XΟΙΡΙΝΟ ΜΕ ΚΕΝΤΑΝΕ (ΠΡΑΣΑ)
Υλικά:
1 κιλό χοιρινό κρέας από τη σπάλα ή το μπούτι που το αγοράζω δυο μέρες πριν
για να το μαρινάρω,
1,5 κιλό κεντανέ (ο κεντανές είναι τα πράσα),
150 ml λάδι + 50 ml για το άλειμμα του
κρέατος,
μισό μάτσο μαϊντανό,
μισό μάτσο άνηθο,
μισό μάτσο σέλινο,
3 μέτριες πατάτες καθαρισμένες και κομμένες ζάρια,
1 μεγάλο κρεμμύδι,
5 σκελίδες σκόρδο,
100 ml κρασί,
1 σφηνάκι ξύδι μπαλσάμικο,
1κ.γ. κόλιανδρο τριμμένο,
1/2κ.γ. κύμινο τριμμένο,
το χυμό από ένα μεγάλο λεμόνι,
1 μεγάλο αυγό,
αλάτι και πιπέρι.
Εκτέλεση
Κόβω το κρέας σε κομμάτια που έχουν το μέγεθος ενός καρυδιού.
Αλατίζω το κρέας και του βάζω πιπέρι, κόλιανδρο, κύμινο και το αλείφω γύρω
γύρω με λάδι.
Βάζω το κρέας σ’ ένα ταψί το οποίο καλύπτω με διαφανή μεμβράνη. Τοποθετώ το
ταψί στη συντήρηση του ψυγείου.
Αφήνω το κρέας δύο μέρες στο ψυγείο να μαρινάρετε και μετά το χρησιμοποιώ.
Βάζω σε μια κατσαρόλα το λάδι και κόβω μέσα το κρεμμύδι και τα σκόρδα.
Τοποθετώ την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και περιμένω το κρεμμύδι να ροδίσει.
Ανακατεύω πότε πότε.
Βάζω το κρέας μέσα στην κατσαρόλα και ανακατεύω.
Αφήνω το κρέας να κατεβάσει τα υγρά του και να βράσει μέσα σ’ αυτά μέχρι να
μαλακώσει.
Βγάζω με μια σουρωτή κουτάλα το κρέας σ’ ένα πιάτο. Το αφήνω σκεπασμένο σε
μια άκρη. Θα το χρησιμοποιήσω αργότερα.
Βάζω μέσα στο ζωμό του κρέατος τις πατάτες και ανακατεύω.
Τις αφήνω να βράσουν 5-6 λεπτά για να ρουφήξουν λάδι και γεύση από το κρέας.
Προσθέτω τα πράσα και ανακατεύω.
Τ’ αφήνω να σωταριστούν 10 λεπτά και μετά προσθέτω το σέλινο, τον άνηθο και
το μαϊντανό.
Ανακατεύω συχνά και παρατηρώ το φαγητό να μη στεγνώσει και καεί.
Αν πάει να στεγνώσει πολύ προσθέτω 1 φλυτζάνι βραστό νερό και ανακατεύω.
Όταν μαλακώσουν σχεδόν τα λαχανικά ρίχνω
μέσα σ’ αυτά το ψημένο κρέας και ανακατεύω.
Τ’ αφήνω να βράσουν όλα μαζί μέχρι να μαλακώσουν εντελώ τα λαχανικά. Κατεβάζω την κατσαρόλα από τη φωτιά.
Βάζω μέσα σ’ ένα μπολ το αυγό και το χτυπώ.
Ρίχνω μέσα στο μπολ με το αυγό λίγο λίγο το χυμό του λεμονιού ενώ χτυπώ
ταυτόχρονα.
Με βαθειά κουτάλα παίρνω από την κατσαρόλα ζωμό του κρέατος και τον ρίχνω
μέσα στο μπολ με το λεμόνι και ανακατεύω.
Αδειάζω το αυγολέμονο μέσα στην κατσαρόλα.
Αφήνω το φαγητό να κρυώσει μερικά λεπτά και μετά το σερβίρω.
