Κουραμπιέδες

ΚΟΥΡΑΜΠΙΕΔΕΣ

Υλικά:

2 βιτάμ πλακάκι (500 γραμμάρια) σε θερμοκρασία δωματίου,

500 γραμμάρια βούτυρο γάλακτος σε θερμοκρασία δωματίου,

200 γρ. άχνη ζάχαρη + την άχνη που θα βάλω πάνω από τους κουραμπιέδες,

7 κουταλιές της σούπας κονιάκ,

5 κουταλιές της σούπας λικέρ περγαμόντο ή κουμκουά ή άλλο λικέρ,

200 γραμμάρια μύγδαλα ξασπρισμένα ολόκληρα που θα τα βάλω πάνω στους κουραμπιέδες,

200 γρ. μύγδαλα με τη φλούδα τριμμένα που θα τα βάλω μέσα στους κουραμπιέδες,

1000-1100 γρ. αλεύρι μαλακό,

1000-1100 γρ. αλεύηρι που φουσκώνει μόνο του.                                                                                                                                                                  

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζω σε μικρή κατσαρόλα νερό να βράσει.

Ξεπλένω 200 γρ. μύγδαλα και τα ρίχνω στο βραστό νερό.

Τα βράζω για δυο λεπτά.

Αποσύρω την κατσαρόλα από τη φωτιά και ξεπλένω τα μύγδαλα με κρύο νερό.

Τα βάζω λίγα λίγα σ’ ένα πιάτο και τους βγάζω τη φλούδα.

Αυτή την εργασία την κάνω συνήθως το προηγούμενο βράδυ.

Όταν φτιάχνω τους κουραμπιέδες και χρειάζομαι τα ξασπρισμένα μύγδαλα τα έχω έτοιμα.

Ανακατεύω σε μεγάλο μπολ το βούτυρο με το βιτάμ.

Αν τα βούτυρα είναι σκληρά, τα βάζω για λίγο μέσα  σε ελαφρά ζεσταμένο φούρνο και μαλακώνουν.

Χτυπώ με το mixer χειρός το βούτυρο για 8-10 λεπτά ν’αφρατέψει και να ξασπρίσει .

Προσθέτω την άχνη ζάχαρη και χτυπώ μερικά λεπτά ακόμη.

Προσθέτω το λικέρ περγαμόντο και το κονιάκ και ανακατεύω ελαφρά με το σύρμα.

Αν δεν έχω λικέρ περγαμόντο βάζω μερικές σταγόνες ανθόνερο.

Ανακατεύω το αλεύρι που φουσκώνει μόνο του με το μαλακό αλεύρι.

Κοσκινίζω μέσα στο μπολ λίγο λίγο το αλεύρι και ανακατεύω μαλακά με το σύρμα.

Θέλω να επιτύχω μαλακή ζύμη γι’ αυτό δε βάζω όλο το αλεύρι μονομιάς.

Ζυμώνω ελαφρά με τα χέρια μου.

Μόλις επιτύχω ζύμη μαλακή που δεν κολλά στα χέρια σταματώ.

Οι κουραμπιέδες δε θέλουν πολύ ζύμωμα. Ίσα ίσα να ανακατευτούν τα υλικά.

Προσθέτω στη ζύμη τα τριμμένα μύγδαλα και ανακατεύω ελαφρά.

Βάζω σ’ ένα φλυτζάνι 2 κουταλιές της σούπας νερό.

Ρίχνω μέσα στο νερό 1 κουταλιά της σούπας άχνη ζάχαρη και ανακατεύω μέχρι να διαλυθεί.

Ρίχνω μέσα στο ζαχαρόνερο τα μύγδαλα και τ’ ανακατεύω.

Η ζάχαρη κάνει τα μύγδαλα να κολλούν στους κουραμπιέδες και να μη ξεκολλούν εύκολα.

Βάζω στην παλάμη μου ζυμάρι όσο ένα καρύδι και το πλάθω σε μπαλάκι. Το πιέζω ελαφρά από πάνω προς κάτω και τα κάνω επίπεδο κύκλο.

Πιέζω με το δάχτυλο μου στο κέντρο του κύκλου και κάνω ένα βαθούλωμα. Βάζω μέσα σ’ αυτό ένα ξασπρισμένο μύγδαλο.

Συνεχίζω έτσι μέχρι να πλάσω όλους τους κουραμπιέδες.

Τους τοποθετώ τον ένα δίπλα στον άλλο μέσα σε βουτυρωμένο και αλευρωμένο ανάβαθο ταψί.

Ψήνω στην κάτω σκάλα του φούρνου για 15 λεπτά στους 200 βαθμούς Κελσίου.

Ανεβάζω το ταψί μια σκάλα πιο πάνω και ψήνω άλλα 5 λεπτά.

Βγάζω σε πιατέλα τους κουραμπιέδες. Τους τοποθετώ τον ένα δίπλα στον άλλο.

Με σουρωτήρι κοσκινίζω πάνω από τους ζεστούς κουραμπιέδες άχνη ζάχαρη.

Βάζω δεύτερη στρώση κουραμπιέδες και τους πασπαλίζω με άχνη.

Με αυτή την συνταγή φτιάχνω 120 μέτριους κουραμπιέδες.

Σούπα με μοσχάρι και λαχανικά

ΣΟΥΠΑ ΜΕ ΜΟΣΧΑΡΙ ΚΑΙ ΛΑΧΑΝΙΚΑ

Συνταγή για 6 άτομα

Υλικά:

700 γρ. μοσχαρίσιο κρέας(από ποντίκι ή χτένι ή κυλότο),

4 μέτρια καρότα,
1 μικρή σελινόριζα με φύλλα,

2 πιπεριές Φλωρίνης,

2 πράσινες πιπεριές μεγάλες,

60 γρ. ελιές καλαμών χωρίς κουκούτσια, κομμένες σε μικρά κομμάτια,

3 μικρά κολοκυθάκια,

2 μέτριες πατάτες,

1/2 φλυτζάνι κριθαράκι χοντρό,

ανάλογο αλάτι, 

100 γρ. λάδι ελιάς,
4 μεγάλα ξερά κρεμμύδια,

1/2 ματσάκι άνηθο,

1/2 ματσάκι μαϊντανό,

5 σκελίδες σκόρδο καθαρισμένο και ψιλοκομμένο,

4 μεγάλες ώριμες ντομάτες,

λίγη κόκκινη καυτερή πιπεριά,

το χυμό από ένα μέτριο λεμόνι,

2 κλαδάκια φρέσκο δεντρολίβανο,

Ρίγανη, θρούμπι,

1 κ.γλ. κόκκους κόλιανδρου,

1 κ. γλ. κόκκους μαύρο πιπέρι,

1 κ. γλ. κόλιανδρο τριμμένο,

3 σπόρους κύμινο.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Αγοράζω πάντα σιτεμένο κρέας, γιατί αλλιώς δε μαλακώνει όσο και να το βράζω.

Πλένω καλά το κρέας και το κόβω σε μερίδες.

Βάζω στο κρέας αλάτι, ρίγανη, θρούμπι, λίγο πιπέρι και τον τριμμένο κόλιανδρο.

Το αλείφω με λάδι καλά γύρω γύρω.

Αφήνω το κρέας σκεπασμένο στο ψυγείο τουλάχιστο για μια μέρα.

Όταν δεν βιάζομαι να μαγειρέψω, το αφήνω 2-3 μέρες στο ψυγείο να μαρινάρεται,  γιατί γίνεται νοστιμότερο και μαλακότερο.

Βάζω σε μεγάλη κατσαρόλα 3 λίτρα νερό.

Καθαρίζω τα κρεμμύδια και τα κόβω σε μεγαλούτσικα κομμάτια. Κόβω κάθε κρεμμύδι σε  10 κομμάτια.

Καθαρίζω τα σκόρδα και τα ψιλοκόβω.

Τοποθετώ την κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και περιμένω το νερό να βράσει.

Ρίχνω μέσα στο βραστό νερό το υπόλοιπο λάδι, τα κρεμμύδια, τα σκόρδα, τους κόκκους του κόλιανδρου και του μαύρου πιπεριού κλεισμένους σε κάψουλα τσαγιού.

Προσθέτω επίσης και τα κλαδάκια του δεντρολίβανου. Τ’ αφήνω να βράσουν όλα μαζί για μερικά λεπτά.

Κτεβάζω τη φωτιά σε μέτρια.

Προσθέτω το κρέας κομμένο σε κομμάτια που έχουν το μέγεθος ενός μικρού μήλου. Τ' αφήνω να βράσει για μιάμιση ώρα περίπου.

Καρφώνω στο κρέας μια πηρούνα.

Αν καρφώνεται εύκολα, τότε είναι βρασμένο έτοιμο.

Αν όμως δεν καρφώνεται, αλλά αντιστέκεται, τότε θέλει κι άλλο βράσιμο.

Περιμένω να μαλακώσει το κρέας, πριν προσθέσω τα λαχανικά.

Ξεπλένω τις πιπεριές με νερό. Τους αφαιρώ τα σπόρια και τις κόβω σε μικρά στενόμακρα κομμάτια.

Καθαρίζω τις πατάτες, τα κολοκυθάκια, τα καρότα και την σελινόριζα.

Πλένω καλά τα λαχανικά και τα κόβω σε μικρά κομμάτια.

Ρίχνω τα λαχανικά μέσα στο κρέας που βράζει.

Ρίχνω μέσα στην κατσαρόλα ένα κομμάτι κόκκινη καυτερή πιπεριά, όσο ένας σπόρος πορτοκαλιού στο μέγεθος.

Αφήνω τα λαχανικά να βράσουν 10 λεπτά περίπου.

Περνώ τις ντομάτες από το multi  και τις χτυπώ να γίνουν χυμός.

Ρίχνω το χυμό της ντομάτας στην κατσαρόλα.

Αφού βράσουν όλα τα λαχανικά μαζί με την ντομάτα για πέντε λεπτά ακόμη, προσθέτω το κριθαράκι και ανακατεύω.

Καθαρίζω το μαϊντανό και τον άνηθο και τα ψιλοκόβω μέσα στη σούπα.

Ρίχνω μέσα και τα κομμάτια από τις ελιές καλαμών.

Βράζω για μερικά λεπτά ακόμη και η σούπα είναι έτοιμη.

Προσθέτω το λεμόνι.

Ρίχνω ξανά μέσα στην κατσαρόλα το κρέας και τα βράζω όλα μαζί για 2 λεπτά και μετά κλείνω τη φωτιά.

Η σούπα αυτή είναι πολύ καλή για τα μικρά παιδιά.

Σούπα με πράσα και θαλασσινά

ΣΟΥΠΑ ΜΕ ΠΡΑΣΑ ΚΑΙ ΘΑΛΑΑΣΣΙΝΑ

Υλικά:

3 μεγάλα πράσα,

3 φύλλα σέλερυ,

4 μεγάλα ξερά κρεμμύδια,

5 σκελίδες σκόρδο,

60 γρ, ελιές χωρίς κουκούτσια,

3 μέτρια καρότα τριμμένα στο  multi, 

1 ματσάκι μαϊντανό,

1/2  ματσάκι άνηθο,

1 μέτρια πατάτα,

100 γρ. λάδι ελιάς,

300 γρ. φέτα,

300 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά,

500 γρ. μύδια καθαρισμένα φρέσκα ή κατεψυγμένα,

500 γρ. μεγάλες ακαθάριστες κατεψυγμένες γαρίδες,

2 φιλέτα γλώσσας που τους έχει αφαιρεθεί το δέρμα τους,

άλάτι, ελάχιστο πιπέρι καγιέν,

1 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο τριμμένο,

3 κλαδάκια φρέσκο δεντρολίβανο.

Προετοιμασία των υλικών

Αποψύχω όλα τα θαλασσινά.

Ανοίγω ένα ένα τα μύδια. Με ψαλίδι κόβω τη γλώσσα και τη ρίζα της γλώσσα από κάθε μύδι.

Η γλώσσα είναι σκληρή και δε μαλακώνει με το βράσιμο και καμμιά φορά έχει και μύδια κολλημένα πάνω της. Γι’ αυτό είναι απαραίτητο να αφαιρεθεί.

Αφού κόψω τις γλώσσες από όλα τα μύδια,  τα κόβω στη μέση, τα βάζω σ' ένα μπολ και τ' αφήνω σε μιαν άκρη.

Παίρνω μια μια τις γαρίδες, βγάζω το κεφάλι τους και αφαιρώ το κέλυφος

που καλύπτει το σώμα τους.

Βάζω τα κεφάλια και τα κελύφη σε μικρή κατσαρόλα. Προσθέτω αλάτι και νερό.

Βάζω την κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και βράζω για λίγο τα κελύφη.

Σουρώνω το ζωμό από τα κεφάλια και τα κελύφη των γαρίδων σε ένα μπολ και τον αφήνω σε μιαν άκρη.

Βάζω χωριστά την σάρκα των γαρίδων.

Παίρνω μια μια τις γαρίδες και μ’ ένα κοφτερό μαχαίρι χαράσσω λίγο τη σάρκα τους στην μέση της ράχης τους.

Ανοίγω τη σάρκα τους και εμφανίζεται το έντερο τους.

Τραβώ προσεκτικά το έντερο και το αφαιρώ, γιατί πολλές φορές περιέχει άμμο.

Κόβω τη σάρκα κάθε γαρίδας σε γρία κομμάτια.

Βάζω τα κομμάτια των γαρίδων στο ίδιο μπολ με τα κομμάτια των μυδιών.

Κόβω κάθε φιλέτο γλώσσας σε στενόμακρα κομμάτια με διαστάσεις 1Χ2Χ0,5 εκατοστά.

Βάζω τα κομμάτια της γλώσσας στο ίδιο μπολ με τα μύδια και τα κομμάτια των γαρίδων.

Καθαρίζω τα πράσα. Κόβω σε κάθε πράσο τη ρίζα του και αφαιρώ τα τρία εξωτερικά ξερά φύλλα του.

Τα πράσινα φύλλα των πράσων είναι στις άκρες τους ξερά.

Κόβω τις άκριες και τις πετώ.

Από τα πράσα χρησιμοποιώ το τρυφερό άσπρο μέρος τους και το τρυφερό μέρος από τα πράσινα φύλλα τους.

Κόβω κάθε πράσο στη μέση κατά μήκος. Κόβω κάθε μισό ξανά στη μέση.

Στη συνέχεια κόβω κάθετα τα κομμάτια των πράσων σε μικρότερα κομμάτια με μήκος 2 εκατοστά το καθένα.

Βάζω τα κομμάτια των πράσων σ’ ένα μεγάλο μπολ με νερό.

Τα πλένω τουλάχιστον τρία νερά, για να πλυθούν καλά.

Τα βγάζω από το νερό και τ’ αφήνω να στραγγίξουν μέσα σε σουρωτό.

Καθαρίζω τα κρεμμύδια, τα ξεπλένω με νερό και τα κόβω σε μικρά κομμάτια.

Καθαρίζω τα σκόρδα και τα κόβω σε μικρά κομμάτια.

Καθαρίζω το μαϊντανό και τον άνηθο και τα ξεπλένω καλά.

Εκτέλεση

Βάζω σε μια κατσαρόλα το λάδι και την τοποθετώ σε μέτρια φωτιά.

Μόλις ζεσταθεί το λάδι, ρίχνω μέσα τα κρεμμύδια και τα σκόρδα.

Τ’ αφήνω να σωταριστούν για λίγο.

Μόλις αρχίσουν να μαλακώνουν, ρίχνω μέσα τα πράσα και τα καρότα και τ’ ανακατεύω.

Αφήνω τα πράσα να σωταριστούν καλά και να μαλακώσουν πλήρως.

Προσθέτω το ζωμό από τις γαρίδες μέσα στην κατσαρόλα.

Προςθέτω και 1,5 λίτρο νερό μέσα στο ζωμό των γαρίδων.

Περιμένω τη σούπα να βράσει για 5 λεπτά.

Προσθέτω τα θαλασσινά και ανακατεύω.

Ψιλοκόβω τον μαϊντανό και τον άνηθο και τα προσθέτω.

Προσθέτω τον τριμμένο κόλιανδρο, αλάτι και τα κλαδάκια του δεντρολίβανου.

Αφήνω τα υλικά αυτά να βράσουν σε μέτρια φωτιά για 15 λεπτά.

Τρίβω με τα χέρια μου τη φέτα μέσα στην κατσαρόλα.

Προσθέτω και την κρέμα γάλακτος.

Βράζω τη σούπα 10 λεπτά ακόμη.

Σβήνω τη φωτιά και αφήνω τη σούπα να κρυώσει λίγο.

Τη σερβίρω και προσθέτω από πάνω της ελάχιστο πιπέρι καγιέν.

Μπρόκολο και πατάτες ωγκρατέν

ΜΠΡΟΚΟΛΟ ΚΑΙ ΠΑΤΑΤΕΣ ΩΓΚΡΑΤΕΝ

Περιγράφω παρακάτω ένα απλό και εύκολο ωγκρατέν. Δεν χρειάζεται να ετοιμάζω μπεσαμέλ και γι’ αυτό γίνεται γρήγορα.

Υλικά

1 κιλό μπουκέτα μπρόκολου,
5 μέτριες πατάτες (περίπου 1 κιλό),

200 γρ. τυρί edam,

300 γρ. γραβιέρα,

6 μαλακά τριγωνικά τυράκια TENERY ή άλλης εταιρείας,

1 κρέμα γάλακτος ΝΟΥΝΟΥ 330 ml με 36% λιπαρά,

αλάτι και λίγο πιπέρι.

Εκτέλεση

Ξεπλένω τα μπουκέτα του μπρόκολου.

Ξεχωρίζω αυτά που έχουν μακρύ κοτσάνι.

Κόβω τα κοτσάνια και με μαχαίρι τους αφαιρώ τη σκληρή φλούδα που έχουν απέξω. 
Κόβω τα καθαρισμένα κοτσάνια στη μέση κατά μήκος.

Κόβω κάθετα κάθε μπουκέτο σε τρεις λεπτές φέτες.

Έτσι τα μπουκέτα του μπρόκολου λεπταίνουν χωρίς να χάνουν το σχήμα τους.

Καθαρίζω τις πατάτες και τις κόβω λεπτές φέτες.
Σε μια κατσαρόλα βράζω νερό. Ρίχνω μέσα στο νερό που κοχλάζει όλα τα λαχανικά και τα βράζω για 8 λεπτά.
Βγάζω με τρυπητή κουτάλα όλα τα λαχανικά και τα βάζω μέσα σε ταψί με διαστάσεις 25Χ35Χ6 cm.

Πασπαλίζω τα μισά τυριά πάνω από τα λαχανικά.

Ανακατεύω τα λαχανικά και βάζω και τα υπόλοιπα τυριά πάνω από αυτά.

Απλώνω τα λαχανικά ομοιόμορφα μέσα στο ταψί.

Από κάτω πάνε οι πατάτες και πάνω από αυτές πάνε οι φέτες του μπρόκολου.

Ρίχνω την κρέμα γάλακτος πάνω στα λαχανικά.

Καθαρίζω τα τριγωνικά τυράκια και τα βάζω σε διάφορα σημεία του ταψιού.

Τα τυράκια αυτά λιώνουν και απλώνονται σ’ όλο το ταψί.
Προσθέτω αλάτι και πιπέρι.

Τοποθετώ το ταψί στην κάτω σχάρα του φούρνου.

Σκεπάζω το ταψί με μια αντικολλητική κόλλα ψησίματος.
Ψήνω στους 200 βαθμούς Κελσίου.

Ψήνω μια ώρα περίπου και μετά κοιτάζω να δω αν είναι έτοιμα.

Όταν ετοιμαστούν τα λαχανικά, οι πατάτες έχουν μαλακώσει και τα μπρόκολα έχουν μαλακώσει και ξεροψηθεί λίγο από πάνω.