Ντολμαδάκια με σέσκουλα

ΝΤΟΛΜΑΔΑΚΙΑ ΜΕ ΣΕΣΚΟΥΛΑ

Υλικά:

3 μάτσα σέσκουλα (τα σέσκουλα τα αγοράζω από τη λαϊκή από τα μέσα φθινοπώρου και μετά),

1 κιλό κιμά μοσχαρίσιο,

4 μεγάλα ξερά κρεμμύδια,

1 ματσάκι μάραθα ή άνηθο,

1 ματσάκι μαϊντανό,

250 γρ ρύζι καρολίνα,

1/2 κ.γλ. κύμινο τριμμένο,

1 κ. γλ. Κόλιανδρο τριμμένο,

αλάτι και λίγο πιπέρι,

το χυμό από 2 μέτρια λεμόνια,

100 ml λάδι + 40 ml για τη γέμιση,

μισό τετραγωνικό εκατοστό κόκκινη καυτερή πιπεριά.

Εκτέλεση

Προετοιμασία των φύλλων

Τα φύλλα από τα σέσκουλα μοιάζουν με τα φύλλα από το σπανάκι.

Διαφέρουν όμως από αυτά γιατί έχουν κοτσάνια σαν τα κοτσάνια του σέλερυ.

Το σέσκουλο μοιάζει με σέλερυ με φύλλο σπανακιού.

Ξεχωρίζω τα κοτσάνια από τα φύλλα των σέσκουλων.

Πλένω καλά τα φύλλα δυο τρία νερά.

Σε μια κατσαρόλα βάζω νερό να ζεσταθεί.

Λίγο πριν βράσει το νερό ρίχνω μέσα το 1/3 από τα φύλλα των σέσκουλων.

Μόλις μαραθούν λίγο τα βγάζω σ’ ένα ταψί.

Βάζω μέσα στο ζεστό νερό τα μισά από τα υπόλοιπα φύλλα και τα μαραίνω ελαφρά, για να τυλίγονται τα ντολμαδάκια.

Μόλις μαραθούν τα ντολμαδάκια τα βγάζω στο ταψί μαζί με τα προηγούμενα φύλλα.

Ρίχνω τα υπόλοιπα φύλλα στο καυτό νερό και τα μαραίνω για ένα λεπτό περίπου. Τα βγάζω μέσα στο ταψί μαζί με τα προηγούμενα μαραμένα φύλλα.

Κατεβάζω την κατσαρόλα από τη φωτιά και πετώ το νερό που έχει μέσα.

Γέμιση

Βάζω σ’ ένα μπολ τον κιμά και το αλατίζω προσεκτικά.

Τον μαλάσσω για να τον πιάσει το αλάτι όλο.

Βάζω στο  multi τα δύο από τα τέσσερα κρεμμύδια και τα κόβω ώσπου να γίνουν χυμός.

Βάζω τα πολτοποιημένα κρεμμύδια μέσα στον κιμά και το μαλάσσω καλά.

Προσθέτω το πιπέρι, το κύμινο και τον κόλιανδρο και μαλάσσω ξανά.

Καθαρίζω τον μαϊντανό και τα μάραθα. Κόβω δηλαδή τα τρυφερά φυλλαράκια και πετώ τα κοτσάνια που δεν βράζουν.

Πλένω τα μυρωδικά και τα κόβω με ψαλίδι μικρά μικρά κομμάτια μέσα στη γέμιση.

Προσθέτω το λάδι και μαλάσσω ξανά.

Βάζω το ρύζι μέσα σε σουρωτήρι και το ξεπλένω κάτω από τη βρύση.

Αφήνω το ρύζι να στραγγίσει καλά και το ρίχνω μέσα στη γέμιση.

Μαλάσσω πολύ καλά όλα τα υλικά της γέμισης για να ενωθούν και να σφίξουν κάπως η γέμιση.

Πώς φτιαχνονται τα ντολμαδάκια.

Παίρνω ένα φύλλο από σέσκουλο και το απλώνω πάνω στην αριστερή μου παλάμη.

Το ανοίγω και βάζω στη άκρη του από την οποία έκοψα το κοτσάνι μια κουταλιά του γλυκού γέμιση.

Δεν βάζω σε κάθε φύλλο την ίδια ποσότητα γέμισης.

Στα μεγάλα φύλλα βάζω περισσότερη γέμιση από αυτήν που βάζω στα μικρά.

Διπλώνω το φύλλο από κάτω και σκεπάζω τη γέμιση.

Διπλώνω επίσης το φύλλο και από αριστερά και από δεξιά και ξανασκεπάζω τη γέμιση.

Τυλίγω το ντολμαδάκι σε κύλινδρο.

Τοποθετώ τα ντολμαδάκια σε κατσαρόλα το ένα δίπλα στο άλλο.

Αν τελειώσει η γέμιση και μου περισσέψουν ατύλιχτα φύλλα τα βάζω πάνω από το ντολμαδάκια και τα σκεπάζω με αυτά.

Καθαρίζω τα δύο ξερά κρεμμύδια που δεν έχω χρησιμοποιήσει ακόμη.

Τα κόβω σε δαχτυλίους και τα τοποθετώ πάνω στα ντολμαδάκια.

Βάζω πάνω από τα κρεμμύδια το λάδι.

Βάζω πάνω από τα κρεμμύδια ένα κεραμικό πιάτο για να πιέζει με το βάρος του τα ντολμαδάκια και να τα εμποδίζει ν’ ανοίξουν.

Προσθέτω νερό μέχρι αυτό να σκεπάσει το πιάτο και ν’ ανέβει και 1 εκατοστό  πάνω από αυτό.

Βάζω την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και ρίχνω μέσα στο νερό αλάτι και την κόκκινη πιπεριά.

Αφήνω τα ντολμαδάκια να βράσουν γύρω στα 50-60 λεπτά.

Στίβω τα λεμόνια και ρίχνω τα 3/4 του χυμού μέσα στην κατσαρόλα.

Δοκιμάζω τη γεύση και αν χρειάζεται προσθέτω κι άλλο χυμό λεμονιού ή κι’ άλλο αλάτι.

Αποσύρω την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφού κρυώσουν λίγο τα ντολμαδάκια τα σερβίρω.

Γλυκό με ζελέ φράουλας, ζελέ μήλου και σοκολάτα

ΓΛΥΚΟ ΜΕ ΖΕΛΕ ΦΡΑΟΥΛΑΣ, ΖΕΛΕ ΜΗΛΟΥ ΚΑΙ ΣΟΚΟΛΑΤΑ

ΖΕΛΕ ΦΡΑΟΥΛΑΣ

Υλικά:

300 γρ. φρέσκες φράουλες,

150 γρ ζάχαρη,

1 φλυτζάνι νερό,

3 φάκελα ζελατίνη τριμμένη Γιώτης.

(Κάθε φάκελο περιέχει 10 γρ. τριμμένης ζελατίνης)

Εκτέλεση

Ξεπλένω τις φράουλες και τους αφαιρώ τα κοτσάνια.

Κόβω κάθε μικρή φράουλα σε δυο κομμάτια και τις μεγαλύτερες σε περισσότερα κομμάτια.

Βάζω σε μικρή κατσαρόλα 1 φλυτζάνι νερό και τη ζάχαρη.

Τοποθετώ την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και ανακατεύω.

Βράζω το σιρόπι αυτό 5 λεπτά και μετά προσθέτω τις φράουλες. 

Αφήνω τις φράουλες να βράσουν για 10 λεπτά περίπου.

Απομακρύνω τις φράουλες από τις φωτιά και τις αφήνω να κρυώσουν λίγο.

Βάζω σ’ ένα μικρό κατσαρολάκι 1 φλυτζάνι νερό και ρίχνω μέσα τη ζελατίνη και ανακατεύω.

Αφήνω τη ζελατίνη μέσα στο κατσαρόλι μερικά λεπτά, για να φουσκώσει.

Βάζω τη φουσκωμένη ζελατίνη μέσα στις ζεστλες φράουλες και ανακατεύω.

Δοκιμάζω τη γεύση του γλυκού. Αν μου φανεί ότι είναι ξινό και ότι θέλει περισσότερη ζάχαρη, προσθέτω λίγη ακόμη.

Βάζω σε μια φόρμα δαχτυλίδι με διάμετρο 26 εκατοστών τις φράουλες και τις αφήνω στο ψυγείο για να πήξουν.

Για να βγάλω το ζελέ από τη φόρμα, την βυθίζω σε καυτό νερό και ξεκολλά αμέσως.

Γυρνώ τη φόρμα σε μεγαλύτερη πιατέλα σερβιρίσματος και πέφτει το ζελέ της φράουλας μέσα σ’ αυτήν.

Διατηρώ το ζελέ της φράουλας μέσα στο μυγείο.

Ζελέ μήλου

Υλικά:

10 μεγάλα μήλα ή περισσότερα μικρά,

200 γρ. ζάχαρη,

50 γρ. σταγόνες άσπρης σοκολάτας,

100 γρ. σταγόνες μαύρης σοκολάτας,

50 γρ. άσπρη κουβερτούρα,

50 γρ. μαύρη σοκολάτα 74% κακάο,

350 γρ. μύγδαλα,

1 ξυλάκι κανέλας,

6 ολόκληρα γαρύφαλλα,

5 φάκελα τριμμένης ζελατίνης.

Εκτέλεση

Βάζω τα μύγδαλα σ’ ένα σουρωτήρι και τα ξεπλένω κάτω από τη βρύση.

Τ’ αφήνω να στραγγίσουν καλά και τα βάζω σ’ ένα μπολ.

Βάζω σ’ ένα κατσαρόλι νερό. Το ποθετώ σε δυνατή φωτιά, για  να βράσει το νερό.

Μόλις αρχίσει το νερό να κοχλάζει ρίχνω μέσα τα μύγδαλα.

Τ’ αφήνω να βράσουν 2-3 λεπτά, για να φουσκώσουν τα φλούδια τους και να αφαιρούνται εύκολα.

Τα ξεπλένω με κρύο νερό δυο τρεις φορές και έτσι κρυώνουν και τα καθαρίζω με μαχαίρι.

Χρησιμοποιώ ένα ταψί με διαστάσεις 28Χ38 εκατοστά.

Απλώνω ομοιόμορφα τα ξασπρισμένα αμύγδαλα στον πάτο του ταψιού.

Βάζω τις σταγόνες της μαύρης σοκολάτας ανάμεσα στα μύγδαλα.  

Ξεπλένω τα μήλλα και κόβω κάθε μήλο στα τέσσερα. Δεν καθαρίζω τη φλούδα του μήλου.

Αφαιρώ τα σπόρια και το ξερό μέρος που υπάρχει στον πυρήνα του μήλου.

Βάζω τα κομμάτια του μήλου σε μια κατσαρόλα και ρίχνω μέσα 3 ποτήρια νερό και τη ζάχαρη.

Βάζω την κατσαρόλα σκεπασμένη σε μέτρια φωτιά και βράζω τα μήλα μέχρι να μαλακώσουν.

Κατεβάζω την κατσαρόλα από τη φωτιά κι αφήνω την κομπόστα να κρυώσει.

Αφαιρώ τη φλούδα από τα κομμάτια των μήλων και μένει μόνο η καθαρή σάρκα τους.

Δεν βγάζω την φλούδα από την αρχή αλλά την αφήνω να βράσει μαζί με τη σάρκα των μήλων, γιατί αυτή έτσι η σάρκα των μήλων γίνεται λίγο κρουστή.

Αν βράσω τα μήλα καθαρισμένα η κομπόστα τους γίνεται σαν πουρές και χάνει σε νοστιμιά.

Βάζω το ζουμί της κομπόστας μαζί με την καθαρισμένη σάρκα των μήλων στο μλέντερ και τα χτυπώ.

Μετρώ με φλυτζάνι το χυλό που βγαίνει από το μλέντερ.

Βάζω το μετρημένο χυλό μέσα σ’ έν μπολ.

Για κάθε φλυτζάνι χυλό υπολογίζω 1 φάκελο τριμμένης ζελατίνης.

Βάζω σε ένα κατσαρόλι 1 φλυτζάνι νερό και ρίχνω μέσα την τριμμένη ζελατίνη.

Αφήνω τη ζελατίνη μέσα στο νερό, για να φουσκώσει.

Ζεσταίνω τη ζελατίνη σε πολύ χαμηλή φωτιά, μέχρι να λιώσει.

Αδειάζω τη λιωμένη ζελατίνη μέσα στο χυλό των μήλων και ανακατεύω.

Δοκιμάζω τη γεύση του χυλού.

Αν μου φανεί άγλυκος, προσθέτω λίγη ζάχαρη.

Αδειάζω με βαθειά κουτάλα το χυλό των μήλων πάνω στα μύγδαλα.

Βάζω το ταψί στο ψυγείο για να πήξει το ζελέ.

Συναρμολόγηση του γλυκού

Βγάζω το ταψί με το ζελέ του μήλου και το βυθίζω για δυο λεπτά σε καυτό νερό. Αμέσως το ζελέ ξεκολλάει.

Γυρνώ ανάποδα το ταψί αυτό μέσα σε μεγαλύτερο ορθογώνιο ταψί.

Τα μύγδαλα και οι σταγόνες της μαύρης σοκολάτας έρχονται από πάνω.

Κόβω το ζελέ σε κομμάτια.

Τοποθετώ περιφερειακά τα κομμάτια σε στρογγυλή πιατέλα σερβιρίσματος.

Βάζω πάνω από τα κομμάτια αυτά σταγόνες άσπρες σοκολάτας και τριμμένη άσπρη και μάυρι σοκολάτα.

Ανοίγω το γκριλ του φούρνου στους 150 βαθμούς.

Τοποθετώ την πιατέλα με τα κομμάτια του ζελέ στην πρώτη σχάρα κάτω από το γκριλ.

Αφήνω την  πιατέλα μέσα στο φούρνο ένα λεπτό και μετά τη βγάζω έξω.

Σ’ αυτό το χρόνο λιώνει η σοκολάτα και κολλά πάνω στο ζελέ και τα μύγδαλα.

Κόβω μερικές φέτες από το ζελέ φράουλας τις οποίες τοποθετώ στο κέντρο της πιατέλας.

Έτσι σχηματίζεται μια ροζέτα που έχει ρουμπινί ζελέ φράουλας στο κέτρο της και φύλλα από ζελέ μήλου με σοκολάτα.

 

Μανταρινόπιτα με κρέμα τυριού

ΜΑΝΤΑΡΙΝΟΠΙΤΑ ΜΕ ΚΡΕΜΑ ΤΥΡΙΟΥ

Γλυκό

Υλικά:

1 ποτήρι ηλιέλαιο,

3/4 ποτηριού ζάχαρη,

4 μεγάλα αυγά,

2 βανιλίνες,

1 ποτήρι ψιλό σιμγδάλι,

3 κ. γ. μπέικιν πάουντερ,

ξύσμα και χυμό από 6 μανταρίνια.

Άσπρη κρέμα

Υλικά:

400 γρ. κρέμα γάλακτος 30% λιπαρά,

400 γρ. τυρί φιλαδέλφεια,

400 γρ. γιαούρτι στραγγιστό,

1 κ. γ. τριμμένη μαστίχα,

100 γρ. ζάχαρη άχνη ή και περισσότερη, αν θέλετε πολύ γλυκιά την κρέμα.

(Δοκιμάσετε την κρέμα και αν νομίζετε πως δεν είναι αρκετά γλυκιά, προσθέσετε ζάχαρη).

Σιρόπι

Υλικά:

1 φλυτζάνι χυμό μανταρινιού,

50 γρ. ζάχαρη.

Εκτέλεση

 Σιρόπι

Βάζω σε μικρό κατσαρόλι το χυμό μανταρινιού και τη ζάχαρη.

Τοποθετώ το κατσαρόλι σε δυνατή φωτιά και βράζω το σιρόπι για 5 λεπτά.

Απομακρύνω το κατσαρόλι από τη φωτιά και αφήνω το σιρόπι να κρυώσει.

Γλυκό

Βάζω στον κάδο του μίξερ το ηλιέλαιο και τη ζάχαρη.

Τα χτυπώ σε μέτρια ταχύτητα 4 λεπτά.

Προσθέτω ένα ένα τα αυγά ενώ συνεχίζω το χτύπημα.

Ρίχνω μέσα στα αυγά τις βανιλίνες, το μπέικιν και το σιμιγδάλι.

Χτυπώ για 3 λεπτά και μετά προσθέτω το χυμό του μανταρινιού.

Συνεχίζω το χτύπημα του μείγματος για μερικά λεπτά και μετά προσθέτω το ξύσμα του μανταρινιού.

Σταματώ το χτύπημα και αδειάζω το μείγμα σε βουτυρωμένο και αλευρωμένο ταψί με διαστάσεις 22Χ32 εκατοστά.

Ψήνω στην κάτω σχάρα του φούρνου στους 170 βαθμούς Κελσίου για 40-50 λεπτά.

Όταν ψηθεί το γλυκό μυρίζει πολύ έντονα και παίρνει από πάνω ένα ανοιχτό καφέ χρώμα.

Καρφώνω ένα καθαρό μαχαίρι μέσα στο γλυκό και το τραβώ.

Αν το μαχαίρι βγαίνει καθαρό χωρίς να  έχει κολλήσει τίποτα επάνω του, το γλυκό είναι έτοιμο.

Αν όμως έχει χυλό κολλημένο επάνω του, τότε χρειάζεται περισσότερο ψήσιμο.

Αφού ψηθεί το βγάζω από το φούρνο.

Το αφήνω να κρυώσει και τι βρέχω κουταλιά κουταλιά με το σιρόπι.

Αν σταματήσει να απορροφά τον χυμό. σταματώ να προσθέτω. Περιμένω για λίγο να απορροφηθεί και μετά προσθέτω κι άλλο.

Βάζω το σιροπιασμένο γλυκό στο ψυγείο και το αφήνω να κρυώσει καλά.

Άσπρη κρέμα

Την άσπρη κρέμα την ετοιμάζω αφού παγώσει το γλυκό.

Βάζω στον κάδο του μίξερ την κρέμα γάλακτος και την χτυπώ μερικά λεπτά.

Προσθέτω την άχνη ζάχαρη και συνεχίζω το χτύπημα.

Προσθέτω κουταλιά κουταλιά το τυρί φιλαδέλφεια και το χτυπώ για λίγο.

Προσθέτω την μαστίχα και χτυπώ για λίγο.

Τελευταίο προσθέτω κουταλιά κουταλιά το γιαούρτι και χτυπώ.

Βγάζω μ’ ένα κουτάλι λίγη κρέμα σ’ ένα πιατάκι και δοκιμάζω, για να δω αν είναι αρκετή η ζάχαρη που έχω βάλει.

Αν η κρέμα μου φανεί άγλυκια, προσθέτω κι άλλη ζάχαρη.

Σερβίρισμα

Την άσπρη κρέμα την διατηρώ μέσα στο ψυγείο.

Όταν θέλω να προσφέρω γλυκό, κόβω ένα κομμάτι μανταρινόπιτας και εκείνη τη στιγμή βάζω επάνω σ΄αυτό μια κουταλιά άσπρη κρέμα.

Όταν όμως έχω συγκέντρωση πολλών ατόμων, κόβω όλη τη μανταρινόπιτα σε κομμάτια τα οποία τοποθετώ σε πιατέλα σερβιρίσματος το ένα δίπλα στο άλλο.

Βάζω μια κουταλιά της σούπας άσπρη κρέμα πάνω σε κάθε κομμάτι.

Βάζω άσπρη κρέμα σ’ ένα τρίγωνο ζαχαροπλαστικής και διακοσμώ περισσότερο κάθε κομμάτι με διάφορα σχέδια τα οποία κάνω.

Πασχαλινά κουλουράκια

ΠΑΣΧΑΛΙΝΑ ΚΟΥΛΟΥΡΑΚΙΑ

Υλικά:

200 γρ. βούτυρο γάλακτος σε θερμοκρασία δωματίου,

200 γρ. βιτάμ πλακάκι σε θερμοκρασία δωματίου,

250 γρ. ζάχαρη όχι λιγότερη γιατί γίνονται εντελώς άγλυκα,

3 αυγά μεγάλα ολόκληρα + 2 κρόκους αυγών,

3/4  από ένα σακουλάκι μπέικιν,

1 μικρό γάλα εβαπορέ 200 γρ,

1 σωληνάρια βανίλια,

αλεύρι για όλες τις χρήσεις λιγότερο από 1 κιλό.

Εκτέλεση

Βάζω σ’ ένα μεγάλο μπολ το βούτυρο και το βιτάμ.

Τα χτυπώ 3 λεπτά με το μίξερ χειρός.

Προσθέτω τη ζάχαρη και χτυπώ ξανά μέχρι ν’ αφρατέψει το βούτυρο.

Προσθέτω ένα ένα τ’ αυγά και τους κρόκους ενώ συνεχίζω να χτυπώ το προηγούμενο μείγμα.

Σταματώ το χτύπημα.

Προσθέτω στο μείγμα των αυγών το μπέικιν και την βανίλια.

Ρίχνω το αλεύρι λίγο λίγο μέσα στο μπολ, ενώ ανακατεύω με το χέρι μου.

Θέλω να επιτύχω λία και μαλακή ζύμη, που δεν κολλά στα χέρια.

Σταματώ να προσθέτω αλεύρι, μόλις η ζύμη παύει να κολλά στα χέρια.
Προσθέτω το γάλα και μαλάσσω ξανά.
Μ' αυτό τον τρόπο τα κουλουράκια γίνονται τραγανά και διατηρούνται και έτσι για πολύ καιρό.

Αφού ζυμώσω καλά τη ζύμη, τυλίγω το μπολ γύρω γύρω με διαφανή μεμβράνη.

Ρίχνω πάνω από τη μεμβράνη μια καθαρή χνουδωτή πετσέτα και βάζω το μπολ σε ζεστό μέρος για μισή ώρα.

Πώς φτιάχνω τα κουλουράκια.

Παίρνω ένα βώλο ζύμης όσο ένα καρύδι.

Ακουμπώ το ζυμάρι αυτό στην επιφάνεια εργασίας και πλάθω ένα σκοινάκι με τα χέρια μου.

Δεν βάζω αλεύρι πάνω στην επιφάνεια εργασίας για να γίνουν αφράτα τα κουλουράκια.

Δίνω διάφορα σχήματα στα κουλουράκια μου.

Τα βάζω σε βουτυρωμένο και αλευρωμένο ταψί το ένα δίπλα στο άλλο.

Τα αλείφω από πάνω με αυγό και τα ψήνω στους 175 βαθμούς Κελσίου για 25 λεπτά περίπου.