Ρολό με κιμά

ΡΟΛΟ ΜΕ ΚΙΜΑ

Κιμάς

Υλικά:

700 γρ. μοσχαρίσιο κιμά,

2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια,

4 σκελίδες σκόρδο,

1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη,

30 γρ. φρυγανιά τριμμένη,

λίγο μαύρο πιπέρι, ανάλογο αλάτι,

3 κουταλιές της σούπας λάδι ελιάς,

1 μικρή πατάτα,

1 μικρή ντομάτα,

4 αυγά για βράσιμο + 1 αυγό για τον κιμά.

Σάλτσα

Υλικά:

2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια,

5 σκελίδες σκόρδο,

4 μεγάλες ώριμες ντομάτες,

100 ml λάδι ελιάς,

ανάλογο αλάτι,

ελάχιστη κόκκινη καυτερή πιπεριά.

Πατάτες

Υλικά:

1200 γρ. πατάτες,

2 μέτρια λεμόνια,

120 γραμμάρια λάδι ελιάς

ανάλογο αλάτι,

1/2 κουταλιά του γλυκού κύμινο τριμμένο,

2/3 μιας κουταλιάς της σούπας κόλιανδρο τριμμένο.

Εκτέλεση

Κιμάς

Πλένω τα αυγά και τα βάζω σε μικρή κατσαρόλα.

Την τοποθετώ σε χαμηλή φωτιά και βράζω τα αυγά σφιχτά.

Τ’ αφήνω να κρυώσουν και τα καθαρίζω. Θα τα χρησιμοποιήσω ολόκληρα στο ρολό.

Βάζω σ’ ένα μπολ τον κιμά και τον αλατίζω. Το μαλάσσω, για να πάει το αλάτι παντού.

Καθαρίζω τα κρεμμύδια και τα σκόρδα και τα κόβω στο multi μικρά κομμάτια.

Τα βάζω στον κιμά και μαλάσσω ξανά.

Κόβω την ντομάτα και την ρίχνω στον κιμά. Κόβω την πατάτα και την ρίχνω στον κιμά.

Προσθέτω τη ρίγανη, το πιπέρι, το κύμινο και τον κόλιανδρο και τα μαλάσσω όλα μαζί καλά.

Προσθέτω το λάδι και μαλάσσω. Προσθέτω το αυγό ωμό και μαλάσσω ξανά.

Ρίχνω 30 γρ. φρυγανιά τριμμένη και τα μαλάσσω όλα μαζί καλά.

Κόβω ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο και πάνω σ’ αυτό τοποθετώ τον κιμά.

Καμμιά φορά αντί αλουμινόχαρτο χρησιμοποιώ αντικολλητική λαδόκολα.

Πιέζω τον κιμά με τα χέρια μου και του δίνω σχήμα επίπεδο και μακρόστενο.

Τοποθετώ τα αυγά στη μέση του κιμά και κατά μήκος του, το ένα δίπλα στο άλλο.

Διπλώνω το αλουμινόχαρτο μαζί με τον κιμά και σκεπάζω τα αυγά από τη μια μεριά και μετά από την άλλη.

Μ’ αυτό τον τρόπο σχηματίζω ένα κύλινδρο που στο κέντρο του έχει τα αυγά.

Το αλουμινόχαρτο βοηθά  το ρολό να διατηρήσει το σχήμα του, μέχρι να ψηθεί.

Τοποθετώ το τυλιγμένο με αλουμινόχαρτο ρολό σε πυρέξ με διαστάσεις 26Χ36Χ6 εκατοστά.

Βάζω το πυρέξ στην κάτω σκάλα του φούρνου και ρίχνω μέσα ένα φλυτζάνι νερό.

Σκεπάζω από πάνω το πυρέξ με αντικολλητική λαδόκολλα.

Ψήνω στους 250 βαθμούς Κελσίου για μισή ώρα.

Σάλτσα

Τοποθετώ μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και ρίχνω μέσα το λάδι.

Ρίχνω μέσα τα κρεμμύδια και τα σκόρδα ψιλοκομμένα.

Τα ανακατεύω και τα σωτάρω μέχρι να μαλακώσουν.

Πολτοποιώ τις ντομάτες στο multi και τις ρίχνω μέσα στα κρεμμύδια.

Βράζω δέκα λεπτά τη σάλτσα. Την κατεβάζω από την φωτιά και την αφήνω να κρυώσει λίγο.

Βγάζω από το φούρνο το ταψί με το ρόλο.

Με μια κουτάλα της σούπας παίρνω σάλτσα από την κατσαρόλα και περιλούζω μ’ αυτή το ρολό.

Προσέχω να το αλείψω ολόκληρο με σάλτσα.

Πατάτες  

Καθαρίζω τις πατάτες, τις πλένω και τις κόβω κυδωνάτες για ψητό.

Βάζω τις πατάτες μέσα στο πυρέξ γύρω γύρω από το ρολό και τις αλείφω με το λάδι. Τις ανακατεύω μ’ ένα κουτάλι, για να λαδωθούν όλες καλά.

Προσθέτω ανάλογο αλάτι.

Ρίχνω πάνω από τις πατάτες το χυμό του λεμονιού.

Προσθέτω καυτό νερό μέσα στο ταψί μέχρι να φτάσει ως τη μέση του φαγητού.

Αν όμως ο φούρνος είναι πολύ δυνατός, τότε το νερό εξατμίζεται γρήγορα και τότε πρέπει να προσθέτω νερό μέχρι να σκεπαστούν οι πατάτες.

 Οι πατάτες για να χυλώσουν χρειάζονται αρκετό νερό. Μόνο έτσι γίνονται μαλακές και νόστιμες.

Βάζω ξανά το πυρέξ στη κάτω σχάρα του φούρνου και ψήνω στους 250 βαθμούς Κελσίου για 1.5 ώρα περίπου.

Βάζω πάνω από το πυρέξ αντικολλητική λαδόκολα και σκεπάζω το φαγητό.

Παρακολουθώ το φαγητό και μόλις ξεροψηθούν οι πατάτες από τη μια μεριά και πάρουν χρώμα, τις γυρνώ από την άλλη.

Λίγο πριν βγάλω το φαγητό από το φούρνο αφαιρώ τη λαδόκολλα και αφήνω το φαγητό ξεσκέπαστο για λίγο, για να πάρει χρώμα το ρολό.

Όταν ετοιμαστεί το φαγητό, το βγάζω από το φούρνο. Το αφήνω να κρυώσει λίγο, πριν επιχειρήσω να το κόψω.                                                                                                                                                 

Αν προσπαθήσω να κόψω το ρολό όταν είναι ζεστό, σπάζει σε μικρά κομμάτια.

Κόβω δυο ροδέλες από το ρόλο και τις βάζω στη μέση ενός πιάτου. Γύρω από τις ροδέλες τοποθετώ πατάτες.

Λαχανοντολμάδες

ΛΑΧΑΝΟΝΤΟΛΜΑΔΕΣ

Υλικά:

1 λάχανο μεγάλο όχι πολύ σφιχτό, κατάλληλο για ντολμάδες,

500 γραμμάρια μοσχαρίσιο κιμά,

200 γραμμάρια χοιρινό κιμά,

250 γραμμάρια ρύζι καρολίνα,

5 μεγάλα ξερά κρεμμύδια,

1 καρότο,

1 ματσάκι μαϊντανό,

λίγο άνηθο,

αλάτι,

2 αυγά,

το χυμό δυο λεμονιών,

ελάχιστη κόκκινη καυτερή πιπεριά,

180 ml ελαιόλαδο.

Προετοιμασία των υλικών

Καθαρίζω το λάχανο από τα εξωτερικά του φύλλα.

Κόβω δηλαδή δυο τρία εξωτερικά φύλλα και τα πετώ.

Τα φύλλα αυτά είναι συνήθως ταλαιπωρημένα και σκληρά.

Το λάχανο στο κέντρο του έχει ένα σκληρό κοτσάνι.

Το λάχανο θυμίζει μια σφαίρα που έχει για άξονα της ένα σκληρό κοτσάνι.

Το κοτσάνι αυτό μοιάζει με σφήνα χωμένη μέσα στο λάχανο.

Θέλω να αφαιρέσω αυτή τη σφήνα από το λάχανο για να ξεχωρίσω ένα ένα τα φύλλα του για τους λαχανοντολμάδες.

Παίρνω ένα λεπτό και κοφτερό μαχαίρι και χαράσσω το λάχανο γύρω γύρω από το κοτσάνι.

Κόβω το λάχανο γύρω από το κοτσάνι αλλά και κάτω από το τέλος του.

Τραβώ το κοτσάνι και βγάζω το μεγαλύτερο μέρος του.

Έτσι το λάχανο διατηρεί μεν το σχήμα του αλλά έχει κενό εκεί που πριν υπήρχε το κοτσάνι..

Βάζω σε μια βαθειά και μεγάλη κατσαρόλα νερό μέχρι τη μέση.

Τοποθετώ την κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και περιμένω να βράσει.

Βυθίζω μέσα στο βραστό νερό το λάχανο ολόκληρο.

Καθώς ζεσταίνονται τα φύλλα του, μαλακώνουν και διαχωρίζονται.

Με μακρυά πηρούνα καρφώνω ένα ένα τα φύλλα του λαχάνου και τα βγάζω σε ταψάκι.

Περιμένω λίγο να μαλακώσουν και τα επόμενα φύλλα και τα βγάζω και αυτά στο ταψί.

Συνεχίζω αυτή τη διαδικασία ώσπου να φτάσω στα πολύ μικρά φύλλα που βρίσκονται στην καρδιά του λάχανου.

Τα φύλλα αν βράσουν πολύ σπάνε και δεν τυλίγονται σε ντολμάδες.

Τα βράζω ελάχιστα ίσα ίσα να μαραθούν και να λυγίζουν ώστε να τυλίγεται η γέμιση.

Αφήνω τα φύλλα σε μιαν άκρη να κρυώσουν.

Γέμιση

Βάζω σ’ ένα μπολ τον κιμά. Του βάζω αλάτι και τον ανακατεύω, ώστε να αλατιστεί όλος και να νοστιμίσει.

Καθαρίζω τα κρεμμύδια. Τα δύο από αυτά θα βάλω μέσα στη γέμιση. Τα υπόλοιπα τρία θα τα βάλω μέσα στην κατσαρόλα πάνω από τους τυλιγμένους ντολμάδες.

Χοντροκόβω τα δυο κρεμμύδια στο multi.

Τα ρίχνω στον κιμά και τ’ ανακατεύω.

Προσθέτω 3 κουταλιές της σούπας λάδι και ανακατεύω.

Καθαρίζω το μαϊντανό και τον άνηθο.

Ξεπλένω τα μυρωδικά με νερό.

Τα ψιλοκόβω μέσα στον κιμά και ανακατεύω.

Καθαρίζω ένα καρότο και το χτυπώ στο multi. Το προσθέτω στον κιμά.

Πλένω το ρύζι μέσα σ’ ένα σουρωτήρι πολύ καλά και το αφήνω να στραγγίσει.

Το προσθέτω μέσα στον κιμά.

Ανακατεύω μέχρι να αναμιχθούν όλα τα υλικά καλά.

Πώς τυλίγω τους λαχανοντολμάδες

Παίρνω ένα φύλλο από το λάχανο και το κόβω στη μέση κατά μήκος του μίσχου του.

Ο μίσχος είναι σκληρός και δεν τυλίγεται εύκολα σε ντολμάδες.

Όμως ο μίσχος όταν βράζει είναι πολύ νόστιμος και γι’ αυτό πολλές νοικοκυρές  προτιμούν να τον αφήνουν στους ντολμάδες τους.

Αν αφαιρέσω το μίσχο μπορώ να φτιάξω όσο μικρούς θέλω τους λαχανοντολμάδες, γιατί τα φύλλα είναι μαλακά και τυλίγονται εύκολα.

Αν κρατήσω το μίσχο τότε αναγκαστικά θα κάνω τους ντολμάδες μεγαλύτερους.

Εγώ προτιμώ τους μεγαλύτερους ντολμάδες με το μίσχο, γιατί είναι νοστιμότεροι και γιατί μου παίρνει και λιγότερο χρόνο για να τους τυλίξω.

Βάζω λοιπόν το μισό φύλλο του λάχανου στη χούφτα μου και στην μια άκρη του φύλλου βάζω μια  κουταλιά της σούπας γέμιση.

Σκεπάζω τη γέμιση αριστερά και δεξιά με το φύλλο και μετά τυλίγω σε κύλινδρο, όπως τυλίγουμε τις κρέπες.

Βάζω τους λαχανοντολμάδες σε κατσαρόλα τον ένα δίπλα στον άλλο.

Συνεχίζω να φτιάχνω ντολμάδες, μέχρι να τελειώσει η γέμιση.

Αν περισσέψουν φύλλα, τα βάζω πάνω από τους ντολμάδες που βρίσκονται μέσα στην κατσαρόλα και τους σκεπάζω με αυτά.

 Καθαρίζω τα τρία κρεμμύδια που δεν έχω χρησιμοποιήσει και τα κόβω σε δακτυλίους.

Τους απλώνω πάνω από τους ντολμάδες.

Για να βοηθέσω τους ντολμάδες να διατηρήσουν το σχήμα τους τους σκεπάζω  μ’ ένα βαρύ κεραμικό πιάτο.

Ρίνχνω μέσα στην κατσαρόλα καυτό νερό μέχρι να φτάσει ένα εκατοστό πάνω από το πιάτο. 

Ρίχνω λάδι, αλάτι και ένα κομμάτι κόκκινη καυτερή πιπεριά.

Βράζω τους ντολμάδες σε μέτρια φωτιά ώσπου να μαλακώσουν τα φύλλα και να ψηθεί το ρύζι.

Το ζουμί των ντολμάδων ελάττωνεται με το βρασμό στο μισό του αρχικού περίπου.

Ξεσκεπάζω τους ντολμάδες και βγάζω το κεραμικό πιάτο με το οποίο τους είχα σκεπάσει.

Βγάζω σ’ ένα πιάτο ένα ντολμά και δοκιμάζω για να δω αν έχουν βράσει και αν η γεύση τους είναι καλή.

Αν όλα είναι εντάξει, χαμηλώνω πολύ τη φωτιά μέχρι να ετοιμάσω το αυγολέμονο.

Αυγολέμονο

Στίβω στο λεμονοστίφτη δύο λεμόνια.

Βάζω σ’ ένα μπολ δυο αυγά και τα χτυπώ καλά με το σύρμα.

Μόλις αφρατέψουν ρίχνω μέσα στα αυγά λίγο λίγο το χυμό του λεμονιού ενώ συνεχίζω το χρύπημα.

Με κουτάλα της σούπας παίρνω καυτό ζουμί από την κατσαρόλα και το ρίχνω λίγο λίγο μέσα στα αυγά ενώ συνεχίζω να χτυπώ.

Επαναλαμβάνω τρείς ή τέσσερις φορές αυτή τη διαδικασία χτυπώντας διαρκώς τα αυγά.

Μ’ αυτό τον τρόπο ψήνεται αργά αργά το αυγό και το αυγολέμονο δεν κόβει.

Κλείνω τη φωτιά και ρίχνω το αυγολέμονο μέσα στην κατσαρόλα με τους ντολμάδες.

Σηκώνω την κατσαρόλα και την γέρνω αριστερά δεξιά ώσπου να πάει το αυγολέμονο παντού και να νοστιμίσουν οι ντολμάδες.

Κατεβάζω από τη φωτιά.

   

Μους πορτοκαλιού

Υλικά:                                                                                                                                                            400 ml κρέμα γάλακτος 30% λιπαρά,

400 γραμμάρια φιλαδέλφεια cream cheese,
400 γραμμάρια στραγγιστό γιαούρτι,

ένα πακετάκι ζελατίνης Γιώτη ή Knox(4 φάκελα ),

160 γρ. άχνη ζάχαρη,

1 πακέτο μπισκότα πτι μπερ των 225 γραμμαρίων,

2 κουταλιές της σούπας κονιάκ,

1 φλυτζάνι γλυκό του κουταλιού πορτοκάλι ή περγαμόντο.

  (Αν δεν έχω γλυκό πορτοκάλι, χρησιμοποιώ 1 φλυτζάνι χυμό πορτοκαλιού μέσα στο οποίο διαλύω 30 γρ. ζάχαρη και το ξύσμα ενός πορτοκαλιού)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Κρέμα

Σ’ ένα μεγάλο πυρέξ 26X31Χ5 εκατοστών στρώνω μια στρώση μπισκότα το ένα δίπλα στο άλλο.

Βάζω σ’ένα κατσαρόλι 1,5 φλυτζάνι νερό και ρίχνω μέσα τους τέσσερεις φακέλους της ζελατίνης.
Αφήνω το κατσαρόλι στην άκρη για πέντε λεπτά, για να φουσκώσει η ζελατίνη.

Χτυπώ στο μπολ του mixer την κρέμα γάλακτος στη χαμηλή ταχύτητα για 5-6 λεπτά.

Ανεβάζω την ταχύτητα και προσθέτω λίγη λίγη την άχνη ζάχαρη.

Χτυπώ μέχρι να πήξει η κρέμα.

(Η κρέμα δεν πρέπει να παραχτυπηθεί γιατί διαχωρίζεται σε βούτυρο και υγρό)

Συνεχίζοντας το χτύπημα προσθέτω κουταλιά κουταλιά το cream cheese και χτυπώ μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Προσθέτω λίγο λίγο το γιαούρτι, χωρίς να σταματήσω το χτύπημα.

Προσθέτω το κονιάκ και χτυπώ για λίγο ακόμη.

Δοκιμάζω την κρέμα ως προς τη ζάχαρη.

Αν η γεύση είναι σωστή, σταματώ το χτύπημα.

Αν η κρέμα χρειάζεται κι άλλη ζάχαρη, την προσθέτω και χτυπώ για λίγο ακόμη.

Αν δεν έχω γλυκό πορτοκάλι, προσθέτω το ξύσμα του πορτοκαλιού μέσα στην κρέμα και την ανακατεύω να πάει παντού.

Όταν χρησιμοποιώ γλυκό πορτοκάλι, προσθέτω το ένα τρίτο από το ψιλοκομμένο πορτοκάλι μέσα στην κρέμα και την ανακατεύω.  

Αφήνω την κρέμα σε μιαν άκρη.

Ζεσταίνω σε πολύ χαμηλή φωτιά τη ζελατίνη και την ανακατεύω, ώσπου να λιώσει και να γίνει διαφανής.

Την κατεβάζω από τη φωτιά και ρίχνω τη μισή απ’ αυτήν μέσα στην κρέμα.
Ανακατεύω με το σύρμα για να ομογενοποιηθεί η κρέμα.

Παίρνω με κουτάλα την κρέμα και την βάζω κουταλιά κουταλιά πάνω από τα μπισκότα.

Με μια σπάτουλα στρώνω ομοιόμορφα την κρέμα σ’ όλο το πυρέξ.

Αφήνω το πυρέξ με την κρέμα σε μιαν άκρη εκτός ψυγείου.

Τη μισή ζελατίνη που δεν χρησιμοποίησα την χρησιμοποιώ, για να φτιάξω το ζελέ φρούτου με το οποίο θα καλύψω την κρέμα.

Ζελέ φρούτου

Πρώτη συνταγή

Για να φτιάξω ζελέ φρούτου χρησιμοποιώ κάποια μαρμελάδα φρούτου ή κάποιο γλυκό του κουταλιού.

Συνήθως χρησιμοποιώ μαρμελάδα πορτοκάλι ή γλυκό περγαμόντο ή γλυκό πορτοκάλι.

Το ζελέ που φτιάχνεται από γλυκό περγαμόντο έχει ωραίο άρωμα.

Ψιλοκόβω το γλυκό.

Ρ ίχνω το γλυκό μέσα στη ζελατίνη και το ανακατεύω.

Παίρνω με κουτάλι το υγρό αυτό και το ρίχνω πάνω από την κρέμα κάνοντας ακανόνιστα σχήματα.

 Σκεπάζω το γλυκό με αλουμινόχαρτο και το βάζω στο ψυγείο.

Μισή ώρα πριν το σερβίρω το βγάζω από το ψυγείο.

Είναι νοστιμότερο, όταν δεν είναι πολύ παγωμένο.

Ζελέ φρούτου

Δεύτερη συνταγή

Για να φτιάξω το ζελέ φρούτου χρησιμοποιώ κομπόστα φρέσκου φρούτου.

Τα πιο κατάλληλα φρούτα είναι το μήλο, το αχλάδι, το ροδάκινο και οι φράουλες.

Από τα φρούτα που διαθέτει κάθε εποχή διαλέγω το είδος της κομπόστας που θα φτιάξω.

Κομπόστα μήλου

Καθαρίζω 6 μπανανόμηλα ή διάφορα μήλα ανακατεμένα.

Κόβω μέσα σε κατσαρόλα τα μήλα σε μικρά κομμάτια.

Ρίχνω στην κατσαρόλα μισό φλυτζάνι νερό, 70 γρ. ζάχαρη και ένα ξυλάκι κανέλας.

Βράζω την κομπόστα για 10 λεπτά.

Κατεβάζω από τη φωτιά.

Βγάζω το ξύλο της κανέλλας και το πετώ.

Αφήνω την κομπόστα να κρυώσει και τη χτυπώ στο multi για να γίνει ομοιόμορφος πολτός.

Ρίχνω τη ζελατίνη μέσα στην πολτοποιημένη κομπόστα.

Απλώννω ομοιόμορφα το ζελέ πάνω από την κρέμα.

Σκεπάζω με αλουμινόχαρτο και βάζω το γλυκό μέσα στο ψυγείο.

Κομπόστα με αχλάδι

Γίνεται ακριβώς κατά τον ίδιο τρόπο με την κομπόστα μήλου, αλλά αντί για μήλο χρησιμοποιώ αχλάδι.

Κομπόστα φράουλας

Βράζω μισό φλυτζάνι νερό με 100 γρ. ζάχαρη για 3 λεπτά.

Ρίχνω μέσα μισό κιλό φράουλες πλυμένες, καθαρισμένες και κομμένες μικρά κομμάτια.

Βράζω για 5 λεπτά τις φράουλες.

Προσθέτω στη κομπόστα φράουλας τη ζελατίνη που έχω κρατήσει.

Αφήνω την κομπόστα να κρυώσει.

Απλώνω το ζελέ της φράουλας πάνω από την κρέμα.

Σκεπάζω με αλουμινόχαρτο και βάζω την κρέμα στο ψυγείο.