Κουλουράκια πολύ αφράτα με σταγόνες σοκολάτας ή με γλάσο σοκολάτας

ΚΟΥΛΟΥΡΑΚΙΑ ΠΟΛΥ ΑΦΡΑΤΑ ΜΕ ΓΛΑΣΟ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ

Υλικά:

150 γ. βιτάμ πλακάκι σε θερμοκρασία δωματίου,

150 γ. βούτυρο γάλακτος σε θερμοκρασία δωματίου,

130 γ. άχνη ζάχαρη,

500 γ. φαρίνα κόκκινη,

1 κ. του γλυκού baking powder,

2 κ. της σούπας μέλι,

3 κ. της σούπας καλαμποκάλευρο,

100 γ. ινδική καρύδα τριμμένη,

300 γ. κουβερτούρα με 52% κακάο,

2 κ. της σούπας σησαμέλαιο ή ηλιέλαιο,

3 κ. της σούπας κονιάκ ή λικέρ περγαμόντο.

Εκτέλεση

Βάζω στο μπολ του μίξερ το βούτυρο και την μαργαρίνη και τα χτυπώ για λίγο.

Προσθέτω τη ζάχαρη και χτυπώ ξανά μέχρι ν’ αφρατέψουν.

Ρίχνω ένα ένα τ’ αυγά ενώ συνεχίζω το χτύπημα.

Προσθέτω το μέλι ενώ συνεχίζω για λίγο ακόμη το χτύπημα.

Σταματώ το μίξερ.

Ρίχνω μέσα στο μπολ την baking powder και προσθέτω λίγο λίγο το αλεύρι.

Μαλάσσω το ζυμάρι με τα χέρια μου.

Η ζύμη γίνεται μαλακή και κολλάει στα χέρια.

Προσθέτω το καλαμποκάλευρο και ανακατεύω.

Προσθέτω την τριμμένη ινδική καρύδα και ανακατεύω ξανά.

Προσθέτω μια κουταλιά της σούπας λικέρ ή κονιάκ και μαλάσσω ξανά.

Η ζύμη παραμένει μαλακή αλλά πλάθεται χωρίς να κολλά.

Πλάθω στενόμακρα ή στρογγυλά κουλουράκια τα οποία τοποθετώ σε βουτυρωμένο και αλευρωμένο ταψί.

Ψήνω τα κουλουράκια στην πρώτη σκάλα από κάτω στους 180 βαθμούς Κελσίου για 15 λεπτά περίπου.

Τα κουλουράκια όταν ψηθούν παίρνουν ένα ανοιχτό καφέ χρώμα.

Βγάζω τα κουλουράκια από το φούρνο και τ’ αφήνω να κρυώσουν.

Γλάσο σοκολάτας

Βάζω σε μια μικρή κατσαρολίτσα την σοκολάτα, το σησαμέλαιο, το λικέρ και την κουβερτούρα.

Τοποθετώ την κατσαρόλα σε πολύ χαμηλή φωτιά και την ανακατεύω συνεχώς.

Η σοκολάτα λιώνει και γίνεται πηχτό γλάσο.

Με κουτάλι ρίχνω το γλάσο πάνω στα κουλουράκια και φτιάχνω σχήματα και χρώματα.

ΚΟΥΛΟΥΡΑΚΙΑ ΜΕ ΣΤΑΓΟΝΕΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ

Τα κουλουράκια αυτά γίνονται ακριβώς όπως και τα προηγούμενα μόνο που προσθέτω σταγόνες σοκολάτας μέσα στη ζύμη.

Μόλις πλάσσω τα κουλουράκια βάζω από πάνω τους ένα κομμάτι γλυκό περγαμόντο ή γλυκό πορτοκάλι ή άλλο γλυκό του κουταλιού.

Ρεβίθια με πιλάφι

ΡΕΒΙΘΙΑ ΜΕ ΠΙΛΑΦΙ

Υλικά:

300 γ. ρεβίθια ξερά,

3 μέτρια ξερά κρεμμύδια,

1 κ. του γλυκού κόκκους μαύρο πιπέρι,

1 κ. της σούπας κόκκους κόλιανδρου,

1/2 κ. του γλυκού κύμινο τριμμένο,

150 ml λάδι ελιάς,

150 γ. ρύζι για πιλάφι,

5 μεγάλες ώριμες ντομάτες.

Εκτέλεση

Καθαρίζω τα ρεβίθια. Δηλαδή κοιτάζω μήπως υπάρχει κάποια πέτρα ή κανένα χαλασμένο ρεβίθι  ανάμεσά τους.

Τα ξεπλένω με νερό.

Τα βάζω σε κατσαρόλα και τα σκεπάζω με νερό.

Τα βράζω όσο θα χρειαστεί μέχρι να μαλακώσουν πλήρως.

Όταν ετοιμαστούν τα σουρώνω και τ’ αφήνω σε μιαν άκρη.

Βάζω σε άλλη κατσαρόλα το λάδι και την τοποθετώ σε μέτρια φωτιά.

Ρίχνω μέσα στην κατσαρόλα τον κόλιανδρο, το κύμινο και το μαύρο πιπέρι.

Τ’ αφήνω να σωταριστούν για λίγο και να βγάλουν τα αρώματά τους.

Καθαρίζω τα κρεμμύδια και τα κόβω σε λεπτές κυδωνάτες φέτες, τις οποίες ρίχνω μέσα στους σπόρους.

Ανακατεύω τα κρεμμύδια πολύ συχνά ώσπου να μαλακώσουν.

Ξεπλένω το ρύζι με νερό. Το στραγγίζω και το ρίχνω μέσα στα κρεμμύδια.

Ανακατεύω συχνά το ρύζι με τα κρεμμύδια και το αφήνω να ψηθεί και να γίνει ημιδιαφανές.

Προσθέτω τα σουρωμένα ρεβίθια μέσα στα κρεμμύδια και το ρύζι και ανακατεύω.

Αφήνω για μερικά λεπτά τα ρεβίθια να σωτάρονται μαζί με τα υπόλοιπα υλικά.

Ξεπλένω τις ντομάτες και τις κόβω μέσα στο multi.

Προσθέτω τις πολτοποιημένες ντομάτες μέσα στα ρεβίθια.

Κατεβάζω λίγο ακόμη τη φωτιά και αφήνω το φαγητό να σιγοψηθεί.

Το ρύζι απορροφά τα υγρά της ντομάτας και φουσκώνει.

Αν νομίσετε ότι το φαγητό σας δεν έχει αρκετά υγρά προσθέσετε λίγο βραστό νερό.

Βράζετε μέχρι να μαλακώσει το ρύζι και να πήξει κάπως το φαγητό.

Mελιτζάνες και πατάτες γιαχνί με τη ντομάτα

ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ ΚΑΙ ΠΑΤΑΤΕΣ ΓΙΑΧΝΙ ΜΕ ΤΗΝ ΝΤΟΜΑΤΑ

Υλικά:

3 μεγάλα κρεμμύδια,

8 σκελίδες σκόρδο,

3 πράσα,

250 γ. ντοματάκια μικρά διαφόρων χρωμάτων,

4 μέτριες ντομάτες,

5 μέτριες πατάτες,

4 μελιτζάνες φλάσκες 1 κιλό περίπου,

60 γ. ελιές χωρίς κουκούτσια,

1/2 κουταλιά του γλυκού κόλιανδρο τριμμένο,

1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη,

ανάλογο αλάτι,

200 ml λάδι ελιάς,

1 μάτσο μαϊντανό,

1 πολύ μικρό κομμάτι κόκκινη καυτερή πιπεριά (όσο ένας σπόρος από καρπούζι).

Εκτέλεση

Καθαρίζω τα σκόρδα αφαιρώντας τη φλούδα τους.

Καθαρίζω τα κρεμμύδια αφαιρώντας τα εξωτερικά τους φύλλα.

Καθαρίζω τα πράσα από τα εξωτερικά φύλλα τους.

Τα χαράζω στη μέση κατά μήκος.

Τα κόβω κάθετα στο μήκος τους σε κομμάτια που έχουν μήκος 2 εκατοστά περίπου το καθένα.

Τα βάζω σε ένα μεγάλο μπολ με άφθονο νερό και τα ξεπλένω 2 φορές.

Αφαιρώ από τις πατάτες τις φλούδες τους και τις ξεπλένω με νερό. Τις αφήνω μέσα σ’ ένα μπολ σκεπασμένες με νερό για να μη μαυρίσουν.

Βάζω σε μια κατσαρόλα το λάδι και την τοποθετώ σε δυνατή φωτιά.

Μόλις ζεσταθεί το λάδι ρίχνω μέσα τα σκόρδα και τα κρεμμύδια.

Τ’ ανακατεύω και κατεβάζω τη φωτιά σε μέτρια.

Τ’ αφήνω να σωταριστούν 3 λεπτά και να μαραθούν.

Προσθέτω τα πράσα και τα αφήνω όλα μαζί να σωτάρονται ώσπου  να μαλακώσουν εντελώς.

Μετά από 8-10 λεπτά είναι έτοιμα.

Κόβω κάθε πατάτα σε 8 κομμάτια.

Βάζω τις κομμένες πατάτες μέσα στην κατσαρόλα και ανακατεύω.

Στριφογυρνώ με την κουτάλα τις πατάτες, για να λαδωθούν καλά όλες.

Αφήνω τις πατάτες να σωτάρονται μέχρι να μισομαλακώσουν.

Ξεπλένω τις μελιτζάνες, τους αφαιρώ τα κοτσάνια.

Χαράσσω κάθε μελιτζάνα κατά μήκος σε σταυρό. Μετά κόβω κάθετα στο σταυρό κάθε μελιτζάνα  τρεις φορές και έτσι αυτή κόβεται συνολικά σε 12 κομμάτια.  

Ρίχνω τις μελιτζάνες μέσα στην κατσαρόλα και ανακατεύω προσεκτικά να μη διαλύσω τις πατάτες.

Αφήνω τις μελιτζάνες να απορροφήσουν λάδι και να νοστιμίσουν.

Ανακατεύω πότε πότε προσεχτικά.

Κόβω κάθε ελιά σε 3 κομμάτια και τα ρίχνω μέσα στη κατσαρόλα.

Καθαρίζω το μαϊντανό και τον ξεπλένω. Τον κόβω σε μικρά κομμάτια και τον προσθέτω στην κατσαρόλα.

Ξεπλένω τα ντοματάκια και τα προσθέτω ολόκληρα πάνω από τις μελιτζάνες.

Τα ντοματάκια δεν θέλω να λιώσουν αλλά να διατηρήσουν το σχήμα τους, γι’ αυτό τα βάζω στην επιφάνεια του φαγητού λίγο πριν το κλείσω και δεν τα πολυανακατεύω.

Προσθέτω αλάτι, κόλιανδρο λίγο πιπέρι, την κόκκινη πιπεριά και τη ρίγανη.

Κατεβάζω τη φωτιά ακόμη περισσότερο και αφήνω το φαγητό να σιγοβράσει ώσπου όλα τα υλικά να μαλακώσουν.

Όταν χυλώσουν όλα, απομακρύνω την κατσαρόλα από τη φωτιά.

Αφήνω το φαγητό να κρυώσει λίγο και μετά σερβίρω.