Χαλβάς Φαρσάλων

ΧΑΛΒΑΣ ΦΑΡΣΑΛΩΝ

Υλικά:

3/4 φλυτζανιού λιωμένο βούτυρο Κερκύρας,

2 φλυτζάνια νισεστέ,

1,5 φλυτζάνι ζάχαρη + 1 φλυτζάνι ζάχαρη για την καραμέλα,

4 φλυτζάνια νερό,

1 φλυτζάνι μύγδαλα ξασπρισμένα  και καβουρντισμένα.

Εκτέλεση

Βάζω νερό σ’ ένα κατσαρόλι και βάζω μέσα τ’ αμύγδαλα.

Τοποθετώ το κατσαρόλι σε δυνατή φωτιά και περιμένω να βράσουν.

Τ’ αφήνω να βράσουν δυο λεπτά και μετά τα ξεπλύνω με κρύο νερό.

Αφαιρώ τα φλούδια από τ’ αμύγδαλα, τα ξασπρίζω δηλαδή.

Αλείφω ένα αντικολλητικό τηγάνι με ελάχιστο βούτυρο.

Βάζω τ’ αμύγδαλα μέσα στο τηγάνι και τα καβουρντίζω μέχρι να πάρουν μπεζ χρώμα. Τ’ αφήνω σε μιαν άκρη.

Βάζω τα τέσσερα πρώτα υλικά σ’ ένα μπολ.

Τ’ ανακατεύω να διαλυθούν.

Βάζω σε μια κατσαρόλα το 1 φλυτζάνι ζάχαρη και την τοποθετώ σε δυνατή φωτιά.

Ανακατεύω συνέχεια τη ζάχαρη με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να λιώσει και να γίνει καραμέλα σε σκούρο μελί χρώμα.

Ρίχνω μέσα στη καραμέλα τα διαλυμένα μέσα στο μπολ τέσσερα πρώτα υλικά και ανακατεύω.

Κατεβάζω τη φωτιά σε χαμηλή.

Ανακατεύω διαρκώς και ψήνω την κρέμα μέχρι να πήξει.

Χρησιμοποιώ ένα ελαφρά βουτυρωμένο ταψί με διάμετρο 34 εκατοστά.

Απλώνω ομοιόμορφα τη ζεστή κρέμα πάνω στο ταψί.

Σκορπίζω τα μύγδαλα στο πάνω μέρος του γλυκού.

Απλώνω με βουρτσάκι ελάχιστο βούτυρο πάνω από τα μύγδαλα

Αφήνω το γλυκό να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Το γλυκό αυτό διατηρείται εκτός ψυγείου.

Μπακαλιάρος και γαρίδες με λαχανικά στο φούρνο

ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟΣ ΚΑΙ ΓΑΡΙΔΕΣ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ

Υλικά:

500 γ. γαρίδες μεγάλες κατεψυγμένες,

1 κιλό μπακαλιάρους κατεψυγμένους (2 κομμάτια είναι 1 κιλό περίπου),

4 μέτρια ξερά κρεμμύδια,

1 ματσάκι μαϊντανό,

1 ματσάκι σέλινο,

4 μέτρια καρότα,

5 μέτριες πατάτες,

αλάτι για γεύση,

500 γ. κολοκυθάκια μικρά,

150 ml λάδι ελιάς + λάδι για το άλειμα των ψαριών και των γαρίδων,

το χυμό από 1,5 μέτριο λεμόνι.

Εκτέλεση

Βάζω σ’ ένα μπολ νερό από τη βρύση.

Ρίχνω μέσα τις γαρίδες και τις αφήνω να αποψυχθούν και να μαλακώσουν.

Με ψαλίδι κόβω τα πόδια, τις κεραίες και τα μουστάκια των γαρίδων.

Δεν πρέπει να προεξέχει τίποτα από το κέλυφος γιατί θα μπει μέσα στα λαχανικά.

Με ψαλίδι κουζίνας χαράσσω το κέλυφος στο μέσο τηε πλάτης κατά μήκος.

Ανοίγω με τα χέρια μου ελαφρά το κέλυφος αριστερά δεξιά και με μια οδοντογλυφίδα αφαιρώ το έντερο που υπάρχει κατά μήκος της πλάτης ακριβώς κάτω από το δέρμα.

Αφήνω τις καθαρισμένες γαρίδες σκεπασμένες σε μιαν άκρη για να τις χρησιμοποιήσω αργότερα.

Ταυτόχρονα με τις γαρίδες ξεπαγώνω και τους μπακαλιάρους.

Αφού ξεπαγώσουν τους αφαιρώ τα λέπια τους.

Τους ξεπλένω καλά και τους αφήνω σε μιαν άκρη μαζί με τις γαρίδες.

Βάζω σε μια μέτρια κατσαρόλα 150 ml λάδι.

Τοποθετώ την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.

Αφαιρώ από τα κρεμμύδια τη φλούδα τους και τα ξεπλένω με νερό.

Κόβω μέσα στην κατσαρόλα τα κρεμμύδια κυδωνάτα σε λεπτά κομμάτια.

Τ’ ανακατεύω και τ’ αφήνω να σωταριστούν και να μαλακώσουν πλήρως.

Καθαρίζω τις πατάτες και τις κόβω σε 6 κομμάτια την κάθε μια. Τις ρίχνω μέσα στα κρεμμύδια.

Αφήνω τις πατάτες να πάρουν λάδι και να σωταριστούν ελαφρά.

Ρίχνω μέσα τα κολοκυθάκια και τ’ ανακατεύω.

Καθαρίζω το μαϊντανό και το σέλινο από τα κοτσάνια και αφήνω μόνο τα τρυφερά τους φύλλα.

Ξεπλένω τα μυρωδικά κάτω από τη βρύση και τα ρίχνω μέσα στην κατσαρόλα.

Κατεβάζω λίγο ακόμη τη φωτιά. Προσθέτω το αλάτι που νομίζω ότι χρειάζεται.

Ανακατεύω συχνά και προσέχω το νερό που έχουν τα χορταρικά, για να μην πιάσουν από κάτω.

Όταν μαλακώσουν όλα τα λαχανικά σβήνω τη φωτιά και κατεβάζω τα λαχανικά.

Χρησιμοποιώ ένα ταψί μεγάλο με διαστάσεις 31Χ41Χ6 εκατοστά.

Ρίχνω μέσα στο ταψί τα λαχανικά με το ζουμί τους και τ’ απλώνω ομοιόμορφα παντού.

Τοποθετώ το ταψί μέσα στο φούρνο στην πρώτη σκάλα από κάτω.

Τα ψήνω στους 200 βαθμούς Κελσίου μέχρι να πάρουν λίγο χρώμα από πάνω.

Κόβω κάθε ψάρι σε δυο κομμάτια και κάθε κομμάτι το ανοίγω στη μέση κατά μήκος του κόκκαλου της πλάτης του. Έτσι έχω 8 κομμάτια μπακαλιάρου.

Βάζω σ’ ένα άλλο ταψάκι τις γαρίδες και τον μπακαλιάρο και τα αλείφω με το υπόλοιπο λάδι.

Τοποθετώ τα κομμάτια του μπακαλιάρου ανάμεσα στα λαχανικά και ψήνω 5 λεπτά ακόμη.

Βάζω τις γαρίδες γύρω γύρω στο ταψί και πάνω από τα λαχανικά και ψήνω 3 λεπτά ακόμη.

Σβήνω το φούρνο και αφήνω μέσα το ταψί για 2 λεπτά ακόμη.

Βγάζω το ταψί από το φούρνο και αφήνω το φαγητό να κρυώσει λίγο και μετά σερβίρω.

Το φαγητό αυτό είναι πολύ νόστιμο και πολύ υγιεινό.