ΠΙΛΑΦΙ
ΜΕ ΜΥΔΙΑ ΚΑΙ ΓΑΡΙΔΕΣ
Υλικά:
800 γ. μύδια
φρέσκα ή κατεψυγμένα,
600 γ. μεγάλες
γαρίδες φρέσκες ή κατεψυγμένες,
250 γ. ρύζι για
πιλάφι,
150 ml. λάδι
ελιάς,
2 πιπεριές
Φλωρίνης,
3 μεγάλα ξερά
κρεμμύδια,
6 σκελίδες
σκόρδο,
1 ματσάκι άνηθο,
1/2 ματσάκι
σέλινο,
3 φλυτζάνια
βραστό νερό,
λίγο αλάτι.
Εκτέλεση
Βάζω σ’ ένα μπολ
με νερό τα μύδια, για να ξεπαγώσουν.
Σ’ ένα δεύτερο
μπολ με νερό βάζω τις γαρίδες, για να ξεπαγώσουν.
Με ψαλίδι
κουζίνας κόβω τις κεραίες και τα πόδια των γαρίδων και τα πετώ.
Με το ψαλίδι
κόβω και το κέλυφος κάθε γαρίδας στο μέσο της πλάτης της κατά μήκος της.
Μ’ ένα μυτερό
μαχαίρι απομακρύνω λίγο το δέρμα κάθε γαρίδας και βρίσκω το έντερο που υπάρχει
ακριβώς στη μέση της πλάτης κάτω από το κόψιμο του κέλυφους.
Τραβώ απαλά το
έντερο και το αφαιρώ.
Καμμιά φορά
πέφτουν μερικοί κόκκοι άμμου πάνω στο κρέας της γαρίδας.
Γι’ αυτό πάντα
ξεπλένω με νερό τις γαρίδες πριν τις χρησιμοποιήσω.
Καθαρίζω και τα
μύδια.
Ανοίγω τη σάρκα
κάθε ενός μυδιού και βρίσκω τη γλώσσα του.
Την κόβω με το
ψαλίδι και την πετώ.
Αν έχει φύκια
κολλημένα πάνω της τα κόβω κι αυτά και τα πετώ.
Καθαρίζω τα
κρεμμύδια και τα κόβω ζάρια.
Βάζω σε μια
κατσαρόλα το λάδι και ρίχνω μέσα τα κομμένα κρεμμύδια.
Τοποθετώ την
κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.
Καθαρίζω τα
σκόρδα και τα κόβω μέσα στα κρεμμύδια.
Ανακατεύω συχνά
και αφήνω τα κρεμμύδια να σωταριστούν μέχρι να μαλακώσουν.
Πλένω τις πιπεριές
Φλωρίνης με νερό και τις κόβω σε πολύ λεπτά κομμάτια.
Βάζω τις πιπεριές
μέσα στην κατσαρόλα με τα κρεμμύδια και τις αφήνω να σωταριστούν λίγο.
Προσθέτω το
σέλινο πλυμένο και ψιλοκομμένο.
Ανακατεύω και το
αφήνω να σωταριστεί 4-5 λεπτά ακόμη.
Βάζω το ρύζι σ’
ένα σουρωτό και το βάζω κάτω από το νερό
της βρύσης, για να ξεπλυθεί.
Βάζω το ρύζι
μέσα στην κατσαρόλα και το αφήνω να σωταριστεί για λίγο.
Βράζω το νερό.
Ανακατεύω το
ρύζι πότε πότε και το αφήνω να σωταριστεί 5-6 λεπτά.
Προσθέτω το
βραστό νερό και ανακατεύω.
Αφήνω το ρύζι να
βράσει 10-12 λεπτά και μετά προσθέτω τα μύδια και τις γαρίδες.
Ανακατεύω ελαφρά
όλα τα υλικά.
Τ’ αφήνω να
βράσουν 3 λεπτά ακόμη και μετά κλείνω τη φωτιά.
Αφήνω την
κατσαρόλα πάνω στο σβησμένο μάτι.
