Σπανάκι με πιπεριές και ρεβίθια

ΣΠΑΝΑΚΙ ΜΕ ΠΙΠΕΡΙΕΣ ΚΑΙ ΡΕΒΙΘΙΑ

Υλικά:

1,5 κιλό φρέσκο σπανάκι,

150 γ. ρεβίθια,

1 κόκκινη πιπεριά Φλωρίνης,

1/2 πορτοκαλή πιπεριά,

4 μεγάλα ξερά κρεμμύδια,

6 μεγάλες σκελίδες σκόρδο,

150 ml λάδι ελιάς,

αλάτι,

1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κόλιανδρο,

1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο τριμμένο.

Εκτέλεση

Ρεβίθια

Καθαρίζω τα ρεβίθια. Κοιτάζω δηλαδή μήπως υπάρχει καμμιά πέτρα ανάμεσά τους..

Τα ξεπλένω με νερό και τα βάζω σε μια μικρή κατσαρόλα.

Προσθέτω νερό ώσπου να τα σκεπάσει και να πάει και 4 εκατοστά πιο πάνω απ' αυτά.

Τα βράζω σε μέτρια φωτιά ώσπου να μαλακώσουν αλλά όχι να διαλυθούν ούτε να χυλώσουν.

Αφού βράσουν τα σουρώνω και τα αφήνω σε μιαν άκρη, για να τα χρησιμοποιήσω αργότερα.

Σπανάκι

Καθαρίζω το σπανάκι.

Παίρνω κάθε ένα φυτό στο χέρι μου και του αφαιρέσω τα κιτρινισμένα εξωτερικά φύλλα.

Κόβω τη ρίζα του φυτού ένα εκατοστό πιο πάνω από εκεί που αρχίζουν τα φύλλα του.

Έτσι τα φύλλα του διαχωρίζονται ένα ένα και είναι ευκολότερο να πλυθούν και να φύγουν τα χώματα τους.

Γεμίζω μια λεκάνη με νερό και ρίχνω μέσα τα καθαρισμένα σπανάκια.

Τα ξεπλένω καλά καλά κουνώντας τα αριστερά δεξιά για να φύγουν τα χώματά  τους.

Τα βγάζω από το νερό μέσα σ’ ένα μεγάλο ταψί.

Αλλάζω το νερό και βάζω καθαρό. Επαναλαμβάνω τη διαδικασία αυτή μέχρι να φύγουν όλα τα χώματα από το σπανάκι.

Πλένω τουλάχιστον 4 νερά το σπανάκι.

Βάζω το πλυμένο σπανάκι σε μια μεγάλη κατσαρόλα.

Τοποθετώ την κατσαρόλα πάνω σε μέτρια φωτιά  και αχνίζω το σπανάκι.

Δηλαδή το ζεσταίνω χωρίς νερό και χωρίς τίποτα άλλο μέχρι να ελαττωθεί ο όγκος του και να μαραθεί λίγο.

Αφήνω το αχνισμένο σπανάκι σε μιαν άκρη, για να το χρησιμοποιήσω αργότερα.  

Κρεμμύδια

Αφαιρώ από τα κρεμμύδια τα εξωτερικά ξερά τους φύλλα.

Τα κόβω κυδωνάτα σε λεπτές φετούλες (σαν λεπτές τηγανιτές πατάτες).

Καθαρίζω τα σκόρδα και τα κόβω σε 5 κομμάτια το κάθε σκόρδο.

Βάζω σε μια μέτρια κατσαρόλα το λάδι και την τοποθετώ σε μέτρια φωτιά.

Αφήνω το λάδι να κάψει και ρίχνω μέσα τα κρεμμύδια και τα σκόρδα.

Τ’ ανακατεύω πολύ συχνά. Τα αφήνω να σωταριστούν και να καραμελώσουν.  

Πιπεριές

Ξεπλένω τις πιπεριές και τις κόβω σε στενόμακρα κομμάτια μήκους 1,5 εκατοστό το καθένα.

Την πιπεριά Φλωρίνης την βάζω ολόκληρη. Από την πορτοκαλή πιπεριά βάζω μόνο τη μισή, για να μη γίνει βαρύ το φαγητό.

Συναρμολόγηση του φαγητού

Ρίχνω μέσα στην κατσαρόλα με τα κρεμμύδια το αχνισμένο σπανάκι.

Ανακατεύω και τ’ αφήνω να λαδωθεί και να σωταριστεί λίγα λεπτά μαζί με τα κρεμμύδια.

Προσθέτω στο φαγητό το αλάτι, το κύμινο, τον κόλιανδρο και ανακατεύω.

Προσθέτω τις κομμένες πιπεριές και ανακατεύω.

Αφήνω τις πιπεριές να σωτάρονται για 3 λεπτά και μετά προσθέτω τα βρασμένα ρεβύθια.

Χαμηλώνω περισσότερο τη φωτιά και αφήνω όλα τα υλικά να ψήνονται 5 λεπτά ακόμη.

Προσέχω το φαγητό και ανακατεύω συχνά.

Απομακρύνω την κατσαρόλα από τη φωτιά για να μη στεγνώσει το φαγητό.

Σαλάτα φωλιά λαχανικών

ΣΑΛΑΤΑ ΦΩΛΙΑ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ

Υλικά:

1 μεγάλος βολβός από παντζάρι,

1 μεγάλο στενόμακρο άσπρο ρεπάνι,

4 μεγάλα καρότα,

50 ml λάδι ελιάς,

αλάτι,

το χυμό ενός μεγάλου λεμονιού.

Εκτέλεση

Καθαρίζω τα σαλατικά με το εργαλείο που αφαιρεί τη φλούδα τους.

Τρίβω στον τρίφτη της ντομάτας ένα ένα τα λαχανικά ξεχωριστά.

Σ’ ένα μπολ τρίβω τα καρότα, σ’ άλλο μπολ τρίβω το ρεπάνι και σε άλλο μπολ το παντζάρι.

Τοποθετώ στο κέντρο μιας πιατέλας το τριμμένο ρεπάνι σαν ένα μικρό λόφο.

Στην κορυφή του λόφου βάζω λίγο τριμμένο παντζάρι.

Περιφερειακά γύρω από το λόφο του τριμμένου ρεπανιού σχηματίζω ένα κύκλο με το τριμμένο καρότο.

Πάνω από το καρότο τοποθετώ το τριμμένο παντζάρι.

Τη σαλάτα μπορώ να την ετοιμάσω πιο μπροστά από την ώρα σερβιρίσματος.

Αφού την φτιάξω την τυλίγω με διαφανή μεμβράνη και την βάζω στο ψυγείο.

Την ώρα που θα την σερβίρω ανακατεύω σ’ ένα φλυτζάνι το χυμό του λεμονιού, το λάδι και το αλάτι.

Βάζω προσεκτικά πάνω από τη σαλάτα την σάλτσα αυτή χωρίς να χαλάσω το σχήμα της.