Άσπρα μακαρόνια βρασμένα σε ζωμό κόκορα, με κόκορα κοκκινιστό

ΑΣΠΡΑ ΜΑΚΑΡΟΝΙΑ ΒΡΑΣΜΕΝΑ ΣΕ ΖΩΜΟ ΚΟΚΟΡΑ, ΜΕ ΚΟΚΟΡΑ ΚΟΚΚΙΝΙΣΤΟ

Υλικά:

μισός κόκορας ελευθέρας βοσκής 1,5 -2 κιλά,

1 πακέτο 500 γ. μακαρόνια ή λιγκουίνια,

200 γ. ανθότυρο για μακαρόνια ή άλλο σκληρό τυρί τριμμένο,

4 μεγάλες ώριμες ντομάτες,

120 γ. λάδι ελιάς +λάδι για το άλειμα του κόκορα στη μαρινάδα,

3 μεγάλα ξερά κρεμμύδια,

5 σκελίδες σκόρδο,

Αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, θρούμπι,

1 κ. γλυκού κόλιανδρο τριμμένο,

1 κ. γλυκού κύμινο τριμμένο,

1 κομμάτι κόκκινη καυτερή πιπεριά, όσο μια φακή στο μέγεθος.

 Εκτέλεση

Κόκορας κοκκινιστός

Ξεπλένω καλά το κοκόρι.

Το τρίβω ολόκληρο με λίγο χοντρό αλάτι και το ξεπλένω ξανά.

Του βάζω αλάτι, λίγο πιπέρι, ρίγανη και θρούμπι και από τις δυο πλευρές.

Το αλείφω καλά με λάδι και το τρίβω λίγο για ν’ απορροφηθεί το λάδι.

Το αφήνω όλο το βράδυ στο ψυγείο, για να μαριναριστεί.

Το επόμενο πρωί το κόβω στη μέση και το βάζω σε μεγάλη κατσαρόλα.

Το σκεπάζω με νερό. Προσθέτω νερό μέχρι αυτό να φτάσει 5 εκατοστά πιο πάνω από το κρέας.

Τοποθετώ την κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά.

Βάζω μέσα στο νερό της κατσαρόλας ένα σουρωτήρι τσαγιού σε σχήμα μπάλας  που το έχω γεμίσει με κόκκους κόλιανδρου και μαύρου πιπεριού.

Λίγο πριν κοχλάσει το νερό σχηματίζεται στην επιφάνεια της κατσαρόλας αφρός.

Μαζεύω τον αφρό με κουτάλα και τον πετώ.

Κατεβάζω τη φωτιά σε μέτρια και αφήνω το κοτόπουλο να σιγοβράζει για μια ώρα.

Βγάζω το κρέας από το ζωμό και το βάζω σ' ένα μικρό ταψάκι.

Το ζωμό τον αφήνω σε μιαν άκρη και θα τον χρησιμοποιήσω αργότερα για να βράσω τα μακαρόνια.

Κόβω με ψαλίδι το κρέας σε μικρότερες μερίδες και του ρίχνω και λίγο αλάτι.

Βάζω σε μια άλλη κατσαρόλα το λάδι και ρίχνω μέσα τα κρεμμύδια και τα σκόρδα καθαρισμένα και ψιλοκομμένα.

Τοποθετώ την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και αφήνω τα κρεμμύδια και τα σκόρδα να σωταριστούν μέχρι να μαλακώσουν.

Τα προσέχω και τα ανακατεύω πότε πότε.

Ξεπλένω τις ντομάτες και τις πολτοποιώ στο multi.

Μόλις μαλακώσουν τα κρεμμύδια, τους προσθέτω τις πολτοποιημένες ντομάτες.

Αφήνω τις ντομάτες να βράσουν 8 λεπτά και προσθέτω τα μυρωδικά.

Βάζω μέσα στην κατσαρόλα τα κομμάτια του κοτόπουλου και τ’ ανακατεύω για να πάρουν σάλτσα γύρω γύρω.

Προσθέτω 1 φλυτζάνι ζωμό κρέατος ή και περισσότερο.

Αφήνω το κρέας να βράσει για 10 λεπτά.

Βγάζω λίγο σ’ ένα πιάτο και το δοκιμάζω.

Αν χρειάζεται να προσθέσω κάτι, για να βελτιωθεί η γεύση, το προσθέτω.

 Μακαρόνια βρασμένα στο ζωμό του κόκορα

Ζεσταίνω ξανά το ζωμό του κρέατος μέχρι να βράσει και του προσθέτω και λίγο αλάτι.

Ρίχνω μέσα 500 γ. μακαρόνια ή λιγκουίνια.

Τ’ ανακατεύω πότε πότε για να μην κολλήσουν.

Όταν ετοιμαστούν, τα σουρώνω για να τα στεγνώσω λίγο.

Το ζωμό που σουρώνω δεν τον πετώ θα τον χρησιμοποιήσω σε κάποιο άλλο φαγητό.

Προσθέτω  στα μακαρόνια λίγο λάδι από πάνω και τ’ ανακατεύω για να μην κολλήσουν.

Σερβίρω τα μακαρόνια σε πιάτο βαθύ και τους ρίχνω ανθότυρο ή άλλο τυρί τριμμένο.

Κάνω στη μέση των μακαρονιών μια λακκούβα και βάζω μέσα κόκορα κοκκινιστό.  

Γαρίδες ολόκληρες με ντομάτα και ρύζι

ΓΑΡΙΔΕΣ ΟΛΟΚΛΗΡΕΣ ΜΕ ΝΤΟΜΑΤΑ ΚΑΙ ΡΥΖΙ

Υλικά:

700 γ. μεγάλες γαρίδες φρέσκες ή κατεψυγμένες ακαθάριστες,

4 μεγάλα ξερά κρεμμύδια,

5 σκελίδες σκόρδο,

4 μεγάλες ώριμες ντομάτες,

120 γ. λάδι ελιάς,

150 γ. ρύζι γλασέ ή νυχάκι,

1 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο τριμμένο,

1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο τριμμένο,

αλάτι, πιπέρι,

ένα κομμάτι, όσο μια φακή στο μέγεθος, κόκκινη καυτερή πιπεριά.

Εκτέλεση

Αποψύχω τις γαρίδες και με ψαλίδι κόβω τα πόδια και τις κεραίες τους και τα πετώ.

Με ψαλίδι κόβω το κέλυφος της γαρίδας στη μέση της πλάτης της.

Με κοφτερό μαχαίρι χαράσσω τη σάρκα της γαρίδες και την ανοίγω.

Βρίσκω το έντερο της που υπάρχει κατά μήκος της πλάτης και το αφαιρώ.

Αφήνω τις γαρίδες σε μιαν άκρη και θα τις χρησιμοποιήσω αργότερα.

Καθαρίζω τα κρεμμύδια και τα σκόρδα.

Βάζω το λάδι σε μια κατσαρόλα και την τοποθετώ σε μέτρια φωτιά.

Ξεπλένω τα κρεμμύδια και τα σκόρδα και τα  κόβω σε λεπτές φέτες.

Τα βάζω μέσα στην κατσαρόλα και τ’ ανακατεύω.

Τ’ αφήνω να σωταριστούν, μέχρι να μαλακώσουν εντελώς.

Τα προσέχω και τ' ανακατεύω πότε πότε, για να μην κολλήσουν.

Πλένω τις ντομάτες, τους αφαιρώ το κοτσάνι και τις κόβω σε κομμάτια μέσα στο multi.

Τις χτυπώ καλά και τις κάνω πολτό..

Βάζω τις πολτοποιημένες ντομάτες μέσα στα κρεμμύδια και τ' ανακατεύω.

Αφήνω τις ντομάτες να βράσουν με τα κρεμμύδια 10 λεπτά.

Προσθέτω το αλάτι, το πιπέρι, τον κόλιανδρο, το κύμινο και την καυτερή πιπεριά.

Βάζω το ρύζι σ’ ένα σουρωτήρι και το ξεπλένω κάτω από τη βρύση.

Το αφήνω να στραγγίσει λίγο και το προσθέτω στην κατσαρόλα με την ντομάτα. Ανακατεύω πότε πότε, για να μην κολλήσει.

Αφήνω το ρύζι να βράσει μέχρι να ετοιμαστεί.

Προσθέτω τις καθαρισμένες γαρίδες ολόκληρες με τα κελύφη μέσα στο φαγητό.

Τις πιέζω λίγο για να σκεπαστούν από το ζουμί του φαγητού.

Τις αφήνω να βράσουν 4 λεπτά από τη μια μεριά και μετά τις γυρνώ από την άλλη.

Αφού βράσουν 4 λεπτά και από την άλλη μεριά το φαγητό είναι έτοιμο.

Απομακρύνω την κατσαρόλα από τη φωτιά.

Αφήνω το φαγητό να κρυώσει λίγο πριν το σερβίρω.

Αυτό το φαγητό είναι νόστιμο και εξαιρετικά απλό.

Σούπα με μπίζα

ΣΟΥΠΑ ΜΕ ΜΠΙΖΑ

Υλικά:

300 γ μπίζα (τα μπίζα είναι όσπρια. Φαίνονται στη φωτογραφία πάνω από το πιάτο, έξω απ’ αυτό. θα τα βρείτε στα καταστήματα με τα όσπρια),

120 γ λάδι ελιάς,

4 μεγάλες ώριμες ντομάτες,

2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια και μερικά φρέσκα κρεμμυδάκια,

1 κουταλιά του γλυκού κόλιαντρο τριμμένο,

1 κουταλιά του γλυκού κύμινο τριμμένο,

1/2 ματσάκι μαϊντανό

1/2 ματσάκι άνηθο,

αλάτι και πιπέρι,

2κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού,

ένα κομμάτι κόκκινη καυτερή πιπεριά όσο μια φακή.

Εκτέλεση

Καθαρίζω προσεκτικά τα μπίζα γιατί έχουν πότε πότε καμιά πέτρα.

Τα ξεπλένω δυο φορές με νερό.

Βάζω τα μπίζα σε μέτρια κατσαρόλα και προσθέτω νερό μέχρι να φτάσει 5 εκατοστά πάνω από αυτά.

Τοποθετώ την κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά μέχρι να κοχλάσουν.

Μόλις κοχλάσουν κατεβάζω τη φωτιά σε μέτρια και τους βάζω και λίγο αλάτι.

Τ’ αφήνω να βράσουν μισή ώρα και τα κατεβάζω από τη φωτιά.

Σουρώνω το νερό τους και τα ξεπλένω.

Αδειάζω τα μπίζα σ’ ένα μπολ και τ’ αφήνω σε μια άκρη. θα τα προσθέσω στην κατσαρόλα αργότερα.

Βάζω  3 λίτρα καθαρό νερό περίπου στην κατσαρόλα.

Βάζω την κατσαρόλα ξανά σε δυνατή φωτιά.

Καθαρίζω τα κρεμμύδια και τα κρεμμυδάκια και τα προσθέτω στην κατσαρόλα. Προσθέτω και λίγο αλάτι.

Μόλις κοχλάσουν κατεβάζω τη φωτιά σε μέτρια.

Αφήνω τα κρεμμύδια να βράσουν πέντε λεπτά και μετά προσθέτω τα μπίζα στην κατσαρόλα.

Εξετάζω το νερό που έχουν. Το νερό πρέπει να τα σκεπάζει και ν’ ανεβαίνει και δύο εκατοστά πάνω από αυτά.

Αν μου φανεί το νερό τους λίγο, προσθέτω βραστό νερό από το βραστήρα.

Αφήνω τα μπίζα να βράσουν μια ώρα ακόμη.

Μετά την ώρα αυτή βγάζω μερικά σ’ ένα πιατάκι και τα δοκιμάζω.

Αν έχουν μαλακώσει και είναι πολύ καλά βρασμένα, τους ρίχνω πιπέρι, κόλιαντρο τριμμένο, κύμινο τριμμένο και την καυτερή πιπεριά.

Αν δεν είναι καλά βρασμένα τα βράζω μέχρι να μαλακώσουν και μετά προσθέτω τα μυρωδικά.

 Τ’ αφήνω να βράσουν μερικά λεπτά με τα μυρωδικά.

Εν τω μεταξύ καθαρίζω τον μαϊντανό και τον άνηθο. Κρατάω τα τρυφερά φύλλα και πετώ τα κοτσάνια.

Τα ξεπλένω καλά και τα κόβω μέσα στα μπίζα.

Τ’ αφήνω να βράσουν λίγο ακόμη και ετοιμάζω την ντομάτα.

Ξεπλένω τις ντομάτες και τις κόβω μέσα στο multi.

Ρίχνω τις πολτοποιημένες ντομάτες στην κατσαρόλα με τα μπίζα και βράζω το φαγητό για 15 λεπτά ακόμη.

Προσθέτω το χυμό λεμονιού και κλείνω τη φωτιά.

Βγάζω λίγη σούπα μέσα σ’ ένα πιάτο και δοκιμάζω τη γεύση της.

Αν κάτι δεν μου αρέσει το διορθώνω.