Κοτόπουλο με πιλάφι και σάλτα μανιταριών

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΠΙΛΑΦΙ ΚΑΙ ΣΑΛΤΣΑ ΜΑΝΙΤΑΡΙΩΝ

Υλικά:

1/2 κοκόρι ελευθέρας βοσκής 1,5 κιλό περίπου ή ένα μικρό κοτόπουλο,

μερικά κλαράκια δεντρολίβανο,

1 κ. σούπας κόκκους κόλιανδρο,

1 κ. σούπας κόκκους μαύρο πιπέρι.

ελάχιστη κόκκινη καυτερή πιπεριά.

Πιλάφι

Υλικά:

2 φλυτζάνια ρύζι για πιλάφι,

το χυμό μισού μεγάλου λεμονιού,

μισό λεμόνι,

80 γ λάδι ελιάς,

ανάλογο αλάτι.

Σάλτσα μανιταριών

Υλικά:

500 γ μανιτάρια Πόρτο Μπέλο ή Πλευρώτους,

2 φλυτζάνια ζωμό κοτόπουλου,

60 γ λάδι,

150 γ κρέμα γάλακτος για μαγειρική 30% λιπαρά,

λίγο πιπέρι και λίγο αλάτι.

Εκτέλεση

Αγοράζω το κοκόρι αποβραδίς. Τα κοκόρια αυτά είναι πάνω από τρία κιλά.

Το κόβω στη μέση.

Το ένα κομμάτι το βάζω στην κατάψυξη και το άλλο θα βράσω.

Κόβω ξανά το μισό κοκόρι σε δυο κομμάτια.

Τα ξεπλένω καλά με νερό.

Βάζω πάνω στα κομμάτια αυτά αλάτι, πιπέρι, ρίγανη και θρούμπι.

Τα τρίβω γύρω γύρω με τα μυρωδικά αυτά.

Τ’ αλείφω καλά με λάδι. 
Βάζω το κρέας όλο το βράδυ στο ψυγείο.

Το επόμενο πρωί βάζω σε κατσαρόλα το κρέας και προσθέτω νερό μέχρι να φτάσει 4 εκατοστά πάνω απ’ αυτό.

Τοποθετώ την κατσαρόλα σε πολύ δυνατή φωτιά.

Λίγο πριν βράσει το κοτόπουλο, σχηματίζεται αφρός στην επιφάνεια του νερού.

Με κουτάλα αφαιρώ τον αφρό και τον πετώ.

Χαμηλώνω τη φωτιά σε μέτρια.

Αφήνω το κρέας να σιγοβράζει για μιάμιση ώρα.

Αυτός ο χρόνος είναι συνήθως αρκετός για να μαλακώσει το κρέας.

Ελέγχω αν έχει ψηθεί, με μια πιρούνα που καρφώνω μέσα σ’ αυτό.

Θέλω το κρέας να ξεκολλά από τα κόκκαλα, αλλά να μη διαλύεται. Να είναι βρασμένο, αλλά να κρατά και λίγο.

Όταν ετοιμαστεί το κρέας το βγάζω σε ένα ταψί.

Του βάζω λίγο αλάτι και το σκεπάζω με αλουμινόχαρτο. Του βάζω μια καθαρή  πετσέτα από πάνω για να το κρατήσει χλιαρό.

Τ’ αφήνω σε μιαν άκρη, ώσπου να ετοιμάσω το πιλάφι.

Πιλάφι

Περνάω το ζωμό του κοτόπουλου από σουρωτήρι.

Μετρώ το σουρωμένο ζωμό.

Μετρώ το ρύζι να είναι δυο φλυτζάνια και το ξεπλένω καλά.

Το σουρώνω μέχρι να στραγγίσει.

Βάζω σε κατσαρόλα το λάδι και την τοποθετώ σε μέτρια φωτιά.

Ρίχνω το ρύζι μέσα στην κατσαρόλα και το ανακατεύω συνεχώς μέχρι να σωταριστεί και να ξανθύνει.

Όταν γίνει το ρύζι κάπως διάφανο, προσθέτω 5 φλυτζάνια ζωμό κοτόπουλου.

Φυλάσσω μέσα στο ψυγείο το ζωμό του κοτόπουλου που περισσεύει.

Ανακατεύω και ρίχνω μέσα όσο αλάτι χρειάζεται.

Ξεπλένω ένα λεμόνι και το κόβω στη μέση.

Βγάζω τα σπόρια από το μισό λεμόνι. Το κόβω σε δυο φέτες και τις ρίχνω μέσα στο πιλάφι.

Το πιλάφι παίρνει άρωμα από τη φλούδα του λεμονιού.

Αφήνω τις φέτες του λεμονιού για  5 λεπτά μέσα στην κατσαρόλα και μετά τις βγάζω και τις πετώ.

Αν τις αφήσω για πολύ ώρα, το πιλάφι πικρίζει.

Στείβω το υπόλοιπο λεμόνι και ρίχνω το χυμό του μέσα στο ρύζι.

Ανακατεύω το πιλάφι και το επιβλέπω να ψηθεί όση ώρα χρειάζεται.

Σάλτσα μανιταριών

Καθαρίζω τα κομμάτια του κοτόπουλου από τα κόκκαλα, τις πέτσες και τους τένοντες.

Ξεπλένω τα μανιτάρια κάτω από τη βρύση.

Τα βάζω σ’ ένα σουρωτό για να στραγγίσουν.

Κόβω τη στεφάνη των μανιταριών σε μικρά κομμάτια.

Βάζω σε βαθύ αντικολλητικό τηγάνι το λάδι και τα κομμάτια των μανιταριών.

Τοποθετώ το τηγάνι σε δυνατή φωτιά και ανακατεύω συχνά.

Τα μανιτάρια κατεβάζουν τα υγρά τους. Τ’ αφήνω να βράσουν μέσα σ’ αυτά και να τ’ απορροφήσουν.

Μόλις πάρουν ένα ανοιχτό καφέ χρώμα, ρίχνω μέσα στο τηγάνι τα κομμάτια του κοτόπουλου.

Τ’ ανακατεύω μερικές φορές και προσθέτω την κρέμα γάλακτος και 2 φλυτζάνια ζωμό κοτόπουλου.

Αφήνω το κρέας να βράσει μέσα στη σάλτσα του για λίγη ώρα και μετά προσθέτω μία κοφτή κουταλιά αλεύρι.

Βράζω δέκα λεπτά τη σάλτσα και αυτή πήζει και δένει ελαφρά.

Σερβίρισμα

Βάζω σ’ ένα βαθύ πιάτο πιλάφι στο κάτω μέρος.

Ισιώνω το πιλάφι και το κάνω επίπεδο.

Βάζω στο κέντρο του πιάτου τα κομμάτια του κοτόπουλου και ρίχνω γύρω τους σάλτσα και μανιτάρια.

Γλυκά για βαφτίσια

ΓΛΥΚΑ  ΓΙΑ ΒΑΦΤΊΣΙΑ

Πολύχρωμα μικρά πουγκιά

Πριν δυο μέρες πήγα στα βαφτίσια ενός μικρού κοριτσιού.

Όλα ήταν προσεγμένα και όμορφα.

Δύο πράγματα όμως μου έκαναν μεγαλύτερη εντύπωση.

Το πρώτο ήταν ότι είχαν τυλίξει σε φούξια ύφασμα κάθε κουφέτο ξεχωριστά.

Είχαν σφίξει με λεπτή κορδέλα το ύφασμα γύρω από το κουφέτο και σχημάτιζαν ένα μικρό πουγκί.

Με αυτόν τον τρόπο τα κουφέτα ήταν προστατευμένα από τη σκόνη και την επαφή με διάφορους ανθρώπους. Επιπλέον ήταν πολύ ωραία.

Στη πιο πάνω φωτογραφία μπορείτε να δείτε ένα μικρό φούξια πουγκί και ένα γλυκό καρύδας.

Τα καταστήματα που πουλούν ψιλικά και είδη διακόσμησης έχουν συνθετικά τούλια και υφάσματα διαφόρων χρωμάτων τα οποία μπορείτε να χρησιμοποιήσετε.

Εκεί πουλούν επίσης λεπτές κορδέλες, λουλούδια για τη διακόσμηση και κόλλες σελοφάν για το περιτύλιγμα.

Μπορείτε λοιπόν να τυλίξετε τα κουφέτα σας σε διάφορα χρώματα και να φτιάξετε πουγκιά στα χρώματα αυτά.

Ένα κρυστάλλινο μπολ γεμάτο από φούξια, ροζ, λαδί πράσινα και άσπρα κουφέτα πουγκιά, είναι εξαιρετικά όμορφο.

Ατομικά γλυκά με καρύδα

Στα ίδια βαφτίσια η γιαγιά του κοριτσιού είχε ετοιμάσει ένα δικό της γλυκό για κάθε προσκεκλημένο.

Το γλυκό το βλέπετε στη φωτογραφία πως είναι καλόγουστα τυλιγμένο και επίσης εγώ που το έφαγα διεπίστωσα πως ήταν πολύ νόστιμο.

Ζήτησα την συνταγή από την κυρία η οποία μου την έδωσε ευχαρίστως και την γράφω παρακάτω.

Η συνταγή αυτή βγάζει 50 περίπου γλυκά.

Υλικά:

600 γ αλεύρι για όλες τις χρήσεις,

160 γ βούτυρο Κερκύρας,

170 γ ζάχαρη,

100 γ καρύδα τριμμένη + 300 γ καρύδα με την οποία θα πασπαλίσω τα γλυκά,

4 μεγάλα αυγά,

4 κουταλιές της σούπας γάλα,
50 ml λικέρ πορτοκάλι ή λικέρ λεμόνι ή λικέρ μανταρίνι(μισό ποτήρι του κρασιού),

το ξύσμα ενός μεγάλου λεμονιού ή δύο μέτριων λεμονιών,

100 γ σταγόνες λευκής σοκολάτας,

1 baking powder.

Υλικά για το σιρόπι:

300 γ ζάχαρη,

2 μεγάλες κουταλιές της σούπας μαρμελάδα πορτοκάλι ή γλυκό πορτοκάλι,

το ξύσμα ενός μεγάλου λεμονιού,

το χυμό ενός μεγάλου λεμονιού,

300 ml νερό.

Διακόσμηση

Υλικά

Για τη διακόσμηση θα χρειαστώ 50 λουλουδάκια.

Επίσης θα χρειαστώ 13 κόλλες διαφανούς σελοφάν για το περιτύλιγμα.

Θα χρειαστώ επίσης 50 χάρτινα κελύφη τάρτας για να βάλω πάνω τους τα γλυκά.

Εκτέλεση

Σιρόπι

Πρώτα ετοιμάζω το σιρόπι, γιατί πρέπει να κρυώσει πριν βυθίσω μέσα σ’ αυτό τα γλυκά.

Βάζω σε μια κατσαρόλα όλα τα υλικά μαζί και την τοποθετώ σε μέτρια φωτιά.

Αφήνω το σιρόπι να βράσει 7-8 λεπτά και μετά κατεβάζω την κατσαρόλα από τη φωτιά.

Αφήνω το σιρόπι σε μιαν άκρη να κρυώσει μέχρι να πάρει θερμοκρασία δωματίου.

Αφήνω το ξύσμα του λεμονιού και το γλυκό πορτοκάλι μέσα στο ζεστό σιρόπι, για να βγάλουν όλα τους τα αρώματα.

Το σουρώνω λίγα λεπτά πριν το χρησιμοποιήσω.

Ζύμη γλυκού

 Βάζω στο μπολ του μίξερ το βούτυρο και τη ζάχαρη και τα χτυπώ στη μέτρια ταχύτητα μέχρι ν’ ασπρίσουν. Δεν σταματώ το χτύπημα.

Ξεχωρίζω τους κρόκους των αυγών από τ’ ασπράδια τους.

Βάζω τα ασπράδια με δυο κουταλιές ζάχαρη σ’ ένα άλλο μπολ και τα χτυπώ με το μίξερ χειρός μαρέγκα.

Αφήνω την μαρέγκα σε μιαν άκρη, για να τη χρησιμοποιήσω αργότερα.

Προσθέτω έναν έναν τους κρόκους στο μπολ του μίξερ και συνεχίζω το χτύπημα.

Ρίχνω στο μπολ του μίξερ το γάλα, το κονιάκ και το ξύσμα του λεμονιού και χτυπώ 2 λεπτά ακόμη.

Σταματώ το μίξερ.

Κοσκινίζω το αλεύρι μαζί με την baking μέσα σ’ ένα ταψί.

Παίρνω το αλεύρι χούφτα χούφτα και το ρίχνω μέσα στο μπολ του μίξερ.

Ανακατεύω απαλά με το σύρμα.

Προσθέτω λίγη καρύδα και λίγη μαρέγκα και ανακατεύω με το σύρμα με απαλές κινήσεις.

Όταν μπουν όλα τα υλικά, τα ζυμώνω αργά αργά με τα χέρια μου, για να ομογενοποιηθεί η ζύμη.

Ρίχνω μέσα τις σταγόνες της σοκολάτας και ανακατεύω ξανά.

Σκεπάζω το μπολ του μίξερ με μια καθαρή χνουδωτή πετσέτα και αφήνω 1-2 ώρες τη ζύμη να ξεκουραστεί.

Προθερμαίνω το φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου.

Βουτυρώνω και αλευρώνω το ταψί του φούρνου (ή μπορείτε να το στρώσετε με αντικολλητική λαδόκολλα).

Παίρνω ένα κομμάτι ζύμης όσο ένα καρύδι και το πλάθω σε μπαλάκι.

Βάζω τα μπαλάκια που φτιάχνω μέσα στο ταψί, το ένα δίπλα στο άλλο.

Κάθε ταψί παίρνει 25 τέτοια μπαλάκια περίπου.

Συνεχίζω, μέχρι να εξαντληθεί το ζυμάρι.

Βάζω το ταψί στο φούρνο στην πρώτη σκάλα από κάτω και ψήνω στους 180 βαθμούς Κελσίου για 13-15 λεπτά.

Δεν θέλουν πολύ ψήσιμο. Σηκώνω ένα από τα γλυκά και το κοιτάζω από κάτω..

Αν έχει ροδίσει,.είναι έτοιμο και βγάζω το ταψί από το φούρνο.

Αν τ’ αφήσω να ψηθούν περισσότερο, καίγονται πολύ γρήγορα.

Σιρόπιασμα

Παίρνω τα γλυκά από το ταψί με μια τρυπητή κουτάλα και τα βάζω μέσα στο σιρόπι.

Τα γλυκά είναι καυτά, αλλά το σιρόπι είναι κρύο.

Τ’ αφήνω να βραχούν για λίγο και από τις δυο μεριές και τα βγάζω σ’ ένα σουρωτό, για να φύγει το περίσσιο σιρόπι.

Αφού στραγγίσουν, τα βάζω σ’ ένα μικρό ταψάκι, στο οποίο έχω αδειάσει την καρύδα και έχει σχηματιστεί ένας μικρός λόφος καρύδας.

Τα γυρνώ μέσα στην καρύδα και τα καλύπτω απ' αυτήν.

Βάζω τα γλυκά αυτά σ’ ένα άλλο ταψί, το οποίο έχω πασπαλίσει με λίγη καρύδα, το ένα δίπλα στο άλλο.

Τ’ αφήνω να κρυώσουν εντελώς και να στεγνώσουν πριν τα διακοσμήσω.

Διακόσμηση

Κόβω κάθε κόλλα σελοφάν στα τέσσερα.

Βάζω κάτω από κάθε γλυκό ένα χάρτινο κέλυφος.

Τοποθετώ το γλυκό αυτό στο κέντρο ενός κομματιού σελοφάν.

Φτιάχνω ένα πουγκί με το σελοφάν και το στερεώνω με ένα διακοσμητικό λουλουδάκι απ’ αυτά που έχω αγοράσει.

Συνεχίζω έτσι μέχρι να διακοσμήσω όλα τα γλυκά.

Μοσχαράκι με φασόλια πράσινα και φασόλια χάντρες

ΜΟΣΧΑΡΑΚΙ ΜΕ ΦΑΣΟΛΙΑ ΠΡΑΣΙΝΑ ΚΑΙ ΦΑΣΟΛΙΑ ΧΑΝΤΡΕΣ

Υλικά:

800 γ. μοσχαράκι,

500 γ. φασόλια χάντρες ακαθάριστα,

1 κιλό φρέσκα φασόλια πράσινα,

4 μέτρια φρέσκα κολοκύθια,

3 μεγάλα ξερά κρεμμύδια,

6 σκελίδες σκόρδο,

600 γ. ώριμες ντομάτες για τη σάλτσα,

4 μέτριες πατάτες,

1/2 ματσάκι μαϊντανό,

1/2 ματσάκι άνηθο,

μερικά κλαδάκια σέλινο,

150 γ. λάδι ελιάς,

αλάτι,

ελάχιστη κόκκινη καυτερή πιπεριά.

Εκτέλεση

Πλένω το μοσχαράκι και το κόβω σε κομμάτια όσο ένα καρύδι.

Βάζω σε μια κατσαρόλα 4 λίτρα νερό και ρίχνω μέσα τα κομμάτια του μοσχαριού.

Τοποθετώ την κατσαρόλα σε πολύ δυνατή φωτιά και βράζω το κρέας.

Μόλις αρχίσει να κοχλάζει κατεβάζω τη φωτιά σε μέτρια.

Αφήνω το κρέας να βράσει για δυο ώρες περίπου.

Σ’ αυτό το χρόνο το κρέας μαλακώνει και το νερό του το περισσότερο εξατμίζεται.

Σβήνω τη φωτιά και αφήνω το κρέας όλη τη νύχτα μέσα στο ζωμό του.

Την επόμενη μέρα καθαρίζω τα φασόλια χάντρες. Δηλαδή πετώ τα φλούδια τους και κρατώ τους σπόρους τους. Ξεπλένω καλά τις χάντρες και τις αφήνω σε μιαν άκρη.

Καθαρίζω επίσης και τα πράσινα φασόλια και τα ξεπλένω καλά με νερό.

Τα κόβω σε κομμάτια με μήκος 2-3 εκατοστά το καθένα.

Καθαρίζω τον μαϊντανό, το σέλινο και τον άνηθο. Κρατώ τα τρυφερά τους μέρη και πετώ τα ξερά κοτσάνια. Τα ξεπλένω καλά και τα ψιλοκόβω.

Πλένω καλά τα κολοκύθια και τα κόβω σε πέντε ροδέλες το καθένα.

Καθαρίζω τις πατάτες και τις ξεπλένω καλά με νερό. Κόβω σε τέσσερα κομμάτια την κάθε πατάτα.

βάζω σε μια άλλη κατσαρόλα το λάδι και την τοποθετώ σε δυνατή φωτιά.

Καθαρίζω τα κρεμμύδια και τα σκόρδα και τα ψιλοκόβω μέσα σ’ αυτήν την κατσαρόλα.

Ανακατεύω περιστασιακά μέχρι να σωταριστούν τα κρεμμύδια και τα σκόρδα.

Ρίχνω μέσα στα κρεμμύδια τα πράσινα φασόλια, τις χάντρες και τα κολοκυθάκια.

Τ’ ανακατεύω για να λαδωθούν καλά όλα.

Ρίχνω στα λαχανικά αλάτι και λίγη κόκκινη καυτερή πιπεριά.

Τ’ αφήνω να σιγοψήνονται για 15 λεπτά και προσθέτω τις πατάτες.

Προσθέτω τα μυρωδικά μέσα στην κατσαρόλα ψιλοκομμένα.

Ανακατεύω συχνά και προσέχω το φαγητό να μη στεγνώσει και πιάσει.

Βάζω τα κομμάτια του βρασμένου κρέατος μέσα στα λαχανικά και ανακατεύω.

Δεν έχω βάλει καθόλου νερό μέχρις στιγμής.

Αφήνω τα υλικά να βράσουν μέσα στο ζουμί τους και ν’ ανακατευτούν οι γεύσεις τους.

Προσθέτω το ζωμό στον οποίο είχα βράσει το κρέας το προηγούμενο βράδυ.

Αφήνω όλα αυτά να βράσουν για 10 λεπτά μέσα στο ζωμό του κρέατος και προσθέτω την ντομάτα.

Μια ντομάτα την κόβω στο χέρι με μαχαίρι σε κάπως μεγαλούτσικα κομμάτια.

Τις υπόλοιπες ντομάτες τις πολτοποιώ στο  multi και τις ρίχνω μέσα στην κατσαρόλα.

Βράζω το φαγητό μισή ώρα ακόμη και το κλείνω.

Δοκιμάζω τη γεύση του και αν θέλει κάτι το προσθέτω.

Σερβίρω το φαγητό χλιαρό μαζί με φέτα.