Κέικ σοκολάτας με κουβερτούρα

KEIK ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ ΜΕ ΚΟΥΒΕΡΤΟΥΡΑ

Υλικά:

125 ml φρέσκο γάλα,

3 αυγά,

200 γ. κουβερτούρα,

200 γ. βούτυρο + λίγο για το σκεύος,

125 ml νερό,

200 γ. περίπου αλεύρι + λίγο για το σκεύος,

2 κ. γ baking powder,

200 γ. Γλυκό του κουταλιού ή 150 γ. ζάχαρη.

Εκτέλεση

Βάζω το γάλα και τ’ αυγά σ’ ένα μπολ και τα χτυπώ.

Βάζω σε μια μικρή κατσαρόλα την κουβερτούρα σπασμένη σε κομμάτια, το βούτυρο και το νερό.

Τοποθετώ την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και ζεσταίνω μέχρι να λιώσει η σοκολάτα.

Κατεβάζω την κατσαρόλα από τη φωτιά και ρίχνω μέσα  στη λιωμένη σοκολάτα το μίγμα των αυγών και του γάλατος.

Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύω το αλεύρι με την baking και τη ζάχαρη, αν βάλω ζάχαρη.

Ρίχνω το μίγμα της σοκολάτας και των αυγών μέσα στο αλεύρι και ανακατεύω μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Στην περίπτωση που θα χρησιμοποιήσω κάποιο γλυκό του κουταλιού το ψιλοκόβω και το προσθέτω στο μίγμα της  baiking  με το αλεύρι.

Αδειάζω το χυλό του κέικ σε φόρμα διαμέτρου 28 εκατοστών.

Τοποθετώ τη φόρμα στο φούρνο στην πρώτη σκάλα από κάτω και ψήνω στους 160 βαθμούς Κελσίου για 70 λεπτά περίπου.

Καμιά φορά ψήνεται και γρηγορότερα γι’ αυτό αφού περάσουν 60 λεπτά το δοκιμάζω με το μαχαίρι.

Καρφώνω ένα μαχαίρι μέσα στο κέικ και το τραβώ. Αν βγει καθαρό το κέικ είναι ψημένο. Αν όμως έχει χυλό κολλημένο πάνω του χρειάζεται κι άλλο ψήσιμο.   

Όταν ψηθεί το κέικ βγάζω τη φόρμα από το φούρνο και την αφήνω σε μιαν άκρη να κρυώσει το κέικ.

Γυρίζω ανάποδα τη φόρμα και βγάζω το κέικ πάνω σε μια πιατέλα.

Τζουλαμάς (Κρητικό γλυκό)

ΤΖΟΥΛΑΜΑΣ

Ο τζουλαμάς είναι ένα κρητικό γλυκό. Τον έφτιαχνε η μητέρα μου κάθε απόκριες, γιατί αυτή την εποχή είχαμε πολλά γάλατα και πολύ μυζήθρα.

Ο τζουλαμάς που περιγράφω παρακάτω είναι μεγάλος. Βγάζει 30 μεγάλα κομμάτια. Γι’ αυτόν τον τζουλαμά χρησιμοποιώ ταψί με διαστάσεις 31Χ41Χ7 cm.

Υλικά:

1.5 κιλό μυζήθρα ανάλατη,

1 φύλλο κρούστας του Κανάκη (η συσκευασία αυτή περιέχει 500 γ. φύλλο),

1 βιτάμ πλακάκι (250  γ.),

250 γραμμάρια περίπου ζάχαρη (αν σας αρέσουν πολύ γλυκά τα γλυκά, θα χρειαστείτε περισσότερη),

400 γ. ρύζι Καρολίνα,

1 φλυτζάνι σταφίδα σουλτανίνα,

3 κουταλιές της σούπας κανέλα τριμμένη,

120 ml γάλα,

60 ml λάδι ελιάς για τις σταφίδες + 50 ml λάδι που βάζω μέσα στο βιτάμ + 70 ml για το πιλάφι + 60  ml  για τα συκωτάκια,

1/2 κιλό αρνίσιο ή κατσικίσιο συκώτι (προαιρετικό)

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

Κόβω από το βιτάμ ένα κομμάτι όσο ένα καρύδι και βουτυρώνω με αυτό το ταψί.

Βάζω σ’ ένα μπρίκι τα 60 ml λάδι και το υπόλοιπο βιτάμ. Τοποθετώ το μπρίκι σε μέτρια φωτιά και το ζεσταίνω μέχρι να λιώσει το βιτάμ.

Η ΒΑΣΗ ΤΟΥ ΤΖΟΥΛΑΜΑ

Σ’ ένα βαθύ πιάτο βάζω 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.

Ρίχνω μέσα στη ζάχαρη 1 κουταλιά της σούπας τριμμένη κανέλα και τ’ ανακατεύω. Θα χρησιμοποιήσω αυτό το μείγμα στη συνέχεια.

Κάθε πακέτο φύλλου περιέχει 11 ή 12 φύλλα.

Αν τα φύλλα είναι 11 τότε βάζω στη βάση τα 6 και από πάνω βάζω τα 5.

Αν τα φύλλα είναι 12 βάζω 6 στη βάση και 6 από πάνω.

Παίρνω ένα φύλλο και το απλώνω πάνω στο βουτυρωμένο ταψί.

Βουτώ ένα πινέλο στο λιωμένο βιτάμ και αλείφω προσεχτικά με αυτό το φύλλο.

Με το χέρι μου παίρνω ζάχαρη ανακατεμένη με κανέλα και πασπαλίζω ελαφρά με αυτή το φύλλο.

Παίρνω ένα δεύτερο φύλλο και το τοποθετώ πάνω στο πρώτο. Το αλείφω με βιτάμ και το πασπαλίζω με ζάχαρη και κανέλα.

Συνεχίζω έτσι μέχρι να στρώσω όλα τα φύλλα της βάσης το ένα πάνω στο άλλο.

              

ΓΕΜΙΣΗ

Πιλάφι

Η γέμιση αποτελείται από δυο στρώματα.

Το ένα στρώμα το φτιάχνω με πιλάφι.

Το δεύτερο στρώμα το φτιάχνω με την ανάλατη μυζήθρα.

Ο παραδοσιακός τζουλαμάς έχει μέσα και συκωτάκια. 

Παρακάτω περιγράφω πώς πρέπει να βράσουμε τα συκωτάκια και πώς να τα χρησιμοποιήσουμε.

Όμως εγώ δεν βάζω συκωτάκια στον τζουλαμά που κάνω για τα παιδιά μου, γιατί δεν τους αρέσει με τα συκωτάκια.

Όποιος δεν θέλει να βάλει συκωτάκια στον τζουλαμά του, να παραλείψει την εργασία που αναφέρεται στα συκωτάκια.

Βάζω σε μια κατσαρόλα νερό να βράσει. Ρίχνω μέσα τα συκωτάκια και τα αφήνω να βράσουν 5 λεπτά και μετά τα βγάζω.

Βγάζω τα συκωτάκια από το νερό και τα αφήνω να κρυώσουν. Τα κόβω με ψαλίδι σε μικρά μικρά κομμάτια.

Βάζω 60  ml λάδι σε μια κατσαρόλα και την τοποθετώ σε μέτρια φωτιά.

Ρίχνω μέσα τα συκωτάκια και τα ανακατεύω, για να μην κολλήσουν.

Αφήνω τα συκωτάκια να σωταριστούν για λίγο.

Ρίχνω μέσα στην κατσαρόλα μισό φλυτζάνι νερό. Χαμηλώνω τη φωτιά  και  αφήνω τα συκωτάκια να σιγοβράσουν μέχρι να μαλακώσουν.

Βγάζω τα συκωτάκια σ’ ένα πιάτο και τα αφήνω στην άκρη για να τα χρησιμοποιήσω αργότερα.

Βάζω τις σταφίδες μέσα σ’ ένα σουρωτήρι και τις ξεπλένω κάτω από τη βρύση.

Αφήνω τις σταφίδες να σουρώσουν

Βάζω μέσα σε ένα αντικολλητικό τηγάνι τα 60 ml λάδι και το τοποθετώ σε χαμηλή φωτιά.

Ρίχνω μέσα τις σταφίδες και τις ανακατεύω.

Οι σταφίδες δεν θέλουν πολύ ψήσιμο. 6-8 λεπτά είναι συνήθως αρκετά για να ετοιμαστούν.

Κατεβάζω το τηγάνι από τη φωτιά και το αφήνω σε μιαν άκρη.

Βάζω μέσα σ’ ένα σουρωτήρι το ρύζι και το ξεπλένω κάτω από τη βρύση.

Αφήνω το ρύζι να στραγγίσει καλά από το νερό.

Βάζω μέσα σε μια κατσαρόλα τα 70 ml λάδι και τοποθετώ την κατσαρόλα πάνω σε μέτρια φωτιά.

 Ρίχνω μέσα το ρύζι. Τ' ανακατεύω συνέχεια.ι.

Το αφήνω να τσιγαριστεί μερικά λεπτά.

Βάζω στο βραστήρα 3 φλυτζάνια νερό να βράσουν.

Ρίχνω το βραστό νερό μέσα στο ρύζι και ανακατεύω.

Περιμένω το ρύζι να βράσει και να μαλακώσει.

Το ρύζι πρέπει να βράσει καλά αλλά όχι να χυλώσει.

Αν βράσει το ρύζι χωρίς να απορροφήσει όλο το νερό που του είχα βάλει, το σουρώνω ελαφρά και πετώ το παραπανίσιο νερό. Δεν το στεγνώνω όμως πάρα πολύ για να μη γίνει πολύ σφιχτός ο τζουλαμάς.

Ρίχνω μέσα στο πιλάφι 6 μεγάλες κουταλιές ζάχαρη, τις σταφίδες, 1 κουταλιά της σούπας κανέλα και τα συκωτάκια όταν βάζω συκωτάκια. Τα βράζω όλα μαζί για 3 λεπτά ακόμη.

Κατεβάζω το πιλάφι από τη φωτιά και τ’ αφήνω σε μιαν άκρη να κρυώσει.

Μυζήθρα

Μαλάζω με τα χέρια μου τη μυζήθρα με 8 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και με 1 κουταλιά της σούπας κανέλα.

Δοκιμάζω τη γεύση της μυζήθρας. Αν την θέλω πιο γλυκιά προσθέτω κι άλλη ζάχαρη.

ΣΥΝΑΡΜΟΛΟΓΗΣΗ

Απλώνω ομοιόμορφα το πιλάφι πάνω από τα φύλλα της βάσης που έχω στρώσει μέσα στο ταψί.

Απλώνω τη μυζήθρα ομοιόμορφα σαν ένα στρώμα πάνω από το πιλάφι.

Βάζω ένα ένα τα υπόλοιπα φύλλα πάνω από τη μυζήθρα.

Επαναλαμβάνω την ίδια εργασία που έκανα και με τα φύλλα της βάσης.

Βουτυρώνω ένα ένα το φύλλο και το πασπαλίζω με ζάχαρη ανακατεμένη με κανέλα.

Αλείφω το τελευταίο πάνω φύλλο με το βιτάμ που έχει περισσέψει από το άλειμα των φύλλων.

Ραντίζω με το χέρι μου πάνω από το φύλλο αυτό τα 120  ml γάλα και πασπαλίζω από πάνω με ζάχαρη και κανέλα.

Χαράσσω σε μερίδες μ’ ένα λαδωμένο κοφτερό μαχαίρι.

Ψήνω στη κάτω σκάλα του φούρνου στους 175 βαθμούς Κελσίου για 75 λεπτά περίπου.

Τα φύλλα παίρνουν από πάνω ένα ανοιχτό καφέ χρώμα.

                                                                                                                                                                                              

  

Νηστίσιμα καλιτσούνια με γλυκοκολοκύθα ή με μήλο

ΝΗΣΤΙΣΙΜΑ ΚΑΛΙΤΣΟΥΝΙΑ ΜΕ ΓΛΥΚΟΚΟΛΟΚΥΘΑ

Φύλλο

Υλικά:

100 ml λάδι ελιάς,

1 βιτάμ πλακάκι 250 γ. από το ψυγείο παγωμένο,

1 φάκελο ξερή μαγιά,

100 ml ρακή,

80 γ. περίπου σουσάμι,

800 γ. αλεύρι μαλακό.

Εκτέλεση

Βάζω το λάδι σε ένα μεγάλο μπολ.

Τρίβω με τον τρίφτη της ντομάτας το βιτάμ μέσα στο λάδι.

Ανακατεύω το τριμμένο βιτάμ με το λάδι.

Διαλύω σ’ ένα φλυτζάνι χλιαρό νερό τη μαγιά και τη ρίχνω μέσα στο μπολ.

Ανακατεύω με το χέρι μου τα προηγούμενα υλικά και προσθέτω το αλεύρι.

Μαλάσσω ελαφρά το ζυμάρι και προσθέτω τη ρακή.

Ζυμώνω καλά το ζυμάρι και αν κολλάει στα χέρια του βάζω λίγο ακόμη αλεύρι.

Σκεπάζω το μπολ με διαφανή μεμβράνη και με μια καθαρή χνουδωτή πετσέτα.

Βάζω το μπολ στο φούρνο της κουζίνας ο οποίος είναι κλειστός και το αφήνω εκεί όλη τη νύχτα.

Βάζω σ’ ένα βαθύ μπολ νερό και ρίχνω μέσα το σουσάμι.

Ανακατεύω το σουσάμι μ’ ένα κουτάλι για να ξεπλυθεί.

Με ένα σουρωτήρι ψαρεύω το σουσάμι και το αφήνω να σουρώσει λίγο το νερό του και το απλώνω μέσα σ’ ένα ρηχό πιάτο.

Την επόμενη μέρα το πρωί η ζύμη έχει ανέβει και εύκολα της δίνω το σχήμα που   θέλω.

Βάζω στην παλάμη του δεξιού χεριού μου ένα κομμάτι ζύμη όσο ένα καρύδι.

Με το αριστερό χέρι πιέζω τη ζύμη πάνω στην παλάμη μου και την ανοίγω σε ένα μικρό κύκλο.

Βρέχω το φύλλο στις άκριες του γύρω γύρω ελαφρά με νερό.

Βάζω στο κέντρο του κύκλου μια κουταλιά γέμιση και διπλώνω το φύλλο ώστε να σκεπαστεί αυτή.   

Γέμιση

Υλικά:

2 – 3 κιλά γλυκοκολοκύθα,

100 γ. σταφίδες,

50 γ. ζάχαρη,

2 κουταλιές της σούπας κανέλα,

1 κουταλιά της σούπας γαρύφαλλα τριμμένα,

100 γ. καρύδια ψιλοκομμένα.

Εκτέλεση

Βάζω σ’ ένα βαθύ ταψί το κομμάτι της κολοκύθας ολόκληρο και με τη φλούδα του.

Ρίχνω στο ταψί νερό μέχρι τη μέση του, για να εξατμίζεται και να μη στεγνώσει η κολοκύθα καθώς θα ψήνεται.

Βάζω το ταψί στην κάτω σκάλα του φούρνου και βάζω το φούρνο στους 150 βαθμούς Κελσίου.

Τη σκεπάζω από πάνω ελαφρά με μια αντικολλητική κόλλα ψησίματος.

Μετά 2.5- 3 ώρες η κολοκύθα είναι μαλακιά και ένα πηρούνι καρφώνεται πολύ εύκολα.

Βγάζω το ταψί από το φούρνο και αφήνω την κολοκύθα να κρυώσει.

Ξεχωρίζω τη σάρκα από τη φλούδα την οποία πετώ.

Μαλάσσω με τα χέρια μου την σάρκα και της προσθέτω την κανέλα, το γαρύφαλλο, τις σταφίδες, τα καρύδια και τη ζάχαρη.

Δοκιμάζω να δω αν η γεύση της γέμισης είναι σωστή ως προς τη ζάχαρη.

Αν τη θέλω πιο γλυκιά προσθέτω ζάχαρη μέχρι να πετύχω αυτό που μ’ αρέσει.

Παίρνω μια μεγάλη κουταλιά γέμιση και τη βάζω στη μέση του φύλλου που έφτιαξα μέσα στην παλάμη μου.

Αλείφω ελαφρά το φύλλο γύρω γύρω με λίγο νερό για να κολλήσουν τα δυο κομμάτια του φύλλου όταν τα διπλώσω και να μην ανοίξει το πιτάκι στο ψήσιμο.

Αφήνω το πιτάκι πάνω στο βρεγμένο σουσάμι και αυτό κολλάει πάνω του.

Τοποθετώ τα πιτάκια σε ανάβαθο ταψί το ένα δίπλα στο άλλο.

Τοποθετώ το ταψί στην κάτω σκάλα του φούρνου και ψήνω στους 175 βαθμούς Κελσίου για 20 λεπτά περίπου.

ΜΗΛΟΠΙΤΑΚΙΑ ΝΗΣΤΙΣΙΜΑ

Χρησιμοποιώ τα ίδια υλικά εκτός από τη γλυκοκολοκύθα.

Αντί αυτής καθαρίζω 6 μεγάλα μήλα . Τα κόβω σε ζάρια και τα ανακατεύω με τα άλλα υλικά.

Κάνω όλη την υπόλοιπη εργασία όπως περιγράφω παραπάνω.

ΡΥΖΟΤΟ ΜΕ ΓΑΡΙΔΕΣ ΠΟΛΥ ΕΥΚΟΛΟ

ΡΥΖΟΤΟ  ΜΕ ΓΑΡΙΔΕΣ ΠΟΛΥ ΕΥΚΟΛΟ

Υλικά:

800 γ. μεγάλες γαρίδες φρέσκες ή κατεψυγμένες,

300 γ. ρύζι Καρολίνα,

2-3 μεγάλα κρεμμύδια,

6 σκελίδες σκόρδο,

αλάτι,

1 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο τριμμένο,

1/2 κ. γ. κύμινο τριμμένο,

1/2 κ. γ. πιπέρι τριμμένο,

λίγα ξερά φύλλα δεντρολίβανο,

100 m.l λάδι ελιάς,

2.5 μεγάλα φλυτζάνια βραστό νερό.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Αν οι γαρίδες είναι κατεψυγμένες τις αφήνω έξω από το ψυγείο, για να ξεπαγώσουν.

Ξεπλένω καλά τις γαρίδες με νερό.

Με ψαλίδι κουζίνας αφαιρώ τα πόδια και τις κεραίες των γαρίδων.΄

Με το ψαλίδι κόβω το κέλυφος των γαρίδων κατά μήκος της πλάτης τους.

Με μυτερό μαχαίρι μετακινώ το κρέας της γαρίδας στην πλάτη της και βρίσκω το έντερο που υπάρχει από κάτω.

Το έντερο αυτό έχει άμμο και πρέπει να αφαιρεθεί αλλιώς βρίσκουμε την άμμο την ώρα που τρώμε τη γαρίδα.

Καθαρίζω λοιπόν όλες τις γαρίδες από τα έντερα αυτά.

Ξεπλένω τις γαρίδες για να φύγει όλη η άμμος που μπορεί να έχει μείνει πάνω στη σάρκα των γαρίδων.

Αφήνω τις γαρίδες στην άκρη για να τις χρησιμοποιήσω στο τέλος του φαγητού.

Καθαρίζω τα κρεμμύδια και τα σκόρδα και τα κόβω σε μικρά κομμάτια.

Βάζω το ρύζι σ’ ένα σουρωτό και το ξεπλένω κάτω από τη βρύση . Το αφήνω να σουρώσει καλά.

Βάζω σε μια κατσαρόλα το λάδι και την τοποθετώ σε μέτρια φωτιά.

Μόλις ζεσταθεί λίγο το λάδι ρίχνω μέσα τα κρεμμύδια και τα σκόρδα.

Τα ανακατεύω μέχρι να σωταριστούν και να μαλακώσουν.

Ρίχνω μέσα στην κατσαρόλα το ρύζι και ανακατεύω.

Ανακατεύω συχνά το ρύζι μέχρι να τσιγαριστεί και να πάρει διαφανές χρώμα.

Προσθέτω το βραστό νερό, το αλάτι και τα καρυκεύματα.

Ανακατεύω συχνά.

Αφήνω το ρύζι να βράσει μέχρι να μαλακώσει.

Όταν ετοιμαστεί το ρύζι προσθέτω τις γαρίδες με τα κελύφη τους ακαθάριστες.

Αφήνω το πιλάφι με τις γαρίδες να βράσει 4 λεπτά ακόμη και το κατεβάζω από τη φωτιά.