Ρυζώτο με γαρίδες και λαχανικά

ΡΥΖΩΤΟ ΜΕ ΓΑΡΙΔΕΣ ΚΑΙ ΛΑΧΑΝΙΚΑ

Υλικά:

1 πράσινη πιπεριά,

2 πιπεριές Φλωρίνης,

6 μεγάλες σκελίδες σκόρδο,

2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια,

μισή σελινόριζα,

3 μέτρια καρότα,

1 φλυτζάνι ρύζι καρολίνα,

2 φλυτζάνια βραστό, καυτό νερό,

μισό φλυτζάνι ελαιόλαδο,

3 ώριμες ντομάτες,

10 μεγάλες γαρίδες φρέσκες ή κατεψυγμένες,

Αλάτι και πιπέρι.

Εκτέλεση

Με ψαλίδι κόβω τα πόδια και τις κεραίες των γαρίδων και τα πετώ.

Ξεπλένω τις γαρίδες και μ’ ένα μυτερό μαχαίρι αφαιρώ το έντερο που έχουν κατά μήκος της πλάτης τους κάτω από το τσόφλι τους.

Βάζω σε μια μέτρια κατσαρόλα το λάδι και την τοποθετώ στη φωτιά.

Καθαρίζω τα σκόρδα και τα ψιλοκόβω μέσα στη κατσαρόλα,

Σοτάρω για λίγο τα σκόρδα και μετά προσθέτω τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα.

Τ’ ανακατεύω συχνά.

Ψιλοκόβω τις πιπεριές και τα καρότα και τα ρίχνω μέσα στην κατσαρόλα.

Τα γυρνώ γύρω γύρω και τα αφήνω να σοταριστούν και να μαλακώσουν.

Προσθέτω το ρύζι και ανακατεύω.  

Ανακατεύω συχνά μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.

Προσθέτω 2 φλυτζάνια νερό και ανακατεύω.

Χτυπώ τις ντομάτες μέσα στο μπλέντερ και τις βάζω μέσα στο ρύζι.

Ανακατεύω συχνά και όταν μαλακώσουν όλα προσθετω τις γαρίδες ολόκληρες.

Τις βράζω δυο λεπτά και μετά κλείνω τη φωτιά.

 Το ρυζώτο είναι έτοιμο.

Σούπα με κοτόπουλο και σέσκουλα

ΣΟΥΠΑ ΜΕ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΚΑΙ ΣΕΣΚΟΥΛΑ

Υλικά:

μισό κοτόπουλο περίπου 1000-1200 γ.

3 ματσάκια σέσκουλα ή 2 σέσκουλα και 1 μάτσο κοκκινογούλια,

1 ματσάκι άνηθο,

3 μεγάλα ξερά κρεμμύδια,

1 κόκκινη πιπεριά Φλωρίνης,

1 μέτρια πατάτα,

6 σκελίδες σκόρδο,

2 αυγά,

το χυμό από 1,5 λεμόνι,

3 κ. σ. γεμάτες ρύζι καρολίνα,

1 κ. σ. σπόρους κόλιανδρου,

1 κ. σ. σπόρους μαύρο πιπέρι,

1 κ. γ. κύμινο τριμμένο.

Εκτέλεση

Ξεπλένω το κοτόπουλο πολύ καλά 3 φορές με άφθονο νερό.

Το βάζω σε μια μέτρια κατσαρόλα και το σκεπάζω με νερό.

Το νερό πρέπει ν’ ανέβει 3 εκατοστά πιο πάνω από το κοτόπουλο.

Τοποθετώ την κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά.

Μόλις αρχίζει να βράζει σχηματίζεται αφρός στην επιφάνεια του νερού.

Με κουτάλα μαζεύω τον αφρό και τον πετώ.

Κατεβάζω τη φωτιά σε μέτρια.

Βράζω το κοτόπουλο 1.5-2 ώρες μέχρι να μαλακώσει και να ξεκολλά από τα κόκκαλα.

Όση ώρα βράζει το κοτόπουλο πλένω καλά τα λαχανικά και τον άνηθο.

Κόβω τα κοτσάνια από τα λαχανικά σε κομμάτια που έχουν μήκος 2.5- 3 εκατοστά περίπου.

Κόβω τα φύλλα κάθετα στο κοτσάνι τουs σε κομμάτια που έχουν μήκος 3 εκατοστά περίπου το καθένα.

Πλένω τον άνηθο και πετώ τις σκληρές άκριες των κοτσανιών του.

Καθαρίζω τα κρεμμύδια και τα κόβω σε ζάρια.

Καθαρίζω τα σκόρδα και κόβω κάθε σκελίδα στα 3.

Όταν ετοιμαστεί το κοτόπουλο βγάζω το κρέας από την κατσαρόλα και το βάζω σε μια πιατέλα.

Ρίχνω τα μυρωδικά και τα λαχανικά μέσα στην κατσαρόλα και τα βράζω 10 λεπτά.

Ξεπλένω το ρύζι και το ρίχνω μέσα στη κατσαρόλα.

Καθαρίζω το κρέας από τις πέτσες και τα κόκκαλα.

Μόλις βράσουν τα λαχανικά και το ρύζι κάνω αυγολέμονο και αυγοκόβω τη σούπα.

Χτυπώ δηλαδή τα αυγά. Στύβω το λεμόνι και ρίχνω αργά αργά το χυμό του μέσα σ’ αυτά ενώ συνεχίζω το χτύπημα.

Παίρνω με βαθειά κουτάλα ζωμό από την κατσαρόλα και το βάζω στο μπολ με τ’ αυγά. Ρίχνω 4 κουτάλες ζωμό μέσα στο μπολ και ανακατεύω.

Αδειάζω το ζωμό με το λεμόνι και τ’ αυγά μέσα στη κατσαρόλα με τα σέσκουλα και ανακατεύω.

Μπορώ το κρέας του κοτόπουλου να το σερβίρω μέσα στη σούπα ή σε άλλο πιάτο χωριστά.  

Κέικ σοκολάτας με κουβερτούρα

KEIK ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ ΜΕ ΚΟΥΒΕΡΤΟΥΡΑ

Υλικά:

125 ml φρέσκο γάλα,

3 αυγά,

200 γ. κουβερτούρα,

200 γ. βούτυρο + λίγο για το σκεύος,

125 ml νερό,

200 γ. περίπου αλεύρι + λίγο για το σκεύος,

2 κ. γ baking powder,

200 γ. Γλυκό του κουταλιού ή 150 γ. ζάχαρη.

Εκτέλεση

Βάζω το γάλα και τ’ αυγά σ’ ένα μπολ και τα χτυπώ.

Βάζω σε μια μικρή κατσαρόλα την κουβερτούρα σπασμένη σε κομμάτια, το βούτυρο και το νερό.

Τοποθετώ την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και ζεσταίνω μέχρι να λιώσει η σοκολάτα.

Κατεβάζω την κατσαρόλα από τη φωτιά και ρίχνω μέσα  στη λιωμένη σοκολάτα το μίγμα των αυγών και του γάλατος.

Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύω το αλεύρι με την baking και τη ζάχαρη, αν βάλω ζάχαρη.

Ρίχνω το μίγμα της σοκολάτας και των αυγών μέσα στο αλεύρι και ανακατεύω μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Στην περίπτωση που θα χρησιμοποιήσω κάποιο γλυκό του κουταλιού το ψιλοκόβω και το προσθέτω στο μίγμα της  baiking  με το αλεύρι.

Αδειάζω το χυλό του κέικ σε φόρμα διαμέτρου 28 εκατοστών.

Τοποθετώ τη φόρμα στο φούρνο στην πρώτη σκάλα από κάτω και ψήνω στους 160 βαθμούς Κελσίου για 70 λεπτά περίπου.

Καμιά φορά ψήνεται και γρηγορότερα γι’ αυτό αφού περάσουν 60 λεπτά το δοκιμάζω με το μαχαίρι.

Καρφώνω ένα μαχαίρι μέσα στο κέικ και το τραβώ. Αν βγει καθαρό το κέικ είναι ψημένο. Αν όμως έχει χυλό κολλημένο πάνω του χρειάζεται κι άλλο ψήσιμο.   

Όταν ψηθεί το κέικ βγάζω τη φόρμα από το φούρνο και την αφήνω σε μιαν άκρη να κρυώσει το κέικ.

Γυρίζω ανάποδα τη φόρμα και βγάζω το κέικ πάνω σε μια πιατέλα.

Τζουλαμάς (Κρητικό γλυκό)

ΤΖΟΥΛΑΜΑΣ

Ο τζουλαμάς είναι ένα κρητικό γλυκό. Τον έφτιαχνε η μητέρα μου κάθε απόκριες, γιατί αυτή την εποχή είχαμε πολλά γάλατα και πολύ μυζήθρα.

Ο τζουλαμάς που περιγράφω παρακάτω είναι μεγάλος. Βγάζει 30 μεγάλα κομμάτια. Γι’ αυτόν τον τζουλαμά χρησιμοποιώ ταψί με διαστάσεις 31Χ41Χ7 cm.

Υλικά:

1.5 κιλό μυζήθρα ανάλατη,

1 φύλλο κρούστας του Κανάκη (η συσκευασία αυτή περιέχει 500 γ. φύλλο),

1 βιτάμ πλακάκι (250  γ.),

250 γραμμάρια περίπου ζάχαρη (αν σας αρέσουν πολύ γλυκά τα γλυκά, θα χρειαστείτε περισσότερη),

400 γ. ρύζι Καρολίνα,

1 φλυτζάνι σταφίδα σουλτανίνα,

3 κουταλιές της σούπας κανέλα τριμμένη,

120 ml γάλα,

60 ml λάδι ελιάς για τις σταφίδες + 50 ml λάδι που βάζω μέσα στο βιτάμ + 70 ml για το πιλάφι + 60  ml  για τα συκωτάκια,

1/2 κιλό αρνίσιο ή κατσικίσιο συκώτι (προαιρετικό)

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

Κόβω από το βιτάμ ένα κομμάτι όσο ένα καρύδι και βουτυρώνω με αυτό το ταψί.

Βάζω σ’ ένα μπρίκι τα 60 ml λάδι και το υπόλοιπο βιτάμ. Τοποθετώ το μπρίκι σε μέτρια φωτιά και το ζεσταίνω μέχρι να λιώσει το βιτάμ.

Η ΒΑΣΗ ΤΟΥ ΤΖΟΥΛΑΜΑ

Σ’ ένα βαθύ πιάτο βάζω 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.

Ρίχνω μέσα στη ζάχαρη 1 κουταλιά της σούπας τριμμένη κανέλα και τ’ ανακατεύω. Θα χρησιμοποιήσω αυτό το μείγμα στη συνέχεια.

Κάθε πακέτο φύλλου περιέχει 11 ή 12 φύλλα.

Αν τα φύλλα είναι 11 τότε βάζω στη βάση τα 6 και από πάνω βάζω τα 5.

Αν τα φύλλα είναι 12 βάζω 6 στη βάση και 6 από πάνω.

Παίρνω ένα φύλλο και το απλώνω πάνω στο βουτυρωμένο ταψί.

Βουτώ ένα πινέλο στο λιωμένο βιτάμ και αλείφω προσεχτικά με αυτό το φύλλο.

Με το χέρι μου παίρνω ζάχαρη ανακατεμένη με κανέλα και πασπαλίζω ελαφρά με αυτή το φύλλο.

Παίρνω ένα δεύτερο φύλλο και το τοποθετώ πάνω στο πρώτο. Το αλείφω με βιτάμ και το πασπαλίζω με ζάχαρη και κανέλα.

Συνεχίζω έτσι μέχρι να στρώσω όλα τα φύλλα της βάσης το ένα πάνω στο άλλο.

              

ΓΕΜΙΣΗ

Πιλάφι

Η γέμιση αποτελείται από δυο στρώματα.

Το ένα στρώμα το φτιάχνω με πιλάφι.

Το δεύτερο στρώμα το φτιάχνω με την ανάλατη μυζήθρα.

Ο παραδοσιακός τζουλαμάς έχει μέσα και συκωτάκια. 

Παρακάτω περιγράφω πώς πρέπει να βράσουμε τα συκωτάκια και πώς να τα χρησιμοποιήσουμε.

Όμως εγώ δεν βάζω συκωτάκια στον τζουλαμά που κάνω για τα παιδιά μου, γιατί δεν τους αρέσει με τα συκωτάκια.

Όποιος δεν θέλει να βάλει συκωτάκια στον τζουλαμά του, να παραλείψει την εργασία που αναφέρεται στα συκωτάκια.

Βάζω σε μια κατσαρόλα νερό να βράσει. Ρίχνω μέσα τα συκωτάκια και τα αφήνω να βράσουν 5 λεπτά και μετά τα βγάζω.

Βγάζω τα συκωτάκια από το νερό και τα αφήνω να κρυώσουν. Τα κόβω με ψαλίδι σε μικρά μικρά κομμάτια.

Βάζω 60  ml λάδι σε μια κατσαρόλα και την τοποθετώ σε μέτρια φωτιά.

Ρίχνω μέσα τα συκωτάκια και τα ανακατεύω, για να μην κολλήσουν.

Αφήνω τα συκωτάκια να σωταριστούν για λίγο.

Ρίχνω μέσα στην κατσαρόλα μισό φλυτζάνι νερό. Χαμηλώνω τη φωτιά  και  αφήνω τα συκωτάκια να σιγοβράσουν μέχρι να μαλακώσουν.

Βγάζω τα συκωτάκια σ’ ένα πιάτο και τα αφήνω στην άκρη για να τα χρησιμοποιήσω αργότερα.

Βάζω τις σταφίδες μέσα σ’ ένα σουρωτήρι και τις ξεπλένω κάτω από τη βρύση.

Αφήνω τις σταφίδες να σουρώσουν

Βάζω μέσα σε ένα αντικολλητικό τηγάνι τα 60 ml λάδι και το τοποθετώ σε χαμηλή φωτιά.

Ρίχνω μέσα τις σταφίδες και τις ανακατεύω.

Οι σταφίδες δεν θέλουν πολύ ψήσιμο. 6-8 λεπτά είναι συνήθως αρκετά για να ετοιμαστούν.

Κατεβάζω το τηγάνι από τη φωτιά και το αφήνω σε μιαν άκρη.

Βάζω μέσα σ’ ένα σουρωτήρι το ρύζι και το ξεπλένω κάτω από τη βρύση.

Αφήνω το ρύζι να στραγγίσει καλά από το νερό.

Βάζω μέσα σε μια κατσαρόλα τα 70 ml λάδι και τοποθετώ την κατσαρόλα πάνω σε μέτρια φωτιά.

 Ρίχνω μέσα το ρύζι. Τ' ανακατεύω συνέχεια.ι.

Το αφήνω να τσιγαριστεί μερικά λεπτά.

Βάζω στο βραστήρα 3 φλυτζάνια νερό να βράσουν.

Ρίχνω το βραστό νερό μέσα στο ρύζι και ανακατεύω.

Περιμένω το ρύζι να βράσει και να μαλακώσει.

Το ρύζι πρέπει να βράσει καλά αλλά όχι να χυλώσει.

Αν βράσει το ρύζι χωρίς να απορροφήσει όλο το νερό που του είχα βάλει, το σουρώνω ελαφρά και πετώ το παραπανίσιο νερό. Δεν το στεγνώνω όμως πάρα πολύ για να μη γίνει πολύ σφιχτός ο τζουλαμάς.

Ρίχνω μέσα στο πιλάφι 6 μεγάλες κουταλιές ζάχαρη, τις σταφίδες, 1 κουταλιά της σούπας κανέλα και τα συκωτάκια όταν βάζω συκωτάκια. Τα βράζω όλα μαζί για 3 λεπτά ακόμη.

Κατεβάζω το πιλάφι από τη φωτιά και τ’ αφήνω σε μιαν άκρη να κρυώσει.

Μυζήθρα

Μαλάζω με τα χέρια μου τη μυζήθρα με 8 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και με 1 κουταλιά της σούπας κανέλα.

Δοκιμάζω τη γεύση της μυζήθρας. Αν την θέλω πιο γλυκιά προσθέτω κι άλλη ζάχαρη.

ΣΥΝΑΡΜΟΛΟΓΗΣΗ

Απλώνω ομοιόμορφα το πιλάφι πάνω από τα φύλλα της βάσης που έχω στρώσει μέσα στο ταψί.

Απλώνω τη μυζήθρα ομοιόμορφα σαν ένα στρώμα πάνω από το πιλάφι.

Βάζω ένα ένα τα υπόλοιπα φύλλα πάνω από τη μυζήθρα.

Επαναλαμβάνω την ίδια εργασία που έκανα και με τα φύλλα της βάσης.

Βουτυρώνω ένα ένα το φύλλο και το πασπαλίζω με ζάχαρη ανακατεμένη με κανέλα.

Αλείφω το τελευταίο πάνω φύλλο με το βιτάμ που έχει περισσέψει από το άλειμα των φύλλων.

Ραντίζω με το χέρι μου πάνω από το φύλλο αυτό τα 120  ml γάλα και πασπαλίζω από πάνω με ζάχαρη και κανέλα.

Χαράσσω σε μερίδες μ’ ένα λαδωμένο κοφτερό μαχαίρι.

Ψήνω στη κάτω σκάλα του φούρνου στους 175 βαθμούς Κελσίου για 75 λεπτά περίπου.

Τα φύλλα παίρνουν από πάνω ένα ανοιχτό καφέ χρώμα.