Mελιτζάνες και πατάτες γιαχνί με τη ντομάτα

ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ ΚΑΙ ΠΑΤΑΤΕΣ ΓΙΑΧΝΙ ΜΕ ΤΗΝ ΝΤΟΜΑΤΑ

Υλικά:

3 μεγάλα κρεμμύδια,

8 σκελίδες σκόρδο,

3 πράσα,

250 γ. ντοματάκια μικρά διαφόρων χρωμάτων,

4 μέτριες ντομάτες,

5 μέτριες πατάτες,

4 μελιτζάνες φλάσκες 1 κιλό περίπου,

60 γ. ελιές χωρίς κουκούτσια,

1/2 κουταλιά του γλυκού κόλιανδρο τριμμένο,

1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη,

ανάλογο αλάτι,

200 ml λάδι ελιάς,

1 μάτσο μαϊντανό,

1 πολύ μικρό κομμάτι κόκκινη καυτερή πιπεριά (όσο ένας σπόρος από καρπούζι).

Εκτέλεση

Καθαρίζω τα σκόρδα αφαιρώντας τη φλούδα τους.

Καθαρίζω τα κρεμμύδια αφαιρώντας τα εξωτερικά τους φύλλα.

Καθαρίζω τα πράσα από τα εξωτερικά φύλλα τους.

Τα χαράζω στη μέση κατά μήκος.

Τα κόβω κάθετα στο μήκος τους σε κομμάτια που έχουν μήκος 2 εκατοστά περίπου το καθένα.

Τα βάζω σε ένα μεγάλο μπολ με άφθονο νερό και τα ξεπλένω 2 φορές.

Αφαιρώ από τις πατάτες τις φλούδες τους και τις ξεπλένω με νερό. Τις αφήνω μέσα σ’ ένα μπολ σκεπασμένες με νερό για να μη μαυρίσουν.

Βάζω σε μια κατσαρόλα το λάδι και την τοποθετώ σε δυνατή φωτιά.

Μόλις ζεσταθεί το λάδι ρίχνω μέσα τα σκόρδα και τα κρεμμύδια.

Τ’ ανακατεύω και κατεβάζω τη φωτιά σε μέτρια.

Τ’ αφήνω να σωταριστούν 3 λεπτά και να μαραθούν.

Προσθέτω τα πράσα και τα αφήνω όλα μαζί να σωτάρονται ώσπου  να μαλακώσουν εντελώς.

Μετά από 8-10 λεπτά είναι έτοιμα.

Κόβω κάθε πατάτα σε 8 κομμάτια.

Βάζω τις κομμένες πατάτες μέσα στην κατσαρόλα και ανακατεύω.

Στριφογυρνώ με την κουτάλα τις πατάτες, για να λαδωθούν καλά όλες.

Αφήνω τις πατάτες να σωτάρονται μέχρι να μισομαλακώσουν.

Ξεπλένω τις μελιτζάνες, τους αφαιρώ τα κοτσάνια.

Χαράσσω κάθε μελιτζάνα κατά μήκος σε σταυρό. Μετά κόβω κάθετα στο σταυρό κάθε μελιτζάνα  τρεις φορές και έτσι αυτή κόβεται συνολικά σε 12 κομμάτια.  

Ρίχνω τις μελιτζάνες μέσα στην κατσαρόλα και ανακατεύω προσεκτικά να μη διαλύσω τις πατάτες.

Αφήνω τις μελιτζάνες να απορροφήσουν λάδι και να νοστιμίσουν.

Ανακατεύω πότε πότε προσεχτικά.

Κόβω κάθε ελιά σε 3 κομμάτια και τα ρίχνω μέσα στη κατσαρόλα.

Καθαρίζω το μαϊντανό και τον ξεπλένω. Τον κόβω σε μικρά κομμάτια και τον προσθέτω στην κατσαρόλα.

Ξεπλένω τα ντοματάκια και τα προσθέτω ολόκληρα πάνω από τις μελιτζάνες.

Τα ντοματάκια δεν θέλω να λιώσουν αλλά να διατηρήσουν το σχήμα τους, γι’ αυτό τα βάζω στην επιφάνεια του φαγητού λίγο πριν το κλείσω και δεν τα πολυανακατεύω.

Προσθέτω αλάτι, κόλιανδρο λίγο πιπέρι, την κόκκινη πιπεριά και τη ρίγανη.

Κατεβάζω τη φωτιά ακόμη περισσότερο και αφήνω το φαγητό να σιγοβράσει ώσπου όλα τα υλικά να μαλακώσουν.

Όταν χυλώσουν όλα, απομακρύνω την κατσαρόλα από τη φωτιά.

Αφήνω το φαγητό να κρυώσει λίγο και μετά σερβίρω.

Ψαρόσουπα βελουτέ με σάλτσα μουστάρδας εύκολη και γρήγορη

ΨΑΡΟΣΟΥΠΑ ΒΕΛΟΥΤΕ ΕΥΚΟΛΗ ΚΑΙ ΓΡΗΓΟΡΗ

Υλικά:

1 μπακαλιάρο φρέσκο ή κατεψυγμένο 800 γ. περίπου,

1 κομμάτι σολομό 150 γ. περίπου φρέσκο ή κατεψυγμένο,

2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια,

2 μέτριες πατάτες,

1 μέτριο καρότο,

3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο,

3 κλαδάκια φρέσκο δεντρολίβανο ή μια κουταλιά της σούπας ξερά φύλλα δεντρολίβανου,

1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο πιπέρι,

1 κοφτή κουταλιά του γλυκού κύμινο τριμμένο,

1 κοφτή κουταλιά της σούπας κόλιανδρο τριμμένο,

4 κουταλιές της σούπας πικάντικη μουστάρδα ή και περισσότερη.

Εκτέλεση

Βάζω σ’ ένα βαθύ τηγάνι 3 ποτήρια νερό.

Τοποθετώ το τηγάνι σε δυνατή φωτιά και το αφήνω να βράσει.

Αφαιρώ τα εξωτερικά φύλλα από τα κρεμμύδια και τα κόβω στο multi.

Τα χτυπώ μέχρι να γίνουν σχεδόν ζουμί.

Βάζω τα κρεμμύδια μέσα στο νερό που βράζει.

Προσθέτω αλάτι και τα μπαχαρικά και ανακατεύω.

Καθαρίζω το καρότο, το κόβω μικρά κομμάτια μέσα στο multi και το χτυπώ ώσπου να γίνει πολύ μικρά κομμάτια.

Προσθέτω το τριμμένο καρότο μέσα στο τηγάνι.

Καθαρίζω τις πατάτες. Τις κόβω μικρά κομμάτια μέσα στο multi και τις τρίβω μέχρι να γίνουν λιώμα.

Προσθέτω τις πολτοποιημένες πατάτες μέσα στο τηγάνι.

Αφήνω όλα τα λαχανικά να βράσουν 10 λεπτά περίπου.

Κόβω το μπακαλιάρο στη μέση και του αφαιρώ το κόκκαλο, τα πτερύγια του και το δέρμα του αν μπορώ.

Βάζω στα κομμάτια του ψαριού λίγο αλάτι και λάδι και τ’ αλείφω.
Αλείφω και το σολομό με λάδι.

Βάζω όλα τα κομμάτια των ψαριών μέσα στο τηγάνι και τα σκεπάζω μ' ένα καπάκι.

Αφήνω να βράσουν για λίγο και μετά τα ξεσκεπάζω και τα γυρνώ.

Προσθέτω τη μουστάρδα και ανακατεύω.

Αφήνω το ψάρι μέσα στη σάλτσα του για 8 λεπτά περίπου.

Το κατεβάζω από τη φωτιά.

Προσθέτω λίγο μαϊντανό για να πάρει άρωμα και σερβίρω το ψάρι βυθισμένο μέσα στην σάλτσα του.

Σπανάκι με πιπεριές και ρεβίθια

ΣΠΑΝΑΚΙ ΜΕ ΠΙΠΕΡΙΕΣ ΚΑΙ ΡΕΒΙΘΙΑ

Υλικά:

1,5 κιλό φρέσκο σπανάκι,

150 γ. ρεβίθια,

1 κόκκινη πιπεριά Φλωρίνης,

1/2 πορτοκαλή πιπεριά,

4 μεγάλα ξερά κρεμμύδια,

6 μεγάλες σκελίδες σκόρδο,

150 ml λάδι ελιάς,

αλάτι,

1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κόλιανδρο,

1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο τριμμένο.

Εκτέλεση

Ρεβίθια

Καθαρίζω τα ρεβίθια. Κοιτάζω δηλαδή μήπως υπάρχει καμμιά πέτρα ανάμεσά τους..

Τα ξεπλένω με νερό και τα βάζω σε μια μικρή κατσαρόλα.

Προσθέτω νερό ώσπου να τα σκεπάσει και να πάει και 4 εκατοστά πιο πάνω απ' αυτά.

Τα βράζω σε μέτρια φωτιά ώσπου να μαλακώσουν αλλά όχι να διαλυθούν ούτε να χυλώσουν.

Αφού βράσουν τα σουρώνω και τα αφήνω σε μιαν άκρη, για να τα χρησιμοποιήσω αργότερα.

Σπανάκι

Καθαρίζω το σπανάκι.

Παίρνω κάθε ένα φυτό στο χέρι μου και του αφαιρέσω τα κιτρινισμένα εξωτερικά φύλλα.

Κόβω τη ρίζα του φυτού ένα εκατοστό πιο πάνω από εκεί που αρχίζουν τα φύλλα του.

Έτσι τα φύλλα του διαχωρίζονται ένα ένα και είναι ευκολότερο να πλυθούν και να φύγουν τα χώματα τους.

Γεμίζω μια λεκάνη με νερό και ρίχνω μέσα τα καθαρισμένα σπανάκια.

Τα ξεπλένω καλά καλά κουνώντας τα αριστερά δεξιά για να φύγουν τα χώματά  τους.

Τα βγάζω από το νερό μέσα σ’ ένα μεγάλο ταψί.

Αλλάζω το νερό και βάζω καθαρό. Επαναλαμβάνω τη διαδικασία αυτή μέχρι να φύγουν όλα τα χώματα από το σπανάκι.

Πλένω τουλάχιστον 4 νερά το σπανάκι.

Βάζω το πλυμένο σπανάκι σε μια μεγάλη κατσαρόλα.

Τοποθετώ την κατσαρόλα πάνω σε μέτρια φωτιά  και αχνίζω το σπανάκι.

Δηλαδή το ζεσταίνω χωρίς νερό και χωρίς τίποτα άλλο μέχρι να ελαττωθεί ο όγκος του και να μαραθεί λίγο.

Αφήνω το αχνισμένο σπανάκι σε μιαν άκρη, για να το χρησιμοποιήσω αργότερα.  

Κρεμμύδια

Αφαιρώ από τα κρεμμύδια τα εξωτερικά ξερά τους φύλλα.

Τα κόβω κυδωνάτα σε λεπτές φετούλες (σαν λεπτές τηγανιτές πατάτες).

Καθαρίζω τα σκόρδα και τα κόβω σε 5 κομμάτια το κάθε σκόρδο.

Βάζω σε μια μέτρια κατσαρόλα το λάδι και την τοποθετώ σε μέτρια φωτιά.

Αφήνω το λάδι να κάψει και ρίχνω μέσα τα κρεμμύδια και τα σκόρδα.

Τ’ ανακατεύω πολύ συχνά. Τα αφήνω να σωταριστούν και να καραμελώσουν.  

Πιπεριές

Ξεπλένω τις πιπεριές και τις κόβω σε στενόμακρα κομμάτια μήκους 1,5 εκατοστό το καθένα.

Την πιπεριά Φλωρίνης την βάζω ολόκληρη. Από την πορτοκαλή πιπεριά βάζω μόνο τη μισή, για να μη γίνει βαρύ το φαγητό.

Συναρμολόγηση του φαγητού

Ρίχνω μέσα στην κατσαρόλα με τα κρεμμύδια το αχνισμένο σπανάκι.

Ανακατεύω και τ’ αφήνω να λαδωθεί και να σωταριστεί λίγα λεπτά μαζί με τα κρεμμύδια.

Προσθέτω στο φαγητό το αλάτι, το κύμινο, τον κόλιανδρο και ανακατεύω.

Προσθέτω τις κομμένες πιπεριές και ανακατεύω.

Αφήνω τις πιπεριές να σωτάρονται για 3 λεπτά και μετά προσθέτω τα βρασμένα ρεβύθια.

Χαμηλώνω περισσότερο τη φωτιά και αφήνω όλα τα υλικά να ψήνονται 5 λεπτά ακόμη.

Προσέχω το φαγητό και ανακατεύω συχνά.

Απομακρύνω την κατσαρόλα από τη φωτιά για να μη στεγνώσει το φαγητό.

Σαλάτα φωλιά λαχανικών

ΣΑΛΑΤΑ ΦΩΛΙΑ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ

Υλικά:

1 μεγάλος βολβός από παντζάρι,

1 μεγάλο στενόμακρο άσπρο ρεπάνι,

4 μεγάλα καρότα,

50 ml λάδι ελιάς,

αλάτι,

το χυμό ενός μεγάλου λεμονιού.

Εκτέλεση

Καθαρίζω τα σαλατικά με το εργαλείο που αφαιρεί τη φλούδα τους.

Τρίβω στον τρίφτη της ντομάτας ένα ένα τα λαχανικά ξεχωριστά.

Σ’ ένα μπολ τρίβω τα καρότα, σ’ άλλο μπολ τρίβω το ρεπάνι και σε άλλο μπολ το παντζάρι.

Τοποθετώ στο κέντρο μιας πιατέλας το τριμμένο ρεπάνι σαν ένα μικρό λόφο.

Στην κορυφή του λόφου βάζω λίγο τριμμένο παντζάρι.

Περιφερειακά γύρω από το λόφο του τριμμένου ρεπανιού σχηματίζω ένα κύκλο με το τριμμένο καρότο.

Πάνω από το καρότο τοποθετώ το τριμμένο παντζάρι.

Τη σαλάτα μπορώ να την ετοιμάσω πιο μπροστά από την ώρα σερβιρίσματος.

Αφού την φτιάξω την τυλίγω με διαφανή μεμβράνη και την βάζω στο ψυγείο.

Την ώρα που θα την σερβίρω ανακατεύω σ’ ένα φλυτζάνι το χυμό του λεμονιού, το λάδι και το αλάτι.

Βάζω προσεκτικά πάνω από τη σαλάτα την σάλτσα αυτή χωρίς να χαλάσω το σχήμα της.