Σπανάκι με πιπεριές και ρεβίθια

ΣΠΑΝΑΚΙ ΜΕ ΠΙΠΕΡΙΕΣ ΚΑΙ ΡΕΒΙΘΙΑ

Υλικά:

1,5 κιλό φρέσκο σπανάκι,

150 γ. ρεβίθια,

1 κόκκινη πιπεριά Φλωρίνης,

1/2 πορτοκαλή πιπεριά,

4 μεγάλα ξερά κρεμμύδια,

6 μεγάλες σκελίδες σκόρδο,

150 ml λάδι ελιάς,

αλάτι,

1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κόλιανδρο,

1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο τριμμένο.

Εκτέλεση

Ρεβίθια

Καθαρίζω τα ρεβίθια. Κοιτάζω δηλαδή μήπως υπάρχει καμμιά πέτρα ανάμεσά τους..

Τα ξεπλένω με νερό και τα βάζω σε μια μικρή κατσαρόλα.

Προσθέτω νερό ώσπου να τα σκεπάσει και να πάει και 4 εκατοστά πιο πάνω απ' αυτά.

Τα βράζω σε μέτρια φωτιά ώσπου να μαλακώσουν αλλά όχι να διαλυθούν ούτε να χυλώσουν.

Αφού βράσουν τα σουρώνω και τα αφήνω σε μιαν άκρη, για να τα χρησιμοποιήσω αργότερα.

Σπανάκι

Καθαρίζω το σπανάκι.

Παίρνω κάθε ένα φυτό στο χέρι μου και του αφαιρέσω τα κιτρινισμένα εξωτερικά φύλλα.

Κόβω τη ρίζα του φυτού ένα εκατοστό πιο πάνω από εκεί που αρχίζουν τα φύλλα του.

Έτσι τα φύλλα του διαχωρίζονται ένα ένα και είναι ευκολότερο να πλυθούν και να φύγουν τα χώματα τους.

Γεμίζω μια λεκάνη με νερό και ρίχνω μέσα τα καθαρισμένα σπανάκια.

Τα ξεπλένω καλά καλά κουνώντας τα αριστερά δεξιά για να φύγουν τα χώματά  τους.

Τα βγάζω από το νερό μέσα σ’ ένα μεγάλο ταψί.

Αλλάζω το νερό και βάζω καθαρό. Επαναλαμβάνω τη διαδικασία αυτή μέχρι να φύγουν όλα τα χώματα από το σπανάκι.

Πλένω τουλάχιστον 4 νερά το σπανάκι.

Βάζω το πλυμένο σπανάκι σε μια μεγάλη κατσαρόλα.

Τοποθετώ την κατσαρόλα πάνω σε μέτρια φωτιά  και αχνίζω το σπανάκι.

Δηλαδή το ζεσταίνω χωρίς νερό και χωρίς τίποτα άλλο μέχρι να ελαττωθεί ο όγκος του και να μαραθεί λίγο.

Αφήνω το αχνισμένο σπανάκι σε μιαν άκρη, για να το χρησιμοποιήσω αργότερα.  

Κρεμμύδια

Αφαιρώ από τα κρεμμύδια τα εξωτερικά ξερά τους φύλλα.

Τα κόβω κυδωνάτα σε λεπτές φετούλες (σαν λεπτές τηγανιτές πατάτες).

Καθαρίζω τα σκόρδα και τα κόβω σε 5 κομμάτια το κάθε σκόρδο.

Βάζω σε μια μέτρια κατσαρόλα το λάδι και την τοποθετώ σε μέτρια φωτιά.

Αφήνω το λάδι να κάψει και ρίχνω μέσα τα κρεμμύδια και τα σκόρδα.

Τ’ ανακατεύω πολύ συχνά. Τα αφήνω να σωταριστούν και να καραμελώσουν.  

Πιπεριές

Ξεπλένω τις πιπεριές και τις κόβω σε στενόμακρα κομμάτια μήκους 1,5 εκατοστό το καθένα.

Την πιπεριά Φλωρίνης την βάζω ολόκληρη. Από την πορτοκαλή πιπεριά βάζω μόνο τη μισή, για να μη γίνει βαρύ το φαγητό.

Συναρμολόγηση του φαγητού

Ρίχνω μέσα στην κατσαρόλα με τα κρεμμύδια το αχνισμένο σπανάκι.

Ανακατεύω και τ’ αφήνω να λαδωθεί και να σωταριστεί λίγα λεπτά μαζί με τα κρεμμύδια.

Προσθέτω στο φαγητό το αλάτι, το κύμινο, τον κόλιανδρο και ανακατεύω.

Προσθέτω τις κομμένες πιπεριές και ανακατεύω.

Αφήνω τις πιπεριές να σωτάρονται για 3 λεπτά και μετά προσθέτω τα βρασμένα ρεβύθια.

Χαμηλώνω περισσότερο τη φωτιά και αφήνω όλα τα υλικά να ψήνονται 5 λεπτά ακόμη.

Προσέχω το φαγητό και ανακατεύω συχνά.

Απομακρύνω την κατσαρόλα από τη φωτιά για να μη στεγνώσει το φαγητό.

Σαλάτα φωλιά λαχανικών

ΣΑΛΑΤΑ ΦΩΛΙΑ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ

Υλικά:

1 μεγάλος βολβός από παντζάρι,

1 μεγάλο στενόμακρο άσπρο ρεπάνι,

4 μεγάλα καρότα,

50 ml λάδι ελιάς,

αλάτι,

το χυμό ενός μεγάλου λεμονιού.

Εκτέλεση

Καθαρίζω τα σαλατικά με το εργαλείο που αφαιρεί τη φλούδα τους.

Τρίβω στον τρίφτη της ντομάτας ένα ένα τα λαχανικά ξεχωριστά.

Σ’ ένα μπολ τρίβω τα καρότα, σ’ άλλο μπολ τρίβω το ρεπάνι και σε άλλο μπολ το παντζάρι.

Τοποθετώ στο κέντρο μιας πιατέλας το τριμμένο ρεπάνι σαν ένα μικρό λόφο.

Στην κορυφή του λόφου βάζω λίγο τριμμένο παντζάρι.

Περιφερειακά γύρω από το λόφο του τριμμένου ρεπανιού σχηματίζω ένα κύκλο με το τριμμένο καρότο.

Πάνω από το καρότο τοποθετώ το τριμμένο παντζάρι.

Τη σαλάτα μπορώ να την ετοιμάσω πιο μπροστά από την ώρα σερβιρίσματος.

Αφού την φτιάξω την τυλίγω με διαφανή μεμβράνη και την βάζω στο ψυγείο.

Την ώρα που θα την σερβίρω ανακατεύω σ’ ένα φλυτζάνι το χυμό του λεμονιού, το λάδι και το αλάτι.

Βάζω προσεκτικά πάνω από τη σαλάτα την σάλτσα αυτή χωρίς να χαλάσω το σχήμα της.

Μανιτάρια Porto Bello γεμιστά με τυρί

ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ PORTO BELLO ΓΕΜΙΣΤΑ ΜΕ ΤΥΡΙ

Υλικά:

500 γ. μανιτάρια Porto Bello,

200 γ. tυρί κασέρι,

100 γ. κεφαλότυρι ή άλλο σκληρό τυρί,

2 κ. σ. λάδι ελιάς,

1 πράσινη πιπεριά και μια κόκκινη πιπεριά Φλωρίνης,

ελάχιστο αλάτι.

Εκτέλεση

Το μισό κιλό μανιτάρια Porto Bello είναι 6 μεγάλα μανιτάρια περίπου.

Ξεπλένω τα μανιτάρια για μια στιγμή κάτω από τη βρύση και αμέσως τα στραγγίζω.

Χρησιμοποιώ ένα ανάβαθο ταψί με διαστάσεις 25Χ35Χ1,5 εκατοστά.

Τοποθετώ τα μανιτάρια δίπλα δίπλα μέσα στο ταψί.

Τ’ αλατίζω ελαφρά και βάζω σε κάθε μανιτάρι μερικές σταγόνες λάδι.

Καθαρίζω τα τυριά και τα κόβω μικρά κομμάτια.

Τα βάζω στο multi και τα τρίβω.

Ανακάτεψα το κασέρι που είναι μαλακό τυρί με το κεφαλοτύρι που είναι πιο σκληρό για να τριφτούν καλύτερα.

Βάζω σε κάθε μανιτάρι μια χούφτα τριμμένο τυρί ώστε να σκεπαστεί ολόκληρο το μανιτάρι.

Στρώνω το τυρί ελαφρά με το χέρι μου και κάνω την επιφάνεια κάθε μανιταριού επίπεδη.

Ξεπλένω τις πιπεριές.

Κόβω κόκκινους μικρούς κύκλους και βάζω ένα στο κέντρο κάθε μανιταριού.

Κόβω 6 κομμάτια πράσινης πιπεριάς και τα βάζω γύρω από το κόκκινο κέντρο σαν ακτίνες.

Τοποθετώ το ταψί στη μεσαία σκάλα του φούρνο.

Ψήνω στους 200 βαθμούς Κελσίου για 10 λεπτά.

Δεν θέλουν πολύ ψήσιμο.

Μόλις λιώσει το τυρί και μαραθούν ελαφρά τα κομμάτια της πιπεριάς από πάνω είναι έτοιμα.  

Πρέπει να τα βγάλετε αμέσως από το φούρνο γιατί αλλιώς κατεβάζουν τα υγρά τους, συρρικνώνονται και μαυρίζουν.

Τα μανιτάρια που βλέπετε στη φωτογραφία μου έχουν μαυρίσει και έχουν μαζέψει γιατί δεν τα έβγαλα αμέσως από το φούρνο.

Πράσινος πουρές και ψητά λαχανικά

ΠΡΑΣΙΝΟΣ ΠΟΥΡΕΣ ΚΑΙ ΨΗTΑ ΛΑΧΑΝΙΚΑ

Πράσινος πουρές

Υλικά:

700 γ. κολοκύθια φρέσκα μεσαίου μεγέθους,

200 γ. σπανάκι καθαρισμένο και πλυμένο,

100 γ. λάδι ελιάς,

αλάτι και ξύδι,

4 μεγάλες σκελίδες σκόρδο,

1 κ. γ. σκόνη μουστάρδας ή μουστάρδα πικάντικη,

15 τρυφερά φύλλα βασιλικού ή λίγο ξερό βασιλικό.

Εκτέλεση

Ξεπλένω τα κολοκύθια, κόβω τις άκρες τους και τις πετώ.

Κόβω τα κολοκύθια στη μέση.

Βάζω σε μια κατσαρόλα νερό και τη βάζω σε δυνατή φωτιά, για να βράσει.

Μόλις κοχλάσει το νερό, ρίχνω μέσα τα κολοκύθια.

Αφήνω τα κολοκύθια να βράσουν και να μαλακώσουν καλά.

Μετά ρίχνω μέσα στα κολοκύθια το σπανάκι και το αφήνω να βράσει 2-3 λεπτά να μαλακώσει.

Κατεβάζω την κατσαρόλα από τη φωτιά και σουρώνω το περισσότερο νερό.

Αφήνω ελάχιστο μέσα στην κατσαρόλα μήπως το χρειαστώ στον πουρέ.

Βάζω μέσα στο multi το ελαιόλαδο, το αλάτι, το ξύδι, τη μουστάρδα, το σκόρδο καθαρισμένο και ψιλοκομμένο, τα φύλλα του βασιλικού κομμένα στη μέση και τα χτυπώ.

Αφού χτυπηθούν καλά προσθέτω τα κολοκύθια και το σπανάκι.

Αν δεν χωρούν όλα τα λαχανικά στο multi με μια φορά, τα χωρίζω στη μέση και τα βάζω δυο φορές.

Χτυπώ όλα τα υλικά μαζί καλά.

Βγάζω λίγο πουρέ σ’ ένα πιάτο και το δοκιμάζω.

Αν χρειάζεται προσθέτω αλάτι ή ξύδι, για να νοστιμίσει.

Σερβίρω τον πουρέ σε στρογγυλή πιατέλα.

Ψητά λαχανικά

Υλικά:

1 κιλό πατάτες,

3 μελιτζάνες φλάσκες,

5 μεγάλες πιπεριές Φλωρίνης,

200 γ. ντοματάκια

Εκτέλεση

Χρησιμοποιώ τρία ταψιά ανάβαθα.

Τα ταψιά της πίτσας είναι κατάλληλα για το ψήσιμο των λαχανικών.

Λαδώνω τα ταψιά με λάδι και τ’ αφήνω στην άκρη.

Καθαρίζω τις πατάτες και τις κόβω φέτες με πάχος μισό εκατοστό η κάθε μια.

Τις βάζω μέσα σ’ ένα ταψί τη μια δίπλα στην άλλη.

Τις αλείφω με λάδι από πάνω και τους ρίχνω και λίγο αλάτι.

Γεμίζω ένα ταψί με τις πατάτες.

Ξεπλένω τις μελιτζάνες και τις κόβω φέτες πάχους μισού εκατοστού περίπου.

Τις τοποθετώ στο δεύτερο ταψί τη μια δίπλα στην άλλη.

Τις αλείφω από πάνω με λάδι και τους ρίχνω και λίγο αλάτι.

Ξεπλένω τα ντοματάκια και τους ρίχνω ελάχιστο αλάτι.

Ξεπλένω τις πιπεριές και τις κόβω στη μέση.

Τους αφαιρώ τα σπόρια και τις τοποθετώ μέσα στο τρίτο ταψί.

Τις αλείφω με λάδι και τους ρίχνω και λίγο αλάτι.

Βάζω τα ντοματάκια στο ίδιο ταψί με τις πιπεριές.

Βάζω και τα τρία ταψιά ταυτόχρονα μέσα στο φούρνο.

Στην κάτω σχάρα του φούρνου βάζω τις πατάτες γιατί θέλουν περισσότερο ψήσιμο..

Στη μεσαία σχάρα βάζω τις πιπεριές και τα ντοματάκια.

Στην πιο πάνω σχάρα βάζω τις μελιτζάνες.

Ανοίγω τον αέρα και ψήνω ταυτόχρονα και τα τρία ταψιά στους 200 βαθμούς Κελσίου.

Μόλις πάρουν χρώμα οι μελιτζάνες και οι πατάτες βγάζω τα ταψιά από το φούρνο και τις γυρνώ από την άλλη μεριά.

Τα ξαναβάζω στο φούρνο και περιμένω να ψηθούν και από τη μεριά αυτή.

Οι πιπεριές και τα ντοματάκια δεν χρειάζονται γύρισμα.

Μόλις πάρουν χρώμα τα βγάζω από το φούρνο.

Τα λαχανικά δεν χρειάζονται πολύ ψήσιμο.

10 λεπτά είναι αρκετά για τα ντοματάκια και τις πιπεριές.

Τα άλλα θέλουν λίγο περισσότερο ψήσιμο.

Όταν ψηθούν παίρνουν ανοιχτό καφέ χρώμα οι μελιτζάνες και κιτρινωπό χρώμα οι πατάτες.

Τα λαχανικά τα βάζουμε στην ίδια πιατέλα με τον πουρέ στα  πλάγια της πιατέλας ή βάζουμε τα λαχανικά στη μέση της πιατέλας και γύρω γύρω τον πουρέ.