Χταποδάκι στιφάδο

ΧΤΑΠΟΔΑΚΙ ΣΤΙΦΑΔΟ

Υλικά:

1 κιλό πλοκάμια από χταπόδι φρέσκα ή κατεψυγμένα,

1,5 κιλό ξερά κρεμμύδια,

Πιπέρι, αλάτι,

1 κουταλιά του γλυκού κόλιανδρο τριμμένο,

1\2 κουταλιά του γλυκού κύμινο τριμμένο,

1 σφηνάκι κρασί,

 μία μέτρια πατάτα,

2 φύλλα δάφνης.

Εκτέλεση

Αφήνω τα πλοκάμια από τα χταπόδια να ξεπαγώσουν και τα ξεπλένω καλά με νερό.

Βάζω τα πλοκάμια σε μια κατσαρόλα και την τοποθετώ σε χαμηλή φωτιά.

Αν το μέγιστο της κουζίνας είναι το 6, βάζω τη φωτιά στο 2.

Αφήνω το χταπόδι να σιγοβράσει όσο θα χρειαστεί για να μαλακώσει πλήρως.

Συνήθως χρειάζεται γύρω στις 2-2,5 ώρες για να ετοιμαστεί.

Κλείνω τη φωτιά.

Βγάζω το χταπόδι σε ένα ταψάκι και το αφήνω να κρυώσει.

Το ζωμό του χταποδιού τον αφήνω μέσα στη κατσαρόλα γιατί θα το χρησιμοποιήσω για το στιφάδο στη συνέχεια.

Μόλις κρυώσουν τα πλοκάμια τα κόβω σε ροδέλες πάχους 1 εκατοστού ή λίγο μεγαλύτερες.

Βάζω ξανά τα κομμάτια του χταποδιού μέσα στη κατσαρόλα που περιέχει και το ζωμό του.

Ανάβω τη φωτιά στο 4.

Ρίχνω το λάδι της ελιάς μέσα στη κατσαρόλα.

Καθαρίζω τα κρεμμύδια και αφαιρώ τα εξωτερικά τους ξερά φύλλα.

Κόβω κάθε κρεμμύδι κυδωνάτα σε 10 κομμάτια περίπου.

Ανακατεύω τα κρεμμύδια για να λαδωθούν.

Προσθέτω το αλάτι και τα καρυκεύματα και ανακατεύω.

Ρίχνω το σφηνάκι από το κρασί και ανακατεύω ξανά.

Προσθέτω τα φύλλα της δάφνης.

Προσθέτω την πατάτα κομμένη ζάρια.

Αφήνω το στιφάδο να βράσει μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμύδια και να ετοιμαστούν.

Παϊδάκια αρνίσια με λαχανικά στο φούρνο

ΠΑΪΔΑΚΙΑ ΑΡΝΙΣΙΑ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ

Υλικά:

1 κιλό μελιτζάνες φλάσκες ή και λίγο περισσότερο,

1,5 κιλό μέτρια φρέσκα κολοκυθάκια φρέσκα,

6 μέτριες πιπεριές Φλωρίνης,

5 ξερά κρεμμύδια,

1 κιλό παϊδάκια αρνίσια,

5 ώριμες μεγάλες ντομάτες,

120 ml ελαιόλαδο,

αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, θρούμπι.

Εκτέλεση

Ξεπλένω τα παϊδάκια, για να φύγουν ότι μικρά κοκκαλάκια υπάρχουν κολλημένα πάνω σ’ αυτά.

Τους βάζω αλάτι, πιπέρι, ρίγανη και θρούμπι.

Τα τρίβω ελαφρά για να πάνε τα μυρωδικά παντού.

Τ’ αλείφω ελαφρά γύρω γύρω με λάδι.

Τα βάζω σ’ ένα ταψάκι και τα βάζω στο ψυγείο.

Ξεπλένω πολύ καλά τις μελιτζάνες, τα κολοκύθια και τις πιπεριές.

Κόβω τις μελιτζάνες σε 4 φέτες την κάθε μια, που έχουν πάχος μισό  εκατοστό περίπου.

Βάζω πάνω σε κάθε φέτα λίγο αλάτι και την αλείφω ελαφρά με λάδι και από την από πάνω και από την αποκάτω επιφάνεια.

Τοποθετώ τις φέτες αυτές σε ανάβαθο και ελαφρά λαδωμένο ταψί και τις βάζω στην πρώτη σχάρα από πάνω του φούρνου.

Τις ψήνω στους 200 βαθμούς Κελσίου για 15 λεπτά περίπου.

Είναι έτοιμες όταν έχουν πάρει μπεζ χρώμα και έχουν μισομαλακώσει.

Καθαρίζω τα κρεμμύδια και τα κόβω σε φέτες.

Έχω λαδώσει ελαφρά ένα άλλο ταψί και μέσα σ’ αυτό βάζω τις φέτες των κρεμμυδιών.

Τις λαδώνω μ’ ένα βουρτσάκι ελάχιστα από επάνω.

Τα κρεμμύδια δεν γεμίζουν όλο τα ταψί.

Βάζω δίπλα στα κρεμμύδια τις πιπεριές Φλωρίνης τη μια δίπλα στην άλλη.

Τοποθετώ το ταψί αυτό στη μεσαία σχάρα του φούρνου κάτω από τις μελιτζάνες.

Κόβω τα δύο άκρα από τα κολοκυθάκια και τα πετώ.

Κόβω κάθε κολοκυθάκι σε τρεις φέτες κατά μήκος.

Βάζω αυτές τις φέτες τη μια δίπλα στην άλλη σε ελαφρά λαδωμένο ταψάκι.

Αλείφω τις φέτες από πάνω ελαφρά με λάδι.

Τοποθετώ και το τρίτο ταψί με τα κολοκυθάκια στο φούρνο.

Γυρνώ τη λειτουργία του φούρνου στον αέρα στους διακόσιους βαθμούς.

Επειδή τα λαχανικά μπήκαν ετεροχρονισμένα στο φούρνο άλλα θα ψηθούν πιο γρήγορα και άλλα πιο αργά.

Οι μελιτζάνες θα ετοιμαστούν πρώτες γιατί είναι πάνω πάνω και τις χτυπά ο καυτός αέρας πιο πολύ.

Τις βγάζω προσεκτικά από το φούρνο και τις στρώνω σ’ ένα άλλο ταψί με διαστάσεις 31Χ41Χ5 εκατοστά, τη μια δίπλα στην άλλη.

Βάζω τα παϊδάκια σε ίσες αποστάσεις μεταξύ τους, πάνω από τις μελιτζάνες.

Όταν ετοιμαστούν οι πιπεριές Φλωρίνης βγαίνει η φλούδα τους πολύ εύκολα.

Τις καθαρίζω, τους αφαιρώ τα σπόρια, τις ανοίγω και τις απλώνω πάνω από τα παϊδάκια.

Όταν ετοιμαστούν τα υπόλοιπα λαχανικά τα βάζω ομοιόμορφα πάνω από τα παϊδάκια.

Ξεπλένω τις ντομάτες και τις κόβω μέσα στο multi. Τις χτυπώ να γίνουν πολτός.

Απλώνω τον πολτό της ντομάτας πάνω από τα λαχανικά και τα παϊδάκια.

Βάζω το ταψί αυτό στο φούρνο στην πρώτη σχάρα από κάτω και ψήνω για 45 λεπτά περίπου στους 180 βαθμούς.

Πριν κλείσετε τη φωτιά βγάλετε ένα παϊδάκι σ’ ένα πιατάκι και δοκιμάσετε το, για να δείτε αν είναι ψημένο. 

Αν δεν είναι αρκετά μαλακό αφήσετε το φαγητό να ψηθεί περισσότερο.

Γλυκό σοκολάτας με φουντούκια και αμύγδαλα

ΓΛΥΚΟ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ ΜΕ ΦΟΥΝΤΟΎΚΙΑ ΚΑΙ ΜΥΓΔΑΛΑ

Υλικά:

100 γ. ινδική καρύδα,

1 κουβερτούρα μαύρη 200 γ. 52% κακάο,

1 μαύρη σοκολάτα των 100 γ. 70% κακάο,

1 κλασική μαύρη κουβερτούρα του Παυλίδη 125 γ.

150 γ. φουντούκια ψημένα ανάλατα,

150 γ. αμύγδαλα άψητα ανάλατα όπως είναι με τα φλούδια,

100 ml λικέρ περγαμόντο ή άλλο λικέρ,

1/2 φλυτζάνι γάλα ή και περισσότερο αν χρειαστεί,

1 πακέτο μπισκότα πτι μπερ τον 125 γ.

20 γ. άσπρη κουβερτούρα που θα χρησιμοποιηθεί στη διακόσμηση του γλυκού

30 γ. γλυκό του κουταλιού περγαμόντο ή πορτοκάλι ή μαναταρίνι.

(Εάν δεν έχετε γλυκό μπορείτε και να το παραλείψετε)

Εκτέλεση

 Βάζω τα φουντούκια σε ένα σουρωτήρι και τα ξεπλένω κάτω από το νερό της βρύσης.

Αδειάζω τα φουντούκια σε ένα κομμάτι χαρτοπετσέτας κουζίνας και τα στεγνώνω.

Τα βάζω στο multi και τα χτυπώ μέχρι να γίνουν πολύ μικρά κομμάτια.

Τ’ αδειάζω μέσα σ’ ένα μπολ.

Ξεπλένω τα αμύγδαλα, τα στραγγίζω και τα στεγνώνω με χαρτοπετσέτα.

Βάζω τα αμύγδαλα στο multi και τα χτυπώ καλά.

Τ’ αδειάζω μέσα στο μπολ.

Βάζω στο multi 10 μπισκότα και τα χτυπώ καλά.

Τ’ αδειάζω μέσα στο μπολ.

Προσθέτω την καρύδα μέσα στο μπολ και ανακατεύω τα στεγνά αυτά υλικά μ’ ένα κουτάλι για ν’ αναμειχθούν.

Βάζω σε μια μικρή κατσαρόλα τις σοκολάτες, το λικέρ και το γάλα.

Τοποθετώ την κατσαρόλα σε πολύ χαμηλή φωτιά και ανακατεύω συνέχεια μέχρι να λιώσουν.

Αν η λιωμένη σοκολάτα είναι πολύ πηχτή προσθέτω γάλα μέχρι να αραιώσει λίγο και να γίνει γλάσο κανονικό.

Παίρνω μ’ ένα βαθύ κουτάλι γλάσο και το ρίχνω μέσα στο μπολ με τους ξηρούς καρπούς.

Συνεχίζω έτσι προσθέτοντας κουταλιά κουταλιά το γλάσο στους ξηρούς καρπούς τους οποίους ανακατεύω μ’ ένα άλλο κουτάλι.

Βάζω τα 3/4 του γλάσου μέσα στο μπολ με τους ξηρούς καρπούς και μετά σταματώ.

Αφήνω το γλάσο σε μιαν άκρη και θα το χρησιμοποιήσω αργότερα να σκεπάσω το γλυκό από πάνω.

Μαλάσσω τους ξηρούς καρπούς με τη σοκολάτα.

Το μείγμα πρέπει να είναι πηχτό αλλά όχι σκληρό.

Προσθέτω μισό φλυτζάνι γάλα μέσα στο μείγμα και μαλάσσω ξανά.

Χρησιμοποιώ ένα πυρέξ με διαστάσεις 22Χ32X4 cm.

Απλώνω πάνω στο πυρέξ μια στρώση μπισκότα πτι μπερ.

Τα μπισκότα δεν τα βρέχω με τίποτα. Τα αφήνω να είναι φυσικά για να στηρίξουν το γλυκό της σοκολάτας που είναι μαλακό.

Απλώνω πάνω από τα μπισκότα ομοιόμορφα το μείγμα της σοκολάτας.

  Πάνω από αυτό το μείγμα απλώνω ομοιόμορφα γλάσο της σοκολάτας που έχω κρατήσει.

Κόβω το γλυκό του κουταλιού σε μικρά κομμάτια και τα βάζω πάνω στο γλάσο σε ίσες αποστάσεις περίπου.

Τρίβω με τον τρίφτη της ντομάτας πάνω από το γλάσο την άσπρη σοκολάτα που πέφτει από πάνω από το σοκολατένιο γλυκό σαν το χιόνι.

Τυροπιτάκια όχι με φύλλο αλλά με ζύμη

ΤΥΡΟΠΙΤΑΚΙΑ ΧΩΡΙΣ ΦΥΛΛΟ ΑΛΛΑ ΜΕ ΖΥΜΗ

Υλικά:

550 γ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του,

250 γ. μαργαρίνη σε θερμοκρασία δωματίου,

3 κουταλιές της σούπας λάδι ελιάς + λίγο λάδι για το άλειμμα των χεριών και του ταψιού ,

3 μεγάλα αυγά + 1 αυγό για το άλειμμα,

250 γ. κασέρι τριμμένο ή μυζήθρα ανάλατη,

250 γ. φέτα τριμμένη,

100 γ. ανθότυρο ή κεφαλοτύρι τριμμένο,

1/2 σακουλάκι  baking powder,

150 γ. σουσάμι,

200 ml κρέμα γάλακτος 30% λιπαρά.

Εκτέλεση

Βουτυρώνω και αλευρώνω ένα ταψί ανάβαθο και το πασπαλίζω με αλεύρι.

Βάζω στο μπολ του μίξερ τη μαργαρίνη και 3 κουταλιές της σούπας λάδι.

Χτυπώ τη μαργαρίνη στην αρχή στη χαμηλή ταχύτητα και μετά σε μέτρια ταχύτητα μέχρι ν’ ασπρίσει.

Συνεχίζοντας το χτύπημα προσθέτω ένα ένα τ’ αυγά.

Ρίχνω μέσα στ’ αυγά την κρέμα γάλακτος ενώ συνεχίζω το χτύπημα.

Ρίχνω μέσα στ’ αυγά την baking powder.

Βγάζω το μπολ από τη βάση του μίξερ και ρίχνω μέσα στ’ αυγά λίγο λίγο όλο το αλεύρι ενώ ανακατεύω συνεχώς με το σύρμα.

Βάζω σ’ ένα μπολ λάδι και βουτώ μέσα σ’ αυτό τα χέρια μου.

Προσθέτω τα τυριά μέσα στο μπολ και ανακατεύω με τα χέρια μου όλα τα υλικά.

Η ζύμη είναι πολύ μαλακή και κολλά στα χέρια. Για να μπορέσω να την δουλέψω βουτώ τα χέρια μου στο λάδι και έτσι δεν κολλά η ζύμη πάνω τους.

Βάζω το σουσάμι σ’ ένα σουρωτήρι και το ξεπλένω κάτω από το νερό της βρύσης.

Βάζω σ’ ένα μπολ νερό και ρίχνω μέσα το σουσάμι.

Ανακατεύω το νερό και το σουσάμι και ένα μέρος του σουσαμιού ανεβαίνει στην επιφάνεια.

Ψαρεύω μ’ ένα μικρό σουρωτήρι το σουσάμι από την επιφάνεια του νερού και το βάζω σ’ ένα ρηχό πιάτο.

Το απλώνω ομοιόμορφα μέσα στο πιάτο.

Επαναλαμβάνω αυτή τη διαδικασία μέχρι να ψαρέψω το μεγαλύτερο μέρος του σουσαμιού.

Ένα μέρος από το σουσάμι καθώς και λίγο χώμα μένει στον πάτο του μπολ το οποίο και πετώ.

Παίρνω ένα κομμάτι ζύμης λίγο μεγαλύτερο από ένα καρύδι και του δίνω πλάθοντάς το σχήμα μακρόστενο.

Πιέζω ελαφρά το τυροπιτάκι ανάμεσα στα χέρια μου και μετά το ακουμπώ πάνω στο σουσάμι. Το γυρνώ και από την άλλη πλευρά για να πάρει σουσάμι και από εκεί.

Τοποθετώ τα τυροπιτάκια μέσα στο ταψί το ένα δίπλα στο άλλο.

Μπορώ όμως μερικά τυροπιτάκια να τ’ αλείψω με χτυπημένο αυγό.  

Σπάζω το αυγό που έμεινε μέσα σ’ ένα πιάτο και το χτυπώ μ’ ένα πιρούνι.

Ρίχνω ένα κουταλάκι του γλυκού νερό μέσα στ’ αυγό και ανακατεύω.

Βουτώ ένα βουρτσάκι στο χτυπημένο αυγό και αλείφω με αυτό κάθε ένα τυροπιτάκι ξεχωριστά.

Τοποθετώ το ταψί μέσα στο φούρνο και  ψήνω τα τυροπιτάκια στους 180 βαθμούς Κελσίου για 20-25 λεπτά.

Τα τυροπιτάκια αυτά γίνονται γρήγορα και είναι πολύ νόστιμα.