Μους ροδάκινο

ΜΟΥΣ ΡΟΔΑΚΙΝΟ

 Υλικά:

6 μεγάλα ροδάκινα,

70 γραμμάρια ζάχαρη,

40 γρ. ζελατίνης Γιώτη,

80 γρ. άχνη ζάχαρη,

500 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά,

400 γρ. Φιλαδέλφεια cream cheese,

500 γρ. γιαούρτι στραγγιστό,

1 πακέτο μπισκότα Πτι-Μπερ των 225 γραμμαρίων,

2 κουταλιές της σούπας κονιάκ,

40 γρ. άσπρης κουβερτούρας,

180 γρ. γλυκό του κουταλιού περγαμόντο ή πορτοκάλι.

Εκτέλεση

Βάση

Στρώνω σ’ ένα μεγάλο πυρέξ με διαστάσεις 37Χ 27Χ5 εκατοστά μια στρώση μπισκότα Πτι-Μπερ το ένα δίπλα στο άλλο.

Αυτή θα είναι η βάση του γλυκού μου.

Κομπόστα ροδάκινο

Καθαρίζω τα ροδάκινα και τα κόβω μέσα σε αντικολλητικό τηγάνι σε μικρά κομματάκια.

Προσθέτω τη ζάχαρη και ανακατεύω.
Προσθέτω 1 φλυτζάνι νερό.

Βάζω το τηγάνι σε μέτρια φωτιά και τα βράζω 15 λεπτά και γίνονται κομπόστα.

Ζελατίνη

Στο εμπόριο βρίσκω κουτιά ζελατίνης Γιώτη ή φύλλα ζελατίνης Γιώτη.

Και τα δυο είναι κατάλληλα αρκεί η ποσότητα της ζελατίνης να είναι 40 γρ. συνολικά.

Τα 20 γρ. της ζελατίνης θα τα χρησιμοποιήσω για την κρέμα.

Με τα άλλα 20 γρ. θα φτιάξω το  ζελέ με το οποίο θα σκεπάσω το γλυκό.

Κάθε κουτί ζελατίνης έχει μέσα 4 φακελάκια τριμμένης ζελατίνης.

Κάθε φάκελο έχει μέσα 10 γρ. ζελατίνης.

Όταν λοιπόν βρω στο super marketα κουτιά ζελατίνης, αγοράζω ένα.

Μερικές φορές όμως δεν έχουν κουτιά ζελατίνης, αλλά φύλλα ζελατίνης μέσα σε φακέλους.

Τα φύλλα της ζελατίνης που περιέχονται σε κάθε φάκελο ζυγίζουν 10 γρ. Επομένως για το γλυκό αυτό αγοράζω 4 φακέλους με φύλλα ζελατίνης.

Βάζω σ’ ένα μικρό κατσαρόλι 1,5 φλυτζάνι νερό.

Ρίχνω μέσα στο κατσαρόλι τη ζελατίνη, είτε είναι τριμμένη, είτε είναι σε φύλλα.

Ανακατεύω και αφήνω τη ζελατίνη μέσα στο νερό να φουσκώσει.

Αφού φουσκώσει και γίνει σχεδόν διαυγής και μαλακή, τη ζεσταίνω ελαφρά.

Βάζω την κατσαρόλα με τη ζελατίνη σε πολύ χαμηλή φωτιά και ανακατεύω.

Μερικά λεπτά αρκούν, για να γίνει η ζελατίνη διαφανές υγρό.

Αφήνω τη λιωμένη ζελατίνη σε μιαν άκρη να κρυώσει λίγο.

Μόλις ετοιμαστεί η κομπόστα, ρίχνω μέσα τη μισή από τη διαλυμένη

ζελατίνη και ανακατεύω καλά.

Η κομπόστα με τη διαλυμένη ζελατίνη θα πήξει και θα γίνει ζελέ ροδάκινο.

Την υπόλοιπη ζελατίνη την αφήνω σε μιαν άκρη, για να κρυώσει και να την ρίξω μέσα στην κρέμα.

Κρέμα

Βάζω την κρέμα γάλακτος στο μπολ του mixer και τη χτυπώ σε χαμηλή ταχύτητα.

Ρίχνω μέσα την άχνη ζάχαρη και συνεχίζω το χτύπημα μέχρι να πήξει η κρέμα.

Μόλις πήξει, προσθέτω κουταλιά κουταλιά το τυρί Φιλαδέλφεια ενώ συνεχίζω το χτύπημα.

Χωρίς να σταματήσω το χτύπημα  της κρέμας προσθέτω το κονιάκ και λίγο λίγο το γιαούρτι.

Όταν ομογενοποιηθεί το μείγμα σταματώ το mixer.

Ψιλοκόβω μέσα στη κρέμα το γλυκό του κουταλιού και ανακατεύω με το σύρμα.

Ελέγχω αν η ζελατίνη που βρίσκεται μέσα στο κατσαρόλι έχει κρυώσει.

Αν είναι ακόμη ζεστή τη βάζω μέσα στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει λίγο.

Αν την αφήσω πολύ ώρα στο ψυγείο πήζει και γίνεται ζελέ.

Την παρακολουθώ και την βγάζω πριν πήξει.

Ρίχνω τη ζελατίνη μέσα στην άσπρη κρέμα και ανακατεύω με το σύρμα.

Απλώνω ομοιόμορφα την κρέμα μέσα στο πυρέξ, πάνω από τα μπισκότα.

Βάζω το γλυκό στο ψυγείο.

Ζελέ

Αφήνω την κρέμα μερικά λεπτά στο ψυγείο για να σφίξει λίγο, ώστε να μπορέσω να απλώσω από πάνω το ζελέ.

Απλώνω ομοιόμορφα πάνω από το γλυκό το ζελέ ροδάκινο.

Περιμένω λίγο το ζελέ να σφίξει.

Τρίβω με τον τρίφτη της ντομάτας την άσπρη σοκολάτα πάνω από το ζελέ.

Η τριμμένη σοκολάτα κάθεται όμορφα πάνω από το ζελέ ροδάκινο.

Τυλίγω με αλουμινόχαρτο το πυρέξ και το βάζω ξανά στο ψυγείο.

Το γλυκό αυτό είναι πολύ ελαφρύ.

Είναι ιδανικό μετά από ένα πλούσιο γεύμα.

Προσφέρεται κρύο από το ψυγείο.

Είναι καλύτερα να ετοιμάζεται την προηγούμενη μέρα γιατί αναδεικνύονται καλύτερα τα αρώματα του.

 

Φιλέτο σολωμου στο γκριλ

ΦΙΛΕΤΟ  ΣΟΛΩΜΟΥ  ΣΤΟ  ΓΚΡΙΛ

Υλικά:

1 φιλέτο σολωμού χωρίς κόκκαλο,

50 γρ. λάδι ελιάς,

1 κουταλιά της σούπας κοφτή κόλιανδρο τριμμένο,

1 κουταλιά της σούπας σκόνη μουστάρδας,

ανάλογο αλάτι,

το χυμό 2 λεμονιών,

μερικά κλαδάκια φρέσκο δεντρολίβανο.

Εκτέλεση

Ξεπλένω το φιλέτο του σολωμού.

Το φιλέτο είναι γδαρμένο από τη μια μεριά ενώ από την άλλη έχει το δέρμα του.

Βάζω το πλυμένο φιλέτο σ’ ένα ταψάκι πίτσας.

Πασπαλίζω το δέρμα του σολωμού με αλάτι, πιπέρι, σκόνη κόλιανδρου, σκόνη μουστάρδας και το αλείφω με λίγο λάδι ελιάς.

Γυρνώ το ψάρι και από την άλλη πλευρά και το πασπαλίζω με όλα τα προηγούμενα μπαχαρικά. Το αλείφω προσεκτικά με λάδι.

Γυρίζω ξανά το ψάρι ώστε το δέρμα του να έρθει από πάνω.  

Το περιλούζω με το υπόλοιπο λάδι και με το χυμό των λεμονιών.

Βάζω πάνω στο ψάρι τα κλαδάκια του δεντρολίβανου.

Δεν βάζω καθόλου νερό.

Τοποθετώ το ταψάκι μέσα στο φούρνο στη δεύτερη σχάρα από πάνω, ακριβώς κάτω από το γκριλ.

Ανάβω το γκριλ στους 250^ο Κελσίου.

Ψήνω το ψάρι για οχτώ λεπτά από την μια μεριά. Το γυρνώ από την άλλη και το ψήνω 5 λεπτά ακόμη.

Καταλαβαίνω ότι έχει ετοιμαστεί όταν μυρίζει ψημένο και έχει πάρει και πιο σκούρο χρώμα.

Βγάζω το ταψί από το φούρνο. Μόλις κρυώσει λίγο, το σερβίρω.

  

Τυροπιτάκια νησιώτικα

TYΡΟΠΙΤΆΚΙΑ ΝΗΣΙΩΤΙΚΑ

Φύλλο

Υλικά:

1 κιλό αλεύρι σκληρό ή για όλες τις χρήσεις + αλεύρι για το άνοιγμα του φύλλου,

2 κουταλάκια του γλυκού baking powder,

250 γραμμάρια γιαούρτι στραγγιστό,

250 γραμμάρια κατίκι Δομοκού ή 250 γρ. τυρί Φιλαδέλφεια,

90 γρ. ελαιόλαδο,

λίγο γάλα αν χρειαστεί.                                                                                                                                                                              

Γέμιση

Υλικά:

200 γραμμάρια κεφαλογραβιέρα,

600 γραμμάρια φέτα,

300 γρ. τυρί Φιλαδέλφεια,

330 ml. κρέμα γάλακτος 30% λιπαρά,

3 αυγά,

αν χρειαστεί προσθέτω λίγο γάλα.

Εκτέλεση

Ζύμη

Βάζω το αλεύρι σε μια λεκανίτσα. Ανοίγω στη μέση του μια λακούβα.

Βάζω μέσα στη λακούβα το λάδι και ανακατεύω ελαφρά.

Προσθέτω το γιαούρτι και το τυρί Φιλαδέλφεια και ανακατεύω ξανά.

Βάζω την baking και ζυμώνω προσπαθώντας να κάνω μια ομοιογενή ζύμη.

Αν η ζύμη δε ζυμώνεται καλά γιατί τα υγρά δεν είναι αρκετά, προσθέτω λίγο  γάλα.

Όταν επιτύχω ζύμη λία που δεν κολλά στα χέρια, σταματώ το ζύμωμα.

Σκεπάζω το μπολ με καθαρή πετσέτα.

Αφήνω τη ζύμη σκεπασμένη σε μια άκρη να ξεκουραστεί.

Γέμιση

Τρίβω την κεφαλογραβιέρα και τη βάζω σ’ ένα μπολ.

Τρίβω μέσα στο μπολ αυτό με τα χέρια μου τη φέτα.

Προσθέτω το τυρί Φιλαδέλφεια, τα αυγά ελαφρά χτυπημένα και την κρέμα γάλακτος.

Ανακατεύω όλα τα υλικά μαζί.

Η γέμιση πρέπει να είναι σαν ένας πηχτός χυλός. Αν μου φανεί σφιχτή, τότε προσθέτω λίγο γάλα και την αραιώνω.

Άνοιγμα φύλλου

Μοιράζω το ζυμάρι σε τρία μπαλάκια.

Παίρνω καθένα μπαλάκι χωριστά και το ανοίγω σ’ ένα μεγάλο φύλλο.

Χρησιμοποιώ ένα πιατελάκι με διάμετρο 10 εκατοστά ή το σκέπασμα από το multi με την ίδια διάμετρο και κόβω το φύλλο σε κύκλους.

Συναρμολόγηση

Βουτώ τα δάχτυλα μου σ’ ένα φλυτζάνι με νερό και βρέχω ελαφρά κάθε κύκλο από πάνω.

Βάζω στο μισό φύλλο μια κουταλιά του γλυκού καλά γεμάτη γέμιση.

Διπλώνω το φύλλο στη μέση και κολλώ το επάνω μισό του φύλλου με το κάτω μισό που έχει τη γέμιση.

Μ’ αυτό τον τρόπο σκεπάζεται η γέμιση και κλείνει το τυροπιτάκι.

Βάζω τα τυροπιτάκια σ’ ένα λαδωμένο και αλευρωμένο ταψί το ένα δίπλα στο άλλο. 

Χτυπώ ένα αυγό καλά και με ένα βουρτάκι αλείφω από πάνω όλα τα  τυροπιτάκια.

Καρφώνω 4 φορές μια οδοντογλυφίδα σε κάθε τυροπιτάκι στο επάνω του μέρος και κάνω μικρές τρύπες.

Από τις τρύπες αυτές φεύγει ο ατμός που δημιουργείται κατά το ψήσιμο και δεν σκάει το τυροπιτάκι.

Τοποθετώ το ταψί στο φούρνο στην πρώτη σχάρα από κάτω.

ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 175 βαθμούς για 40-45 λεπτά.  

  

  

Γαλατόπιτα Μανιάτικη

ΓΑΛΑΤΟΠΙΤΑ ΜΑΝΙΑΤΙΚΗ

Συνταγή πρώτη

Υλικά:

1600 γρ. γάλα,

200 γρ. περίπου ζάχαρη (άλλοι άνθρωποι θέλουν τα γλυκά πολύ γλυκά και άλλοι λίγότερο γλυκά. Καλύτερα λοιπόν να δοκιμάσετε το γάλα όταν το ανακατέψετε με τη ζάχαρη και αν  το θέλετε πιο γλυκό προσθέσετε ζάχαρη),

70 γρ. βιτάμ πλακάκι ή βούτυρο γάλακτος,

140 γρ. σιμιγδάλι χοντρό,

3 αυγά,

Ξύσμα 1 λεμονιού.

Εκτέλεση

Βάζω σε μια κατσαρόλα το γάλα, τη ζάχαρη και το βιτάμ.

Τοποθετώ την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και τα ζεσταίνω.

Μόλις ζεσταθούν λίγο, ρίχνω λίγο λίγο το σιμιγδάλι μέσα στην κατσαρόλα και ανακατεύω συνεχώς μέχρι να πήξει.

Προσπαθώ να μη σβολιάσει το σιμιγδάλι. Αν όμως σβολιάσει, βάζω το μλέντερ χειρός μέσα στην κρέμα και την χτυπώ μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Κατεβάζω την κατσαρόλα από τη φωτιά και την αφήνω να κρυώσει λίγο.

Χτυπώ τα αυγά, τα ρίχνω μέσα στην κατσαρόλα και ανακατεύω.

Προσθέτω το ξύσμα του λεμονιού και ανακατεύω ξανά.

Προσθέτω μια κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού.

Βουτυρώνω ένα στρογγυλό αντικολλητικό ταψί διαμέτρου 34 εκατοστών.

Πασπαλίζω ελαφρά το ταψί με ζάχαρη για να ξεκολλήσει η κρέμα εύκολα.

Αδειάζω την κρέμα μέσα στο ταψί. Την απλώνω ομοιόμορφα σ’ όλο το ταψί.

Τοποθετώ το ταψί στο φούρνο στην πρώτη σκάλα από κάτω.

Ψήνω στους 180 βαθμούς Κελσίου για 40 λεπτά περίπου.

Δεν χρειάζεται να σφίξει η κρέμα αλλά να τρέμει λίγο.

Βγάζω τη γαλατόπιτα από το φούρνο και την αφήνω να κρυώσει εντελώς.

Τη βάζω στο ψυγείο, για να πήξει.

Όταν σερβίρω τη γαλατόπιτα, βάζω από πάνω κανέλα.

Συνταγή δεύτερη

Χρησιμοποιώ τα ίδια ακριβώς υλικά. Διαφορετική είναι μόνο η εκτέλεση.

Εκτέλεση

Βάζω σε μια κατσαρόλα το γάλα και την ζάχαρη και τα ζεσταίνω σε μέτρια φωτιά.

Βάζω σε άλλη κατσαρόλα 70 γρ. βιτάμ ή 70 γρ. βούτυρο ή 35 γρ. βιτάμ και 35 γρ. βούτυρο γάλακτος.

Τοποθετώ την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.

Περιμένω το βούτυρο ή το βιτάμ να λιώσει.

Μόλις λιώσει, ρίχνω μέσα στην κατσαρόλα το σιμιγδάλι και το ανακατεύω.

Αφήνω το σιμιγδάλι να ψηθεί και να ροδίσει.

Παίρνω μ’ ένα μεγάλο φλυτζάνι ζεστο γάλα από την κατσαρόλα και το ρίχνω μέσα στο σιμιγδάλι. Ανακατεύω χωρίς να σταματώ.

Προσθέτω ξανά και ξανά γάλα. Συνεχίζω μέχρι να ρίξω όλο το ζεστό γάλα μέσα στη κατσαρόλα.

Όταν βράσει και πήξει η κρέμα, κατεβάζω την κατσαρόλα από τη φωτιά.

Αφήνω την κρέμα να κρυώσει λίγο.

Χτυπώ τα αυγά με πηρούνι.

Τα ρίχνω αργά αργά μέσα στην κρέμα και ανακατεύω.

Τρίβω ένα λεμόνι  στον τρίφτη της ντομάτας και προσθέτω στην κρέμα το ξύσμα του.

Ρίχνω και μια κουταλιά χυμό λεμονιού μέσα στην κρέμα.

Βουτυρώνω αντικολλητικό ταψί διαμέτρου 34 εκατοστών και το πασπαλίζω ελαφρά με ζάχαρη.

Απλώνω ομοιόμορφα την κρέμα πάνω στο ταψί.

Τοποθετώ το ταψί στην κάτω σχάρα του φούρνου.

Ψήνω στις αντιστάσεις πάνω κάτω στους 170^ο Κελσίου για 45 λεπτά περίπου.

Όταν ετοιμαστεί η πίτα, παίρνει από πάνω ένα σκούρο μπεζ χρώμα και μυρίζει πολύ όμορφα.

Τη βγάζω από το φούρνο και την αφήνω να κρυώσει.

Τη βάζω στο ψυγείο για να πήξει.

Όταν τη σερβίρω βάζω από πάνω λίγη κανέλα.

Εμένα μου αρέσει περισσότερο αυτή η συνταγή.

Όταν φτιάξω την κρέμα κατά τον τρόπο, γίνεται πιο συμπαγής και πιο σταθερή.

 Και οι δυο συνταγές είναι πολύ συνηθισμένες.