Χοιρινό με κεντανέ (πράσα)

XΟΙΡΙΝΟ ΜΕ ΚΕΝΤΑΝΕ (ΠΡΑΣΑ)

Υλικά:

1 κιλό χοιρινό κρέας από τη σπάλα ή το μπούτι που το αγοράζω δυο μέρες πριν για να το μαρινάρω,

1,5 κιλό κεντανέ (ο κεντανές είναι τα πράσα),

150 ml λάδι + 50 ml για το άλειμμα του κρέατος,

μισό μάτσο μαϊντανό,

μισό μάτσο άνηθο,

μισό μάτσο σέλινο,

3 μέτριες πατάτες καθαρισμένες και κομμένες ζάρια,

1 μεγάλο κρεμμύδι,

5 σκελίδες σκόρδο,

100 ml κρασί,

1 σφηνάκι ξύδι μπαλσάμικο,

1κ.γ. κόλιανδρο τριμμένο,

1/2κ.γ. κύμινο τριμμένο,  

το χυμό από ένα μεγάλο λεμόνι,

1 μεγάλο αυγό,

αλάτι και πιπέρι.

Εκτέλεση

Κόβω το κρέας σε κομμάτια που έχουν το μέγεθος ενός καρυδιού.

Αλατίζω το κρέας και του βάζω πιπέρι, κόλιανδρο, κύμινο και το αλείφω γύρω γύρω με λάδι.

Βάζω το κρέας σ’ ένα ταψί το οποίο καλύπτω με διαφανή μεμβράνη. Τοποθετώ το ταψί στη συντήρηση του ψυγείου.

Αφήνω το κρέας δύο μέρες στο ψυγείο να μαρινάρετε και μετά το χρησιμοποιώ.

Βάζω σε μια κατσαρόλα το λάδι και κόβω μέσα το κρεμμύδι και τα σκόρδα.

Τοποθετώ την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και περιμένω το κρεμμύδι να ροδίσει.

Ανακατεύω πότε πότε.

Βάζω το κρέας μέσα στην κατσαρόλα και ανακατεύω.

Αφήνω το κρέας να κατεβάσει τα υγρά του και να βράσει μέσα σ’ αυτά μέχρι να μαλακώσει.

Βγάζω με μια σουρωτή κουτάλα το κρέας σ’ ένα πιάτο. Το αφήνω σκεπασμένο σε μια άκρη. Θα το χρησιμοποιήσω αργότερα.

Βάζω μέσα στο ζωμό του κρέατος τις πατάτες και ανακατεύω.

Τις αφήνω να βράσουν 5-6 λεπτά για να ρουφήξουν λάδι και γεύση από το κρέας.  

Προσθέτω τα πράσα και ανακατεύω.

Τ’ αφήνω να σωταριστούν 10 λεπτά και μετά προσθέτω το σέλινο, τον άνηθο και το μαϊντανό.

Ανακατεύω συχνά και παρατηρώ το φαγητό να μη στεγνώσει και καεί.

Αν πάει να στεγνώσει πολύ προσθέτω 1 φλυτζάνι βραστό νερό και ανακατεύω.

 Όταν μαλακώσουν σχεδόν τα λαχανικά ρίχνω μέσα σ’ αυτά το ψημένο κρέας και ανακατεύω.

Τ’ αφήνω να βράσουν όλα μαζί  μέχρι να μαλακώσουν εντελώ τα λαχανικά. Κατεβάζω την κατσαρόλα από τη φωτιά.

Βάζω μέσα σ’ ένα μπολ το αυγό και το χτυπώ.

Ρίχνω μέσα στο μπολ με το αυγό λίγο λίγο το χυμό του λεμονιού ενώ χτυπώ ταυτόχρονα.

Με βαθειά κουτάλα παίρνω από την κατσαρόλα ζωμό του κρέατος και τον ρίχνω μέσα στο μπολ με το λεμόνι και ανακατεύω.

Αδειάζω το αυγολέμονο μέσα στην κατσαρόλα.

Αφήνω το φαγητό να κρυώσει μερικά λεπτά και μετά το σερβίρω.

Πιλάφι με μύδια και γαρίδες

ΠΙΛΑΦΙ ΜΕ ΜΥΔΙΑ ΚΑΙ ΓΑΡΙΔΕΣ

Υλικά:

800 γ. μύδια φρέσκα ή κατεψυγμένα,

600 γ. μεγάλες γαρίδες φρέσκες ή κατεψυγμένες,

250 γ. ρύζι για πιλάφι,

150 ml. λάδι ελιάς,

2 πιπεριές Φλωρίνης,

3 μεγάλα ξερά κρεμμύδια,

6 σκελίδες σκόρδο,

1 ματσάκι άνηθο,

1/2 ματσάκι σέλινο,

3 φλυτζάνια βραστό νερό,

λίγο αλάτι.

Εκτέλεση

Βάζω σ’ ένα μπολ με νερό τα μύδια, για να ξεπαγώσουν.

Σ’ ένα δεύτερο μπολ με νερό βάζω τις γαρίδες, για να ξεπαγώσουν.

Με ψαλίδι κουζίνας κόβω τις κεραίες και τα πόδια των γαρίδων και τα πετώ.

Με το ψαλίδι κόβω και το κέλυφος κάθε γαρίδας στο μέσο της πλάτης της κατά μήκος  της.

Μ’ ένα μυτερό μαχαίρι απομακρύνω λίγο το δέρμα κάθε γαρίδας και βρίσκω το έντερο που υπάρχει ακριβώς στη μέση της πλάτης κάτω από το κόψιμο του κέλυφους.

Τραβώ απαλά το έντερο και το αφαιρώ.

Καμμιά φορά πέφτουν μερικοί κόκκοι άμμου πάνω στο κρέας της γαρίδας.

Γι’ αυτό πάντα ξεπλένω με νερό τις γαρίδες πριν τις χρησιμοποιήσω.

Καθαρίζω και τα μύδια.

Ανοίγω τη σάρκα κάθε ενός μυδιού και βρίσκω τη γλώσσα του.

Την κόβω με το ψαλίδι και την πετώ.

Αν έχει φύκια κολλημένα πάνω της τα κόβω κι αυτά και τα πετώ.

Καθαρίζω τα κρεμμύδια και τα κόβω ζάρια.

Βάζω σε μια κατσαρόλα το λάδι και ρίχνω μέσα τα κομμένα κρεμμύδια.

Τοποθετώ την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.

Καθαρίζω τα σκόρδα και τα κόβω μέσα στα κρεμμύδια.

Ανακατεύω συχνά και αφήνω τα κρεμμύδια να σωταριστούν μέχρι να μαλακώσουν.

Πλένω τις πιπεριές Φλωρίνης με νερό και τις κόβω σε πολύ λεπτά κομμάτια.

Βάζω τις πιπεριές μέσα στην κατσαρόλα με τα κρεμμύδια και τις αφήνω να σωταριστούν λίγο.

Προσθέτω το σέλινο πλυμένο και ψιλοκομμένο.

Ανακατεύω και το αφήνω να σωταριστεί 4-5 λεπτά ακόμη.

Βάζω το ρύζι σ’ ένα σουρωτό και το βάζω κάτω  από το νερό της βρύσης, για να ξεπλυθεί.

Βάζω το ρύζι μέσα στην κατσαρόλα και το αφήνω να σωταριστεί για λίγο.

Βράζω το νερό.

Ανακατεύω το ρύζι πότε πότε και το αφήνω να σωταριστεί 5-6 λεπτά.

Προσθέτω το βραστό νερό και ανακατεύω.

Αφήνω το ρύζι να βράσει 10-12 λεπτά και μετά προσθέτω τα μύδια και τις γαρίδες.

Ανακατεύω ελαφρά όλα τα υλικά.

Τ’ αφήνω να βράσουν 3 λεπτά ακόμη και μετά κλείνω τη φωτιά.

Αφήνω την κατσαρόλα πάνω στο σβησμένο μάτι.

Χαλβάς Φαρσάλων

ΧΑΛΒΑΣ ΦΑΡΣΑΛΩΝ

Υλικά:

3/4 φλυτζανιού λιωμένο βούτυρο Κερκύρας,

2 φλυτζάνια νισεστέ,

1,5 φλυτζάνι ζάχαρη + 1 φλυτζάνι ζάχαρη για την καραμέλα,

4 φλυτζάνια νερό,

1 φλυτζάνι μύγδαλα ξασπρισμένα  και καβουρντισμένα.

Εκτέλεση

Βάζω νερό σ’ ένα κατσαρόλι και βάζω μέσα τ’ αμύγδαλα.

Τοποθετώ το κατσαρόλι σε δυνατή φωτιά και περιμένω να βράσουν.

Τ’ αφήνω να βράσουν δυο λεπτά και μετά τα ξεπλύνω με κρύο νερό.

Αφαιρώ τα φλούδια από τ’ αμύγδαλα, τα ξασπρίζω δηλαδή.

Αλείφω ένα αντικολλητικό τηγάνι με ελάχιστο βούτυρο.

Βάζω τ’ αμύγδαλα μέσα στο τηγάνι και τα καβουρντίζω μέχρι να πάρουν μπεζ χρώμα. Τ’ αφήνω σε μιαν άκρη.

Βάζω τα τέσσερα πρώτα υλικά σ’ ένα μπολ.

Τ’ ανακατεύω να διαλυθούν.

Βάζω σε μια κατσαρόλα το 1 φλυτζάνι ζάχαρη και την τοποθετώ σε δυνατή φωτιά.

Ανακατεύω συνέχεια τη ζάχαρη με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να λιώσει και να γίνει καραμέλα σε σκούρο μελί χρώμα.

Ρίχνω μέσα στη καραμέλα τα διαλυμένα μέσα στο μπολ τέσσερα πρώτα υλικά και ανακατεύω.

Κατεβάζω τη φωτιά σε χαμηλή.

Ανακατεύω διαρκώς και ψήνω την κρέμα μέχρι να πήξει.

Χρησιμοποιώ ένα ελαφρά βουτυρωμένο ταψί με διάμετρο 34 εκατοστά.

Απλώνω ομοιόμορφα τη ζεστή κρέμα πάνω στο ταψί.

Σκορπίζω τα μύγδαλα στο πάνω μέρος του γλυκού.

Απλώνω με βουρτσάκι ελάχιστο βούτυρο πάνω από τα μύγδαλα

Αφήνω το γλυκό να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Το γλυκό αυτό διατηρείται εκτός ψυγείου.

Μπακαλιάρος και γαρίδες με λαχανικά στο φούρνο

ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟΣ ΚΑΙ ΓΑΡΙΔΕΣ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ

Υλικά:

500 γ. γαρίδες μεγάλες κατεψυγμένες,

1 κιλό μπακαλιάρους κατεψυγμένους (2 κομμάτια είναι 1 κιλό περίπου),

4 μέτρια ξερά κρεμμύδια,

1 ματσάκι μαϊντανό,

1 ματσάκι σέλινο,

4 μέτρια καρότα,

5 μέτριες πατάτες,

αλάτι για γεύση,

500 γ. κολοκυθάκια μικρά,

150 ml λάδι ελιάς + λάδι για το άλειμα των ψαριών και των γαρίδων,

το χυμό από 1,5 μέτριο λεμόνι.

Εκτέλεση

Βάζω σ’ ένα μπολ νερό από τη βρύση.

Ρίχνω μέσα τις γαρίδες και τις αφήνω να αποψυχθούν και να μαλακώσουν.

Με ψαλίδι κόβω τα πόδια, τις κεραίες και τα μουστάκια των γαρίδων.

Δεν πρέπει να προεξέχει τίποτα από το κέλυφος γιατί θα μπει μέσα στα λαχανικά.

Με ψαλίδι κουζίνας χαράσσω το κέλυφος στο μέσο τηε πλάτης κατά μήκος.

Ανοίγω με τα χέρια μου ελαφρά το κέλυφος αριστερά δεξιά και με μια οδοντογλυφίδα αφαιρώ το έντερο που υπάρχει κατά μήκος της πλάτης ακριβώς κάτω από το δέρμα.

Αφήνω τις καθαρισμένες γαρίδες σκεπασμένες σε μιαν άκρη για να τις χρησιμοποιήσω αργότερα.

Ταυτόχρονα με τις γαρίδες ξεπαγώνω και τους μπακαλιάρους.

Αφού ξεπαγώσουν τους αφαιρώ τα λέπια τους.

Τους ξεπλένω καλά και τους αφήνω σε μιαν άκρη μαζί με τις γαρίδες.

Βάζω σε μια μέτρια κατσαρόλα 150 ml λάδι.

Τοποθετώ την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.

Αφαιρώ από τα κρεμμύδια τη φλούδα τους και τα ξεπλένω με νερό.

Κόβω μέσα στην κατσαρόλα τα κρεμμύδια κυδωνάτα σε λεπτά κομμάτια.

Τ’ ανακατεύω και τ’ αφήνω να σωταριστούν και να μαλακώσουν πλήρως.

Καθαρίζω τις πατάτες και τις κόβω σε 6 κομμάτια την κάθε μια. Τις ρίχνω μέσα στα κρεμμύδια.

Αφήνω τις πατάτες να πάρουν λάδι και να σωταριστούν ελαφρά.

Ρίχνω μέσα τα κολοκυθάκια και τ’ ανακατεύω.

Καθαρίζω το μαϊντανό και το σέλινο από τα κοτσάνια και αφήνω μόνο τα τρυφερά τους φύλλα.

Ξεπλένω τα μυρωδικά κάτω από τη βρύση και τα ρίχνω μέσα στην κατσαρόλα.

Κατεβάζω λίγο ακόμη τη φωτιά. Προσθέτω το αλάτι που νομίζω ότι χρειάζεται.

Ανακατεύω συχνά και προσέχω το νερό που έχουν τα χορταρικά, για να μην πιάσουν από κάτω.

Όταν μαλακώσουν όλα τα λαχανικά σβήνω τη φωτιά και κατεβάζω τα λαχανικά.

Χρησιμοποιώ ένα ταψί μεγάλο με διαστάσεις 31Χ41Χ6 εκατοστά.

Ρίχνω μέσα στο ταψί τα λαχανικά με το ζουμί τους και τ’ απλώνω ομοιόμορφα παντού.

Τοποθετώ το ταψί μέσα στο φούρνο στην πρώτη σκάλα από κάτω.

Τα ψήνω στους 200 βαθμούς Κελσίου μέχρι να πάρουν λίγο χρώμα από πάνω.

Κόβω κάθε ψάρι σε δυο κομμάτια και κάθε κομμάτι το ανοίγω στη μέση κατά μήκος του κόκκαλου της πλάτης του. Έτσι έχω 8 κομμάτια μπακαλιάρου.

Βάζω σ’ ένα άλλο ταψάκι τις γαρίδες και τον μπακαλιάρο και τα αλείφω με το υπόλοιπο λάδι.

Τοποθετώ τα κομμάτια του μπακαλιάρου ανάμεσα στα λαχανικά και ψήνω 5 λεπτά ακόμη.

Βάζω τις γαρίδες γύρω γύρω στο ταψί και πάνω από τα λαχανικά και ψήνω 3 λεπτά ακόμη.

Σβήνω το φούρνο και αφήνω μέσα το ταψί για 2 λεπτά ακόμη.

Βγάζω το ταψί από το φούρνο και αφήνω το φαγητό να κρυώσει λίγο και μετά σερβίρω.

Το φαγητό αυτό είναι πολύ νόστιμο και πολύ υγιεινό.