Πράσινος πουρές και ψητά λαχανικά

ΠΡΑΣΙΝΟΣ ΠΟΥΡΕΣ ΚΑΙ ΨΗTΑ ΛΑΧΑΝΙΚΑ

Πράσινος πουρές

Υλικά:

700 γ. κολοκύθια φρέσκα μεσαίου μεγέθους,

200 γ. σπανάκι καθαρισμένο και πλυμένο,

100 γ. λάδι ελιάς,

αλάτι και ξύδι,

4 μεγάλες σκελίδες σκόρδο,

1 κ. γ. σκόνη μουστάρδας ή μουστάρδα πικάντικη,

15 τρυφερά φύλλα βασιλικού ή λίγο ξερό βασιλικό.

Εκτέλεση

Ξεπλένω τα κολοκύθια, κόβω τις άκρες τους και τις πετώ.

Κόβω τα κολοκύθια στη μέση.

Βάζω σε μια κατσαρόλα νερό και τη βάζω σε δυνατή φωτιά, για να βράσει.

Μόλις κοχλάσει το νερό, ρίχνω μέσα τα κολοκύθια.

Αφήνω τα κολοκύθια να βράσουν και να μαλακώσουν καλά.

Μετά ρίχνω μέσα στα κολοκύθια το σπανάκι και το αφήνω να βράσει 2-3 λεπτά να μαλακώσει.

Κατεβάζω την κατσαρόλα από τη φωτιά και σουρώνω το περισσότερο νερό.

Αφήνω ελάχιστο μέσα στην κατσαρόλα μήπως το χρειαστώ στον πουρέ.

Βάζω μέσα στο multi το ελαιόλαδο, το αλάτι, το ξύδι, τη μουστάρδα, το σκόρδο καθαρισμένο και ψιλοκομμένο, τα φύλλα του βασιλικού κομμένα στη μέση και τα χτυπώ.

Αφού χτυπηθούν καλά προσθέτω τα κολοκύθια και το σπανάκι.

Αν δεν χωρούν όλα τα λαχανικά στο multi με μια φορά, τα χωρίζω στη μέση και τα βάζω δυο φορές.

Χτυπώ όλα τα υλικά μαζί καλά.

Βγάζω λίγο πουρέ σ’ ένα πιάτο και το δοκιμάζω.

Αν χρειάζεται προσθέτω αλάτι ή ξύδι, για να νοστιμίσει.

Σερβίρω τον πουρέ σε στρογγυλή πιατέλα.

Ψητά λαχανικά

Υλικά:

1 κιλό πατάτες,

3 μελιτζάνες φλάσκες,

5 μεγάλες πιπεριές Φλωρίνης,

200 γ. ντοματάκια

Εκτέλεση

Χρησιμοποιώ τρία ταψιά ανάβαθα.

Τα ταψιά της πίτσας είναι κατάλληλα για το ψήσιμο των λαχανικών.

Λαδώνω τα ταψιά με λάδι και τ’ αφήνω στην άκρη.

Καθαρίζω τις πατάτες και τις κόβω φέτες με πάχος μισό εκατοστό η κάθε μια.

Τις βάζω μέσα σ’ ένα ταψί τη μια δίπλα στην άλλη.

Τις αλείφω με λάδι από πάνω και τους ρίχνω και λίγο αλάτι.

Γεμίζω ένα ταψί με τις πατάτες.

Ξεπλένω τις μελιτζάνες και τις κόβω φέτες πάχους μισού εκατοστού περίπου.

Τις τοποθετώ στο δεύτερο ταψί τη μια δίπλα στην άλλη.

Τις αλείφω από πάνω με λάδι και τους ρίχνω και λίγο αλάτι.

Ξεπλένω τα ντοματάκια και τους ρίχνω ελάχιστο αλάτι.

Ξεπλένω τις πιπεριές και τις κόβω στη μέση.

Τους αφαιρώ τα σπόρια και τις τοποθετώ μέσα στο τρίτο ταψί.

Τις αλείφω με λάδι και τους ρίχνω και λίγο αλάτι.

Βάζω τα ντοματάκια στο ίδιο ταψί με τις πιπεριές.

Βάζω και τα τρία ταψιά ταυτόχρονα μέσα στο φούρνο.

Στην κάτω σχάρα του φούρνου βάζω τις πατάτες γιατί θέλουν περισσότερο ψήσιμο..

Στη μεσαία σχάρα βάζω τις πιπεριές και τα ντοματάκια.

Στην πιο πάνω σχάρα βάζω τις μελιτζάνες.

Ανοίγω τον αέρα και ψήνω ταυτόχρονα και τα τρία ταψιά στους 200 βαθμούς Κελσίου.

Μόλις πάρουν χρώμα οι μελιτζάνες και οι πατάτες βγάζω τα ταψιά από το φούρνο και τις γυρνώ από την άλλη μεριά.

Τα ξαναβάζω στο φούρνο και περιμένω να ψηθούν και από τη μεριά αυτή.

Οι πιπεριές και τα ντοματάκια δεν χρειάζονται γύρισμα.

Μόλις πάρουν χρώμα τα βγάζω από το φούρνο.

Τα λαχανικά δεν χρειάζονται πολύ ψήσιμο.

10 λεπτά είναι αρκετά για τα ντοματάκια και τις πιπεριές.

Τα άλλα θέλουν λίγο περισσότερο ψήσιμο.

Όταν ψηθούν παίρνουν ανοιχτό καφέ χρώμα οι μελιτζάνες και κιτρινωπό χρώμα οι πατάτες.

Τα λαχανικά τα βάζουμε στην ίδια πιατέλα με τον πουρέ στα  πλάγια της πιατέλας ή βάζουμε τα λαχανικά στη μέση της πιατέλας και γύρω γύρω τον πουρέ.

Μακαρονάδα με μοσχάρι, μανιτάρια και λιγκουίνια

ΜΑΚΑΡΟΝΑΔΑ ΜΕ ΜΟΣΧΑΡΙ, ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΚΑΙ ΛΙΓΚΟΥΙΝΙΑ

Συνταγή για 6 άτομα

Πολύ εύκολη και νόστιμη μακαρονάδα

Υλικά:

1 κιλό μοσχάρι από το ποντίκι,

300 γ. μανιτάρια Πόρτο Μπέλλο,

3 μεγάλα ξερά κρεμμύδια,

5 μεγάλες ώριμες ντομάτες,

1 πακέτο λιγκουίνια Barilla 500 γ

1 φύλλο δάφνης,

1 κ. σ. κόκκους μαύρο πιπέρι,

1κ. σ. κόκκους κόλιανδρου,

αλάτι, πιπέρι τριμμένο, ρίγανη, θρούμπι

80 ml λάδι ελιάς,

 ένα κομμάτι κόκκινη καυτερή πιπεριά, όσο ένας σπόρος καρπουζιού στο μέγεθος.

Εκτέλεση

Αγοράζω το κρέας αποβραδίς.

Το κόβω σε φέτες ένα δάχτυλο στο πάχος.

Απλώνω τις φέτες σ’ ένα ταψί τη μια δίπλα στην άλλη.

Βάζω πάνω σε κάθε φέτα κρέατος αλάτι, πιπέρι, ρίγανη και θρούμπι.

Αλείφω κάθε φέτα με λάδι και από τις δυο μεριές.

Σκεπάζω το ταψί με διαφανή μεμβράνη και το βάζω στο ψυγείο.

Το επόμενο πρωί βάζω το κρέας μέσα σε μια κατσαρόλα και ρίχνω από πάνω του νερό.

Το νερό πρέπει να σκεπάσει το κρέας και να φτάσει τρία δάχτυλα πιο πάνω από αυτό.

Τοποθετώ την κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά.

Λίγο πριν κοχλάσει το κρέας εμφανίζεται στην επιφάνεια του νερού αφρός.

Με βαθειά κουτάλα μαζεύω τον αφρό και τον πετώ.

Περιμένω να κοχλάσει το νερό με το κρέας και μετά κατεβάζω τη φωτιά σε μέτρια.

Βάζω τους  κόκκους του πιπεριού μέσα σε μια κάψουλα για τσάι.

Βάζω πάνω από τους κόκκους του πιπεριού τους κόκκους του κόλιανδρου.

Κλείνω την κάψουλα και τη βιδώνω και την ρίχνω μέσα στο ζωμό του κρέατος.

Προσθέτω αλάτι, λίγο πιπέρι και την κόκκινη καυτερή πιπεριά.

Αφήνω το κρέας να σιγοβράσει για 45 λεπτά περίπου.

Ξεπλένω τις ντομάτες τις κόβω μικρά κομμάτια και τις πολτοποιώ στο multi.

Καρφώνω ένα πηρούνι μέσα στο κρέας για να δω αν είναι μαλακό.

Αν είναι μαλακό και το πηρούνι καρφώνεται εύκολα μέσα σ’ αυτό, προσθέτω τις πολτοποιημένες ντομάτες.

Αν το κρέας είναι σκληρό το βράζω μέχρι να μαλακώσει.

Αφήνω το κρέας να βράσει με τις ντομάτες για 15 λεπτά περίπου.

Καθαρίζω τα κρεμμύδια και τα βάζω στο multi. Τα ψιλοκόβω και τα ρίχνω μέσα στο κρέας.

Ρίχνω και ένα φύλλο δάφνης και τ’ αφήνω να βράσουν 10 λεπτά ακόμη.

Δοκιμάζω το ζουμί του κρέατος για να δω αν χρειάζεται αλάτι.

Ξεπλένω ελαφρά απέξω τα μανιτάρια και τα κόβω μικρά κομμάτια και τα ρίχνω μέσα στην κατσαρόλα.

Περιμένω 2-3 λεπτά να βράσουν λίγο τα μανιτάρια και προσθέτω στην κατσαρόλα τα  λιγκουίνια κομμένα στη μέση.

Ανακατεύω πότε πότε τα λιγκουίνια για να μην κολλήσουν.

Μόλις μαλακώσουν κατεβάζω την κατσαρόλα από τη φωτιά.

Όταν σερβίρετε μπορείτε αν θέλετε να προσθέσετε από πάνω λίγο τυρί τριμμένο.

Σαλάτα με ψητές πιπεριές και μελιτζάνες

ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΨΗΤΕΣ ΠΙΠΕΡΙΕΣ ΚΑΙ ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ

Υλικά:

4 μέτριες μελιτζάνες φλάσκες,

5 μέτριες πιπεριές Φλωρίνης,

2 πράσινες πιπεριές,

4 σκελίδες σκόρδο,

1 ματσάκι μαϊντανό,

70 ml λάδι ελιάς,

2 κ. σ. ξύδι μπαλσάμικο,

αλάτι.

Εκτέλεση

Ξεπλένω τις πιπεριές και τις μελιτζάνες.

Τοποθετώ τη σχάρα του φούρνου στην μεσαία σκάλα.

Βάζω πάνω στη σχάρα τις μελιτζάνες και τις πιπεριές.

Τις ψήνω στους 200 βαθμούς Κελσίου για μια ώρα περίπου.

Πριν τις βγάλω από το φούρνο ελέγχω αν έχουν ψηθεί.

Καρφώνω ένα πηρούνι στις μελιτζάνες και αν αυτό χώνεται εύκολα μέσα σ’ αυτές, τότε είναι έτοιμες.

Αν όμως το πηρούνι βρίσκει αντίσταση, οι μελιτζάνες πρέπει να ψηθούν μέχρι να μαλακώσουν.

Όταν ετοιμαστούν οι μελιτζάνες και οι πιπεριές τις βγάζω από το φούρνο και τις βάζω σ’ ένα ταψί και τις αφήνω να κρυώσουν.

Καθαρίζω τον μαϊντανό και τον βάζω σ’ ένα μπολ με πολύ νερό.

Ρίχνω μέσα στο μπολ αλάτι και ξύδι, για ν’ απολυμανθεί ο μαϊντανός.

Καθαρίζω τα σκόρδα και τα κόβω πολύ μικρά κομμάτια.

Όταν κρυώσουν οι μελιτζάνες και οι πιπεριές τους αφαιρώ μ’ ένα μαχαίρι τη φλούδα τους.

Τις κόβω μέσα σ’ ένα μπολ μεγαλούτσικα κομμάτια.

Προσθέτω το λάδι και ανακατεύω.

Βγάζω τον μαϊντανό από το μπολ και τον τινάζω για να φύγει το νερό.

Ψιλοκόβω τον μαϊντανό μέσα στο μπολ.

Ρίχνω και το κομμένο σκόρδο μέσα στο μπολ.

Προσθέτω το ξύδι και το αλάτι και τ’ ανακατεύω όλα μαζί πολλές φορές.

Τουρλού λαχανικών στην κατσαρόλα

ΤΟΥΡΛΟΥ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ ΣΤΗΝ ΚΑΤΣΑΡΟΛΑ

Υλικά:

500 γ. μανιτάρια πλευρότους,

500 γ. φρέσκα αμπελοφάσουλα,

5 μέτριες πατάτες,

1 μαρούλι,

3 μέτρια καρότα,

3 μεγάλα ξερά κρεμμύδια,

3 μεγάλες σκελίδες σκόρδο,

150 ml λάδι ελιάς,

3 λεπτές φέτες φρέσκο τζίντζερ,

2 λουκάνικα Μυκόνου 250 γ. περίπου,

4-5 μεγάλες ώριμες ντομάτες,

2 πράσινες πιπεριές και μια πιπεριά Φλωρίνης,

2 φύλλα σέλερυ ή μερικά κλωναράκια σέλινο.

Εκτέλεση

Καθαρίζω τα κρεμμύδια και τα κόβω κυδωνάτα σε 10 κομμάτια το καθένα,

Καθαρίζω τα σκόρδα και τα κόβω λεπτά κομμάτια.

Βάζω μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.

Ρίχνω μέσα στην κατσαρόλα το λάδι, τα κομμένα κρεμμύδια και το ψιλοκομμένο σκόρδο.

Ανακατεύω τα λαχανικά αυτά για να λαδωθούν όλα καλά.

Αφήνω τα λαχανικά να σοταριστούν σκεπασμένα και να μαλακώσουν.

Αφαιρώ το έντερο που έχουν εξωτερικά τα λουκάνικα και  μετά τα κόβω λεπτές φέτες.

Ρίχνω τα λουκάνικα μέσα στην κατσαρόλα και τ’ ανακατεύω όλα μαζί.

Αφήνω πέντε λεπτά τα λουκάνικα να σιγοψηθούν με τα κρεμμύδια και τα σκόρδα.

Κόβω τις πατάτες μικρά κομμάτια και τις ρίχνω μέσα στην κατσαρόλα.

Ανακατεύω συχνά τα λαχανικά για να μην κολλήσουν οι πατάτες.

Καθαρίζω τα αμπελοφάσουλα, τα κόβω σε δυο κομμάτια το καθένα και τα πλένω καλά.

Ρίχνω τα φασόλια μέσα στην κατσαρόλα και ανακατεύω.

Ξεπλένω το σέλερυ και το κόβω μικρά κομμάτια. Το προσθέτω στην κατσαρόλα.

Αφαιρώ από το μαρούλι τα εξωτερικά ξερά του φύλλα. Κόβω επίσης τη ρίζα του και την πετώ.

Ξεπλένω πολύ καλά το μαρούλι και το κόβω μικρά κομμάτια.

Προσθέτω τα κομμάτια του μαρουλιού στην κατσαρόλα.

Ξεπλένω τις πιπεριές και τις κόβω σε μικρά κομμάτια.

Τις ρίχνω μέσα στην κατσαρόλα.

Καθαρίζω ένα κομμάτι τζίντζερ από τη φλούδα του και το κόβω σε τρεις λεπτές φέτες.

Ρίχνω τα κομμάτια αυτά στην κατσαρόλα.

Νερό δεν βάζω καθόλου γιατί τα λαχανικά κατεβάζουν πολλά υγρά.

Ξεπλένω τα μανιτάρια, ξεκολλώ το ένα από το άλλο  και τα ρίχνω μέσα στην κατσαρόλα.

Η κατσαρόλα έχει αρκετά υγρά τώρα από τα λαχανικά που σιγοβράζουν.

Τ’ αφήνω να βράσουν όλα μαζί για 10 λεπτά ακόμη.

Κάθε τόσο ανακατεύω για να μην κολλήσουν.

Ξεπλένω τις ντομάτες και τις ψιλοκόβω στο μπλέντερ.

Ρίχνω τις ντομάτες μέσα στην κατσαρόλα και ανακατεύω.

Βράζω το φαγητό ένα τέταρτο ακόμη.

Όταν το φαγητό είναι έτοιμο έχουν απορροφηθεί τα περισσότερα υγρά του και όλα τα λαχανικά έχουν μαλακώσει πλήρως.

Τότε απομακρύνω την κατσαρόλα από την φωτιά και την αφήνω να κρυώσει λίγο το φαγητό.

Το φαγητό αυτό είναι πολύ νόστιμο όταν είναι χλιαρό.