Πουρές από ψητά πατζάρια

ΠΟΥΡΕΣ ΑΠΟ ΨΗΤΑ ΠΑΤΖΑΡΙΑ

 Αυτός ο πουρές είναι ένα πολύ νόστιμο και πικάντικο ορεκτικό

Υλικά:

6 βολβοί από πατζάρια περίπου ίδιου μεγέθους,

1 κουταλιά της σούπας ξύδι μπαλσάμικο ή περισσότερο,

4 σκελίδες σκόρδο,

ανάλογο αλάτι,

3 κουταλιές της σούπας λάδι ελιάς,

μερικές ελιές για τη διακόσμηση.

Εκτέλεση

Πλένω πολύ καλά τους βολβούς.

Κόβω τα δύο άκρα τους, δηλαδή τις ρίζες τους και τις αρχές των κοτσανιών τους.

Βάζω τον ένα βολβό κολλητά στον άλλο για να δω τι μήκος έχει ο κύλινδρος που σχηματίζουν.

Κόβω ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο που έχει μήκος 12 εκατοστά μεγαλύτερο από το μήκος του κυλίνδρου των βολβών.

Τοποθετώ τους βολβούς στο μέσο του αλουμινόχαρτου κατά μήκος τον ένα κολλητά με τον άλλο.

Διπλώνω το ένα κομμάτι του αλουμινόχαρτου και σκεπάζω τους βολβούς.

Φέρνω το άλλο κομμάτι πάνω από το διπλωμένο αλουμινόχαρτο και σχηματίζω ένα ανοικτό σωλήνα που έχει τυλιγμένους μέσα του τους βολβούς.

Τσακίζω τα δυο άκρα και κλείνω το σωλήνα.

Βάζω στη μεσαία σχάρα του φούρνου το σωλήνα με τους βολβούς.

Ακριβώς από κάτω, σε μια άλλη σχάρα, βάζω ένα ταψί με νερό.

Έτσι οι βολβοί θα ψηθούν χωρίς να αφυδατωθούν.

Ψήνω στους 200 βαθμούς Κελσίου για μια ώρα ή και περισσότερο.

Οι βολβοί είναι έτοιμοι όταν έχουν μαλακώσει και ένα μαχαίρι καρφώνεται εύκολα μέσα σ’ αυτούς.

Τους βγάζω από το φούρνο και τους αφήνω να κρυώσουν.

Πιέζω με τα χέρια μου τη φλούδα τους που βγαίνει εύκολα.

Βάζω μέσα στο blender το λάδι, το ξύδι, το αλάτι και τα σκόρδα και τα χτυπώ.

Κόβω τους βολβούς σε μικρά κομμάτια και τους βάζω στο blender.

 Τα χτυπώ όλα στη χαμηλή ταχύτητα για λίγο.

Βγάζω τον πουρέ από το blender και τον βάζω σ’ ένα μπολ σερβιρίσματος.

Διακοσμώ με ελιές ή με μαϊντανό.

Τάρτα με μήλο, κακάο και ταχίνι

ΤΑΡΤΑ ΜΕ ΜΗΛΟ,  ΤΑΧΙΝΙ ΚΑΙ ΚΑΚΑΟ

Γέμιση

Υλικά:

2 κιλά διάφορα μήλα,

200 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά,

50 γρ. κακάο,

4 κουταλιές της σούπας ταχίνι,

100 γρ. ζάχαρη για τον πουρέ του μήλου + 100 γρ. για την κρέμα του κακάου,

2 ξυλάκια κανέλας,

1 κουταλιά της σούπας γαρύφαλλα ολόκληρα μέσα σε θήκη,

1 κουταλιά της σούπας μέλι,

200 γρ. μύγδαλα χωρίς να αφαιρεθούν τα φλούδια τους + 50 γρ. μύγδαλα ολόκληρα ξασπρισμένα για τη διακόσμηση,

5 φάκελα ζελατίνης Γιώτη.

Φύλλο

Υλικά:

1/2 φλυτζάνι λάδι ελιάς,

1/2  βιτάμ πλακάκι κρύο από το  ψυγείο,

1/2 φλυτζάνι ρετσίνα ή άλλο άσπρο κρασί,

2 κουταλάκια του γλυκού baking powder,

1/2 κιλό περίπου αλεύρι που φουσκώνει μόνο του.

Εκτέλεση

Φύλλο

Βάζω σ’ ένα μπολ το λάδι.

Τρίβω μέσα στο λάδι με τον τρίφτη της ντομάτας το βιτάμ.

Ανακατεύω αυτά τα δύο μ’ ένα πηρούνι.

Προσθέτω τη ρετσίνα και ανακατεύω ξανά.

Ρίχνω το αλεύρι μαζί με τη baking και ανακατεύω με τα χέρια μου.

Προσθέτω λίγο λίγο το αλεύρι που έχω υπόλογίσει και ζυμώνω ταυτόχρονα.

Η ζύμη μου πρέπει να είναι μαλακή αλλά να μη κολλά στα χέρια.

Η ζύμη αυτή είναι πολλή για μια τάρτα.

Θα χρησιμοποιήσω όση χρειάζεστε και την υπόλοιπη θα την αφήσω στο ψυγείο για άλλη χρήση.

Λαδώνω και αλευρώνω αντικολλητικό τηγάνι με κεραμική επίστρωση διαμέτρου 30 εκατοστών.

Παίρνω τη μισή ζύμη και τη βάζω μέσα στο τηγάνι.

Την απλώνω με τα χέρια μου σ’ όλο το τηγάνι και στα πλάγια του τηγανιού σε πολύ λεπτό φύλλο.

Τρυπώ με πηρούνι σε μερικά σημεία την τάρτα για να φεύγει ο αέρας και να μη φουσκώσει.

Βάζω το τηγάνι στην κάτω σχάρα του φούρνου και ψήνω την τάρτα στους 180 βαθμούς Κελσίου για 40 λεπτά περίπου.

Όταν ετοιμαστεί το ζυμάρι, μυρίζει πολύ ωραία και έχει πάρει ανοιχτό καφέ χρώμα.

Βγάζω την τάρτα από το φούρνο και την αφήνω να κρυώσει.

Γέμιση

Πουρές μήλων

Ξεπλένω τα μήλα και αφαιρώ τη φλούδα τους.

Κόβω κάθε μήλο σε 4 κομμάτια.

Βάζω όλα τα κομμάτια των μήλων σε μια κατσαρόλα και τα καλύπτω με νερό.

Προσθέτω στην κατσαρόλα τα 100 γρ. της ζάχαρης,τα ξύλα της κανέλας και την κάσκα με τα γαρύφαλλα.

Τοποθετώ την κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά, για να βράσουν.

Αφήνω τα μήλα να βράσουν για 15 λεπτά περίπου και να γίνουν κομπόστα.

Κατεβάζω τα μήλα από τη φωτιά και τ’ αφήνω να κρυώσουν λίγο.

Αφού κρυώσουν τα βάζω στο multi και προσθέτω το μέλι.

Αν δεν χωράνε όλα τα μήλα μονομιάς τα χτυπώ σε δυο δόσεις.

Καθώς βγάζω τον πουρέ των μήλων από το multi τον μετρώ με φλυτζάνι.

Για κάθε φλυτζάνι υπολογίζω πως χρειάζεται 3/4 του φακέλου ζελατίνη, για να πήξει το ζελέ ικανοποιητικά.

Κρέμα κακάου με μύγδαλα και ταχίνι

Βάζω μέσα στο blender την κρέμα γάλακτος, το κακάο, τη ζάχαρη, το ταχίνι και τα 200 γ. μύγδαλα ψιλοκομένα και τα χτυπώ στη χαμηλή ταχύτητα.

Αδείαζω την κρέμα μέσα σ’ ένα μπολ.

Ζελατίνη

Βάζω σ’ ένα μικρό κατσαρολάκι ένα φλυτζάνι νερό και αδειάζω μέσα το περιεχόμενο και των πέντε φακέλων ζελατίνης ανακατεύντας διαρκώς με κουτάλι.

Αφήνω τη ζελατίνη μέσα στο νερό για μερικά λεπτά να φουσκώσει.

Βάζω το κατσαρολάκι με τη ζελατίνη σε πολύ χαμηλή φωτιά και ανακατεύω μέχρι να λιώσει.

Αδειάζω τα 3/4 της λιωμένης ζελατίνης μέσα στον πουρέ του μήλου και ανακατεύω.

Την υπόλοιπη ζελατίνη την προσθέτω στην κρέμα του κακάου και ανακατεύω.

Συναρμολόγηση

Απλώνω ομοιόμορφα μέσα στην τάρτα τον πουρέ του μήλου στον οποίο έχω προθέσει ζελατίνη για να πήξει και να γίνει ζελέ μήλου.

Βάζω μέσα στην κατάψυξη την τάρτα και περιμένω μέχρι να πήξει το ζελέ του μήλου.

Βγάζω την τάρτα από την κατάψυξη και απλώνω πάνω από το ζελέ του μήλου την κρέμα του κακάου με το ταχίνι.

Βάζω την τάρτα στην ψύξη και περιμένω να πήξει η κρέμα του κακάκου.

Βάζω ξασπρισμένα ολόκληρα μύγδαλα στην επιφάνεια του γλυκού και κάνω με αυτά διακοσμητικά σχήματα.  

Κουνέλι μαριναρισμένο στην κατσαρόλα

ΚΟΥΝΕΛΙ ΜΑΡΙΝΑΡΙΣΜΕΝΟ ΣΤΗΝ ΚΑΤΣΑΡΟΛΑ

Κρέας

Υλικά:

1 κουνέλι 1,5 κιλό περίπου,

4 κρεμμύδια ψιλοκομμένα στο multi,

6 σκελίδες σκόρδο,

λίγη ρίγανη

αλάτι, μαύρο πιπέρι τριμμένο, κύμινο τριμμένο,

2 φύλλα δάφνης,

2 μικρά κρασοπότηρα κρασί,

200 γρ.  λάδι ελιάς.

Πουρές με πατάτες

Υλικά:

1,5 κιλό πατάτες,

200 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά,

ανάλογο αλάτι,

60 γρ. βούτυρο ή μαργαρίνη

 Πουρές από πατζάρια

4 βολβοί από πατζάρια,

λίγο αλάτι,

3 κουταλιές της σούπας λάδι,

3 κουταλιές της σούπας βραστό νερό από τις πατάτες,

1 κουταλιά της σούπας ξύδι μπαλσάμικο,

3 σκελίδες σκόρδο.

Ετέλεση

Κουνέλι

Ζητώ από το χασάπη να μου κόψει το κουνέλι σε 12 μερίδες.

Το πλένω πολύ καλά και το βάζω σ’ ένα μπολ.

Του ρίχνω αλάτι, πιπέρι και κύμινο.

Καθαρίζω τα κρεμμύδια και τα σκόρδα και τα κόβω στο multi.

Αλείφω με λάδι το κρέας. Προσθέτω τα τριμμένα σκόρδα και κρεμμύδια
Τα ανακατεύω όλα καλά.

Βάζω μέσα στο κρέας τα φύλλα δάφνης και το κρασί.
Σκεπάζω το μπολ με διαφανή μεμβράνη και το βάζω στο ψυγείο όλο το βράδυ.

Το επόμενο πρωί ρίχνω το κρέας μαζί με την μαρινάδα σε αντικολλητική κατσαρόλα με κεραμικό πάτο.

Βάζω την κατσαρόλα σε πολύ χαμηλή φωτιά.

Αφήνω το φαγητό να κατεβάσει τα υγρά του  5-6 λεπτά.

Χωρίς να πειράξω το κρέας ανεβάζω τη φωτιά σε μέτρια.

Προσέχω το φαγήτό και πότε πότε τ’ ανακατεύω.

Το φαγητό θέλει μιάμιση ώρα περίπου για να μαλακώσει καλά.

Ελέγχω πότε πότε αν έχει ζουμί.

Όταν δω ότι έχει μαλακώσει τελείως, ανεβάζω για λίγο τη φωτιά για να ξεροψηθεί.

Δεν αφήνω το φαγητό μόνο του, αλλά το προσέχω διρκώς και  βγάζω τα κομμάτια που βλέπω πως έχουν ξεροψηθεί.

Πουρές πατάτας

Καθαρίζω τις πατάτες από τις φλούδες τους.

Τις ξεπλένω και τις κόβω σε μικρότερα κομμάτια.

Βάζω σε μια κατσαρόλα νερό και την βάζω σε δυνατή φωτιά.

Μόλις βράσει το νερό, ρίχνω μέσα τις πατάτες και λίγο αλάτι.

Σκεπάζω την κατσαρόλα και αφήνω τις πατάτες να βράσουν και να μαλακώσουν πολύ.

Δεν πετώ το νερό από τις πατάτες γιατί θα το χρειαστώ αργότερα στον πουρέ της πατάτες και στον πουρέ των πατζαριών.

Περνώ τις πατάτες από το μύλο του πουρέ.

Προσθέτω στις πολτοποιημένες πατάτες την κρέμα γάλακτος, το βούτυρο, λίγο αλάτι και μερικές κουταλιές βραστό νερό από τις πατάτες.

Πουρές από πατζάρια

Κόβω τα φύλλα από τα πατζάρια καθώς και τις ρίζες τους και αφήνω καθαρούς τους βολβούς.

Ξεπλένω καλά τους βολβούς.

Κόβω ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο και φτιάχνω με αυτό ένα φάκελο.

Βάζω στη μέση του αλουμινόχαρτου τους βολβούς τον ένα δίπλα στο άλλο.

Διπλώνω το επάνω κομμάτι του αλουμινόχαρτου και σκεπάζω με αυτό τα πατζάρια.

Φέρνω το κάτω κομμάτι του αλουμινόχαρτου και σκεπάζω πάλι τα πατζάρια.

Διπλώνω το αλουμινόχαρτο από τα πλάγια και κλείνω εντελώς το φάκελο με τα πατζάρια.

Βάζω το αλουμινόχαρτο πάνω στη μεσαία σχάρα του φούρνου.

Ακριβώς κάτω από το φάκελο βάζω ένα ταψί με νέρό για να μη ξεραθούν τα πατζάρια αλλά να παραμείνουν τρυφερά.

Ψήνω στους 200 βαθμούς Κελσίου για μια ώρα και παραπάνω.

Καρφώνω ένα μαχαίρι μέσα σ’ ένα βολβό για να δω αν έχει μαλακώσει.

Βγάζω τα πατζάρια από το φούρνο και τ’ αφήνω να κρυώσουν.

Πιέζω με τα δάχτυλά μου ελαφρά τη φλούδα τους και αυτή βγαίνει αμέσως.

Βάζω μέσα στο  multi το λάδι, το νερό από τις πατάτες, το σκόρδο, το  μπαλσάμικο και τα χτυπώ όλα για λίγο.

Ψιλοκόβω τα καθαρισμένα πατζάρια μέσα στο μούλτι και χτυπώ ξανά.

Συναρμολόγηση του πιάτου

Βάζω στο κέντρο του πιάτου πουρέ πατάτας.

Πάνω στον πουρέ βάζω μερικά κομμάτια από το κουνέλι.

Γύρω γύρω στο πιάτο φτιάχνω με κορνέ και με πουρέ πατάτας διάφορα σχήματα.

Πάνω στα σχήματα του πουρέ πατάτας προσθέτω πουρέ από πατζάρια.

Η γεύση του κρέατος είναι πολύ δυνατή και έτσι ταιριάζει καλά με τον πουρέ της πατάτας που έχει  ήπια γεύση.

                                                                                                                                                             

Αρνί ή μοσχάρι στρογκανώφ σε φωλιά ρυζιού

ΑΡΝΙ  Ή  ΜΟΣΧΑΡΙ  ΣΤΡΟΓΚΑΝΩΦ  ΣΕ ΦΩΛΙΑ  ΡΥΖΙΟΥ

Υλικά για το στρογκανώφ:

700 γρ. αρνίσιο μπούτι ή ποντίκι μοσχαριού,

αλάτι, πίπέρι, ρίγανη, θρούμπι,

1 κ. σ. κόκκους κόλιανδρου,

1 κ. σ. κόκκους μαύρο πιπέρι,

λίγη πάπρικα,

50 γρ. ελαιόλαδο για το άλειμμα του κρέατος,

50 γρ. βιτάμ πλακάκι,

100 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά,

100 γρ. τυρί Φιλαδέλφεια,

250 γρ. στραγγιστό γιαούρτι.

150 γρ. φέτα,

250 γρ. στραγγιστό γιαούρτι.

Εκτέλεση

Αγοράζω το κρέας δυο μέρες πριν το χρησιμοποιήσω.

Ζητώ από το χασάπη να μου το κόψει σε 4 κομμάτια.

Ξεπλένω το κρέας, το στραγγίζω και το βάζω σ’ ενα ταψάκι.

Του βάζω αλάτι και πιπέρι.

Το τρίβω ελάφρά με το χέρι μου για να κολλήσουν αυτά επάνω του.

Προσθέτω ρίγανη και θρούμπι.

Το τρίβω ξανά και το αλείφω γύρω γύρω με λάδι.

Τυλίγω το ταψί με διαφανή μεμβράνη και το βάζω στο ψυγείο.

Αφήνω το κρέας να μαρινάρεται για δυο μέρες.

Τη δεύτερη μέρα το βράδυ το βγάζω από το ψυγείο και το βάζω σε μια κατσαρόλα.

Βάζω την κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά.

Προσθέτω νερό μέχρι να σκεπαστεί το κρέας και το νερό  να φτάσει 2 εκατοστά πάνω από αυτό.

Λίγο πριν βράσει σχηματίζεται αφρός στην επιφάνεια του νερού.

Μαζεύω με βαθιά κουτάλα τον αφρό και τον πετώ.

Αφήνω το κρέας να βράσει ξεσκέπαστο για μισή ώρα.

Βάζω μέσα στην κατσαρόλα αλάτι, τους κόκκους του πιπεριού και του κόλιανδρου. Μισοσκεπάζω την κατσαρόλα, για να μπορούν να φεύγουν οι ατμοί.

Χαμηλώνω τη φωτιά και αφήνω το κρέας να σιγοβράσει μέχρι να ξεκολλά από τα κόκκαλα.

Όταν μαλακώσει πολύ καλά, το κατεβάζω από τη φωτιά.

Αφήνω το κρέας όλη τη νύχτα μέσα στην κατσαρόλα μέσα στο ζωμό του.

Την άλλη μέρα βγάζω το κρέας από το ζωμό του και το βάζω σ’ ένα ταψάκι.

Το καθαρίζω πολύ προσεκτικά. Αφαιρώ όλα τα λίπη και τους τένοντες και τα πετώ.

Κόβω το καθαρισμένο κρέας σε κομμάτια που έχουν το μέγεθος μιας σκελίδα  ενός μικρού  πορτοκαλιού.

Σουρώνω σε μια άλλη κατσαρόλα, μ’ ένα σουρωτήρι το ζωμό του κρέατος και τον αφήνω σε μιαν άκρη, για να το χρησιμοποιήσω αργότερα στο πιλάφι.

Τοποθετώ σε μέτρια φωτιά ένα αντικολλητικό βαθύ τηγάνι. Προσθέτω το βιτάμ και το ανακατεύω μέχρι να λιώσει.

Βάζω μέσα στο τηγάνι τα κομμένα κρέατα και τ’ ανακατεύω.

Τ’ αφήνω να σωταριστούν δυο λεπτά.

Ρίχνω μέσα στα κρέατα 2 φλυτζάνια ζωμό και τ’ αφήνω να βράσουν 10 λεπτά μέσα σ’ αυτόν.

Τρίβω μέσα στο τηγάνι με τα δάχτυλά μου τη φέτα και ανακατεύω.

Προσθέτω την κρέμα γάλακτος, το τυρί φιλαδέλφεια και τα αφήνω να βράσουν 2 λεπτά ακόμη.

Λίγο πριν κλείσω το κρέας προσθέτω μέσα σ’ αυτό το γιαούρτι.

Ανακατεύω μια δυο φορές και αποσύρω από τη φωτιά.

Φωλιά από ρύζι

Υλικά:

1,5 φλυτζάνι μαύρο ρύζι,

5 φλυτζάνια ζωμό κρέατος,

40 γρ. ελαιόλαδο,

ανάλογο αλάτι.

Εκτέλεση

Βάζω το ρύζι σ’ ένα σουρωτήρι και το ξεπλένω κάτω από τη βρύση.

Το αφήνω να στραγγίσει καλά.

Βάζω σε μια μέτρια κατσαρόλα το ελαιόλαδο και τοποθετώ την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.

Ρίχνω το ρύζι μέσα στην κατσαρόλα και το ανακατεύω.

Συνεχίζω να ανακατεύω το ρύζι μέχρι να σωταριστεί.

Μερικά λεπτά σωταρίσματος είναι αρκετά για να ετοιμαστεί το ρύζι.

Βάζω μέσα στο ρύζι 5 φλυτζάνια ζωμό κρέατος.

Αφήνω το ρύζι να βράσει όσο χρόνο χρειάζεται, για να μαλακώσει.

Όταν ετοιμαστεί βγάζω την κατσαρόλα από τη φωτιά.

Το αφήνω σε  μιαν άκρη να κρυώσει λίγο.

Διακόσμηση

Παίρνω μια βαθιά πιατέλα σερβιρίσματος.

Βάζω μέσα το ρύζι.

Σκάβω με το χέρι μου στη μέση του ρυζιού και σχηματίζω μια λακούβα σα φωλιά.

Βάζω το κρέας μέσα στη φωλιά.

Βάζω λίγη πάπρικα πάνω από το κρέας.