Λαζάνια με γαλοπούλα στο φούρνο

ΛΑΖΑΝΙΑ ΜΕ ΓΑΛΟΠΟΥΛΑ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ

Υλικά:

500 γρ. λαζάνια Barilla (Lasagne all’Uovo Bolognesi),

1 μπούτι γαλοπούλας 1200 γρ περίπου (μπούτια γαλοπούλας πωλούν τα μεγάλα σούπερ μάρκετ π.χ Μαρινόπουλος, Lidl κ.λ.π ),

250 γρ. φέτα ή άλλο άσπρο τυρί,

200 γρ. γραβιέρα ή κασέρι,

300 γρ. κρέμα γάλακτος 30% λιπαρά,

500 γρ. μυζήθρα ανάλατη,

2 αυγά,

3 ξερά κρεμμύδια,

6 σκελίδες σκόρδο,

300 γρ. μανιτάρια,

30 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις,

αλάτι, ρίγανη, θρούμπι,

1 κουταλιά της σούπας κόκκους μαύρο πιπέρι,

1 κουταλιά της σούπας κοκκους κόλιανδρου,

1 κλαδάκι δεντρολίβανο ή 1 κουταλιά του γλυκού ξερά φύλλα του.

Εκτέλεση

Αποβραδίς ξεπλένω καλά το μπούτι της γαλοπούλας.

Του βάζω αλάτι, πιπέρι, ρίγανη και θρούμπι.

Το αλείφω γύρω γύρω με λάδι και το βάζω στο ψυγείο.

Το επόμενο πρωί βάζω σε κατσαρόλα 3 λίτρα νερό.

Καθαρίζω τα κρεμμύδια και τα σκόρδα και τα ψιλοκόβω μέσα στην κατσαρόλα.

Προσθέτω ελάχιστο αλάτι, τους κόκκους του κόλιανδρου, τους κόκκους από το μάυρο πιπέρι, ένα κλαδάκι δεντρολίβανο, λίγη ρίγανη και ελάχιστο θρούμπι.

Βάζω την κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά.

Αφήνω αυτά τα υλικά να βράσουν για 5 λεπτά.

Προσθέτω το μπούτι της γαλοπούλας.

Αφήνω την φωτιά δυνατή μέχρι ν’ αρχίσει να βράζει το κρέας.

Χαμηλώνω τη φωτιά σε μέτρια και βράζω το κρέας για μιάμιση ώρα περίπου. Όταν ετοιμαστεί το κρέας είναι μαλακό, ένα πηρούνι καρφώνεται εύκολα μέσα σ' αυτό και ξεκολλά από τα κόκκαλα.

Σβήνω τη φωτιά.

Με τρυπητή κουτάλα βγάζω το κρέας σ’ ένα ταψάκι και το αφήνω να κρυώσει.

Σουρώνω το ζωμό του κρέατος και τον αφήνω σε μιαν άκρη.

Καθαρίζω  το κρέας από την πέτσα, τα κόκκαλα, τους τένοντες και το λίπος.

Κόβω το κρέας σε μικρά κομμάτια και το αφήνω σε μιαν άκρη.

Ξεχωρίζω 2 φλυτζάνια ζωμό και τον αφήνω σε μιαν άκρη, για να τον χρησιμοποιήσω αργότερα.

Αλείφω με βιτάμ ένα πυρέξ με διαστάσεις 24Χ36Χ6 εκατοστά. 

Βάζω ζωμό σε μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι.

Ο ζωμός πρέπει ν’ ανέβει 2 εκατοστά μέσα στο τηγάνι.

Φυλασσω στο ψυγείο το ζωμό που περίσεψε, για να τον χρησιμοποιήσω σε άλλο φαγητό.

Βάζω το τηγάνι σε δυνατή φωτιά και περιμένω να βράσει.

Τα λαζάνια είναι σκληρά και δεν στρώνουν στο πυρέξ.

Τα βράζω ελαφρά, για να γίνουν εύκαμπτα και να μπορέσω να τα στρώσω στον πάτο του πυρέξ.

Τα λαζάνια αυτά είναι μεγάλα. Το καθένα είναι ένα ορθογώνιο με διαστάσεις 9Χ17,5 εκατοστά.

Παίρνω δύο λαζάνια και τα βάζω μέσα στο ζωμό που βράζει.

Φροντίζω το ένα λαζάνι να είναι μακριά από το άλλο, για να μην κολλήσουν.

Αφήνω τα λαζάνια να βράσουν 4 λεπτά.

Με τρυπητή σπάτουλα βγάζω το ένα λαζάνι και το τοποθετώ στον πάτο του πυρέξ.

Στη συνέχεια βγάζω το δεύτερο λαζάνι και το τοποθετώ δίπλα στο προηγούμενο.

Παίρνω άλλα δυο λαζάνια και τα τοποθετώ μέσα στο τηγάνι με το ζωμό που βράζει.

Φροντίζω το ένα να είναι μακριά από το άλλο.

Αφήνω τα λαζάνια να βράσουν για 4 λεπτά.

Με την τρυπητή σπάτουλα βγάζω το τρίτο λαζάνι από το τηγάνι και το βάζω δίπλα στα δυο προηγούμενα.

Το τέταρτο λαζάνι δεν χωρά ολόκληρο στο πάτο του πυρέξ.

Κόβω με ψαλίδι κουζίνας το μισό ή όσο μέρος χρειάζεται, για να σκεπαστεί ο πάτος του πυρέξ.

Περισσεύει το μισό λαζάνι περίπου.

Αυτό το χρησιμοποιώ για να καλύψω το μέρος του πάτου που δεν έχει καλυφθεί.

Βάζω την ψιλοκομμένη γαλοπούλα μέσα σε μια άλλη κατσαρόλα.

Τοποθετώ την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.

Μετρώ 1,5 φλυτζάνι ζωμό κρέατος και το βάζω μέσα στη γαλοπούλα.

Τρίβω με τα χέρια μου τη φέτα μέσα στη γαλοπούλα.

Αφήνω όλα αυτά να βράσουν 2 λεπτά.

Προσθέτω τα μανιτάρια ψιλοκομμένα.

Προσθέτω 150 γρ. κρέμα γάλακτος και τ’ αφήνω να βράσουν 3 λεπτά ακόμη.

Βάζω το αλεύρι μέσα σ’ ένα σουρωτήρι και το κοσκινίζω πάνω στην κατσαρόλα.

Ανακατεύω δυο τρεις φορές και κατεβάζω το μείγμα αυτό από τη φωτιά.

Απλώνω ομοιόμορφα το προηγούμενο μείγμα πάνω στα λαζάνια μέσα στο πυρέξ.

Παίρνω δυο άλλα λαζάνια και τα βάζω στο τηγάνι που έβρασα τα λαζάνια της βάσης.

Τα αφήνω να βράσουν 5 λεπτά το ένα μακριά από το άλλο.

Τα βγάζω με τρυπητή σπάτουλα και τα τοποθετώ το ένα δίπλα στο άλλο πάνω από το κρέας, για να το σκεπάσω με αυτά.

Βράζω δύο λαζάνια ακόμη και τα τοποθετώ δίπλα στα προηγούμενα, ώστε να καλυφθεί από λαζάνια ολόκληρη η επιφάνεια του κρέατος.

Ανακατεύω 50 γρ.  κρέμα με 1/2 φλυτζάνι ζωμό και βρέχω με αυτά από πάνω τα λαζάνια.

Βάζω σ’ ένα μπολ τα αυγά και τα χτυπώ.

Προσθέτω την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος και χτυπώ για λίγο.

Πιέζω με πηρούνι τη μυζήθρα μέσα στο μείγμα των αυγών και τα ανακατεύω με το σύρμα.

Προσπαθώ να πετύχω ένα ομοιογενές μείγμα.

Απλώνω αυτό το μείγμα πάνω από τα λαζάνια που σκεπάζουν το κρέας μέσα στο πυρέξ.

Πάνω από αυτό το μείγμα τρίβω με τον τρίφτη της ντομάτας την γραβιέρα ή το κασέρι.

 Τοποθετώ το πυρέξ στο φούρνο στην μεσαία σκάλα.

Ψήνω στους 180 βαθμούς Κελσίου στις αντιστάσεις.

20-25 λεπτά είναι αρκετά για λιώσει το τυρί και να πάρει το φαγητό ελαφρό μπεζ χρώμα.

Το βγάζω από το φούρνο και το αφήνω να κρυώσει.

Για να μπορέσω να το κόψω σε μερίδες και να το σερβίρω, πρέπει να το αφήσω να κρυώσει.
 

  

Κοτόπουλο με λιγκουίνια στο φούρνο

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΛΙΓΚΟΥΙΝΙΑ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ

Υλικά:

1 κοτόπουλο,

200 γρ. κρέμα γάλακτος 30% λιπαρά,

500 γρ. λιγκουίνια του Barilla ή μακαρόνια 7 νούμερο,

300 γρ. φέτα ή άλλο άσπρο τυρί,

3 αυγά,

3 ξερά κρεμμύδια,

5 σκελίδες σκόρδο,

ρίγανη, θρούμπι, πιπέρι, αλάτι,

1 κ. σ. κόκκους κόλιανδρο,

1 κ. σ. κόκκους μαύρο πιπέρι,

1 κλαδάκι δεντρολίβανο,

 500 γρ. μυζήθρα γλυκιά,

300 γρ. μανιτάρια,

2 κ. σ. λάδι για το άλειμμα του κρέατος,

100 γρ. γραβιέρα.

Εκτέλεση

Αποβραδίς ξεπλένω το κοτόπουλο και το ανοίγω στη μέση.

Κόβω το κοτόπουλο σε τέσσερα κομμάτια.

Αφαιρώ την πέτσα από όλα τα κομμάτια.

Βάζω σε κάθε κομμάτι αλάτι, πιπέρι, ρίγανη και θρούμπι.

Αλείφω προσεκτικά όλα τα κομμάτια γύρω γύρω με λάδι.

Αφήνω όλη τη νύχτα το κοτόπουλο μέσα στο ψυγείο.

Την επόμενη μέρα βάζω σε μια κατσαρόλα 4 λίτρα νερό.

Τοποθετώ την κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά.

Καθαρίζω τα κρεμμύδια και τα σκόρδα.

Μόλις βράσει το νερό, ψιλικόβω τα κρεμμύδια και τα σκόρδα και τα ρίχνω μέσα στην κατσαρόλα.

Βάζω μέσα σε κάψουλα τους κόκκους του κόλιανδρου και του πιπεριού και τους βάζω μέσα στην κατσαρόλα.

Προσθέτω το κλαδάκι του δεντρολίβανου.

Αφήνω τα υλικά αυτά να κοχλάσουν για πέντε λεπτά.

Ρίχνω το κοτόπουλο.

Αφήνω για λίγο τη φωτιά δυνατή.

Μόλις αρχίσει το νερό να κοχλάζει, κατεβάζω τη φωτιά σε μέτρια.

Αφήνω το κοτόπουλο να βράσει, μέχρι να μαλάκώσει και να ξεκολλά από τα κόκκαλα. 1,5 ώρα είναι αρκετή γι’ αυτό.

Σβήνω τη φωτιά. Κατεβάζω την κατσαρόλα από τη φωτιά.

Με τρυπητή κουτάλα βγάζω το κοτόπουλο και το βάζω σ’ ένα ταψί.

Το αφήνω να κρυώσει λίγο, για να το καθαρίσω.

Σουρώνω με σουρωτήρι το ζωμό του κρέατος.

Μετρώ 4 μεγάλα φλυτζάνια ζωμό και το βάζω σε κατσαρόλα.

Το ζωμό που περισσεύει τον κρατάω σε μιαν άκρη.

Τοποθετώ την κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά μέχρι να βράσει.

Μόλις βράσει, κατεβάζω τη φωτιά σε μέτρια.

Καθαρίζω το κοτόπουλο από τα κόκκαλα, τα λίπη και τους τένοντες.

Κόβω τα στήθη σε μικρά κομμάτια.

Τρίβω με τα χέρια μου τη φέτα μέσα στην κατσαρόλα με τα 4 φλ.ζωμό κρέατος.

Ρίχνω μέσα στο ζωμό 100 γρ. κρέμα γάλακτος και ανακατεύω.
Προσθέτω τα μανιτάρια ψιλοκομμένα και τα αφήνω να βράσουν 3 λεπτά.

Προσθέτω τα λιγκουίνια και ανακατεύω.

Αφήνω τα λιγκουίνια να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν αρκετά.

Ρίχνω μέσα στα λιγκουίνια τα κομμάτια του κρέατος.

Αν είναι λίγος ο ζωμός και τα λιγκουίνια είναι πολύ πηχτά, προσθέτω κι άλλον από αυτόν που έχω κρατήσει.

Χρησιμοποιώ ένα πυρέξ με διαστάσεις 24Χ36Χ6 εκατοστά.

Απλώνω ομοιόμορφα τα λιγκουίνια μέσα στο πυρέξ.

Ρίχνω τα αυγά μέσα σ’ ένα μπολ.

Τους βάζω ελάχιστο αλάτι και τα χτυπώ.

Προσθέτω μέσα στ’ αυγά την κρέμα γάλακτος και χτυπώ ξανά.

Τρίβω με τα χέρια μου τη μυζήθρα μέσα στ’ αυγά.

Χτυπώ το μείγμα, μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Απλώνω ομοιόμορφα το μείγμα της μυζήθρας και των αυγών πάνω από τα λιγκουίνια.

Τρίβω από πάνω τη γραβιέρα.

Τοποθετώ το πυρέξ στη μεσαία σκάλα του φούρνου και ψήνω στους 180 βαθμούς Κελσίου για 15 λεπτά.

Το φαγητό είναι έτοιμο, όταν πάρει από πάνω ένα μπεζ χρώμα.

Πρέπει πρώτα να κρυώσει, για να μπορέσω να το κόψω και να το σερβίρω.    

Λαζάνια με σπανάκι και μανιτάρια

ΛΑΖΑΝΙΑ ΜΕ ΣΠΑΝΑΚΙ ΚΑΙ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ

Υλικά:

1 πακέτο λαζάνια Barilla των 500 γρ. (Lasagne all’ Uovo, Bolognesi΄) ή λαζάνια άλλης εταιρείας,
500 γρ. μανιτάρια πλευρώτους ή πόρτο μπέλο,
1/2 ματσάκι άνηθο,
1200 γρ. φρέσκο σπανάκι,
90 γρ. λάδι ελιάς,
2 μέτρια ξερά κρεμμύδια,
5 σκελίδες σκόρδο,
350 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά,
350 γρ. μυζήθρα ανάλατη (γλυκιά μυζήθρα),

230 γρ. κεφαλοτύρι.

Εκτέλεση

Γέμιση

Καθαρίζω το σπανάκι και το πλένω με άφθονο νερό.
Το πλένω σε μεγάλη λεκάνη 4 νερά τουλάχιστον. 
Καθαρίζω τον άνηθο και τον ξεπλένω με άφθονο νερό.
Τον αφήνω σε μιαν άκρη, για να το χρησιμοποιήσω αργότερα.
Βάζω σε μια μέτρια κατσαρόλα το λάδι.
Τοποθετώ την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.
Καθαρίζω τα κρεμμύδια και τα σκόρδα. Τα ψιλοκόβω μέσα στην κατσαρόλα.
Σωτάρω τα κρεμμύδια μέχρι να ξανθίνουν.
Ξεπλένω τα μανιτάρια και τα κόβω λεπτές φέτες.
Ρίχνω τα μανιτάρια μέσα στην κατσαρόλα, για να σωταριστούν.
Τ’ ανακατεύω πότε πότε.
Προσθέτω το σπανάκι και ανακατεύω.
Αφήνω το σπανάκι να σωτάρετε ώσπου να μαλακώσει και να περιοριστεί λίγο ο όγκος του.
Ρίχνω μέσα στο σπανάκι 300 γρ. κρέμα γάλακτος και ανακατεύω.
Αφήνω την κρέμα με το σπανάκι να βράσουν 6-7 λεπτά.
Τρίβω με τα χέρια μου τη μυζήθρα μέσα στο σπανάκι και ανακατεύω.
Αφήνω το φαγητό να βράσει 3 λεπτά ακόμη.
Ψιλοκόβω τον άνηθο μέσα στα σπανάκια και ανακατεύω.
Αφήνω το φαγητό να βράσει για δυο λεπτά ακόμη.
Τρίβω το κεφαλοτύρι.
Ρίχνω το μισό κεφαλοτύρι μέσα στα σπανάκια και ανακατεύω.
Σβήνω τη φωτιά και αφήνω επάνω την κατσαρόλα με τη γέμιση.

Λαζάνια

Βάζω σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι 3 εκατοστά νερό.
Τοποθετώ το τηγάνι σε δυνατή φωτιά και περιμένω το νερό να βράσει.
Το καθένα από τα λαζάνια αυτά έχει διαστάσεις 17Χ9 εκατοστά.
Βάζω δύο λαζάνια μέσα στο νερό που βράζει.
Προσέχω τα λαζάνια να μείνουν μακρυά το ένα από το άλλο για να μην κολλήσουν.
Τα λαζάνια είναι ξερά όπως και τα μακαρόνια.
Τα αφήνω μέσα στο νερό να βράσουν για 4 λεπτά, για να μαλακώσουν λίγο και να μπορώ να τα στρώσω στο πυρέξ.
Χρησιμοποιώ ένα πυρέξ με διαστάσεις 24Χ36Χ6 εκατοστά.
Αλείφω καλά το πυρέξ με βιτάμ.
Με μια τρυπητή κουτάλα βγάζω το ένα λαζάνι από το νερό.
Το αφήνω λίγο να στραγγίσει και το στρώνω στον πάτο του πυρέξ.
Στη συνέχεια βγάζω το επόμενο λαζάνι με την ίδια κουτάλα και το βάζω δίπλα ακριβώς από το προηγούμενο.
Βάζω άλλα δύο λαζάνια στο νερό που βράζει μακρυά το ένα από το άλλο.
Μετά από τέσσερα λεπτά βγάζω το τρίτο και το στρώνω δίπλα στα δυο προηγούμενα.
Το τέταρτο λαζάνι δεν χωρά ολόκληρο.
Μόλις το βγάλω από το νερό, κόβω με ψαλίδι κουζίνας όσο χρειάζεται από αυτό, για να καλυφθεί ο πάτος του πυρέξ.
Με αυτό που μένει από το τέταρτο λαζάνι, σκεπάζω τα σημεία του πυρέξ που δεν έχουν καλυφθεί ακόμη.
Πάνω από τα λαζάνια αυτά απλώνω ομοιόμορφα τη μισή από τη γέμιση.
Μετά στρώνω μια στρώση λαζάνια πάνω από τη γέμιση αυτή.
Τα λαζάνια αυτά τα ετοιμάζω κατά τον ίδιο τρόπο ακριβώς τρόπο που ετοίμασα τα λαζάνια για τον πάτο του πυρέξ.
Βάζω πάνω από τη δεύτερη στρώση λαζάνια την υπόλοιπη γέμιση και την απλώνω ομοιόμορφα σ’ όλο το πυρέξ.
Ετοιμάζω μια τρίτη σειρά λαζάνια και σκεπάζω με αυτά τη γέμιση.
Τα λαζάνια της τρίτης σειράς, δηλαδή τα λαζάνια του τελειώματος, τ’ αφήνω να βράσουν 12 λεπτά, για να μαλακώσουν περισσότερο.
Πάνω από τα λαζάνια του τελειώματος ρίχνω 50 γρ. κρέμα γάλακτος.
Την κρέμα αυτή την απλώνω σε όλα τα λαζάνια και τα βρέχω από πάνω.
Πάνω από την κρέμα πασπαλίζω το υπόλοιπο κεφαλοτύρι.
Σκεπάζω το πυρέξ με αλουμινόχαρτο και το βάζω στο φούρνο στην πρώτη σκάλα από κάτω.
Ψήνω στους 180 βαθμούς Κελσίου στις αντιστάσεις για 30 λεπτά.
Ξεσκεπάζω το φαγητό και το κοιτάζω.
Αν έχουν λιώσει τα τυριά και έχει ροδίσει ελαφρά, είναι έτοιμο.
Το αφήνω να κρυώσει και μετά το σερβίρω.  

Μπάμιες λαδερές

ΜΠΑΜΙΕΣ ΛΑΔΕΡΕΣ

Υλικά:

1200 γρ.μπάμιες,

200 γρ. λάδι ελιάς,

4 μεγάλα ξερά κρεμμύδια,

6 σκελίδες σκόρδο,

1 κιλό πατάτες,

ανάλογο αλάτι,

5 μεγάλες ώριμες ντομάτες,

λίγη κόκκινη καυτερή πιπεριά.

Εκτέλεση

Καθαρίζω τις πατάτες και τις βάζω μέσα σ’ ενα μπολ με νερό.

Φροντίζω το νερό να σκεπάζει τις πατάτες για να μη μαυρίσουν.

Πλένω καλά τις μπάμιες και τους κόβω το κοτσάνι.

Καθαρίζω τα κρεμμύδια και τα σκόρδα.

Βάζω σε κατσαρόλα το λάδι και την τοποθετώ σε μέτρια φωτιά.

Κόβω μέσα στην κατσαρόλα το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες και το σκόρδο σε μικρά κομμάτια.

Σωτάρω το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να ξανθίνουν.

Ξεπλένω τις πατάτες και τις κόβω σε κομμάτια που έχουν το μέγεθος καρυδιού.  

Ρίχνω τις πατάτες μέσα στα κρεμμύδια και τις ανακατεύω.

Αν το μέγιστο της κουζίνας μου είναι το 6, κατεβάζω τη φωτιά στο 2.

Αφήνω τις πατάτες να σωταριστούν για 10 λεπτά, αλά τις ανακατεύω συχνά, για να μην κολλήσουν.

Ρίχνω μέσα τις μπάμιες και τις ανακατεύω για να πάρουν λάδι  και να νοστιμίσουν.

Προσθέτω αλάτι και ελάχιστη κόκκινη καυτερή πιπεριά.

 Αφήνω το φαγητό να ψηθεί αργά αργά.

Πότε πότε κουνώ πέρα δώθε την κατσαρόλα για να μην κολλήσουν οι μπάμιες.

Όταν έχουν μισοψηθεί είναι ώρα να προσθέσω την ντομάτα.

Ξεπλένω τις ντομάτες. Κόβω το κοτσάνι και το πετώ.

Κόβω κάθε ντομάτα σε 6 κομμάτια που τα βάζω στο multi και τα χτυπώ.

Ρίχνω την πολτοποιημένη ντομάτα πάνω από τις μπάμιες.

Ανακατεύω προσεκτικά ώστε η ντομάτα να πάει από κάτω και οι μπάμιες να έρθουν από πάνω.

Αφήνω το φαγητό να βράσει όσο χρόνο χρειάζεται, για να μαλακώσουν όλα, χωρίς να διαλυθούν.

Κατεβάζω την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνω το φαγητό να κρυώσει λίγο, πριν το σερβίρ.