Σαλάτα με μαρούλι και τόνο

ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΜΑΡΟΥΛΙ ΚΑΙ ΤΟΝΟ

Υλικά:

1 μαρούλι,

1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι,

1 κονσέρβα τόνο σε λάδι ελιάς 160 γ,

1 κοφτή κουταλιά σούπας μουστάρδα πικάντικη ή 1 κ. γ. σκόνη μουστάρδας,

1/2 ματσάκι μαϊντανό,

λάδι, αλάτι,  

το χυμό μισού λεμονιού,

μερικές φέτες από αγγούρι,

λίγο τριμμένο πατζάρι για τη διακόσμηση.

Εκτέλεση

Αφαιρώ τα εξωτερικά κιτρινισμένα φύλλα από το μαρούλι.

Κόβω τη ρίζα του και ξεχωρίζω τα φύλλα του ένα ένα.

Βάζω σε μια λεκάνη νερό και ρίχνω μέσα αλάτι και ξύδι.

Βάζω τα φύλλα του μαρουλιού μέσα στο νερό αυτό.

Τ’ αφήνω μερικά λεπτά μέσα στο νερό και μετά τα ξεπλένω πολλές φορές.

Τ’ αφήνω να στραγγίσουν και τα κόβω σε μια σαλατιέρα σε κομμάτια με μήκος 1 εκατοστό περίπου.

Καθαρίζω το κρεμμύδι από τα εξωτερικά του φύλλα και το κόβω σε ζάρια.

Τα ρίχνω μέσα στη σαλατιέρα.

Στραγγίζω τον τόνο από το ελαιόλαδο και τον τρίβω με τα χέρια μου σε μικρά κομμάτια μέσα στη σαλατιέρα.

Καθαρίζω το μαϊντανό και τον πλένω καλά.

Τον κόβω σε μικρά κομμάτια μέσα στη σαλατιέρα.

Προσθέτω λίγο λάδι ελιάς, τη μουστάρδα, ελάχιστο αλάτι και το χυμό του λεμονιού.

Τ’ ανακατεύω όλα καλά.

Διακοσμώ τη σαλάτα με φέτες από αγγούρι και με λίγο τριμμένο παζτάρι.  

Σούπα με κοτόπουλο, χυλοπίτες και ντομάτα

ΚΟΤΟΣΟΥΠΑ ΜΕ ΧΥΛΟΠΙΤΕΣ ΚΑΙ ΝΤΟΜΑΤΑ

Υλικά:

1300-1500 γ κοτόπουλο ελευθέρας βοσκής (μισό πετεινάρι περίπου),

1 μεγάλη κουταλιά πελτέ ντομάτας,

3 μεγάλες ώριμες ντομάτες,

400 γ. χυλοπίτες ( χωριάτικες κατά προτίμηση),

1 κ. του γ. κόλιανδρο,

1/2 κ. γ. κύμινο,

1 κ. γ. σκόνη μουστάρδας,

1/2 κ. γ. θρούμπι,

1 κ. γ. ρίγανη,

αλάτι, πιπέρι.

Εκτέλεση

Ξεπλένω καλά το κοτόπουλο.

Το βάζω σε μια κατσαρόλα και το σκεπάζω με νερό.

Το νερό να φτάσει 3 εκατοστά πιο πάνω από το κρέας.

Τοποθετώ την κατσαρόλα σε πολύ δυνατή φωτιά, για να βράσει το κρέας.

Λίγο πριν κοχλάσει, εμφανίζεται στην επιφάνεια του νερού αφρός.

Με κουτάλα μαζεύω τον αφρό και τον πετώ.

Προσθέτω το αλάτι και κατεβάζω τη φωτιά σε μέτρια.

Αφήνω το κοτόπουλο να βράζει μιάμιση ώρα περίπου.

Όταν μαλακώσει πλήρως, το βγάζω από την κατσαρόλα με τρυπητή κουτάλα και το βάζω σ’ ένα ταψάκι.

Το καθαρίζω πολύ προσεκτικά.

Πετώ τις πέτσες, τα λίπη, τους τένοντες και τα κόκκαλα.

Σουρώνω με σουρωτό το ζωμό του κρέατος, για να μην έχει κανένα κόκκαλο.

Βάζω σε καθαρή κατσαρόλα το ζωμό του κρέατος και προσθέτω τα μυρωδικά.

Βάζω την κατσαρόλα αυτή σε δυνατή φωτιά και ρίχνω μέσα τον πελτέ της ντομάτας και τις πολτοποιημένες ντομάτες.

Αφήνω τη σάλτσα αυτή να βράσει 10 λεπτά και μετά ρίχνω μέσα τις χυλοπίτες.

Όταν οι χυλοπίτες βράσουν και μαλακώσουν πολύ καλά, προσθέτω το καθαρισμένο κοτόπουλο.

Αφήνω να βράσουν 3 λεπτά όλα μαζί και κλείνω τη σούπα.

Αφράτο κέικ σοκολάτας

ΑΦΡΑΤΟ ΚΕΪΚ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ

Υλικά:

270 γ. μαύρη κουβερτούρα,

320 γ.  βιτάμ πλακάκι,

180 γ. ζάχαρη,

4 αυγά,

175 γ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του,

1 και 1/3 φλυτζάνι  καρύδια χοντροκομμένα,

60 γ. σταγόνες άσπρης σοκολάτας.

Εκτέλεση

Βάζω μια μικρή κατσαρόλα πάνω σε πολύ χαμηλή φωτιά.

Ρίχνω μέσα το Βιτάμ και το ανακατεύω.

Χτυπώ τη μαύρη κουβερτούρα έτσι όπως είναι συσκευασμένη στον πάγκο της κουζίνας και τη σπάζω σε μικρά κομμάτια.

Ρίχνω τα κομμάτια της κουβερτούρας μέσα στο βιτάμ και τ’ ανακατεύω μέχρι να λιώσουν.

Απομακρύνω την κατσαρόλα από τη φωτιά.

Ξεπλένω τα καρύδια μέσα σ’ ένα σουρωτό, με νερό.

Τ’ αφήνω να στραγγίσουν και τα σκουπίζω με πετσέτα κουζίνας.

Βάζω τα καρύδια στο multi και τα χοντροκόβω.

Προθερμαίνω το φούρνο στους 170 βαθμούς Κελσίου.

Βάζω στον κάδο του mixer τ’ αυγά και τη ζάχαρη και τα χτυπώ μέχρι ν’ ασπρίσουν.

Ρίχνω μέσα στον κάδο τη λιωμένη σοκολάτα και ανακατεύω με κουτάλι.

Προσθέτω λίγο λίγο το αλεύρι και τ’ ανακατεύω με κουτάλι.

Προσθέτω τα καρύδια και ανακατεύω.

Αλευρώνω και βουτυρώνω ένα ταψί με διαστάσεις 30Χ40Χ5 εκατοστά ή στρώνετε το ταψί με αντικολλητική ταινία ψησίματος.

Απλώνω ομοιόμορφα το χυλό του κέικ μέσα στο ταψί.

Το κέικ αυτό δεν γίνεται πολύ παχύ. Αν το θέλετε να γίνει παχύ θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε μικρότερο ταψί.

Το ψήνω στην κάτω σχάρα του φούρνου για 20 λεπτά περίπου.

Πριν να το βγάλω από το φούρνο καρφώνω μέσα στο κέικ ένα μαχαίρι.

Βγάζω το μαχαίρι από το κέικ και αν δεν έχει χυλό κολλημένο πάνω του, είναι έτοιμο.

Αφήνω το κέικ να κρυώσει λίγο και ρίχνω πάνω στην επιφάνεια του τις σταγόνες της άσπρης σοκολάτας.

Αφήνω τις σταγόνες να ζεσταθούν και να μαλακώσουν. Τις πιέζω ελαφρά με την μύτη ενός μαχαιριού και τους δίνω διάφορα σχήματα.

Κόβω το κέικ μόνο όταν κρυώσει εντελώς.

Άσπρα μακαρόνια βρασμένα σε ζωμό κόκορα, με κόκορα κοκκινιστό

ΑΣΠΡΑ ΜΑΚΑΡΟΝΙΑ ΒΡΑΣΜΕΝΑ ΣΕ ΖΩΜΟ ΚΟΚΟΡΑ, ΜΕ ΚΟΚΟΡΑ ΚΟΚΚΙΝΙΣΤΟ

Υλικά:

μισός κόκορας ελευθέρας βοσκής 1,5 -2 κιλά,

1 πακέτο 500 γ. μακαρόνια ή λιγκουίνια,

200 γ. ανθότυρο για μακαρόνια ή άλλο σκληρό τυρί τριμμένο,

4 μεγάλες ώριμες ντομάτες,

120 γ. λάδι ελιάς +λάδι για το άλειμα του κόκορα στη μαρινάδα,

3 μεγάλα ξερά κρεμμύδια,

5 σκελίδες σκόρδο,

Αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, θρούμπι,

1 κ. γλυκού κόλιανδρο τριμμένο,

1 κ. γλυκού κύμινο τριμμένο,

1 κομμάτι κόκκινη καυτερή πιπεριά, όσο μια φακή στο μέγεθος.

 Εκτέλεση

Κόκορας κοκκινιστός

Ξεπλένω καλά το κοκόρι.

Το τρίβω ολόκληρο με λίγο χοντρό αλάτι και το ξεπλένω ξανά.

Του βάζω αλάτι, λίγο πιπέρι, ρίγανη και θρούμπι και από τις δυο πλευρές.

Το αλείφω καλά με λάδι και το τρίβω λίγο για ν’ απορροφηθεί το λάδι.

Το αφήνω όλο το βράδυ στο ψυγείο, για να μαριναριστεί.

Το επόμενο πρωί το κόβω στη μέση και το βάζω σε μεγάλη κατσαρόλα.

Το σκεπάζω με νερό. Προσθέτω νερό μέχρι αυτό να φτάσει 5 εκατοστά πιο πάνω από το κρέας.

Τοποθετώ την κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά.

Βάζω μέσα στο νερό της κατσαρόλας ένα σουρωτήρι τσαγιού σε σχήμα μπάλας  που το έχω γεμίσει με κόκκους κόλιανδρου και μαύρου πιπεριού.

Λίγο πριν κοχλάσει το νερό σχηματίζεται στην επιφάνεια της κατσαρόλας αφρός.

Μαζεύω τον αφρό με κουτάλα και τον πετώ.

Κατεβάζω τη φωτιά σε μέτρια και αφήνω το κοτόπουλο να σιγοβράζει για μια ώρα.

Βγάζω το κρέας από το ζωμό και το βάζω σ' ένα μικρό ταψάκι.

Το ζωμό τον αφήνω σε μιαν άκρη και θα τον χρησιμοποιήσω αργότερα για να βράσω τα μακαρόνια.

Κόβω με ψαλίδι το κρέας σε μικρότερες μερίδες και του ρίχνω και λίγο αλάτι.

Βάζω σε μια άλλη κατσαρόλα το λάδι και ρίχνω μέσα τα κρεμμύδια και τα σκόρδα καθαρισμένα και ψιλοκομμένα.

Τοποθετώ την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και αφήνω τα κρεμμύδια και τα σκόρδα να σωταριστούν μέχρι να μαλακώσουν.

Τα προσέχω και τα ανακατεύω πότε πότε.

Ξεπλένω τις ντομάτες και τις πολτοποιώ στο multi.

Μόλις μαλακώσουν τα κρεμμύδια, τους προσθέτω τις πολτοποιημένες ντομάτες.

Αφήνω τις ντομάτες να βράσουν 8 λεπτά και προσθέτω τα μυρωδικά.

Βάζω μέσα στην κατσαρόλα τα κομμάτια του κοτόπουλου και τ’ ανακατεύω για να πάρουν σάλτσα γύρω γύρω.

Προσθέτω 1 φλυτζάνι ζωμό κρέατος ή και περισσότερο.

Αφήνω το κρέας να βράσει για 10 λεπτά.

Βγάζω λίγο σ’ ένα πιάτο και το δοκιμάζω.

Αν χρειάζεται να προσθέσω κάτι, για να βελτιωθεί η γεύση, το προσθέτω.

 Μακαρόνια βρασμένα στο ζωμό του κόκορα

Ζεσταίνω ξανά το ζωμό του κρέατος μέχρι να βράσει και του προσθέτω και λίγο αλάτι.

Ρίχνω μέσα 500 γ. μακαρόνια ή λιγκουίνια.

Τ’ ανακατεύω πότε πότε για να μην κολλήσουν.

Όταν ετοιμαστούν, τα σουρώνω για να τα στεγνώσω λίγο.

Το ζωμό που σουρώνω δεν τον πετώ θα τον χρησιμοποιήσω σε κάποιο άλλο φαγητό.

Προσθέτω  στα μακαρόνια λίγο λάδι από πάνω και τ’ ανακατεύω για να μην κολλήσουν.

Σερβίρω τα μακαρόνια σε πιάτο βαθύ και τους ρίχνω ανθότυρο ή άλλο τυρί τριμμένο.

Κάνω στη μέση των μακαρονιών μια λακκούβα και βάζω μέσα κόκορα κοκκινιστό.