Σοκολατένια καρδιά Αγιού Βαλεντίνου

ΣΟΚΟΛΑΤΕΝΙΑ ΚΑΡΔΙΑ ΑΓΙΟΥ ΒΑΛΕΝΤΙΝΟΥ

Ζελέ της βάσης

Υλικά:

6 μεγάλα μήλα διαφόρων ειδών,

50 γρ ζάχαρη,

1 ξύλαράκι κανέλας κομμένο στα 4,

100 γρ. μύγδαλα χωρίς φλούδια αλεσμένα,

3-4 φάκελα τριμμένη ζελατίνη.

Σοκολατένιο γλάσο

300 γρ. άσπρη κουβερτούρα ή άσπρη σοκολάτα,

3 κουταλιές της σούπας κονιάκ 3 αστέρων Μεταξά,

70 γρ. τριμμένη ινδική καρύδα,

40 γρ. σταγόνες μαύρης σοκολάτας,

80 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά,

70 γρ. γλυκό του κουταλιού πορτοκάλι ή άλλο γλυκό ψιλοκομμένο.

Εκτέλεση

Ζελέ της βάσης

Ξεπλένω τα μήλα και τα καθαρίζω.

Κόβω κάθε μήλο σε 6 κομμάτια.

Τα βάζω σε μια κατσαρόλα.

Ρίχνω μέσα στη κατσαρόλα τη ζάχαρη, τα ξυλαράκια της κανέλας  και 2 φλυτζάνια νερό.

Τοποθετώ την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.

Σκεπάζω την κατσαρόλα και αφήνω την κομπόστα να βράσει.

15-20 λεπτά είναι αρκετά για να μαλακώσουν τα μήλα.

Τα κατεβάζω από τη φωτιά και τ’ αφήνω να κρυώσουν.

Σουρώνω την κομπόστα μέσα σ’ ένα μπολ και έτσι ξεχωρίζω τη σάρκα των μήλων από το σιρόπι της κομπόστας.

Φυλάζω το σιρόπι για να το χρησιμοποιήσω αργότερα.

Βάζω μέσα στο μλέντερ τα μήλα και τα χτυπώ μέχρι να πολτοποιηθούν.

Αδειάζω τα πολτοποιημένα μήλα σ’ ένα μπολ.

Μετρώ τα υγρά που έχουν στραγγίσει μέσα στο μπολ, για να υπολογίσω την ζελατίνη που πρέπει να βάλω.

Για κάθε φλυτζάνι σιρόπι προσθέτω ένα φάκελο ζελατίνης.

4 φάκελα ζελατίνης είναι αρκετά για να πήξουν τα υγρά αλλά και ο πολτός του μήλου.

Βάζω σε μικρό κατσαρόλι τα υγρά από τα μήλα και προσθέτω τη ζελατίνη.

Αφήνω 5 λεπτά τη ζελατίνη να φουσκώσει και μετά τη ζεσταίνω σε χαμηλή φωτιά.

Η ζελατίνη λιώνει μέσα στο σιρόπι και γίνεται ένα με  αυτό.

Αδειάζω τη λιωμένη ζελατίνη μέσα στα πολτοποιημένα μήλα, προσθέτω τα τριμμένα μύγδαλα και ανακατεύω.

Στρώνω το μείγμα των μήλων σ’ ένα πυρέξ ή σε ειδικό σκεύος που έχει σχήμα καρδιάς.

Αυτό αποτελεί τη βάση του γλυκού.

Βάζω το πυρέξ ή την καρδιά μέσα στο ψυγείο και αφήνω το ζελέ να πήξει.

Σοκολατένιο γλάσο

Βάζω σε μια μικρή κατσαρόλα το κονιάκ, την κρέμα γάλακτος και τη σοκολάτα σπασμένη.

Τοποθετώ την κατσαρόλα σε πολύ χαμηλή φωτιά.

Ζεσταίνω ελαφρά τα υλικά αυτά και η σοκολάτα αρχίζει να λιώνει.

Ανακατεύω μέχρι να λιώσει όλη η σοκολάτα.

Προσθέτω την καρύδα, το γλυκό του κουταλιού ψιλοκομμένο και λίγο σιρόπι από το γλυκό για να πάρει άρωμα το γλάσο.

Συναρμολόγηση του γλυκού.

Βγάζω από το ψυγείο το ζελέ του μήλου που είναι η τη βάση του γλυκού.

Απλώνω πάνω από το ζελέ το γλάσο της σοκολάτας σε συνεχή στρώση.

Ρίχνω πάνω από το γλάσο σταγόνες μαύρης σοκολάτας.

Χοιρινό κότσι με πατάτες στο φούρνο

ΧΟΙΡΙΝΟ ΚΟΤΣΙ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ ΜΕ ΠΑΤΑΤΕΣ

Συνταγή για 6 άτομα

Το κότσι είναι ένα φτηνό κρέας γιατί κατά το μεγαλύτερο μέρος του είναι κόκκαλο.

Αν σε κάποιον δικό σας, δεν αρέσει, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κότσι και ψαρονέφρι.

Υλικά:

4 χοιρινά κότσια (τα έχουν πολλά σούπερ μάρκετ),

100 γρ. λάδι ελιάς,

2 κιλά πατάτες,

αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, θρούμπι,

ελάχιστη κόκκινη καυτερή πιπεριά (μισό τετραγωνικό εκατοστό),

το χυμό 2,5 λεμονιών.

(Αν θέλετε να προσθέσετε ψαρονέφρι, 300 γρ είναι αρκετό).

Εκτέλεση

Αποβραδίς μαρινάρω τα κότσια και το ψαρονέφρι.

Ξεπλένω τα κότσια και τα βάζω σε βαθύ ταψί.

Συνήθως χρησιμοποιώ κυκλικό ταψί με διάμετρο 38 εκατοστά και βάθος 7 εκατοστά.

Βάζω πάνω στα κότσια αλάτι, πιπέρι, ρίγανη και θρούμπι, τα τρίβω γύρω γύρω και τα αλείφω με λάδι.

Τυλίγω το ταψί με διαφανή μεμβράνη και το βάζω στο ψυγείο.

Την επόμενη μέρα προσθέτω νερό στο ταψί μέχρι να σκεπαστούν τα κότσια.

Σκεπάζω το ταψί με το σκέπασμα του και το βάζω στην πρώτη σχάρα του φούρνου από κάτω.

Ψήνω στους 250 βαθμούς Κελσίου για 1,5 ώρα.

Ξεσκεπάζω το ταψί και γυρνώ τα κότσια.

Αφήνω ξεσκέπαστο το ταψί και συνεχίζω το ψήσιμο μέχρι να μαλακώσει εντελώς το κρέας στα κότσια και το ψαρονέφρι επίσης.

Καθαρίζω τις πατάτες, τις ξεπλένω και τις κόβω σε μικρότερα κομμάτια.

Κάθε πατάτα την κόβω σε 6-8 κομμάτια.

Βγάζω με τρυπητή κουτάλα τα κότσια και το ψαρονέφρι σε πιατέλα σερβιρίσματος.

Βάζω μέσα στο ταψί τις πατάτες και τους ρίχνω ελάχιστο αλάτι και λίγη κόκκινη καυτερή πιπεριά.

Αφήνω τις πατάτες ξεσκέπαστες να βράσουν και να απορροφήσουν τα υγρά του κρέατος.

Μετά από μιάμιση ώρα τις γυρνώ.

Προσθέτω το χυμό του λεμονιού, και τις αφήνω να βράζω μέχρι να ετοιμαστούν.

Βάζω ξανά τα κότσια και το ψαρονέφρι μέσα στο ταψί μαζί με τις πατάτες.

Αφήνω το φαγητό να βράσει 10 λεπτά ακόμη και μετά το βγάζω από το φούρνο.

Αυτό το ψητό είναι πολύ νόστιμο γιατί τα κόκκαλα του δίνουν ξεχωριστή γεύση.

Γλυκό με σοκολάτα, μύγδαλα και ινδική καρύδα

ΓΛΥΚΟ ΜΕ ΣΟΚΟΛΑΤΑ, ΜΥΓΔΑΛΑ ΚΑΙ ΙΝΔΙΚΗ ΚΑΡΥΔΑ

Υλικά:

300 γρ. μαύρη κουβερτούρα με 52% κακάο,

100 γρ. μαύρη σοκολάτα με 70% κακάο,

250 γρ. πολύ καλά τριμμένα μύγδαλα,

110 γρ. Ινδική καρύδα τριμμένη,

100 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά,

3 κουταλιές της σούπας κονιάκ Μεταξά τριών αστέρων,

2 κουταλιές της σούπας λικέρ περγαμόντο ή άλλο λικέρ,

λίγο γλυκό του κουταλιού πορτοκάλι ή άλλο γλυκό, για τη διακόσμηση,

30 γρ, άσπρη κουβερτούρα.

Εκτέλεση

Ξεπλένω τα μύγδαλα και τα σκουπίζω με χαρτοπετσέτα.

Τα τρίβω στο multi πολύ καλά.

Αδειάζω τα μύγδαλα σ’ ένα μπολ.

Ρίχνω μέσα στα μύγδαλα την τριμμένη καρύδα και τ’ ανακατεύω.

Βάζω σε μια μικρή κατσαρόλα τη κρέμα γαλακτος, το κονιά και το λικέρ και την τοποθετώ σε πολύ χαμηλή φωτιά.

Σπάζω την κουβερτούρα καθώς και την μαύρη σοκολάτα σε μικρά κομμάτια και τα βάζω μέσα στην κατσαρόλα αυτή.

Ανακατεύω τη σοκολάτα και μόλις αυτή αρχίσει να λιώνει, κλείνω τη φωτιά.

Συνεχίζω το ανακάτεμα μέχρι να λιώσει τελείως όλη η σοκολάτα.

Αδειάζω τα 3/4  από το γλάσο της σοκολάτα μέσα στο μπολ με τα μύγδαλα.

Το υπόλοιπο γλάσο θα το χρησιμοποιήσω για τη διακόσμηση.

Ανακατεύω τα υλικά μέσα στο μπολ, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα τους.

Δημιουργείται μια πηχτή εύπλαστη μάζα.

Βάζω αυτή τη μάζα σε μια πιατέλα σερβιρίσματος και της δίνω σχήμα πομπέ (φουσκωτό στη μέση από πάνω).

Ρίχνω πάνω από αυτή τη μάζα ομοιόμορφα το γλάσο της σοκολάτας και φροντίζω να πάει παντού.

Τρίβω με τον τρίφτη της ντομάτας πάνω από το γλάσο την άσπρη σοκολάτα.

Κόβω το γλυκό του κουταλιού σε κομμάτια τα οποία τοποθετώ πάνω από την άσπρη σοκολάτα σχηματίζοντας ότι σχήμα μου αρέσει.  

Χλωρά κουκιά με αγγινάρες και πατάτες

ΧΛΩΡΑ ΚΟΥΚΙΑ ΜΕ ΑΓΓΙΝΑΡΕΣ ΚΑΙ ΠΑΤΑΤΕΣ

Υλικά:

1-1,5 κιλό χλωρά κουκιά,

6 αγγινάρες φρέσκες,

4 μέτριες πατάτες,

1 ματσάκι μάραθα ή άνηθο,

150 γρ. ελαιόλαδο,

3 μεγάλα ξερά κρεμμύδια,

το χυμό ενός μέτριου λεμονιού,

ανάλογο αλάτι,
ελάχιστη κόκκινη καυτερή πιπεριά(μισό τετ. εκατοστό).

Εκτέλεση

Καθαρίζω τα κουκιά από τα φλούδια τους.

Βάζω σε κατσαρόλα τα καθαρισμένα κουκιά και τα φλούδια τους τα πετώ.

Όταν τα φλούδια είναι πολύ τρυφερά, κρατάω 3 ή 4 από αυτά και τα κόβω σε μικρά κομμάτια μέσα στην κατσαρόλα.

Δεν βάζω πολλά φλούδια γιατί χαλά η γεύση του φαγητού.

Καθαρίζω τα κρυμμύδια και τα κόβω μέσα στην κατσαρόλα σε φέτες.

Καθαρίζω τις πατάτες, τις ξεπλένω και τις κόβω μέσα στην κατσαρόλα.

Κόβω κάθε πατάτα σε 8 κομμάτια περίπου.

Ρίχνω το λάδι πάνω από τα λαχανικά αυτά.

Βάζω νερό να σκεπάσει τα λαχανικά.

Τοποθετώ την κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά, για να βράσει το φαγητό.

Μόλις αρχίσει το νερό να κοχλάζει, κατεβάζω τη φωτιά σε μέτρια.

Καθαρίζω τα μάραθα. Αν τα κοτσάνια τους είναι σκληρά, δεν τα βάζω, γιατί δε μαλακώνουν με το βράσιμο.

Χρησιμοποιώ μόνο τα τρυφερά φυλλαράκια από τα μάραθα.

Όταν δεν βρίσκω μάραθα, βάζω άνηθο.

Τα ξεπλένω και τα κόβω μέσα στην κατσαρόλα.

Καθαρίζω τις αγγινάρες.

Τους αφαιρώ τα εξωτερικά φύλλα, μέχρι να φτάσω στα άσπρα εσωτερικά.

Με μαχαίρι καθαρίζω από κάτω και γύρω γύρω τα ξερά της αγγινάρας.

Κόβω τα άσπρα φύλλα κοντά στην καρδιά της αγγινάρας, ώς εκεί που είναι μαλακά.

Κόβω κάθε καρδιά αγγινάρας στη μέση και βγάζω από κάθε μισό το άσπρο ή το χρωματιστό χνούδι που έχει.

Τρίβω με λεμόνι την καθαρισμένη αγγινάρα γύρω γύρω, για να μη μαυρίσει.

Βάζω τις αγγινάρες στην κατσαρόλα.

Προσθέτω ανάλογο αλάτι.

Λίγο πριν κατεβάσω τα κουκιά από τη φωτιά, ρίχνω μέσα το χυμό ενός λεμονιού.

Αφήνω το φαγητό να βράσει μέχρι να μαλακώσουν όλα τα λαχανικά.