούμπι. Το αλείφω γύρω γύρω με λάδι.

Το βάζω στο ψυγείο και το αφήνω δυο μέρες να μαρινάρετε.

Τη δεύτερη μέρα το βράδυ βάζω σε μια κατσαρόλα 5 λίτρα νερό.

Τοποθετώ την κατσαρόλα σε πολύ δυνατή φωτιά και περιμένω το νερό να βράσει.

Μόλις βράσει προσθέτω το μαριναρισμένο κρέας και περιμένω το νερό να βράσει ξανά.

Λίγο πριν βράσει ανεβαίνει στην επιφάνεια του κρέατος αφρός.

Μαζεύω τον αφρό με μια κουτάλα και τον πετώ.

Κατεβάζω τη φωτιά σε μέτρια.

Προσθέτω αλάτι, τους κόκκους του κόλιανδρου και του μαύρου πιπεριού.

Αφήνω το κρέας να βράσει για 1.5-2 ώρες.

Το κατεβάζω από τη φωτιά.

Αφήνω το βρασμένο κρέας όλη τη νύχτα μέσα στο ζωμό του, εκτός ψυγείου.

Αυτό το κάνω γιατί έτσι το κρέας μαλακώνει περισσότερο.

Το επόμενο πρωί βγάζω το κρέας σ’ ένα ταψί. Το καθαρίζω προσεκτικά από τα λίπη, τα κόκκαλα και τους τένοντες. Το αφήνω σκεπασμένο σε μιαν άκρη.

Αν ο ζωμός του κρέατος έχει κρυώσει τότε στην επιφάνεια του ζωμού επιπλέει ένα στρώμα λίπους.

Αν όμως είναι χλιαρός ακόμη, το βάζω στο ψυγείο, για να κρυώσει και να πήξει το λίπος του.

Μαζεύω το λίπος με μια κουτάλα και το πετώ στα σκουπίδια.

 Σουρώνω μέσα σε καθαρή κατσαρόλα το ζωμό. Τον αφήνω σκεπασμένο και θα τον χρησιμοποιήσω αργότερα.

Σάλτσα

Καθαρίζω τα κρεμμύδια και τα σκόρδα.

Βάζω σε μια κατσαρόλα το λάδι και την τοποθετώ σε μέτρια φωτιά.

Ψιλοκόβω τα κρεμμύδια και τα σκόρδα μέσα στη κατσαρόλα και τ΄ ανακατεύω.

Πλένω τις ντομάτες και τις κόβω με μαχαίρι σε πολύ μικρά κομμάτια.

Μόλις σωταριστούν τα κρεμμύδια και μαλακώσουν καλά, ρίχνω μέσα τις ντομάτες. Τις ανακατεύω πότε πότε.

Προσθέτω την καυτερή πιπεριά και ανακατεύω.

Αφήνω τις ντομάτες να βράσουν για 15 λεπτά.

Ρίχνω μέσα τα καθαρισμένα κρέατα και ανακατεύω.

Τα αφήνω να βράσουν 5 λεπτά με την ντομάτα.

Προσθέτω 1 φλυτζάνι σουρωμένο ζωμό κρέατος και τ’ αφήνω όλα μαζί να βράσουν για 15 λεπτά ακόμη.

Λιγκουίνια

Βάζω την κατσαρόλα με το σουρωμένο ζωμό του κρέατος σε δυνατή φωτιά και περιμένω να βράσει ξανά.

Ρίχνω μέσα τα λιγκουίνια και τ’ ανακατεύω για να μην κολλήσουν.

Τ’ αφήνω να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν χωρίς όμως να λασπώσουν.

Αν όταν ετοιμαστούν δεν έχει απορροφηθεί όλος ο ζωμός, τότε τα σουρώνω και φεύγει  ο ζωμός που περισσεύει.  

Σερβίρισμα

Βάζω στη μέση ενός πιάτου μια στρώση λιγκουίνια.

Στο κέντρο του πιάτου βάζω σάλτσα και κρέας.

Γύρω γύρω βάζω τυρί τριμμένο.