Νηστίσιμα καλιτσούνια με γλυκοκολοκύθα ή με μήλο

ΝΗΣΤΙΣΙΜΑ ΚΑΛΙΤΣΟΥΝΙΑ ΜΕ ΓΛΥΚΟΚΟΛΟΚΥΘΑ

Φύλλο

Υλικά:

100 ml λάδι ελιάς,

1 βιτάμ πλακάκι 250 γ. από το ψυγείο παγωμένο,

1 φάκελο ξερή μαγιά,

100 ml ρακή,

80 γ. περίπου σουσάμι,

800 γ. αλεύρι μαλακό.

Εκτέλεση

Βάζω το λάδι σε ένα μεγάλο μπολ.

Τρίβω με τον τρίφτη της ντομάτας το βιτάμ μέσα στο λάδι.

Ανακατεύω το τριμμένο βιτάμ με το λάδι.

Διαλύω σ’ ένα φλυτζάνι χλιαρό νερό τη μαγιά και τη ρίχνω μέσα στο μπολ.

Ανακατεύω με το χέρι μου τα προηγούμενα υλικά και προσθέτω το αλεύρι.

Μαλάσσω ελαφρά το ζυμάρι και προσθέτω τη ρακή.

Ζυμώνω καλά το ζυμάρι και αν κολλάει στα χέρια του βάζω λίγο ακόμη αλεύρι.

Σκεπάζω το μπολ με διαφανή μεμβράνη και με μια καθαρή χνουδωτή πετσέτα.

Βάζω το μπολ στο φούρνο της κουζίνας ο οποίος είναι κλειστός και το αφήνω εκεί όλη τη νύχτα.

Βάζω σ’ ένα βαθύ μπολ νερό και ρίχνω μέσα το σουσάμι.

Ανακατεύω το σουσάμι μ’ ένα κουτάλι για να ξεπλυθεί.

Με ένα σουρωτήρι ψαρεύω το σουσάμι και το αφήνω να σουρώσει λίγο το νερό του και το απλώνω μέσα σ’ ένα ρηχό πιάτο.

Την επόμενη μέρα το πρωί η ζύμη έχει ανέβει και εύκολα της δίνω το σχήμα που   θέλω.

Βάζω στην παλάμη του δεξιού χεριού μου ένα κομμάτι ζύμη όσο ένα καρύδι.

Με το αριστερό χέρι πιέζω τη ζύμη πάνω στην παλάμη μου και την ανοίγω σε ένα μικρό κύκλο.

Βρέχω το φύλλο στις άκριες του γύρω γύρω ελαφρά με νερό.

Βάζω στο κέντρο του κύκλου μια κουταλιά γέμιση και διπλώνω το φύλλο ώστε να σκεπαστεί αυτή.   

Γέμιση

Υλικά:

2 – 3 κιλά γλυκοκολοκύθα,

100 γ. σταφίδες,

50 γ. ζάχαρη,

2 κουταλιές της σούπας κανέλα,

1 κουταλιά της σούπας γαρύφαλλα τριμμένα,

100 γ. καρύδια ψιλοκομμένα.

Εκτέλεση

Βάζω σ’ ένα βαθύ ταψί το κομμάτι της κολοκύθας ολόκληρο και με τη φλούδα του.

Ρίχνω στο ταψί νερό μέχρι τη μέση του, για να εξατμίζεται και να μη στεγνώσει η κολοκύθα καθώς θα ψήνεται.

Βάζω το ταψί στην κάτω σκάλα του φούρνου και βάζω το φούρνο στους 150 βαθμούς Κελσίου.

Τη σκεπάζω από πάνω ελαφρά με μια αντικολλητική κόλλα ψησίματος.

Μετά 2.5- 3 ώρες η κολοκύθα είναι μαλακιά και ένα πηρούνι καρφώνεται πολύ εύκολα.

Βγάζω το ταψί από το φούρνο και αφήνω την κολοκύθα να κρυώσει.

Ξεχωρίζω τη σάρκα από τη φλούδα την οποία πετώ.

Μαλάσσω με τα χέρια μου την σάρκα και της προσθέτω την κανέλα, το γαρύφαλλο, τις σταφίδες, τα καρύδια και τη ζάχαρη.

Δοκιμάζω να δω αν η γεύση της γέμισης είναι σωστή ως προς τη ζάχαρη.

Αν τη θέλω πιο γλυκιά προσθέτω ζάχαρη μέχρι να πετύχω αυτό που μ’ αρέσει.

Παίρνω μια μεγάλη κουταλιά γέμιση και τη βάζω στη μέση του φύλλου που έφτιαξα μέσα στην παλάμη μου.

Αλείφω ελαφρά το φύλλο γύρω γύρω με λίγο νερό για να κολλήσουν τα δυο κομμάτια του φύλλου όταν τα διπλώσω και να μην ανοίξει το πιτάκι στο ψήσιμο.

Αφήνω το πιτάκι πάνω στο βρεγμένο σουσάμι και αυτό κολλάει πάνω του.

Τοποθετώ τα πιτάκια σε ανάβαθο ταψί το ένα δίπλα στο άλλο.

Τοποθετώ το ταψί στην κάτω σκάλα του φούρνου και ψήνω στους 175 βαθμούς Κελσίου για 20 λεπτά περίπου.

ΜΗΛΟΠΙΤΑΚΙΑ ΝΗΣΤΙΣΙΜΑ

Χρησιμοποιώ τα ίδια υλικά εκτός από τη γλυκοκολοκύθα.

Αντί αυτής καθαρίζω 6 μεγάλα μήλα . Τα κόβω σε ζάρια και τα ανακατεύω με τα άλλα υλικά.

Κάνω όλη την υπόλοιπη εργασία όπως περιγράφω παραπάνω.

ΡΥΖΟΤΟ ΜΕ ΓΑΡΙΔΕΣ ΠΟΛΥ ΕΥΚΟΛΟ

ΡΥΖΟΤΟ  ΜΕ ΓΑΡΙΔΕΣ ΠΟΛΥ ΕΥΚΟΛΟ

Υλικά:

800 γ. μεγάλες γαρίδες φρέσκες ή κατεψυγμένες,

300 γ. ρύζι Καρολίνα,

2-3 μεγάλα κρεμμύδια,

6 σκελίδες σκόρδο,

αλάτι,

1 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο τριμμένο,

1/2 κ. γ. κύμινο τριμμένο,

1/2 κ. γ. πιπέρι τριμμένο,

λίγα ξερά φύλλα δεντρολίβανο,

100 m.l λάδι ελιάς,

2.5 μεγάλα φλυτζάνια βραστό νερό.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Αν οι γαρίδες είναι κατεψυγμένες τις αφήνω έξω από το ψυγείο, για να ξεπαγώσουν.

Ξεπλένω καλά τις γαρίδες με νερό.

Με ψαλίδι κουζίνας αφαιρώ τα πόδια και τις κεραίες των γαρίδων.΄

Με το ψαλίδι κόβω το κέλυφος των γαρίδων κατά μήκος της πλάτης τους.

Με μυτερό μαχαίρι μετακινώ το κρέας της γαρίδας στην πλάτη της και βρίσκω το έντερο που υπάρχει από κάτω.

Το έντερο αυτό έχει άμμο και πρέπει να αφαιρεθεί αλλιώς βρίσκουμε την άμμο την ώρα που τρώμε τη γαρίδα.

Καθαρίζω λοιπόν όλες τις γαρίδες από τα έντερα αυτά.

Ξεπλένω τις γαρίδες για να φύγει όλη η άμμος που μπορεί να έχει μείνει πάνω στη σάρκα των γαρίδων.

Αφήνω τις γαρίδες στην άκρη για να τις χρησιμοποιήσω στο τέλος του φαγητού.

Καθαρίζω τα κρεμμύδια και τα σκόρδα και τα κόβω σε μικρά κομμάτια.

Βάζω το ρύζι σ’ ένα σουρωτό και το ξεπλένω κάτω από τη βρύση . Το αφήνω να σουρώσει καλά.

Βάζω σε μια κατσαρόλα το λάδι και την τοποθετώ σε μέτρια φωτιά.

Μόλις ζεσταθεί λίγο το λάδι ρίχνω μέσα τα κρεμμύδια και τα σκόρδα.

Τα ανακατεύω μέχρι να σωταριστούν και να μαλακώσουν.

Ρίχνω μέσα στην κατσαρόλα το ρύζι και ανακατεύω.

Ανακατεύω συχνά το ρύζι μέχρι να τσιγαριστεί και να πάρει διαφανές χρώμα.

Προσθέτω το βραστό νερό, το αλάτι και τα καρυκεύματα.

Ανακατεύω συχνά.

Αφήνω το ρύζι να βράσει μέχρι να μαλακώσει.

Όταν ετοιμαστεί το ρύζι προσθέτω τις γαρίδες με τα κελύφη τους ακαθάριστες.

Αφήνω το πιλάφι με τις γαρίδες να βράσει 4 λεπτά ακόμη και το κατεβάζω από τη φωτιά.

  

Χοιρινό με κεντανέ (πράσα)

XΟΙΡΙΝΟ ΜΕ ΚΕΝΤΑΝΕ (ΠΡΑΣΑ)

Υλικά:

1 κιλό χοιρινό κρέας από τη σπάλα ή το μπούτι που το αγοράζω δυο μέρες πριν για να το μαρινάρω,

1,5 κιλό κεντανέ (ο κεντανές είναι τα πράσα),

150 ml λάδι + 50 ml για το άλειμμα του κρέατος,

μισό μάτσο μαϊντανό,

μισό μάτσο άνηθο,

μισό μάτσο σέλινο,

3 μέτριες πατάτες καθαρισμένες και κομμένες ζάρια,

1 μεγάλο κρεμμύδι,

5 σκελίδες σκόρδο,

100 ml κρασί,

1 σφηνάκι ξύδι μπαλσάμικο,

1κ.γ. κόλιανδρο τριμμένο,

1/2κ.γ. κύμινο τριμμένο,  

το χυμό από ένα μεγάλο λεμόνι,

1 μεγάλο αυγό,

αλάτι και πιπέρι.

Εκτέλεση

Κόβω το κρέας σε κομμάτια που έχουν το μέγεθος ενός καρυδιού.

Αλατίζω το κρέας και του βάζω πιπέρι, κόλιανδρο, κύμινο και το αλείφω γύρω γύρω με λάδι.

Βάζω το κρέας σ’ ένα ταψί το οποίο καλύπτω με διαφανή μεμβράνη. Τοποθετώ το ταψί στη συντήρηση του ψυγείου.

Αφήνω το κρέας δύο μέρες στο ψυγείο να μαρινάρετε και μετά το χρησιμοποιώ.

Βάζω σε μια κατσαρόλα το λάδι και κόβω μέσα το κρεμμύδι και τα σκόρδα.

Τοποθετώ την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και περιμένω το κρεμμύδι να ροδίσει.

Ανακατεύω πότε πότε.

Βάζω το κρέας μέσα στην κατσαρόλα και ανακατεύω.

Αφήνω το κρέας να κατεβάσει τα υγρά του και να βράσει μέσα σ’ αυτά μέχρι να μαλακώσει.

Βγάζω με μια σουρωτή κουτάλα το κρέας σ’ ένα πιάτο. Το αφήνω σκεπασμένο σε μια άκρη. Θα το χρησιμοποιήσω αργότερα.

Βάζω μέσα στο ζωμό του κρέατος τις πατάτες και ανακατεύω.

Τις αφήνω να βράσουν 5-6 λεπτά για να ρουφήξουν λάδι και γεύση από το κρέας.  

Προσθέτω τα πράσα και ανακατεύω.

Τ’ αφήνω να σωταριστούν 10 λεπτά και μετά προσθέτω το σέλινο, τον άνηθο και το μαϊντανό.

Ανακατεύω συχνά και παρατηρώ το φαγητό να μη στεγνώσει και καεί.

Αν πάει να στεγνώσει πολύ προσθέτω 1 φλυτζάνι βραστό νερό και ανακατεύω.

 Όταν μαλακώσουν σχεδόν τα λαχανικά ρίχνω μέσα σ’ αυτά το ψημένο κρέας και ανακατεύω.

Τ’ αφήνω να βράσουν όλα μαζί  μέχρι να μαλακώσουν εντελώ τα λαχανικά. Κατεβάζω την κατσαρόλα από τη φωτιά.

Βάζω μέσα σ’ ένα μπολ το αυγό και το χτυπώ.

Ρίχνω μέσα στο μπολ με το αυγό λίγο λίγο το χυμό του λεμονιού ενώ χτυπώ ταυτόχρονα.

Με βαθειά κουτάλα παίρνω από την κατσαρόλα ζωμό του κρέατος και τον ρίχνω μέσα στο μπολ με το λεμόνι και ανακατεύω.

Αδειάζω το αυγολέμονο μέσα στην κατσαρόλα.

Αφήνω το φαγητό να κρυώσει μερικά λεπτά και μετά το σερβίρω.

Πιλάφι με μύδια και γαρίδες

ΠΙΛΑΦΙ ΜΕ ΜΥΔΙΑ ΚΑΙ ΓΑΡΙΔΕΣ

Υλικά:

800 γ. μύδια φρέσκα ή κατεψυγμένα,

600 γ. μεγάλες γαρίδες φρέσκες ή κατεψυγμένες,

250 γ. ρύζι για πιλάφι,

150 ml. λάδι ελιάς,

2 πιπεριές Φλωρίνης,

3 μεγάλα ξερά κρεμμύδια,

6 σκελίδες σκόρδο,

1 ματσάκι άνηθο,

1/2 ματσάκι σέλινο,

3 φλυτζάνια βραστό νερό,

λίγο αλάτι.

Εκτέλεση

Βάζω σ’ ένα μπολ με νερό τα μύδια, για να ξεπαγώσουν.

Σ’ ένα δεύτερο μπολ με νερό βάζω τις γαρίδες, για να ξεπαγώσουν.

Με ψαλίδι κουζίνας κόβω τις κεραίες και τα πόδια των γαρίδων και τα πετώ.

Με το ψαλίδι κόβω και το κέλυφος κάθε γαρίδας στο μέσο της πλάτης της κατά μήκος  της.

Μ’ ένα μυτερό μαχαίρι απομακρύνω λίγο το δέρμα κάθε γαρίδας και βρίσκω το έντερο που υπάρχει ακριβώς στη μέση της πλάτης κάτω από το κόψιμο του κέλυφους.

Τραβώ απαλά το έντερο και το αφαιρώ.

Καμμιά φορά πέφτουν μερικοί κόκκοι άμμου πάνω στο κρέας της γαρίδας.

Γι’ αυτό πάντα ξεπλένω με νερό τις γαρίδες πριν τις χρησιμοποιήσω.

Καθαρίζω και τα μύδια.

Ανοίγω τη σάρκα κάθε ενός μυδιού και βρίσκω τη γλώσσα του.

Την κόβω με το ψαλίδι και την πετώ.

Αν έχει φύκια κολλημένα πάνω της τα κόβω κι αυτά και τα πετώ.

Καθαρίζω τα κρεμμύδια και τα κόβω ζάρια.

Βάζω σε μια κατσαρόλα το λάδι και ρίχνω μέσα τα κομμένα κρεμμύδια.

Τοποθετώ την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.

Καθαρίζω τα σκόρδα και τα κόβω μέσα στα κρεμμύδια.

Ανακατεύω συχνά και αφήνω τα κρεμμύδια να σωταριστούν μέχρι να μαλακώσουν.

Πλένω τις πιπεριές Φλωρίνης με νερό και τις κόβω σε πολύ λεπτά κομμάτια.

Βάζω τις πιπεριές μέσα στην κατσαρόλα με τα κρεμμύδια και τις αφήνω να σωταριστούν λίγο.

Προσθέτω το σέλινο πλυμένο και ψιλοκομμένο.

Ανακατεύω και το αφήνω να σωταριστεί 4-5 λεπτά ακόμη.

Βάζω το ρύζι σ’ ένα σουρωτό και το βάζω κάτω  από το νερό της βρύσης, για να ξεπλυθεί.

Βάζω το ρύζι μέσα στην κατσαρόλα και το αφήνω να σωταριστεί για λίγο.

Βράζω το νερό.

Ανακατεύω το ρύζι πότε πότε και το αφήνω να σωταριστεί 5-6 λεπτά.

Προσθέτω το βραστό νερό και ανακατεύω.

Αφήνω το ρύζι να βράσει 10-12 λεπτά και μετά προσθέτω τα μύδια και τις γαρίδες.

Ανακατεύω ελαφρά όλα τα υλικά.

Τ’ αφήνω να βράσουν 3 λεπτά ακόμη και μετά κλείνω τη φωτιά.

Αφήνω την κατσαρόλα πάνω στο σβησμένο μάτι.